戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 入門
• 進階
• 甜品製作
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙愛好者

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411009

商品编码：24123352549

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

內容介紹
基本信息

書名：	戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)
作者：	飛雪無霜	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518411009	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介       飛雪無霜，知名美食達人，國傢GJ西點師，擅長烘焙甜點製作，製作菜譜深得讀者喜愛。曾為多傢美食雜誌供稿，已齣版《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《吃不夠的花樣主食》《百吃不厭的精品傢常菜》等多本美食暢銷書。 精彩導讀

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。

2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作， 一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）

3 廚師機， 解放雙手做麵包的工具， 可以輕鬆揉齣薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）

4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。

5 電子秤， 在西點中需要JQ計量， 所以電子秤是必不可少的。

6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，D你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。

9 颳刀， 一般是矽膠材質的， 颳刀頭部會比較軟， 這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。

10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。

11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。D蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。

12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下J沒有瞭。

13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。

14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。

15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。

16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。

17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。

20 28厘米方形烤盤， 是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。

21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。

23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的BB模具，還有其他金屬材質可供選擇。

24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的J是平1；CY=CY吐司，不帶蓋做齣來的J是山1；CY=CY吐司。

25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。

26 派盤， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。

27 方形餅乾模， 用來做方形的切片餅乾， 將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， J可以做齣大小一樣的餅乾啦。

28 餅乾模， 餅乾模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。

30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。

31 塑料裱花袋， 一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。

32 布花袋， 一般用於擠餅乾麵糊， 擠奶油也可以。

33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。

34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。

35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。

36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。

37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。

38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。

39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。

40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。

41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。

42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕捲較方便。

43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。

44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。

45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。

46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。

47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。

48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。

49 電吹風，D黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。

50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。

51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中J能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。

 

材料篇

1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中Z常見的材料之一。

2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油J是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。

3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽J必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。

4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。

5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。

6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意， 根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。

10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。

11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。

12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。

13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。

14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。

15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。

16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。

17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。

18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包J可以膨脹起來瞭。

19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。

20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。

21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。

22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。

24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。

25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。

26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。

27 腰果，營養豐富，口感J佳，常用於西點製作中。

28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。

29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中FC不錯。

30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。

31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。

32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾J是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾J有食欲。

33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。

34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡過。

35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，FC好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。

37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。

38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。

39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要WQ熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。

41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量J高。

42 果醬，D水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。

43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。

44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。

45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相D棒。

46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。

47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。

48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。

49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類FC多，可根據個人喜好來選擇。

 

經驗篇

……

……

 

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

難易等級：★★☆☆☆

烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾

分量：27塊

 

這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。

如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。

原料

黃油100剋

糖粉60剋

低筋麵粉160剋

蛋黃1個（約16剋）

腰果40剋

無鋁泡打粉2剋

鹽1剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。

3 蛋黃放迴室溫。

4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。

5 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將腰果放入料理機中。

2 攪拌至碎粒狀。

3 低筋麵粉過篩。

4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。

5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。

6 用電動打蛋器充分打發。

7 然後加入蛋黃攪拌均勻。

8 攪拌好的樣子。

9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均勻。

11 分成約15剋1個的小球。

12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。

0失敗“蜜”籍

·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。

·小球按扁後更容易烤熟。

 

蔓越莓酥條

難易等級：★★☆☆☆

烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾

分量：18 個

這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，JT做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。

原料

黃油70剋

蛋液33剋

糖粉30剋

椰蓉10剋

蔓越莓15剋

低筋麵粉90剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、打蛋

盆、麵粉篩、油紙、保鮮

袋、刀、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 雞蛋放迴室溫。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。

2 再用電動打蛋器打至膨鬆。

3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。

4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。

5 翻拌均勻。

6 蔓越莓切碎粒。

7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。

8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒J可以瞭。

9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。

10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。

11 然後用刀切成長條狀。

12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鍾。

0失敗“蜜”籍

· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。

· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。D然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕 6 款

蔓越莓戚風

難易等級：★★☆☆☆

烤製：170℃，上下火，下層，30分鍾

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕裏，也是一樣大受歡迎。

原料

蛋黃2個（33剋）

蛋白3個（108剋）

白砂糖45剋

植物油30剋

低筋麵粉60剋

鹽0.1剋

蔓越莓30剋

牛奶50剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、油紙、颳刀、6寸中空模具、電子秤

準備工作

1 將蛋黃、蛋白分開。

2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 蔓越莓稱好，切碎粒。

2 加入少許麵粉（分量外），混閤均勻。

3 過篩備用。

4 蛋黃放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和鹽。

6 用手動打蛋器攪拌均勻。

7 低筋麵粉過篩後，倒入蛋黃糊中。

8 翻拌均勻，備用。

9 蛋白放入無油無水的容器中。

10 用電動打蛋器打至有粗泡，然後分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如圖）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

13 翻拌均勻後再放迴其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均勻。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鍾。

0失敗“蜜”籍

? 這裏用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。

? 蛋糕烤好後，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。

? 不管做何種西點，我建議大傢一定要JQ稱量，這是保證成功的D一步。

……

……

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包 2 款

核桃葡萄乾司康

難易等級：★☆☆☆☆

烤製：180℃，上下火，中層，20分鍾

分量：4塊

司康是製作Z快速的麵包，一般隻要早起半個小時，J能吃到鬆軟的司康瞭。

原料

低筋麵粉100剋

白砂糖15剋

黃油30剋

鹽1剋

泡打粉3剋

牛奶35剋

淡奶油25剋

葡萄乾15剋

核桃15剋

錶麵

蛋液少許

烘焙工具

烤盤、麵粉篩、颳闆、料理機、電子秤、刷子、擀麵杖

準備工作

1 黃油切小塊凍硬。

2 葡萄乾泡軟，核桃切碎。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混閤。

2 用料理機打碎，取齣。

3 然後倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均勻。

5 再加入提前泡軟的葡萄乾和切碎的核桃。

6 翻拌均勻，用擀麵杖壓成長方形。

7 用颳闆切成4塊。

8 放入烤盤中。

9 錶麵刷蛋液， 烤箱180℃預熱， 中層烤20分鍾。

0失敗烘焙“蜜”籍

? 切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油

融化。

? 擀薄的司康餅厚約1.5厘米，烤製時會膨脹到3~4厘米。

目錄

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

材料篇

經驗篇

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

蔓越莓酥條

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥餅

芝麻酥餅

入口即溶的麯奇餅乾6款

原味麯奇

芝麻麯奇

可可麯奇

奶酥麯奇

夾心麯奇

淡奶油杏仁麯奇

超有料的果仁餅乾7款

巧剋力豆餅乾

瓜子切片餅乾

果仁脆餅

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麥杏仁棒

童趣滿滿的趣味餅乾3款

卡通餅乾

磨牙棒

乳酪夾心餅乾

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕6款

蔓越莓戚風

紅茶戚風

南瓜戚風

芝麻戚風

中空戚風

北海道戚風蛋糕

嫩滑涼爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百變造型——黃油蛋糕4款

棗泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧剋力奶油小紙杯

五瓣花裝飾蛋糕

美味繽紛蛋糕捲9款

蜜紅豆蛋糕捲

火龍果蛋糕捲

馬斯卡膨蛋糕捲

杏仁蛋糕捲

橙子蛋糕捲

可可香蕉蛋糕捲

芒果蛋糕捲

奶牛蛋糕捲

芝麻椰蓉蛋糕捲

果香四溢的水果蛋糕7款

檸檬瑪德琳

檸檬磅蛋糕

檸檬海綿蛋糕

雙重水果蛋糕

水果裝飾蛋糕

水果夏洛特

黃油蔓越莓蛋糕

濃鬱香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米蘇

凍芝士

抹茶乳酪條

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果韆層蛋糕

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包2款

核桃葡萄乾司康

蔓越莓核桃司康

口口有驚喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

紅薯麵包

淡奶油餐包

麻薯麵包

造型彆緻的裝飾麵包4款

辣鬆麵包

肉桂捲

菠蘿玉米辮子包

香橙芋頭包

營養早餐優選——夾餡麵包5款

Q彈麵包

橙皮花形麵包

奶酪包

蜜豆芝士麵包

聖誕史多倫

永遠的經典——吐司麵包4款

椰奶吐司

紅糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”齣境界的起酥麵包2款

丹麥麥穗包

手撕包

 

PART05 創意小食篇

看得見的美味派2款

香酥蘋果派

枇杷派

層層好滋味的撻類3款

蛋撻

草莓塔

黃桃塔

高“顔值”泡芙3款

泡芙條

天鵝泡芙

酥皮泡芙

滿足全傢人口味的比薩4款

金槍魚比薩

金槍魚蘑菇比薩

鳳梨火腿雙拼比薩

紫薯玉米比薩

爆款夾餡酥餅3款

老婆餅

綠豆沙蛋黃酥

綠豆肉鬆餅

麵包ZJ伴侶——果醬3款

水梨果醬

蔓越莓蘋果果醬

柚子果醬

不可錯過的飲品4款

咖啡冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懶人福利——趣味小食3款

香蕉華夫餅

果仁燕麥

烤紅薯

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《舌尖上的匠心：融匯東西的烘焙藝術與經典》 一、引言：一場關於甜蜜的探索之旅 在現代生活的快節奏中，烘焙，早已不僅僅是製作食物的技藝，更成為一種生活的態度，一種釋放壓力、傳遞情感的儀式。當空氣中彌漫著黃油的香氣，當烤箱裏升騰起溫暖的甜蜜，我們仿佛能暫時忘卻煩惱，沉浸在一方純粹的幸福天地。這套《舌尖上的匠心：融匯東西的烘焙藝術與經典》係列圖書，正是為瞭滿足這份對極緻甜蜜的追求，獻給每一位熱愛烘焙，渴望在甜點世界中探索無限可能的你。 我們相信，烘焙的魅力在於它的包容與創新。它既可以承載著曆史的沉澱，展現歐洲古典甜點的莊重與精緻；又可以擁抱時代的脈搏，融閤亞洲的細膩與東方韻味，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。本係列圖書，正是一次對東西方烘焙精髓的深度對話與創新融閤。我們摒棄瞭浮於錶麵的技巧堆砌，深入挖掘每一款甜點背後的文化底蘊、製作原理與食材精髓，力求帶領讀者從“心”齣發，真正理解烘焙，掌握烘焙。 二、本書特色：不止是食譜，更是烘焙哲學的傳承 與市麵上多數的烘焙書籍不同，《舌尖上的匠心》係列不拘泥於單一的分類或技法，而是以一種更為宏觀且深入的視角，引導讀者全方位地理解烘焙的世界。我們的目標是，讓每一位讀者，無論你是初次踏足烘焙領域的新手，還是已經擁有一定經驗的愛好者，都能在這套書中找到屬於自己的成長路徑，最終成為一位真正懂得烘焙、能夠遊刃有餘創作的“匠人”。 （一）融匯東西，經典與創新的完美平衡 我們深知，烘焙的世界廣闊而多元。從法式的優雅精緻，意大利的質樸濃鬱，到日式的清新細膩，再到中式點心的巧妙融閤，每一種風格都蘊含著獨特的魅力。本係列圖書，精心挑選瞭來自世界各地的代錶性甜點，並在此基礎上，進行創新性的詮釋。 歐洲古典的傳承： 我們會深入解析經典的法式馬卡龍、歌劇院蛋糕，意大利的提拉米蘇、潘娜科塔，以及英式的司康、磅蛋糕等。但我們不止於復刻，更會探討這些經典背後所蘊含的文化背景、技藝要點，以及如何根據現代人的口味偏好進行微調。例如，對於法式馬卡龍，我們會詳細講解蛋白的打發技巧、餅殼的“裙邊”形成原理，以及各種風味餡料的調配方法，並提供如何製作齣更穩定、更美味的個性化口味的建議。 亞洲風味的創新： 我們將目光投嚮亞洲，挖掘抹茶、紅豆、柚子、芝麻等東方食材的獨特風味，並將其巧妙地融入西式烘焙的框架中。讀者將學會如何製作齣帶有淡淡禪意的抹茶慕斯，口感綿密的紅豆麻糬蛋糕，清爽解膩的柚子芝士撻，以及香氣四溢的黑芝麻戚風。這些融閤不僅帶來瞭味蕾上的新體驗，更展現瞭烘焙跨越文化界限的無限可能。 中式點心的現代演繹： 對於許多人而言，中式點心承載著童年的記憶和濃厚的情感。在本係列中，我們不會錯過對傳統中式點心的緻敬。然而，我們更緻力於探索如何將這些古老智慧與現代烘焙技藝相結閤，創造齣既保留傳統風味，又具備現代美學和健康理念的新式點心。例如，如何用更健康的方式製作酥皮月餅，如何將傳統的豆沙餡融入到意式餅乾中，或是如何用創意的手法來呈現傳統的中式蒸糕。 （二）精雕細琢，從入門到精通的全方位指導 本係列圖書最大的亮點在於其循序漸進、深入淺齣的教學體係。我們不以“快餐式”的教學為目的，而是緻力於幫助讀者建立紮實的烘焙基礎，理解背後的原理，從而能夠觸類旁通，舉一反三。 理論與實踐的深度結閤： 每一款甜點的製作，都將不僅僅是羅列配料和步驟。我們會花大量篇幅講解： 核心原理： 比如，麵糊的形成與變化，不同糖類在烘焙中的作用，油脂的作用與選擇，酵母的發酵機製，蛋白霜的穩定性等等。理解瞭這些原理，讀者就能知道為什麼這樣做，以及在實際操作中齣現問題時如何應對。 食材的選擇與處理： 強調不同麵粉、黃油、巧剋力、糖、雞蛋等食材的選擇標準，以及它們對最終成品的影響。我們會提供關於如何辨彆優質食材，以及如何根據食材的特性進行恰當處理的建議。 關鍵技法解析： 無論是打發蛋白、製作派皮、揉麵、裱花，還是翻糖塑形，我們都會用清晰的圖文分解，甚至通過二維碼鏈接提供視頻演示，確保讀者能夠準確掌握每一個動作要領。 溫度控製的藝術： 烘焙中的溫度至關重要，從冰箱冷藏到烤箱溫度，我們會詳細講解不同溫度對食材的影響，以及如何精確控製溫度以達到最佳效果。 由淺入深的進階路徑： 入門篇： 針對零基礎的烘焙愛好者，我們將從最基礎的工具介紹、食材辨識、基本術語解釋開始，教授簡單易學的餅乾、瑪芬、基礎蛋糕等，讓讀者快速建立信心。 進階篇： 在掌握瞭基礎知識後，我們會引導讀者挑戰更復雜的慕斯、撻類、酥皮點心，學習更精細的裝飾技巧。 精通篇： 最終，我們將帶領讀者進入巧剋力工藝、翻糖藝術、多層蛋糕的結構設計等高階領域，幫助讀者實現從“做齣來”到“做得好”的飛躍，甚至可以根據自己的創意進行獨立設計。 失敗案例分析與解決方案： 我們深知烘焙之路並非坦途，失敗是成功之母。因此，我們特設“烘焙疑難解答”環節，針對讀者可能遇到的常見問題，如蛋糕塌陷、餅乾烤焦、蛋白打發失敗等，進行原因分析，並提供行之有效的解決方案，讓讀者少走彎路。 （三）美學與創意的呈現：讓甜點成為藝術品 烘焙不僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。本係列圖書高度重視甜點的外觀呈現，鼓勵讀者將創意與美學融入到烘焙創作中。 精美的攝影作品： 書中每一款甜點都配有高質量、極具誘惑力的攝影圖片，旨在激發讀者的創作靈感，同時也能作為學習模仿的範本。 裝飾藝術的探索： 我們會教授各種基礎與進階的裝飾技巧，包括奶油抹麵、巧剋力淋麵、水果裝飾、糖霜繪製、翻糖塑形等。讀者將學會如何根據甜點的風味和主題，設計齣與之匹配的視覺風格。 創意靈感的激發： 除瞭經典的食譜，我們還會分享一些創意搭配和設計理念，鼓勵讀者在掌握基礎技法後，大膽嘗試，創造齣屬於自己的獨特甜點。比如，如何根據季節變化選擇食材，如何將不同風味進行意想不到的組閤，或者如何從自然、藝術作品中汲取靈感來設計甜點造型。 三、本書內容結構（以係列中的一本為例） 為瞭更清晰地展示本係列圖書的深度和廣度，我們以其中一本——《融匯東西的烘焙藝術：經典法式與創意亞洲風味的邂逅》為例，描繪其內容結構： 第一部分：烘焙的基石——理論與技法 第一章：烘焙新手啓航：工具、食材與基礎術語 烘焙必備工具清單與使用指南 關鍵食材的認知：麵粉、糖、黃油、雞蛋、巧剋力、奶製品等 烘焙中的常見術語解析 第二章：掌握烘焙的科學：核心原理大揭秘 麵糊的化學反應：筋性、蓬鬆、乳化 糖在烘焙中的多重角色：甜味、保濕、上色、結構 油脂的魔力：香氣、酥脆、口感 酵母的力量：發酵的秘密與控製 溫度的藝術：冷藏、室溫、烘烤的精準把控 第三章：精湛技法的修煉：從零開始的實操演練 全蛋打發、分蛋打發、意式蛋白霜、法式蛋白霜 黃油打發（軟化、冷藏）、反嚮翻拌法 製作派皮（黃油派皮、起酥派皮） 基礎蛋糕的攪打與翻拌法 巧剋力融化與調溫技巧 裱花基礎（星形、圓形、花瓣等） 第二部分：法式優雅的頌歌——經典與現代的對話 第四章：法式經典蛋糕的韻味 【入門】香濃磅蛋糕：基礎與變化（檸檬、巧剋力、堅果） 【進階】絲滑慕斯蛋糕：從基底到淋麵（覆盆子、抹茶、芒果） 【精通】歌劇院蛋糕：層次的藝術與濃鬱的香醇 【解析】法式馬卡龍：高難度技巧的徵服與風味創新 第五章：法式撻類與小點心的精緻 【入門】水果撻：酥脆撻殼與新鮮果餡的搭配 【進階】檸檬蛋白霜撻：酸甜交織的經典 【精通】閃電泡芙：輕盈酥脆與內餡的完美融閤 【解析】經典的法式餅乾（如麯奇、瑪德琳） 第三部分：亞洲風情的曼妙——東方智慧的現代演繹 第六章：抹茶與紅豆的禪意之境 【入門】抹茶瑪芬：清雅的東方香氣 【進階】紅豆麻糬蛋糕：軟糯Q彈的東方口感 【精通】抹茶白巧剋力慕斯：清新與濃鬱的和諧 【解析】如何在傢製作細膩的紅豆餡 第七章：柚子、芝麻與茶的清新奏鳴麯 【入門】柚子芝士撻：酸甜解膩的味蕾享受 【進階】黑芝麻戚風蛋糕：香氣濃鬱，口感輕盈 【精通】焙茶提拉米蘇：東方茶香與意式經典的碰撞 【解析】如何利用東方茶香調配甜點風味 第八章：創意亞洲融閤點心 【創作】龍眼桂花流心芝士餅 【創作】紫薯芋泥酥 【創作】泰式芒果糯米蛋糕 第四部分：烘焙的升華——創意與美學 第九章：甜點裝飾的藝術 奶油霜的製作與抹麵技巧 巧剋力裝飾：淋麵、颳花、造型 水果的創意擺放與搭配 翻糖基礎：染色、塑形、製作基礎花卉 第十章：靈感碰撞與個性創作 如何根據食材特性進行風味搭配 從自然、藝術中汲取甜點設計靈感 創造屬於你的招牌甜點：步驟與思考 四、結語：開啓你的甜蜜創造之旅 《舌尖上的匠心》係列圖書，是獻給所有渴望用雙手創造甜蜜、用味蕾感知美好的人們。我們相信，通過這本書，你不僅能學會製作一道道令人贊嘆的甜點，更能在這個過程中，發現自己內心的寜靜與喜悅，體驗到烘焙帶來的成就感和幸福感。 願這本書成為你烘焙旅程中最忠實的夥伴，陪伴你從每一個簡單的步驟開始，一步步走嚮烘焙的精深世界，最終，用你的匠心，創造齣屬於你的，獨一無二的甜蜜篇章。現在，就讓我們一起，開啓這場關於甜蜜與美好的探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一名對烘焙充滿熱情但又常常被各種復雜食譜勸退的“烘焙小白”，我一直渴望能找到一本真正由淺入深、循序漸進的書籍。而《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》恰恰滿足瞭我的所有期待！首先，它的排版設計就讓人眼前一亮，清晰明瞭的步驟分解，配上超大的高清圖片，即使是初學者也能一目瞭然，不會在繁瑣的操作中迷失方嚮。我最喜歡的是書中對基礎知識的講解，比如不同麵粉的特性、糖的種類以及它們在烘焙中的作用，這些看似枯燥的理論卻被作者用最生動有趣的方式呈現齣來，讓我一下子就理解瞭為什麼有些蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤焦。而且，書中提供的“常見問題解答”部分更是救星般的存在，我之前的很多烘焙“災難”都能在這裏找到原因和解決方案，感覺就像身邊一直有一個經驗豐富的烘焙老師在指導我。光是這一點，就足以讓我給它五星好評瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計和內容都非常人性化。我是一個非常忙碌的上班族，平時很難抽齣大塊時間來學習烘焙，所以我特彆看重書籍的實用性和效率。《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》在這方麵做得非常齣色。它將復雜的烘焙過程拆解成一個個可執行的小步驟，並且提供瞭“快速上手”的簡易版食譜，讓我可以在有限的時間內也能做齣美味的甜點。書中還提供瞭很多關於“時間管理”和“預處理”的建議，讓我能夠更有效地規劃烘焙時間，避免手忙腳亂。我最近用書中提供的“懶人版”芝士蛋糕食譜，在下班後不到一小時就完成瞭，味道醇厚，口感細膩，讓我感到非常滿足。這本書不僅讓我學會瞭烘焙，更讓我覺得烘焙可以融入我的生活，成為一種輕鬆愉快的減壓方式。我真的非常感謝作者，能為我們帶來如此有價值的烘焙寶典！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有一定瞭解的愛好者，我一直在尋找能夠提升我技巧的書籍。《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》給瞭我意想不到的驚喜。它並沒有停留在基礎層麵，而是深入挖掘瞭更復雜的烘焙原理和技巧。例如，書中對“乳化”過程的詳細解釋，以及如何通過調整溫度和手法來控製麵糊的狀態，這讓我對製作馬卡龍和戚風蛋糕有瞭全新的認識。我特彆欣賞作者在分享高級技巧時，依然保持瞭嚴謹的科學態度，並用大量的圖示和數據來支撐她的理論，這讓原本晦澀難懂的原理變得通俗易懂。我嘗試瞭書中關於“法式酥皮”的教程，雖然第一次嘗試耗時較長，但最終成品的外層酥脆，內裏分層清晰，口感層次豐富，這讓我覺得之前的努力都值瞭。這本書為我打開瞭一個全新的烘焙世界，讓我看到瞭更多可能性，也激發瞭我不斷探索和嘗試的動力。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這是一本能讓我“戒不掉”的書！《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》的魅力在於它不僅僅是提供食譜，更是傳遞瞭一種烘焙的哲學和樂趣。作者的文字充滿溫度，仿佛一位親切的朋友在與你分享她的烘焙心得。書中關於“烘焙的靈魂”的探討，以及如何通過細節調整來創造屬於自己的獨特風味，讓我開始思考烘焙不僅僅是復製，更是創造。我嘗試瞭書中的“創意蛋糕裝飾”部分，並根據自己的想法進行瞭改良，收到瞭朋友們的高度贊揚。這本書讓我明白瞭，烘焙的精髓在於對食材的熱愛，對過程的享受，以及對成品的那份期待。它讓我看到瞭烘焙的無限可能，也讓我更加享受這個將平凡食材變成美味甜點的過程。我迫不及待地想繼續探索這本書中的更多精彩內容！

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我並沒有抱太高的期望，畢竟“從入門到精通”這樣的標題常常伴隨著“華而不實”的風險。但《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》徹底顛覆瞭我的認知！它不是那種堆砌大量高難度技巧的書，而是真正關注瞭初學者可能遇到的每一個細節。書中的“新手必看”闆塊，詳細介紹瞭烘焙所需的工具和設備，以及如何挑選高質量的原材料，這些都是我在其他書中很少看到的內容。最讓我感動的是，作者在講解每一個食譜時，都會強調“成功率”和“失敗原因分析”，並且提供瞭幾種不同的變通方法，讓我即使在操作過程中齣現小失誤，也能靈活調整，最終達到令人滿意的效果。我嘗試瞭書中的幾款經典餅乾，口感酥脆，味道香甜，完全不輸給外麵買的，而且自己做的感覺格外有成就感。這本書就像一位耐心細緻的烘焙嚮導，一步一步地牽引著我，讓我對烘焙的信心倍增，也讓我對這個“從入門到精通”的承諾深信不疑。