創意奶油霜蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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巴萊裏·巴萊裏亞諾和剋裏斯蒂娜·昂 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 創意
• 裝飾
• 甜品
• 烘焙技巧

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031382

商品编码：24350280801

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

內容介紹
《創意奶油霜蛋糕》主要介紹瞭奶油霜蛋糕的裝飾基本技巧,采用奶油霜裱花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括30個風靡英國的優雅精緻奶油霜蛋糕，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

關聯推薦
《創意奶油霜蛋糕》包括30個風靡英國的優雅精緻奶油霜蛋糕，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。 
目錄
目錄 簡介 4 奶油霜蛋糕基礎 6 奶油霜基礎配方 6 給糖霜染色 8 使用小道具 9 裝飾蛋糕闆 9 工具 10 蛋糕配方 11 堆疊及拼接 12 蛋糕抹麵 14 裱花樣式 17 製作花朵 18 使用威化紙 23 目錄
簡介 4
奶油霜蛋糕基礎 6
奶油霜基礎配方 6
給糖霜染色 8
使用小道具 9
裝飾蛋糕闆 9
工具 10
蛋糕配方 11
堆疊及拼接 12
蛋糕抹麵 14
裱花樣式 17
製作花朵 18
使用威化紙 23
模具 23
蛋糕花樣 24
經典蛋糕
刺綉英倫舞麯 26
迷人的黑闆蛋糕 30
聖潔的帽盒 34
藝術蛋糕
來自羅密歐·布裏托（Romero Britto）的靈感 38
梵高的嚮日葵 42
睡蓮印象 46
單色蛋糕
法式印花風情蛋糕 50
威基伍德藍 54
浮雕蛋糕 58
風景蛋糕
JD熱帶風情 62
沙灘尋寶 66
鄉村之窗 70
浪漫蛋糕
絲帶玫瑰心 74
浪漫蕾絲蛋糕 78
花球蛋糕 82
鄉村風格蛋糕
鞦日花環 86
多肉景觀蛋糕 90
有魔力的林中花束 94
懷舊風格蛋糕
復古鳥籠蛋糕 98
玫瑰花桶 102
令人喜悅的盒子 106
幾何造型蛋糕
柔和的拼接蛋糕 108
來自印D安圖案的靈感 112
黑白條紋蛋糕 116
金屬元素蛋糕
閃耀的感覺 120
純金蛋糕 124
粉色微光 128
古怪造型蛋糕
蒸汽朋剋禮帽 132
多彩的切塊蛋糕 136
愛麗絲夢遊仙境 140

供應商 144
作者簡介 144
緻謝 144 顯示全部信息

《舌尖上的藝術：解構與重塑的甜點哲學》 序言 甜點，從古至今，一直是人類文明中不可或缺的組成部分。它們不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著情感、記憶、文化與藝術的載體。從古老的蜂蜜蛋糕到現代的分子料理，甜點的發展史，在某種程度上也是人類審美意識、技術進步與情感錶達的演變史。 本書並非一本單純的食譜，也不是一本技法教學手冊。它更像是一場關於甜點藝術的深度對話，一次對甜點背後哲學思考的探索。我們將拋開那些繁瑣的配方步驟，深入剖析那些讓一塊蛋糕、一份慕斯、一碟馬卡龍在口感、視覺、香氣乃至意境上達到巔峰的“秘密”。我們將一同解構那些經典的甜點形式，理解它們在不同文化背景下的演變邏輯，並在此基礎上，探討如何進行富有創意的重塑，賦予它們新的生命與錶達。 我希望通過這本書，能夠激發讀者對甜點更深層次的理解與熱愛。無論是經驗豐富的烘焙愛好者，還是對美食充滿好奇的初學者，亦或是對藝術與哲學有著獨特見解的讀者，都能在這場甜點世界的探險中，找到屬於自己的感悟與啓發。 第一章：甜點的靈魂——食材的本源與精妙的融閤 一塊完美的甜點，其根基在於對食材最純粹的理解與尊重。我們常常被光鮮亮麗的外錶所吸引，卻忽略瞭藏在其中的，是對每一個組成部分的極緻追求。 麵粉的詩篇： 從意大利的“00”粉到日本的薄力粉，不同筋度的麵粉，決定瞭蛋糕體蓬鬆的程度、餅乾的酥脆度，以及韆層酥皮的層次感。我們將追溯麵粉的起源，探討不同種類的麵粉如何影響烘焙的物理化學反應，並分享如何通過精挑細選，為你的甜點尋找到最閤適的“骨架”。這不僅僅是選擇一種原料，更是對結構與口感的深層理解。 糖的變奏麯： 糖，並非簡單的甜味劑。它參與美拉德反應，賦予餅乾焦糖色與堅果香；它影響麵糊的延展性，決定瞭拉絲糖的強度；它更是乳化劑與穩定劑，讓奶油霜保持光滑細膩。我們將探索白砂糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜，乃至異麥芽酮糖等不同糖類在甜點中的角色，理解它們各自獨特的風味與質地貢獻，以及如何在創意配方中，巧妙地運用糖的多種功能，創造齣令人驚喜的味覺層次。 油脂的魔術： 黃油的濃鬱奶香，是許多經典法式甜點的靈魂；植物油的輕盈，則能帶來截然不同的濕潤口感。我們不僅要關注油脂的種類，更要探討脂肪的物理形態如何影響麵糊的包裹性，如何形成酥鬆的口感，以及在特定溫度下，油脂的融化與凝固所帶來的變化。從製作麯奇的“壓麵法”到馬芬的“濕性材料法”，油脂扮演的角色至關重要。 蛋的升華： 雞蛋，是甜點中最具變幻性的成分。蛋黃的乳化能力，賦予醬汁與奶油霜如絲般順滑的質地；蛋白的打發，則能創造齣輕盈的慕斯與香脆的蛋白霜。我們將深入研究蛋黃與蛋清的蛋白質結構，理解它們在加熱過程中如何凝固，如何形成穩定的泡沫，以及如何通過控製溫度與攪拌速度，釋放齣它們最大的潛力。 乳製品的奧秘： 牛奶、奶油、酸奶、奶酪……這些乳製品不僅提供瞭豐富的蛋白質與脂肪，更是甜點中風味與質感的關鍵。我們將探究不同脂肪含量的奶油，如何影響打發程度與穩定性；酸奶的酸度，如何與其他成分發生微妙的化學反應；而奶酪的濃鬱，則能為甜點增添意想不到的鹹鮮風味。 巧剋力的語言： 從可可豆的種植到烘焙、研磨、精煉，每一塊巧剋力的背後，都是一段漫長而精細的工藝。我們將學習如何辨彆不同可可含量的巧剋力，理解白巧剋力、牛奶巧剋力、黑巧剋力的風味差異，以及它們在融化、調溫過程中的技術要領。更重要的是，我們將探討如何將巧剋力這一“萬能”的甜點元素，與咖啡、香料、水果等進行大膽而和諧的組閤，創造齣層次豐富、迴味無窮的味蕾體驗。 水果的詩意： 新鮮水果的季節性與地域性，賦予瞭甜點永恒的生命力。我們將不僅僅關注水果的甜度與酸度，更要深入理解它們內部的水分、果膠、芳香物質如何與烘焙過程中的溫度、時間産生互動。從香草莢的顆粒感，到柑橘皮的清爽香氣，再到莓果的酸甜爆發，我們將學習如何最大程度地提取水果的精華，將其轉化為甜點中最動人的色彩與風味。 第二章：造型的邏輯——結構、平衡與視覺的和諧 甜點的美，在於其形。而形式的背後，是嚴謹的結構考量，是味覺與視覺的平衡，是整體意境的營造。 結構的力量： 蛋糕的立體感，慕斯的穩定性，餅乾的酥脆度，韆層酥的層次感……這些都離不開對烘焙過程中物理化學反應的深刻理解。我們將探討如何通過閤理的配比、精準的烘烤溫度與時間，以及巧妙的模具選擇，來構建甜點的骨架。例如，如何利用筋度不同的麵粉與膨脹劑的配閤，創造齣輕盈的海綿蛋糕；如何通過冷卻與冷凍的技巧，讓慕斯體在切塊時保持挺拔的輪廓；如何利用精準的溫度控製，讓焦糖在冷卻後達到理想的脆度。 色彩的語言： 甜點界的色彩學，遠比我們想象的要豐富。從天然食材的本色，到食用色素的巧妙運用，色彩能夠直接影響我們的食欲與情感。我們將學習如何利用天然食材本身的顔色，如抹茶的翠綠，紫薯的瑰麗，火龍果的艷紅，來賦予甜點生命力。同時，我們也探討如何在必要時，運用食用色素來達到更純粹、更鮮明的視覺效果，並強調色彩搭配的和諧性，避免過於突兀或單調。 紋理的觸感： 順滑的奶油霜，酥脆的餅乾，柔軟的蛋糕胚，點綴其上的堅果碎或巧剋力碎……不同的紋理組閤，能夠帶來豐富的口感體驗，增加視覺的層次感。我們將探討如何在同一款甜點中，創造齣對比鮮明的紋理，例如，用酥脆的杏仁脆片點綴在絲滑的巧剋力慕斯上，用烤製的蛋白霜賦予戚風蛋糕錶麵的輕盈。 裝飾的藝術： 裝飾，是甜點畫龍點睛的一筆。它不僅僅是美觀的堆砌，更是情感的錶達，是故事的講述。從簡單的水果切片，到精美的裱花，再到復雜的巧剋力造型，我們將學習如何根據甜點的整體風格，選擇閤適的裝飾手法。我們將探討糖霜拉花的技巧，翻糖的塑形潛力，以及如何利用可食用花卉、香草葉等自然元素，為甜點注入生命的氣息。 留白的智慧： 就像水墨畫中的留白，甜點設計也需要留白。過度的裝飾反而會顯得雜亂無章，失去焦點。我們將學習如何運用簡潔的綫條、留有餘地的空間，來襯托甜點的核心元素，讓觀眾的目光自然聚焦在最動人的部分。 第三章：風味的敘事——香氣、溫度與情感的交織 甜點之所以令人難忘，往往在於它能夠喚醒我們內心深處的情感記憶。這其中，香氣、溫度以及其所承載的文化內涵，起著至關重要的作用。 香氣的魔力： 香氣是連接味覺與記憶的橋梁。我們將深入研究不同香料的特性，如香草的溫暖、肉桂的辛辣、豆蔻的芬芳、柑橘的清新。我們還將探討如何通過烘焙過程中的化學反應，釋放齣食材本身獨特的香氣，例如，焦糖化過程中産生的復雜香氣，美拉德反應帶來的焦香。更重要的是，我們將學習如何進行香氣的疊加與平衡，創造齣令人沉醉的嗅覺體驗。 溫度的哲學： 甜點的最佳品嘗溫度，往往能極大地影響其風味錶現。一杯冰鎮的慕斯，與常溫的提拉米蘇，帶來的是截然不同的感受。我們將探討不同甜點適閤的溫度範圍，以及溫度變化對甜點質地和風味的影響。例如，巧剋力的融點，奶油霜的穩定性，以及冰淇淋在不同溫度下的口感差異。 味覺的層次： 一款優秀的甜點，絕非單一的風味堆砌，而是多種風味的巧妙融閤與遞進。我們將學習如何運用酸、甜、苦、鹹、鮮等基本味覺，以及它們的平衡與對比，來構建豐富多變的味覺層次。例如，在甜美的慕斯中加入少許海鹽，能夠提升巧剋力的濃鬱感；在酸甜的水果撻中，加入一絲迷迭香，則能增添清新的草本香氣。 情感的寄托： 許多經典甜點，都承載著特定的文化記憶與情感聯結。童年時媽媽做的蛋撻，節日裏與傢人共享的蛋糕，初戀時送齣的巧剋力……我們將探討這些“情感甜點”背後的故事，以及如何通過創意，將這些情感元素融入到現代甜點設計中。也許是一份帶有童年迴憶的童年甜點，也許是一份象徵著美好祝願的創意組閤。 文化的迴響： 從法式的馬卡龍到日式的和菓子，從意式的提拉米蘇到英式的司康，不同的地域文化孕育齣獨具特色的甜點。我們將追溯這些經典甜點的曆史淵源，理解它們在各自文化背景下的演變與象徵意義，並從中汲取靈感，進行跨文化的創意融閤。 第四章：創新的邊界——解構、重塑與未來展望 當對基礎有瞭深刻的理解，我們便可以開始打破常規，進行富有創意的重塑。創新，並非憑空想象，而是建立在對已知元素的深刻洞察之上。 解構的智慧： 將一個經典的甜點拆解成其最基本的組成部分，深入理解每個部分的功能與意義，是創新的起點。例如，將提拉米蘇的層次感進行解構，重新組閤成一道分子料理風格的慕斯，或者將馬卡龍的酥脆外殼與軟糯夾心，進行分離，賦予它們全新的形態與搭配。 跨界與融閤： 將不同領域的元素，如科學、藝術、設計，甚至文學、音樂，與甜點進行跨界融閤。例如，利用分子料理的技術，創造齣令人意想不到的口感與形態；將現代藝術的抽象理念，融入甜點的造型設計；或者以一首詩歌為靈感，創作齣一款能夠喚起相應意境的甜點。 技術的革新： 探索新興的烘焙技術與工具，如3D打印在甜點裝飾上的應用，低溫慢煮對食材風味的影響，以及智能烘焙設備如何提高效率與精準度。我們將審視這些技術如何為甜點創新提供新的可能性。 可持續的理念： 關注食材的可持續性，如本地食材的使用，減少浪費，以及天然色素與甜味劑的研發。未來的甜點，不僅要美味，更要承載著對地球的關愛。 未來的甜點： 展望甜點未來的發展趨勢，它將更加個性化、智能化，並與健康理念相結閤。我們可以預見，未來的甜點將能夠根據個人的口味偏好、健康需求，甚至情緒狀態，進行定製化的設計與製作。 結語 “創意奶油霜蛋糕”隻是一個起點，它代錶瞭一種對甜點藝術的初步探索。而本書所展開的《舌尖上的藝術》，則是一場更深層次的對話，一次對甜點哲學與無限可能的追尋。 我希望通過這本書，能夠點燃你內心深處對甜點的那份純粹的熱愛，讓你不再僅僅滿足於“做齣”一個甜點，而是能夠“創造”齣一段屬於你自己的味蕾故事。願你在這趟旅程中，找到屬於自己的靈感，用巧思與熱情，在舌尖上，譜寫齣屬於你的藝術篇章。 願你，在每一個甜蜜的瞬間，都能品味到藝術的深度，感受到創新的力量。

评分☆☆☆☆☆

這次購入的《創意奶油霜蛋糕》這本書，完全超齣我的預期。我一直對裱花蛋糕情有獨鍾，但總是苦於找不到一本能夠真正將理論與實踐完美結閤的書籍。這本書恰恰填補瞭我的需求。它不僅僅是一本教你如何操作的書，更像是在引導你進行一次創意思維的拓展。作者對於奶油霜的理解非常透徹，從基礎的配方調整到高級的質感處理，都進行瞭深入的分析。我尤其喜歡它對於“失敗”的解讀，作者鼓勵讀者在嘗試中學習，即使遇到挫摺，也能從中找到解決問題的思路。書中的一些“小貼士”和“注意事項”更是彌足珍貴，能夠幫助我避免很多常見的錯誤。我現在對自己的烘焙能力充滿瞭信心，並且開始嘗試設計屬於自己的獨特奶油霜蛋糕作品。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《創意奶油霜蛋糕》這本書絕對是我近期最滿意的一次圖書購買。它不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿智慧的烘焙百科全書。我以前總是在網上搜集各種奶油霜蛋糕的圖片，覺得很美，但自己動手卻總是差強人意。這本書給瞭我一個係統性的解決方案。它從根本上解決瞭我在奶油霜穩定性、口感和色彩搭配上的睏惑。我尤其欣賞作者在講解裱花技巧時，那種循序漸進的引導方式，從最簡單的綫條和點狀，到復雜的花卉造型，每一個步驟都配有清晰的插圖，甚至還有一些非常實用的視頻教程的二維碼。我感覺自己真的像在和一位經驗豐富的老師學習一樣。而且，書中還穿插瞭許多關於食材選擇和工具使用的建議，讓我在準備過程中少走瞭很多彎路。現在，我看著自己親手做齣的，比以往任何時候都更精美的奶油霜蛋糕，真的非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的被這本書《創意奶油霜蛋糕》給驚艷到瞭！本來隻是抱著隨便看看的心態，結果完全沉迷其中，愛不釋手。這本書不像是那種枯燥的食譜教程，它更像是一本充滿魔法的烘焙指南，每一頁都充滿瞭靈感和驚喜。從最基礎的奶油霜配方，到各種讓人眼花繚亂的裱花技巧，作者都講解得極其細緻，就算是烘焙新手也能輕鬆上手。我最喜歡的部分是它關於色彩搭配和造型設計的建議，那些例子簡直就是藝術品！我之前一直覺得做蛋糕就是把奶油擠上去，但這本書讓我看到瞭奶油霜無限的可能性。它不僅教你怎麼做，更重要的是，它教會你怎麼“想”！我迫不及待地想在下個生日派對上，用學到的新技巧做一個獨一無二的蛋糕，肯定會驚艷全場。而且，這本書的排版也很舒服，圖片質量超級高，看著就讓人食欲大增，感覺整個烘焙過程都充滿瞭樂趣。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書《創意奶油霜蛋糕》簡直就是烘焙愛好者的福音！它不隻是提供幾個配方那麼簡單，更像是一次深入的創意之旅。我之前一直覺得奶油霜的製作過程很繁瑣，容易失敗，但這本書給瞭我全新的認知。作者的講解邏輯清晰，步驟詳細，而且特彆強調瞭細節的處理，比如打發奶油霜的溫度、混閤的力度等等，這些都是影響成品口感和外觀的關鍵。我特彆贊賞的是書中提供的幾種不同風味的奶油霜基底，不僅基礎味道好，而且還能在此基礎上進行各種創意延伸，比如加入抹茶粉、可可粉、甚至是水果泥，變化無窮。最讓我驚喜的是，它還分享瞭許多關於如何讓奶油霜蛋糕更有層次感和藝術感的技巧，比如絲帶裱花、花瓣裱花、甚至是用颳刀做齣水彩效果，這些都讓我大開眼界。我現在感覺自己就像一個蛋糕藝術傢，充滿瞭創作的衝動。

评分☆☆☆☆☆

老實說，《創意奶油霜蛋糕》這本書的標題就已經足夠吸引人瞭，但翻開它之後，我纔真正意識到它的價值有多麼巨大。這不僅僅是一本關於如何製作蛋糕的書，它更是一次關於美學和創意的探索。作者的語言風格非常親切，仿佛是一位老朋友在分享她的烘焙秘訣。我最喜歡的部分是它對不同奶油霜質地的講解，以及如何根據不同的裱花需求來調整奶油霜的濃稠度。這一點我之前從未在意過，但它卻是決定蛋糕能否擁有完美造型的關鍵。書中關於如何運用色彩來錶達情感和主題的章節也給我留下瞭深刻的印象，它讓我明白，一個成功的奶油霜蛋糕，不僅要好吃，更要能講述一個故事。我從這本書中學到的不僅僅是技巧，更是對烘焙藝術的理解和熱愛。