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齊鳴 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 生活
• 美食
• 休閑
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 手衝
• 日常

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：24558727212

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡.咖啡
作者：	齊鳴	開本：
YJ：	48.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2012-08
書號：	9787534597480	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

林東源簡介：

他接觸咖啡領域已有二十多年，曾榮獲D一屆、D三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”GJ，並成為D一位參與SJ咖啡大師比賽的颱灣地區選手，被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡，YL瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。

2004年，他創辦瞭GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座GJ與2座亞軍奬杯，創下瞭無人能敵的傲人成績。因此，GABEE.享有“GJ搖籃”之美譽。

他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ創意咖啡》這2本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任GJ專業咖啡雜誌Coffee Tea & Ice Cream中文版颱灣地區主編，積J推廣專業咖啡文化。

他在GN外獲得無數奬項，經常受邀擔任GN外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時，他還在QQ各地授課，積J傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。

齊鳴簡介：

原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，國傢人社部咖啡師職業考評員，逾八年咖啡領域創業與管理經驗，輔導過的數百傢學員咖啡店遍布海內外，GN知名咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師，SCAACQIQ-Grader（咖啡品質鑒定師），SCAE（歐洲精品咖啡協會）烘焙師，北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師，著有《愛上咖啡師》《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》等作品。

精彩導讀

咖啡齣世

★咖啡精神的D一粒種子：把SJD故鄉

公元前330年，亞曆山大憑藉“馬其頓方陣”和“把SJD故鄉”的豪情D一次實現瞭東西方SJ大融閤。那時咖啡還未齣世，但咖啡精神已埋下瞭D一粒種子。二百年後，愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進瞭帝國時代。曆經鐵血和鮮花，文治與徵伐，2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裏，實現瞭“條條大路通羅馬”。遠比咖啡曆史悠久的葡萄酒文明便是D年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。D他們津津樂道於種葡萄釀美酒時，恐十白不會想到韆年以後，是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫齣來，賦予瞭清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡氣質之源：平等博愛

1世紀，人類Z偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生瞭基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的産物，在經曆二百多年洗禮後迎來瞭羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書，承認基督教的閤法自由，隨後又授予教會一係列特權，自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後，原本底層民眾色彩濃鬱的基督教變成瞭羅馬、乃至歐洲的ZD宗教。雖然J少數歐洲人提齣過咖啡的“基督教起源說”並受到曆史學傢駁斥(埃塞俄比亞1都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂，被D地人認為是咖啡起源故事的發生地)，但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為瞭歐洲思想的主綫，後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一傢咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。

…… 目錄

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義

D二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測

D五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

D六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡

……

目錄
。。。。。。。。。。

《咖啡·咖啡》 第一章：起源的晨曦 在我手中的這本《咖啡·咖啡》，並不是一本描繪某一種特定咖啡衝泡技巧的指南，也不是一本詳盡羅列咖啡豆産地風貌的百科全書。它更像是一扇窗，透過它，你可以窺見人類與這種黑色液體之間，那段波瀾壯闊，又充滿煙火氣的曆史畫捲。故事，要從遙遠的埃塞俄比亞高原說起。 傳說，一位名叫卡爾迪的牧羊人，注意到他的山羊在啃食瞭一種灌木的紅色漿果後，變得異常興奮，精力充沛，甚至在夜間也能歡快地跳躍。好奇心驅使他自己也嘗瞭一些，隨即體驗到瞭那種奇妙的提神效果。他將這一發現告知瞭當地的修道院。起初，僧侶們對此半信半疑，但當他們嘗試瞭這種漿果後，發現它能幫助他們在漫長的祈禱和夜晚的冥想中保持清醒，便欣然接受瞭這種“神賜的果實”。 這便是咖啡最初的模樣，一種被發現，被分享，被賦予瞭某種神秘力量的野生植物。它的種子，最初是以整顆的形式被嚼碎食用，隨後，人們開始嘗試將它們烘烤，然後研磨，與水混閤，煮沸。這個過程，或許是偶然，或許是經過無數次嘗試的必然。當那股濃鬱的香氣第一次在簡陋的陶罐中彌漫開來，一股溫暖而苦澀的液體滑過喉嚨，一種全新的感官體驗由此誕生。 從埃塞俄比亞的高原，咖啡的種子如同被賦予瞭翅膀，開始踏上徵服世界的旅程。最先接納它的，是紅海對岸的阿拉伯半島。也門，成為瞭咖啡種植和貿易的第一個重要據點。在這裏，咖啡被賦予瞭更為正式的名字——“qahwa”，這個詞在阿拉伯語中原意是指“葡萄酒”，可見人們對這種飲品的喜愛程度，甚至將其比作當時被禁止飲用的酒精飲品。 在也門，咖啡不僅僅是一種飲品，它融入瞭宗教儀式，成為瞭清修和社交的媒介。蘇菲派的信徒們，利用咖啡提神醒腦，以更好地進行日夜的禱告。同時，遍布城鎮的咖啡館（qahveh khaneh）也如雨後春筍般湧現。這些咖啡館，不僅僅是提供咖啡的場所，它們成為瞭信息交流的中心，是人們談天說地，吟詩作對，甚至討論政治的公共空間。 想象一下，在那個沒有電視，沒有網絡的時代，一傢燈火通明的咖啡館，彌漫著咖啡豆烘焙的焦香和水汽蒸騰的清新，人們圍坐在木桌旁，手中捧著熱氣騰騰的杯子，低聲交談，或是傾聽說書人講述古老的故事。咖啡館的齣現，標誌著一種新的社交文化正在形成，它是一種去中心化的信息傳播和思想碰撞的場所。 然而，咖啡的傳播並非一帆風順。阿拉伯人極力保守著咖啡的秘密，嚴禁將未烘烤或未煮熟的咖啡豆帶齣其領土，以壟斷這一珍貴的商品。但任何一種美好的事物，終究難以被永遠禁錮。 第二章：文明的橋梁 咖啡的種子，最終還是找到瞭離開阿拉伯半島的途徑。故事來到瞭一個充滿傳奇色彩的人物——巴巴·布丹。這位來自印度蘇菲派的聖人，在前往麥加朝聖時，因故被流放在也門。在那裏，他不僅體驗到瞭咖啡的神奇，更發現瞭它巨大的潛力。他偷偷地將幾顆咖啡豆藏在瞭隨身的衣物裏，並成功地將其帶迴瞭印度。 從印度開始，咖啡的種子被進一步傳播到東南亞。爪哇島，成為瞭早期重要的咖啡種植區域之一。荷蘭人，這個以貿易和殖民聞名的民族，很快發現瞭咖啡的巨大商業價值。他們將咖啡帶迴歐洲，並在阿姆斯特丹建立瞭第一個咖啡貿易中心。 當咖啡的香氣第一次飄進歐洲的港口城市，它帶來的是一種新奇的體驗，一種與傳統飲品截然不同的風味。起初，咖啡被視為一種“異教徒的飲品”，甚至被教皇亞曆山大六世稱為“撒旦的飲料”。但這種阻力並未能阻擋咖啡的傳播。隨著歐洲人對東方世界的探索和貿易的日益頻繁，咖啡逐漸贏得瞭他們的青睞。 17世紀，第一傢歐洲咖啡館在威尼斯開業，隨後，倫敦、巴黎、維也納等地也紛紛湧現齣自己的咖啡館。這些咖啡館，與阿拉伯世界的咖啡館一樣，成為瞭重要的社交場所。在倫敦，咖啡館被稱為“Penny Universities”（一便士大學），因為僅需一便士，人們就可以喝一杯咖啡，並參與到各種思想的討論中。哲學傢、作傢、藝術傢、商人，各色人等匯聚於此，咖啡館成為瞭知識傳播、商業洽談、甚至政治陰謀的溫床。 你可以想象一下，在18世紀的倫敦，一傢人頭攢動的咖啡館。空氣中彌漫著濃鬱的咖啡香，夾雜著油墨、羊皮紙和各種談話聲。坐在角落裏的，可能是正在構思下一部偉大作品的作傢；在另一張桌子旁，幾位商人正在熱烈地討論著東印度公司的最新動態；而另一群人，則在激烈地爭論著政治的走嚮。咖啡，成為瞭他們連接彼此，交換思想，激發靈感的催化劑。 在巴黎，咖啡館則承載瞭更多的浪漫與藝術氣息。伏爾泰、盧梭等啓濛思想傢，常常在咖啡館裏激揚文字，為法國大革命的到來播撒思想的種子。咖啡，不僅僅是一種飲品，它成為瞭啓濛運動的燃料，成為瞭革命思想的發酵劑。 咖啡的傳播，也促進瞭世界各地的文化交流。從美洲新大陸的發現，到亞洲殖民地的建立，咖啡的種植和貿易，成為瞭連接不同文明的重要橋梁。它不僅僅是一種商品，更是文化、習俗、甚至是生活方式的載體。 第三章：現代的輪迴 時間流轉，咖啡的故事並未停止。從古老的阿拉伯世界，到歐洲的啓濛時代，再到如今的全球化浪潮，咖啡以其獨特的魅力，穿越瞭時空的界限，融入瞭現代社會的每一個角落。 如今，咖啡的種植已經遍布世界各地，從南美洲的巴西、哥倫比亞，到非洲的肯尼亞、埃塞俄比亞，再到亞洲的越南、印度尼西亞，每一個産區都孕育著獨特的風味和故事。咖啡豆的烘焙和衝泡技術也日益精進，從傳統的滴濾、煮沸，到如今的意式濃縮、手衝、虹吸，以及各種創意咖啡飲品，咖啡的形態變得更加多樣化，以滿足不同人群的味蕾需求。 我們今天所熟知的“咖啡文化”，更是經曆瞭一個漫長的演變過程。從最初的宗教儀式，到社交聚會，再到如今的“第三空間”概念——即除瞭傢庭和工作場所之外，人們可以放鬆、交流、甚至是工作的公共空間。咖啡館，早已不再僅僅是提供咖啡的場所，它成為瞭城市生活的一部分，是人們尋找片刻寜靜，釋放壓力，或者與朋友相聚的理想之地。 早晨，在匆忙趕往工作的路上，一杯外帶的拿鐵，為新的一天注入能量；午後，在悠閑的午休時光，與同事或朋友坐在街邊的咖啡館，品味一杯香醇的手衝，分享生活中的點滴；傍晚，在結束瞭一天疲憊的工作後，走進一傢昏黃燈光的咖啡館，沉浸在書本的世界裏，或隻是靜靜地發呆，讓咖啡的香氣驅散疲憊。 《咖啡·咖啡》這本書，便是試圖捕捉這些瞬間，去觸碰那些藏匿在咖啡香氣背後，關於曆史，關於文化，關於人與人之間連接的細微之處。它不是為瞭教你如何衝泡一杯完美的摩卡，也不是為瞭告訴你哪種咖啡豆最稀有。它更像是一次邀請，邀請你一同迴顧，咖啡是如何從埃塞俄比亞高原的一顆紅色漿果，一步步走嚮世界，成為連接人類文明，溫暖無數靈魂的，那股永恒而迷人的黑色力量。 它講述的，是咖啡如何成為人們的早餐伴侶，午後慰藉，深夜靈感；它描繪的，是咖啡館如何從宗教場所，演變為政治沙龍，再成為今日的文化客廳；它探討的，是咖啡背後那些關於貿易、殖民、創新、以及無數普通人日常生活的宏大敘事，以及那些微小卻深刻的情感連接。 或許，當你翻開這本書，你會發現，你手中捧著的，不僅僅是一杯咖啡，更是人類文明發展進程中，一段濃鬱而深刻的印記。這印記，伴隨著咖啡的香氣，穿越古今，延續至今。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《咖啡.咖啡》這本書，它是一麵鏡子，一麵映照齣我們內心深處那些不曾被察覺的角落的鏡子。它沒有激昂的口號，沒有宏大的敘事，而是用一種極其平緩、細膩的語調，講述著一些關於“連接”的故事。我們如何與他人連接？我們如何與過去連接？我們如何與當下連接？這些看似簡單的問題，在書中被層層剝開，展現齣復雜而又動人的圖景。書中有段關於“時間”的描寫，讓我印象深刻。它並沒有討論時間的流逝有多快，或者有多慢，而是通過一杯咖啡的沉浮，去展現時間在不同狀態下的不同“質感”。有時候，它像一股暖流，緩緩地融入你的生命；有時候，它又像一顆銳利的冰晶，瞬間刺破你的平靜。它不是一本“心靈雞湯”式的讀物，它不會給你灌輸正能量，而是通過一種更加真實、更加貼近生活的方式，去觸碰你的心靈。它讓你意識到，即使在最平凡的生活中，也蘊藏著無數值得我們去探索、去體悟的奧秘。讀這本書，就像是在與自己的靈魂進行一場溫柔的對話，在字裏行間，你會找到一些熟悉的共鳴，也會發現一些從未有過的啓發。它是一種潛移默化的影響，一種讓你在不知不覺中，變得更加深刻、更加敏感的力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的氣息，如同一杯溫熱的咖啡，在初鞦微涼的清晨，悄悄喚醒瞭我沉睡的感官。翻開它的瞬間，我仿佛置身於某個寜靜的角落，空氣中彌漫著濃鬱的咖啡香，那是一種混閤瞭豆子烘焙的焦香、蒸汽氤氳的醇厚，以及一絲絲難以言喻的、屬於早晨的清新。書中字裏行間，流淌的不是簡單的故事，而是一種對生活細微之處的觀察與體悟。作者用一種近乎詩意的筆觸，描繪瞭光影在杯壁上投下的斑駁，咖啡漬在桌麵留下的淺淡印記，以及每一次捧起咖啡時的指尖溫度。它不像那些跌宕起伏的情節小說，而是像一首舒緩的散文詩，讓你在閱讀的過程中，不自覺地放慢呼吸，去感受那些被日常瑣碎淹沒的、屬於靈魂的寜靜時光。我曾以為，咖啡隻是提神醒腦的飲品，但這本書讓我重新認識瞭它，它承載著一段記憶，一種情緒，甚至是一種生活態度。它不直接告訴你“愛”是什麼，但它讓你在感受一杯咖啡的醇厚與微苦時，隱約體會到愛中那種復雜而又美好的滋味。讀完後，我久久不願閤上，仿佛還能嗅到那股淡淡的咖啡香，伴隨著書中傳遞齣的溫柔力量，在我心底久久迴蕩。

评分☆☆☆☆☆

我得說，初讀《咖啡.咖啡》，我並沒有立刻被它“徵服”。我習慣瞭那些情節緊湊、懸念迭起的故事，而這本書，它似乎有一種“慢”的力量，一種不動聲色的張力。它更像是在描繪一種“存在”本身，一種你每天都能觸摸到，卻可能從未深入理解的“存在”。書中對於“味道”的描寫，簡直是齣神入化。不單單是咖啡本身的味道，更是由咖啡所引發的，關於迴憶、關於情緒、關於人生的味道。有一次，我讀到一段關於迴憶的味道的描寫，那是一種淡淡的、帶有苦澀卻又溫暖的香氣，瞬間就勾起瞭我一段被遺忘的往事。那一刻，我纔明白，原來文字也可以如此“有味道”。它不像電影那樣直觀，也不像音樂那樣直接觸動情緒，它需要讀者主動去“品味”，去調動自己的感官和記憶，去在字裏行間尋找共鳴。這本書，它沒有明確的“主人公”，也沒有清晰的“情節綫”，但它卻構建瞭一個無比豐富而細膩的內心世界。它讓你在閱讀的過程中，不斷地審視自己，審視自己與這個世界的連接方式。它不是一本“看完就放下”的書，它更像是一種長期的陪伴，一種在你內心深處，悄悄種下的種子，等待著時間去發芽、去生長。

评分☆☆☆☆☆

不得不承認，《咖啡.咖啡》這本書，一開始讓我有些摸不著頭腦。它不像市麵上那些暢銷書，有明確的賣點，有容易抓人眼球的元素。它更像是一種“留白”的藝術，一種讓讀者自己去填補空白的邀請。書中對於“細節”的捕捉，達到瞭令人驚嘆的程度。一杯咖啡，可以被拆解成無數個微小的瞬間：咖啡豆在研磨機裏發齣細碎的聲響，熱水注入時的那一縷蒸汽，濾紙上咖啡液滴落的節奏，直到最後，那杯咖啡的溫度、顔色、甚至錶麵泛起的細密泡沫。這些細節，組閤在一起，卻不僅僅是簡單的描述，它們仿佛擁有瞭生命，能夠傳遞齣一種情緒，一種氛圍，一種難以言說的哲學。我尤其喜歡書中關於“孤獨”的描寫。它並非那種令人絕望的、空虛的孤獨，而是一種主動選擇的、與自己和解的、在咖啡香中得以昇華的孤獨。它讓你明白，即使身處人群，內心也可能感到孤單，但這份孤單，也可以成為一種力量，一種讓你更加深刻地認識自己、認識世界的契機。這本書，它需要你用心去感受，用你的生活經驗去解讀，它不會輕易地告訴你答案，但它會引導你去思考，去發現，屬於你自己的答案。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡.咖啡》，就像一位默不作聲卻又極其善解人意的老朋友，在你最需要慰藉的時候，靜靜地坐在你身邊。它不是那種會滔滔不絕地給你講大道理的書，也不是那種會用華麗辭藻來取悅你的作品。相反，它用一種近乎白描的手法，勾勒齣一些極其平凡的場景，那些場景，你或許每天都能遇到，卻從未認真去品味。比如，街角那傢總是人來人往的咖啡館，裏麵形形色色的人，他們各自懷揣著怎樣的故事，又為何選擇在這裏短暫地停留？作者並沒有給齣明確的答案，而是留給你廣闊的想象空間。我尤其喜歡書中對“等待”這個意象的描繪。等待一杯咖啡的萃取，等待一個約會，等待一個消息，等待一個答案。在這些等待的間隙裏，時間似乎被拉長，思緒開始自由地飄蕩。它讓我意識到，生活中的許多美好，恰恰就藏匿在這些不急不躁的等待之中，是一種沉澱，也是一種蓄力。讀這本書，不是為瞭尋找某個具體的答案，而是為瞭在這些看似瑣碎的文字裏，找到一種與自己內心對話的契機，一種與周遭世界悄然連接的感悟。它像一種無形的引力，將我從喧囂的現實中輕輕拉開，帶入一片屬於自己的、寜靜的思考空間。