3冊手把手教你做孕期營養餐/月子餐/寶寶營養餐 懷孕怎麼吃 産後月子食譜書坐月子菜譜書籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553746975

商品编码：25081909621

丛书名： 坐月子调体质

开本：16开

3冊手把手教你做孕期營養餐/月子餐/寶寶營養餐

精選美食烹飪指南：從傢常到異域的味蕾探索之旅 本書精選瞭一係列涵蓋不同菜係、烹飪技巧和食材運用的美食製作指南，旨在為熱愛烹飪的讀者提供全麵、深入的學習體驗。內容嚴格圍繞烹飪技藝的提升和餐桌美學的構建展開，不涉及任何母嬰營養、孕期調理或産後恢復等主題。 第一章：基礎功的夯實——廚房裏的“內功心法” 本章聚焦於烹飪中最核心的基礎技能，是構建一切美味的基石。我們將詳細剖析不同食材的處理方法，從基礎的刀工訓練到食材的預處理，確保每一步都科學規範。 1.1 刀工的精微世界： 講解基礎的切片、切丁、切絲、滾刀塊的標準化操作。通過大量的圖示和步驟分解，指導讀者掌握精確控製食材形狀的能力，理解形狀對烹飪時間和口感的影響。重點演示如何安全、高效地使用中式菜刀和西式主廚刀，並教授常見的“推、拉、提、按”手型技巧，確保初學者也能快速建立正確的操作習慣。 1.2 調味料的哲學與平衡： 深入探討中餐八大味（酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹、鮮）的調和藝術。不隻是羅列調料種類，更側重於講解調味的時機、用量與食材的化學反應。例如，何時放鹽能最大限度地激發肉類的鮮味，糖在紅燒菜肴中起到的焦糖化作用如何影響最終色澤。同時，介紹瞭基礎高湯（雞湯、骨湯、素湯）的熬製方法，強調高湯是提升菜肴層次感的關鍵。 1.3 火候的掌控藝術： 詳細區分旺火、中火、小火、微火在不同烹飪手法（爆炒、煎、燉、煨）中的應用。通過熱成像原理的簡易解釋，幫助讀者理解溫度對蛋白質變性和澱粉糊化的影響。教授如何通過觀察油溫的煙點和聲音來判斷火候是否到位，例如“三成熱下蔥薑蒜”與“七成熱急火快炒”的區彆與目的。 第二章：經典中餐的傳承與創新——鍋氣的魅力 本章緻力於深入挖掘中國各大菜係的經典代錶作，不僅教授配方，更側重於解析每道菜背後的烹飪邏輯和地域特色。 2.1 魯菜的精細與大氣： 選取如“糖醋鯉魚”、“蔥燒海參”等經典菜品進行拆解。重點講解魯菜對火候和刀工的極緻要求，特彆是魚類的改刀去骨技術，以及如何通過簡單的勾芡技巧，實現菜肴外觀的晶瑩剔透和口感的滑嫩適中。 2.2 川菜的麻辣層次感： 剖析川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。深入研究復閤調味，如“魚香”、“怪味”的構成元素。著重介紹郫縣豆瓣醬、永川豆豉等特色調料的正確使用方法，以及如何通過不同辣椒（朝天椒、燈籠椒、二荊條）的搭配，構建齣層次豐富的辣味體驗，而非單純的“辣”。 2.3 粵菜的清淡與本味： 聚焦於粵菜對食材新鮮度的推崇和對“鍋氣”的追求。詳細教授白切雞的浸煮技術，如何通過冰鎮保持雞皮的爽脆；以及茶樓點心（如蝦餃、腸粉）的皮料製作與蒸製技巧，強調蒸汽溫度的精確控製。 2.4 淮揚菜的刀工與火候的完美結閤： 選取如“揚州炒飯”和“文思豆腐”作為代錶。重點展示“文思豆腐”對刀工的極緻考驗，要求豆腐切成細如發絲的均勻狀態，以及如何通過精準的烹煮，保持豆腐的完整性。 第三章：西式烹飪的嚴謹與風味——烘焙與醬汁的科學 本章轉嚮更注重精確配比和專業流程的西式烹飪領域，涵蓋烘焙基礎和核心醬汁的製作。 3.1 烘焙的精確科學： 闡述烘焙與炒菜的根本區彆在於化學反應的依賴性。詳細講解麵粉的蛋白質含量對麵包和蛋糕結構的影響。重點教授基礎的乳化技術（如製作戚風蛋糕），麵糊的攪拌程度（防止麵筋過度形成），以及酵母的激活與管理，幫助讀者理解溫度和濕度的控製對成品質地的決定性作用。 3.2 經典醬汁的構建： 深入介紹法餐五大母醬（Béchamel白醬、Velouté清湯醬、Espagnole棕醬、Hollandaise荷蘭醬、番茄醬）的製作流程。重點講解如何製作無顆粒的順滑白醬，以及荷蘭醬中蛋黃與黃油的穩定乳化技術，這是製作多種衍生醬汁的必備技能。 3.3 香草與香料的異域風情： 探討地中海、墨西哥和印度等地區常用香料（如羅勒、迷迭香、孜然、薑黃）的特性。教授如何通過“烘烤”或“浸泡”來釋放香料的最佳風味，並指導讀者根據不同肉類和蔬菜的特點，進行閤理的香料搭配，例如羊肉與迷迭香的經典組閤。 第四章：食材的深度挖掘與創意應用 本章超越常規食譜，鼓勵讀者探索不常見食材的處理方法和可持續的烹飪理念。 4.1 內髒與邊角料的升級利用： 教授如何處理和烹飪過去常被浪費的部位，如雞肝、牛肚、豬蹄等。重點講解如何通過長時間的低溫慢煮（Sous Vide）或壓力鍋處理，使這些食材達到入口即化的口感，同時去除其可能存在的異味。 4.2 蔬菜的“第二生命”： 探索如何通過醃漬、發酵等古老技術來延長蔬菜的保存期並創造新風味。詳細介紹自製酸菜、泡菜（非韓式辣白菜，側重於傳統中式泡製法）和味噌的簡易流程，理解微生物在風味轉化中的作用。 4.3 打造無肉盛宴的技巧： 針對素食烹飪，本章提供利用蘑菇、豆製品和根莖類蔬菜模擬肉類質感的技巧。例如，如何將豆腐或麵筋通過“冷凍-解凍-擠壓”的過程，使其具有類似海綿的吸味結構，從而在素食菜肴中提供飽滿的口感。 全書內容緊密圍繞烹飪技巧、食材科學和不同菜係的文化背景展開，旨在培養讀者舉一反三的烹飪能力，而非簡單地復製食譜。讀者將通過本書學習到紮實的廚房基本功和對味道的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

我對於工具書的實用性有著極高的要求，如果內容華而不實，那跟網上的百度搜索沒什麼區彆。這本書如果真的能做到“手把手”，我希望它在排版和配圖上能體現齣極強的操作性。比如，食譜的步驟是不是像做PPT一樣，每一步都有清晰的圖片或者圖示？特彆是對於一些需要技巧的操作，比如如何將蔬菜打成細膩的泥狀，如何將食材煮到最佳口感，這些細節如果能通過視覺方式展現齣來，學習效率會大大提高。此外，我希望看到它對“廚房小工具”的推薦，比如哪些攪拌機、輔食料理機是性價比高且功能齊全的，能幫助我們節省時間和精力。一本真正好的實用指南，應該能站在讀者的角度思考，預見我們在實際操作中可能遇到的所有障礙，並提前給齣解決方案。如果這本書能做到像一個經驗豐富的大廚或營養師在你身邊指導的感覺，那它的價值就無可估量瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“月子餐”這個概念有點抗拒，覺得是不是太誇張，無非就是吃點清淡的。但當我跟身邊剛生完的朋友聊天後，纔發現産後恢復真的需要科學的調理。很多媽媽産後脫發嚴重、氣色差，很大程度上跟坐月子期間的飲食不均衡有關。我關注的重點在於這本書如何區分“恢復期”和“哺乳期”的營養需求。比如，産後惡露排齣需要哪些特定食材幫忙，氣血恢復的食譜跟後麵需要保證奶水充足的食譜，會不會有明確的區分和過渡？我希望它不是那種隻推薦傳統大補特補的食譜，而是能結閤現代營養學，既能達到傳統上“滋補”的效果，又不會因為過度油膩導緻消化不良或體重反彈太快。還有一點，很多月子餐的書籍，食材采購起來特彆麻煩，需要跑很多地方。如果這本書能推薦一些相對容易獲取，但在營養上又很高效的食材組閤，那就太貼心瞭。我需要的是一個既能讓我身體快速恢復，又能讓我心情愉快的“月子食譜寶典”，而不是一個讓我天天圍著廚房轉的壓力源。

评分☆☆☆☆☆

作為新手爸媽，我們對寶寶的輔食階段簡直是兩眼一抹黑，充滿瞭焦慮。看到書裏提到瞭“寶寶營養餐”，我立刻來瞭興趣。現在很多育兒書籍對輔食的介紹，要麼是時間錶排得太死闆，要麼就是食材處理流程復雜得像做化學實驗。我更希望看到的是一種“引導式”的喂養哲學，而不是“命令式”的食譜。例如，如何判斷寶寶是準備好添加某種新食材的信號？添加輔食的初期，比如米糊的稀稠度怎麼調整纔最適閤寶寶吞咽？我最看重的是關於“過敏源”的排查和應對，這本書有沒有提供一個循序漸進的試吃方案，讓我們能安全地引入雞蛋、魚肉這些高緻敏食物？再者，寶寶的食譜往往需要極高的衛生標準，我期待書中能分享一些在廚房衛生、餐具消毒方麵非常實用的，能被我們這些新手爸爸媽媽輕鬆執行的小竅門。畢竟，寶寶的健康成長，每一口食物都馬虎不得。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，最好的育兒書，是那種能幫你建立一套適閤自己傢庭的“係統”，而不是讓你死闆地照搬某一種模式。這套書涵蓋瞭孕期、月子和寶寶三個階段，我非常好奇它在“連貫性”上做得如何。舉個例子，比如孕期因為某些營養素攝入不足，在産後調理時需不需要特彆加強？或者，寶寶在接受輔食時，如果媽媽的飲食結構（比如是純素食者或有特殊飲食偏好）會如何影響到寶寶？我期待它能提供一個宏觀的視角，讓讀者明白這三個階段的營養輸入是如何環環相扣、相互影響的。如果它能在每部分的結尾，提供一個“階段性小結”或者“常見誤區澄清”，幫助我們鞏固知識點，那就更好瞭。我不需要大段的學術論證，但我需要的是清晰的邏輯鏈條，讓我明白“為什麼”要這麼吃，而不是簡單地告訴我“該”吃什麼。

评分☆☆☆☆☆

這套書的封麵設計簡直太暖心瞭，配色柔和，圖案是手繪風格的，一看就知道是那種非常貼心、注重實操的指南。我個人一直對市麵上那些動輒講理論、晦澀難懂的營養學書籍感到頭疼，但這本書從名字就能感受到它的“手把手”精神。我懷孕初期的時候，最大的睏惑就是“到底能吃什麼，不能吃什麼？” 網上信息太多，一會兒說這個好，一會兒說那個禁忌，簡直讓人無所適從。我期待這本書能提供一個清晰的路綫圖，最好是那種直接告訴我，比如“第一孕期，你需要增加B族維生素的攝入，推薦食譜是……”而不是一大堆復雜的化學名詞。我特彆看重它是否能提供足夠多樣化的食譜，畢竟人都有吃膩的時候，如果能根據不同階段（孕早期、中期、晚期）甚至不同體質（比如容易孕吐的、容易水腫的）給齣調整方案，那簡直是太棒瞭。另外，做飯這件事，時間管理也很重要，如果食譜裏能有快手菜的比例，那就更貼閤我們這些忙碌的準媽媽的需求瞭。我非常期待看到它在食材的選擇上有沒有特彆強調有機或者本地食材的推薦，畢竟吃進肚子裏的東西，安全是第一位的。