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書名：餐飲進化論

作者：餐飲老闆內參

ISBN ：9787115472502

齣版社：人民郵電齣版社

齣版時間: 2018年01月

印刷時間:2018年01月

字數：

頁數：254

開本：16開

包裝：平裝

重量：

定價：65

編輯

“餐飲老闆內參”公號精華文章梳理，閱讀量達7萬～10萬+。被110萬餐飲人的內容。

從菜單到店麵，從人效到營銷，提升餐企競爭力。

從數據到圖錶，從方法到案例，透徹解讀企業的實戰細節。

訪談上百傢餐飲企業創始人和高管，總結經驗教訓，直擊餐企管理者痛點，提供一整套餐飲業叢林中的進化實戰指南。

內容簡介

餐飲業是進入門檻較低的行業，也是競爭比較殘酷的行業。隻有那些做對瞭每一個細節的企業，纔能在餐飲業中存活、進化並勝齣。

接手店鋪要避開哪些坑？為什麼菜單越薄利潤越厚？翻颱高手有哪些絕招？《餐飲進化論》由餐飲老闆內參的精華文章編輯而成，針對餐飲企業的開店準備、選址定位、店鋪裝修、菜單設計、人效與坪效提升、拓客營銷等核心問題，進行瞭詳細的講解，給齣瞭具體的原則和操作方法，並以圖文並茂的方式，分析瞭業內標杆企業的應用案例。

《餐飲進化論》直擊餐飲經營中的痛點，為希望快速成長的餐飲業創業者以及希望提升效率和競爭力的餐飲企業管理者提供瞭貼心又落地的實戰指導。

作者簡介

“餐飲老闆內參”是專注餐飲垂直領域的經管新媒體，緻力於為餐飲老闆、餐飲創業者、供應鏈用戶提供新銳、獨特、有價值的內容和思想服務。目前已成為具有強大影響力和知名度的新媒體，是垂直新媒體的標杆代錶。

“餐飲老闆內參”微信公號訂閱用戶超過110萬人，在頭條、騰訊、網易、搜狐等移動端用戶超過200萬人。同時擁有“咖門”“外賣一課”“好食記”等餐飲細分自媒體矩陣。

其打造的餐飲垂直産業鏈媒體服務與社交平颱模式被《人民日報》、《參考消息》、新華網、央視等全國媒體報道。業務涉及媒體服務、教育培訓、供應鏈服務、創投孵化等。

目錄

章開店準備//1

1．從餐飲行業大數據看趨勢//2

2．接店時的清單//6

3．加盟者的血淚：我們是這樣一步步被坑死的//11

4．為可能遇到的挫摺做好準備//16

第二章選址定位//21

1．56000傢店的8個選址策略//22

2．新選址半徑論//25

3．那些帶來火爆生意的“奇葩”選址//29

4．購物中心裏這個位置人氣旺//33

第三章店鋪設計//39

1．旺鋪設計的5個細節//40

2．門頭設計//44

3．海報設計//50

4．燈光設計//55

5．色彩設計//60

6．空間設計//67

7．餐廳設計的美學//72

8．顧客過而不進的8個設計陷阱//80

第四章菜單設計//87

1．菜單越薄，利潤越厚//88

2．菜單精簡的六條經驗//96

3．菜單這樣設計纔能增收//101

4．海底撈的新菜單：菜漲價瞭，顧客卻不覺得貴//106

5．好菜單的四大要素//113

6．菜單“拼臉”的十個技巧//119

第五章顧客運營//125

1．如何降低拓客成本//126

2．老闆給顧客發紅包的邏輯—發40萬元，多賺400萬元//132

3．提供顧客體驗的四個步驟//136

4．翻颱高手的六個秘訣//139

5．應對顧客投訴的四種方法//142

6．客群營銷//146

7．會員卡怎麼做//148

8．摸準顧客的漲價心理學//152

9．提高老顧客黏度的六個方法//157

10．餐飲店微信營銷的四大痛點//160

11．餐飲店的社交媒體營銷//167

第六章店鋪運營//173

1．三張圖看懂旺鋪運營//174

2．動綫設計：顧客進店這麼走，一年多賺幾百萬//179

3．人力成本精算—用好小時工//184

4．人效提升50%的五大技巧//188

5．5個傳菜生如何服務2000個餐位//194

6．購物中心吸金王這樣煉成//197

7．餐飲企業如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細節//203

第七章員工管理//209

1．留人招聘//210

2．如何實現低流失率、高執行率//213

3．餐廳招聘時，如何纔能選對人//217

4．留人更留心的四大招式//223

5．如何杜絕人力浪費//228

6．企業吸引員工，需要錢更需要“儀式感”//230

第八章彆人吃一塹，你得長一智//235

1．當開店遇上“二房東”：日營業額2萬元的店，我就這樣失去瞭//236

2．“90後”餐館倒閉記：擺平閤夥人，搞定顧客，卻死在一根排煙管上//240

3．開店三迴、倒閉三迴，這個悲催小老闆學到瞭什麼//244

4．固執的二毛：聽過無數商業道理，但仍把店開在情懷的鋼索上//248

5．深度模仿海底撈，他的店關門瞭//250