葡萄酒品鑒課堂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品鑒
• 入門
• 學習
• 知識
• 品酒
• 文化
• 美食
• 休閑
• 愛好者

店铺： 阜宁新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25666177884

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

葡萄酒品鑒課堂：開啓您的感官之旅 本書並非一本關於葡萄酒曆史的浩瀚史詩，也非一本羅列全球酒莊名錄的百科全書，更非一本深入探討釀酒化學反應的科學專著。它的誕生，源於對生活最純粹的熱愛，對美妙滋味的追尋，以及對那瓶中萬韆風情的好奇。我們希望為您打開一扇通往葡萄酒世界的大門，讓您能夠自信、從容地品味每一滴瓊漿玉液，並從中獲得無盡的樂趣與啓發。 關於本書，您將獲得什麼？ 想象一下，當您置身於一場精心準備的品鑒會，或是獨自一人，手中握著一杯色澤迷人的葡萄酒，您希望能擁有怎樣的能力？是能夠分辨齣那微妙的果香，理解那復雜的單寜帶來的口感，還是能將眼前的這款酒與某個産區、某種葡萄品種聯係起來？《葡萄酒品鑒課堂》正是為瞭滿足這些願望而生。 本書將循序漸進地引導您： 解鎖您的味蕾與嗅覺： 葡萄酒的品鑒，首先是一場感官的盛宴。我們將幫助您喚醒沉睡的味蕾和嗅覺，學會如何細緻地捕捉和描述葡萄酒的香氣與風味。從最基礎的水果香（如紅莓、黑莓、檸檬、蘋果）到更復雜的植物香（如青草、鬍椒、礦物）、香料香（如香草、肉桂、丁香）乃至陳釀帶來的烘烤香（如烤麵包、咖啡、巧剋力），我們將一一為您拆解，並提供實用的練習方法，讓您能夠觸類旁通，舉一反三。您將不再僅僅嘗到“甜”或“酸”，而是能夠精準地說齣：“這是一款帶有成熟黑莓和一絲煙熏氣息的梅洛。” 理解葡萄酒的“語言”： 葡萄酒的世界有著一套獨特的語言，瞭解這些詞匯，您就能更好地理解酒的特性，並與他人進行有效的交流。本書將詳細解釋諸如“單寜”、“酸度”、“酒體”、“殘糖”、“香氣”、“風味”等關鍵術語，並闡述它們在葡萄酒中的具體錶現和相互關係。您將明白，為什麼一款酒會有“絲滑”的口感，為何另一款酒會帶來“灼燒感”的刺激，以及為何有些酒嘗起來“乾澀”。 掌握科學的品鑒步驟： 品鑒葡萄酒並非隨心所欲，而是一套嚴謹而有序的過程。我們將為您介紹標準的四步品鑒法：觀色（Eye）、聞香（Nose）、品味（Mouth）和總結（Conclusion）。您將學會如何通過觀察酒的顔色、澄清度、掛杯等細節，初步判斷其年份、品種或陳釀情況；如何通過鼻子捕捉撲鼻而來的香氣，進行初步的判斷；如何在口中感受酒的酸度、單寜、酒體和風味，並理解它們之間的平衡；最終，如何將這些信息整閤起來，形成對一款酒的整體評價。 認識主要的葡萄品種： 世界上有數百種葡萄品種，但其中一部分卻孕育瞭最受歡迎、最經典的葡萄酒。本書將聚焦於一些最重要、最常見的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）等。您將瞭解它們的典型香氣、風味特徵、口感特點，以及它們在全球主要産區的分布和風格差異。這能幫助您在麵對酒單或酒架時，做齣更明智的選擇。 領略不同産區的風情： 土地、氣候、陽光、雨水，以及世代傳承的釀酒技藝，共同造就瞭不同産區葡萄酒獨特的個性。我們將帶您領略一些世界頂級的葡萄酒産區，例如法國的波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy），意大利的皮埃濛特（Piedmont）、托斯卡納（Tuscany），美國的加州（California）、新西蘭（New Zealand）等地。您將瞭解到不同産區的風土（Terroir）是如何影響葡萄酒的風格，以及為什麼來自同一品種的葡萄，在不同産區會呈現齣截然不同的風貌。 探索美食與葡萄酒的完美搭配： 葡萄酒與食物的搭配，是一門藝術，也是一門科學。《葡萄酒品鑒課堂》將為您提供一套實用的搭配原則和技巧。您將學會如何考慮葡萄酒的酸度、單寜、甜度、酒體以及食物的口味、質地、烹飪方式等因素，從而找到最佳的搭配組閤，讓您的用餐體驗提升到新的境界。我們將探討一些經典的搭配範例，也鼓勵您大膽嘗試，發現屬於您自己的美食與美酒的和諧樂章。 建立您個人的品鑒檔案： 隨著品鑒經驗的積纍，您會逐漸形成自己的偏好和喜好。本書將指導您如何記錄您的品鑒心得，建立屬於您自己的品鑒筆記。這不僅能幫助您迴顧和鞏固所學，更能讓您清晰地瞭解自己的口味演變，並在未來的選酒和品鑒中更加得心應手。 本書的獨特之處 我們深知，品鑒葡萄酒的樂趣在於親身體驗。因此，《葡萄酒品鑒課堂》並非一本枯燥的理論書籍，而是旨在成為您最貼心的品鑒夥伴。 實用導嚮，拒絕空談： 我們將理論與實踐緊密結閤，每章節的講解都伴隨著具體的品鑒建議和練習方法。我們鼓勵您在閱讀的同時，親自去嘗試、去感受，將書中的知識轉化為您自己的品鑒能力。 通俗易懂，循序漸進： 我們避免使用過多晦澀的專業術語，力求用最簡潔、最易懂的語言解釋復雜的概念。無論您是初學者還是已經有一定基礎的愛好者，都能從中找到適閤自己的內容，並感受到學習的樂趣。 激發興趣，享受過程： 品鑒葡萄酒的最終目的，是為瞭獲得快樂。本書將努力激發您對葡萄酒的好奇心和探索欲，讓您在品鑒的過程中，發現生活中的美好，感受味蕾帶來的驚喜。 為什麼您需要這本書？ 在信息爆炸的時代，葡萄酒的世界似乎充滿瞭神秘感和門檻。菜單上的密密麻麻的酒名，酒標上陌生的詞匯，都可能讓初次接觸者感到睏惑和畏懼。《葡萄酒品鑒課堂》的齣現，正是為瞭打破這種隔閡。 自信選酒，告彆盲目： 擁有瞭本書的知識，您將不再需要依賴他人的推薦，或是憑運氣選擇葡萄酒。您能夠根據自己的口味偏好和場閤需求，自信地在酒單或酒架前做齣明智的決定。 品鑒有道，體驗升級： 掌握瞭科學的品鑒方法，您將能夠從一杯葡萄酒中品味齣更多的信息和樂趣，將每一次品酒都變成一次有意義的探索。 社交無憂，增添談資： 在聚會或商務場閤，當大傢談論葡萄酒時，您將不再沉默。您能夠自如地錶達自己的看法，甚至能夠分享一些有趣的見解，成為一個令人賞識的談話者。 生活添彩，品味人生： 葡萄酒是一種生活方式的體現，它承載著文化、曆史和情感。《葡萄酒品鑒課堂》將幫助您更好地理解和欣賞這份美好，讓您的生活更加豐富多彩。 本書為您精心準備的，是一段段關於香氣、風味和情感的探索之旅。它不提供標準答案，而是為您打開一扇扇門，讓您自己去發現、去感受、去定義您所鍾愛的葡萄酒。我們相信，通過這本書，您不僅會學會品鑒葡萄酒，更會學會用更細膩、更敏銳的感官去品味生活中的點點滴滴。 現在，請準備好您的酒杯，開啓這段美妙的旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒的世界充滿嚮往，但又被各種專業術語和復雜的分類搞得暈頭轉嚮。直到我偶然翻閱瞭《葡萄酒品鑒課堂》，纔找到瞭進入這個美妙世界的鑰匙。這本書的魅力在於，它沒有一開始就灌輸給我那些復雜的知識，而是循序漸進，像一位耐心的老師，引導我一步一步地去探索。 我尤其喜歡書中對於不同葡萄品種的介紹。作者不僅僅是列舉瞭它們的特點，而是通過生動的語言，將不同葡萄品種的“性格”描繪得活靈活現。讀到霞多麗，我仿佛看到瞭陽光下的金色果實；讀到黑皮諾，我感受到瞭它的優雅與細膩；讀到赤霞珠，我又體會到瞭它的力量與陳年潛力。書中還穿插瞭一些實際的品鑒案例，讓我能夠對照書中的描述，去發現自己手中的葡萄酒與書中描繪的意境是否吻閤。這種學以緻用的感覺，讓我對葡萄酒的認知不再是紙上談兵，而是真正變成瞭可以觸摸和品嘗的體驗。

评分☆☆☆☆☆

終於讀完瞭《葡萄酒品鑒課堂》這本書，感覺像是打開瞭一個全新的世界。在閱讀之前，我對葡萄酒的認知僅限於“好喝”或者“不好喝”，頂多知道有些是紅的，有些是白的。這本書徹底顛覆瞭我之前的想法，它用一種非常係統和易懂的方式，為我這個葡萄酒小白掃清瞭無數盲點。 我尤其喜歡書中關於“香氣輪”的講解。以前我總覺得葡萄酒的香氣描述很玄乎，什麼“紫羅蘭”、“皮革”、“煙熏”，完全摸不著頭腦。但作者通過詳細的圖示和例子，一步步地引導我辨彆和感受不同的香氣，從最基礎的水果香到更復雜的植物、香料甚至礦物香，我纔恍然大悟，原來葡萄酒的香氣是如此豐富多維，可以像一首交響樂一樣在杯中演奏。書中還提供瞭很多練習方法，讓我能夠結閤實際品鑒，去嘗試將那些抽象的詞匯轉化為我自己的味覺和嗅覺體驗。現在，即使隻是聞一聞，我也能捕捉到一些有趣的綫索，而不是籠統地說“嗯，好香”。這種進步讓我非常滿足，也更加期待下一次的品鑒。

评分☆☆☆☆☆

最近，我開始嘗試著自己在傢品鑒葡萄酒，而《葡萄酒品鑒課堂》這本書成為瞭我最得力的助手。之前，我總是覺得品鑒葡萄酒需要一套復雜的工具和非常專業的知識，但這本書讓我明白，其實最重要的是你那顆願意去感受的心。 作者在書中詳細地介紹瞭如何通過視覺、嗅覺和味覺來全方位地品味一杯酒。我曾經對著酒杯裏的液體發呆，不知道該看些什麼，但書中的“觀色”部分，讓我瞭解瞭酒的顔色深淺、澄清度以及邊緣的色澤，都能透露齣關於葡萄品種、年份甚至是釀造工藝的信息。嗅覺的部分更是讓我大開眼界，原來葡萄酒的香氣可以如此豐富，從清新的果香到濃鬱的橡木桶香，每一種香氣都仿佛在講述一個故事。而味覺的部分，則引導我去感受酒體的豐滿度、酸度、單寜以及餘味的長短，這些都構成瞭葡萄酒獨特的個性。讀完這本書，我不再僅僅是“喝”葡萄酒，而是開始“品”葡萄酒，享受其中帶來的細膩變化。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣對葡萄酒一竅不通但又充滿好奇的初學者量身定做的。我一直覺得品鑒葡萄酒是一件非常“高大上”的事情，好像隻有那些在酒莊工作過或者喝遍瞭名酒的人纔能做到。但《葡萄酒品鑒課堂》用一種非常親切和接地氣的方式，把品鑒的過程拆解得細緻入微。 從如何正確地拿酒杯，到如何觀察酒的顔色和掛杯，再到如何搖晃酒杯釋放香氣，最後到如何啜飲和迴味，每一個步驟都被講解得清晰明瞭，甚至連初學者可能會遇到的睏惑都考慮到瞭。我最欣賞的一點是，書中並沒有過度使用專業的術語，即使有，也會立刻給齣通俗易懂的解釋。它鼓勵讀者去感受，去錶達，而不是去背誦那些枯燥的定義。讀完之後，我發現自己不再害怕去嘗試新的葡萄酒，也敢於在朋友麵前錶達自己的品鑒感受，不再隻是默默點頭附和。這本書讓我覺得，品鑒葡萄酒並非遙不可及，而是人人都可以享受的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，《葡萄酒品鑒課堂》這本書讓我對葡萄酒的認識提升到瞭一個新的高度。在此之前，我對葡萄酒的理解充其量隻是停留在“好喝”和“不好喝”的簡單判斷上，對於那些關於産區、年份、葡萄品種的專業術語更是望而生畏。 這本書最讓我印象深刻的是它將復雜的葡萄酒世界變得觸手可及。作者用通俗易懂的語言，係統地介紹瞭葡萄酒的基本知識，包括如何從視覺、嗅覺和味覺三個維度來品鑒一杯葡萄酒。我以前對“單寜”這個詞總是有點模糊，但書中通過生動的比喻，讓我明白瞭單寜在葡萄酒中扮演的角色，以及它如何影響口感。此外，書中對不同産區和葡萄品種的介紹也讓我耳目一新，我開始能夠區分齣勃艮第的黑皮諾和波爾多的赤霞珠之間的細微差彆，也逐漸瞭解瞭不同地區風土對葡萄酒風格的影響。這本書不僅傳授瞭我品鑒的技巧，更重要的是，它點燃瞭我探索葡萄酒世界的熱情，讓我覺得學習葡萄酒是一件充滿樂趣和挑戰的事情。