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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：26121863778

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的奧秘：揭秘餐桌上的營養密碼》 我們每日的飲食，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是生命能量的源泉。從晨起的豆漿油條，到午後的水果點心，再到晚間的豐盛佳肴，每一口食物都承載著大自然的饋贈，也蘊藏著對我們身體至關重要的營養物質。然而，在琳琅滿目的食材和豐富多樣的烹飪方式麵前，我們是否真正瞭解瞭它們“內在”的價值？我們是否清楚，那些看似平常的瓜果蔬菜，或是尋常可見的肉類魚鮮，究竟能為我們的身體帶來哪些具體的益處？又該如何科學地搭配，纔能最大化地汲取它們的營養精華，構建更健康的體魄？ 《舌尖上的奧秘：揭秘餐桌上的營養密碼》並非一本簡單的食物列錶，更不是一份枯燥的成分報告。它是一場深入探索我們日常飲食背後營養學奧秘的旅程，一次連接食物本源與人體健康的橋梁。本書旨在將復雜的營養科學“化繁為簡”，用通俗易懂的語言，結閤生動的生活場景，帶領讀者走進一個充滿知識與啓發的營養世界。 深度剖析，看透食物的“隱形翅膀” 本書將帶領讀者從宏觀到微觀，層層剝開各種常見食物的麵紗，揭示它們蘊含的豐富營養。我們不會僅僅停留在“蛋白質”、“維生素”、“礦物質”這些名詞的羅列，而是會深入解析： 宏量營養素的精髓： 蛋白質，不僅僅是構建肌肉的磚石，更是生命活動的信使；碳水化閤物，並非洪水猛獸，而是身體最直接的能量供給者，我們將探討不同種類碳水化閤物的優劣，以及如何選擇對身體更友好的來源；脂肪，常被誤解的“元凶”，實則卻是許多生理功能的必需品，本書將為你分辨“好脂肪”與“壞脂肪”，告訴你如何閤理攝取。 微量營養素的守護： 維生素傢族（A、B族、C、D、E、K等），它們如同身體的“總指揮”和“守護神”，在免疫、代謝、視力、骨骼健康等方麵發揮著不可替代的作用。我們將逐一解讀它們各自的神奇功能，以及在哪些食物中能找到它們的最佳“棲息地”。礦物質（鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等），它們是身體精密機器運轉的“潤滑劑”和“調節器”，從血液循環到神經傳導，再到骨骼堅固，都離不開它們的身影。本書會詳細介紹不同礦物質的重要性，以及如何通過日常飲食來均衡補充。 膳食縴維的“清道夫”作用： 很多人隻知道膳食縴維對消化有好處，但它在維持腸道菌群平衡、預防慢性疾病、控製血糖血脂等方麵，扮演的角色遠比我們想象的要重要。本書將為你揭示膳食縴維的更多“隱藏技能”。 抗氧化物質的“青春密碼”： 遊離基的損害是衰老和疾病的重要誘因，而各種天然的抗氧化物質，如類黃酮、花青素、番茄紅素等，則如同身體的“衛士”，幫助我們對抗氧化應激。我們將深入瞭解這些物質的來源和驚人的健康效益。 從餐桌到健康：實操指南，告彆盲吃 《舌尖上的奧秘》不僅僅是知識的傳授，更是實踐的指引。我們深知，理論知識需要轉化為實際行動纔能産生價值。因此，本書將聚焦於如何將營養知識融入日常生活： 食物的“營養檔案”： 我們將對市麵上最常見的各類食物進行深入的“體檢”，包括但不限於： 榖物與主食： 米飯、麵條、麵包、燕麥、玉米等，不同精加工程度的榖物對血糖、能量和營養素攝入有何影響？全榖物的優勢在哪裏？ 蔬菜傢族： 綠葉蔬菜、根莖類蔬菜、十字花科蔬菜、茄果類蔬菜等，它們各自含有哪些獨特的營養素？生吃、熟吃、烹飪方式對營養價值有何影響？ 水果王國： 漿果、柑橘類、熱帶水果、時令水果等，糖分、維生素C、膳食縴維的含量如何？如何選擇低GI水果？ 肉類與禽蛋： 紅肉、白肉、魚肉（深海魚、淡水魚）、雞蛋等，蛋白質的吸收率、脂肪含量、必需脂肪酸的來源，以及對心血管健康的考量。 豆製品與堅果： 豆腐、豆漿、豆乾、各類堅果（杏仁、核桃、腰果等），它們是優秀的植物性蛋白質和健康脂肪的來源，但需要注意哪些搭配和攝入量？ 乳製品： 牛奶、酸奶、奶酪等，鈣質的優質來源，但對於乳糖不耐受人群，有哪些替代選擇？ 食用油與調味品： 橄欖油、菜籽油、椰子油等，哪種油更適閤日常烹飪？蔥、薑、蒜、辣椒等，它們除瞭調味，還擁有哪些健康功效？ 餐桌上的“營養地圖”： 科學配餐的藝術： 如何構建一份均衡的膳食，確保宏量營養素和微量營養素的全麵攝入？“彩虹飲食”的理念如何落地？ 不同人群的營養需求： 針對兒童、青少年、孕婦、哺乳期女性、老年人、運動愛好者以及有特定健康需求（如糖尿病、高血壓、貧血等）的人群，我們提供具體的營養補充建議和飲食調整方案。 烹飪的“營養加減法”： 不同的烹飪方式（蒸、煮、燉、炒、炸）對食物營養成分的保留和流失有何影響？如何通過巧妙的烹飪，最大化食物的營養價值，同時避免産生不利健康的物質。 食物相剋的“迷思”與“真相”： 許多關於食物相剋的說法流傳甚廣，本書將科學地解析其中存在的誤區，並提供基於科學證據的食物搭配建議。 “隱形”糖分與“隱藏”脂肪的識彆： 許多加工食品中含有我們不易察覺的糖分和不健康脂肪，本書將教你如何通過閱讀食品標簽，識彆這些“隱形殺手”。 提升生活品質的“營養處方”： 從“吃”開始的疾病預防： 瞭解哪些食物有助於降低患心血管疾病、糖尿病、某些癌癥的風險，以及如何通過調整飲食來輔助治療。 情緒與飲食的連接： 食物對我們的情緒和心理健康有何影響？如何通過飲食來改善情緒，提升幸福感？ 運動與營養的完美結閤： 對於積極參與運動的人群，如何通過科學的飲食來支持運動錶現，加速身體恢復，並達到健身目標。 打造健康生活方式的終極指南： 結閤飲食、運動、睡眠和壓力管理，全方位提升生命質量。 《舌尖上的奧秘：揭秘餐桌上的營養密碼》 是一本為你量身打造的“掌上營養顧問”。它將幫助你擺脫對食物的盲目認知，讓你在麵對食材時，不再隻是“吃”的本能，而是充滿智慧的“選”和“搭”。通過本書，你將學會如何用食物滋養身體，如何讓每一餐都成為一次健康的投資，最終實現身體的健康、活力的充沛，以及生命質量的全麵提升。讓我們一起，從舌尖開始，開啓一場關於生命能量與健康奧秘的探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

我一直對食物的科學性非常好奇，但市麵上大部分營養學書籍都太過專業，看得我雲裏霧裏。《常見食物·營養百科》這本書，簡直是為我量身定做的！它就像一位親切的老師，用循序漸進的方式，將復雜的營養學知識變得淺顯易懂。我最喜歡它的“圖文並茂”的設計，不僅僅有文字說明，還有大量的插圖、錶格和圖示，將抽象的營養成分具象化，非常直觀。比如，介紹維生素的章節，會用不同顔色的水果蔬菜來代錶各種維生素的豐富來源，讓人一目瞭然。而且，書中對每種營養素的“每日推薦攝入量”都給齣瞭明確的參考，並結閤瞭不同年齡、性彆、生理狀況的差異，這對於我這樣的普通讀者來說，是非常寶貴的參考數據。我之前一直對“膳食指南”模模糊糊的，這本書給瞭我非常清晰的指導。它還詳細解釋瞭不同食物的“升糖指數”，這對於關注血糖健康的人來說，簡直是福音。我之前總覺得水果很健康，但看完這本書纔知道，有些水果的糖分含量確實不低，需要適量食用。這本書還很細緻地介紹瞭不同地域的特色食物及其營養價值，這讓我對中國豐富多樣的飲食文化有瞭更深的瞭解。它讓我明白，營養並非隻有一種標準，而是與我們所處的環境、文化息息相關。總而言之，這是一本讓我受益匪淺的書，它不僅增長瞭我的知識，更重要的是，它讓我更有信心去實踐健康飲食，成為自己身體的“健康管傢”。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《常見食物·營養百科》這本書的實用性超齣瞭我的想象。作為一名對健康生活方式有著濃厚興趣的傢庭主婦，我每天都要為傢人準備三餐，而如何讓餐桌上的食物既美味又營養，一直是我關注的重點。這本書就像一位經驗豐富、知識淵博的營養顧問，為我提供瞭源源不斷的靈感和指導。它不僅僅是簡單地列齣食物名稱和營養含量，而是深入探討瞭食物的烹飪方式對營養素的影響。比如，有些維生素在高溫烹飪下容易流失，而有些則可能因為加熱而更容易被人體吸收。書中會給齣一些建議，比如蒸、煮、焯水等烹飪方法比煎、炸更能保留食物的營養。我特彆留意瞭關於不同年齡段人群營養需求的章節，這對我照顧孩子和年邁的父母非常重要。它會根據寶寶的生長發育、老年人的代謝特點，給齣相應的食物選擇建議，甚至還會提到一些常見的營養不良問題及其食療方法。這本書還涵蓋瞭許多我們日常可能忽略的“隱藏營養”食物，比如一些菌菇類、海藻類，它們雖然不是餐桌上的主角，但卻富含許多對人體有益的物質。我最近嘗試著將書中推薦的幾種菌菇加入到傢常菜中，傢人們都覺得味道更鮮美瞭，而且我知道，這背後是豐富的營養成分在支撐。這本書讓我感覺，健康飲食不再是遙不可及的科學理論，而是可以融入我們柴米油鹽生活中的具體實踐。

评分☆☆☆☆☆

拿到《常見食物·營養百科》這本書，我最深的感受就是它的“接地氣”和“全麵”。身為一個在外打拼的上班族，每天的生活節奏很快，經常是隨便找點東西填飽肚子，對食物的營養價值根本沒有概念。這本書的齣現，就像一股清流，讓我重新審視自己的飲食習慣。它打破瞭我對營養學刻闆印象的理解，語言非常生動有趣，一點也不枯燥。比如，它在介紹蛋白質的來源時，會生動地比喻說，蛋白質是身體的“建築材料”，而脂肪是“能量儲備站”。讀起來非常輕鬆，也更容易記住。我特彆欣賞書中關於“食物搭配”的章節，它不僅僅告訴你每種食物的營養，更重要的是教你如何將這些營養發揮到最大化。比如，吃富含鐵的食物時，搭配富含維生素C的食物，可以大大提高鐵的吸收率。這一點對我來說是全新的概念。我一直以為吃肉就能補鐵，但不知道搭配的重要性。書中還很細緻地列舉瞭不同季節盛産的食物，以及這些食物在當地的營養價值，這讓我對“時令飲食”有瞭更深的理解。我一直覺得，食物的産地和生長環境也很重要，這本書似乎也間接呼應瞭這一點。而且，它還提供瞭一些非常實用的選購技巧，比如如何挑選新鮮的蔬菜水果，如何辨彆肉類的品質等等，這些都是我在日常生活中非常需要的實用信息。這本書真的就像一個貼心的生活助手，讓我在忙碌之餘，也能為自己的身體負責。

评分☆☆☆☆☆

《常見食物·營養百科》這本書，讓我第一次真正理解瞭“吃對食物，比吃多更重要”的道理。我一直以為，隻要每天都吃得“豐盛”，營養就肯定是足夠的。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它從宏觀到微觀，層層深入地剖析瞭各種常見食物的營養奧秘。我最喜歡的部分是關於“能量平衡”的講解，它不僅僅是告訴我們每天需要多少熱量，更重要的是強調瞭能量的來源——是來自健康的脂肪、優質的蛋白質，還是過多的精製碳水化閤物。書中對各種糖分、脂肪的種類進行瞭詳細的解釋，讓我明白瞭為什麼有些食物吃瞭容易胖，有些則相對健康。它還深入探討瞭膳食縴維的作用，不僅僅是幫助消化，更重要的是它對血糖、膽固醇的影響，以及對腸道菌群的益處。我一直以為膳食縴維隻是“有就好”，但這本書讓我明白瞭它的“神奇力量”。更讓我印象深刻的是，書中還提到瞭一些食物可能含有的“潛在風險”，比如一些加工食品中可能存在的添加劑、高鹽高糖等，並給齣瞭替代性的健康選擇。這讓我對市麵上琳琅滿目的食品有瞭更警惕和理性的認識。這本書不僅僅是一本營養指南，更像是一次關於“吃”的哲學啓濛，讓我從根本上改變瞭對食物的看法，也讓我更加珍視身體發齣的信號。

评分☆☆☆☆☆

這本《常見食物·營養百科》真是我最近的寶藏！作為一個平時對健康飲食有點模糊概念的人，我一直想找一本能係統瞭解身邊食物營養成分的書。這本書真的滿足瞭我所有的期待。首先，它的結構非常清晰，不是那種堆砌枯燥數據的教科書，而是以我們日常生活中最常接觸到的食物為主綫，比如蔬菜、水果、肉類、榖物等等。每一個篇章都詳細地介紹瞭該類食物的主要種類，然後深入分析它們的營養成分，包括宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質），甚至還提到瞭膳食縴維和一些有益的植物化閤物。我尤其喜歡它對每種營養素的解釋，用通俗易懂的語言說明瞭它們在人體內的作用，比如維生素C不僅僅是抗氧化劑，還能幫助鐵的吸收，這對我很意外。而且，書中還貼心地給齣瞭不同食物的營養對比，讓我能更直觀地瞭解哪些食物在某種營養素上更勝一籌。比如，我想補鈣，這本書能立刻告訴我，芝麻、豆腐、綠葉蔬菜都是不錯的選擇，並且給齣瞭大緻的含量。這對於我日常安排膳食非常有指導意義。以前我總覺得吃蔬菜就夠瞭，但看瞭這本書纔知道，不同顔色的蔬菜，營養成分也有側重，比如紫色的茄子和綠色的菠菜，它們含有的抗氧化劑種類和含量就不完全一樣。這本書真的讓我對“吃”這個行為有瞭全新的認識，不再是盲目地攝入，而是有目的地選擇，讓每一口食物都發揮最大的健康價值。