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彆說你會吃日料，書，，書，圖書
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发表于2024-11-15

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店鋪： 木森圖書專營店
齣版社： 青島齣版社
ISBN：9787555246534
商品編碼：26319022336

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具體描述

編輯

你會吃日料嗎？

那麼我來問問你：

壽司的前世今生與百變形式有哪些？

精進料理是如何在日本寺廟中流行的？

什麼是懷石料理？什麼是“鯛大位，鯉小位”？什麼是旬鮮？

從一條鰹魚到一束木魚花，這中間發生瞭什麼？

為什麼日本人說，“一顆米粒上的七個神明”？

為什麼，日本美食傢北大路魯山人說，“食器是料理的衣服”？

為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是極為的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？

……

所以，

《彆說你會吃日料》。

  內容簡介

    懷石、會席、割烹、料亭……大上的名詞傻傻分不清？

    握壽司、捲壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團，你知道怎麼吃？

    怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規製？

    日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精緻著稱於世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，麵對一桌子精美小食，是一上來就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場就喝湯？……做個有分寸的吃貨，纔能get料理師傅的匠心。

    作為 非物質文化遺産的“和食”，或本真或，是人類的共同財富。 這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭闢入裏地探究“料理間裏的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。

作者簡介 碗丸，美食撰稿人。清華大學MBA，曾從事金融工作多年。齣於對食物的好奇心，2013年赴法國藍帶廚藝學校學習法式料理。目前為多傢美食雜誌撰稿，也是日料公眾號“日料棧”的主筆。喜歡食物帶來的真摯滿足感，也喜歡用理性的視角審視料理背後的文化與科學。

中午十三點，華東師範大學畢業，日本旅行及美食愛好者，足跡遍布日本四島，品嘗過數以百計的日本餐廳，撰寫過數本日本美食指南，纍計下載近30萬次。平時為多傢媒體特約撰稿人，並為非盈利美食公眾號“食在十三”主人。 目 錄

章 / 日料背後的冷知識

2/日料到底是什麼——日本料理的關鍵詞

5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？

8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度

12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌

16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？

19/菜葉子裏的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？

23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏麯

第二章/ 日本餐桌大冒險

26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響

30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式

33/優雅地油炸全——天婦羅到底炸些什麼東西？

36/彆有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？

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