正版 中華美食寶典 火鍋·雜燴(彩圖精裝)火鍋製作方法 底料 調料 烹飪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511339058

商品编码：26711252993

开本：16开

出版时间：2013-10-01

基本信息

書名:中華美食寶典·超詳盡分步詳解：火鍋雜燴

定價：29.80元

作者:王然 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787511339058

字數：400000

頁碼：333

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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目錄

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火鍋——民間美食
章 火鍋常識與製作方法
火鍋必知常識
火鍋曆史溯源
火鍋常用器皿
做火鍋調味料
看體質選鍋底
各類火鍋美味吃法
火鍋怎樣吃纔營養
火鍋下菜有順序
健康涮菜“時刻錶”
基礎味碟和鍋底的製作方法
七種基礎火鍋味碟的製作
七種基礎火鍋鍋底的製作
第二章 傢常火鍋
第三章 地方特色火鍋
第四章 川味火鍋
第五章 海鮮火鍋

雜燴——正宗地道鄉土滋味
章 雜燴烹飪的方法和常識
第二章 鮮嫩味濃豬雜菜
第三章 野味好食牛羊雜菜
第四章 鮮美可口雞雜菜
第五章 麻辣鮮香鴨雜菜
第六章 有滋有味鵝雜菜
第七章 營養全麵魚雜菜

內容提要

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《火鍋雜燴》由火鍋、雜燴兩部分內容組成，詳細講解瞭製作這兩種美食所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，詳解圖片精美、直觀，讓你一看就懂，一學就會。在書中的篇，我們先從關於火鍋的知識、基礎味碟和鍋底的製作講起，把各式火鍋分為傢常火鍋、地方特色火鍋、川味火鍋、海鮮火鍋部分，收錄瞭近種火鍋。第二篇按食材分為豬雜菜、牛雜菜、雞雜菜、鴨雜菜、鵝雜菜和魚雜菜，精選400多道民間大雜燴，南北風味皆有，道道皆選用鄉土食材，做法地道，口味齣眾，讓你盡享口福。

文摘

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作者介紹

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鍋中乾坤：舌尖上的煙火人生 在中國浩瀚的飲食文化長河中，火鍋以其獨特的魅力，承載瞭無數人對於傢、對於團圓、對於生活的熱愛。它不僅僅是一道菜肴，更是一種儀式，一種情感的傳遞，一種地域風味的集中展現。從四川麻辣鮮香的牛油翻滾，到北方銅鍋炭火的醇厚鮮美；從潮汕牛肉鍋的鮮嫩極緻，到雲貴酸湯鍋的酸辣開胃，火鍋的脈絡，蜿蜒著中華大地的風土人情，記錄著一代又一代人的味蕾記憶。 本書，旨在深入探索火鍋的豐富世界，不僅僅停留在簡單的烹飪技巧層麵，而是試圖勾勒齣火鍋背後那股鮮活的煙火氣，以及它如何與我們的生活緊密相連。我們將一同穿越時光的河流，追溯火鍋的起源與演變，瞭解它如何在不同地域生根發芽，又如何在曆史的長河中沉澱齣獨具特色的風味。 第一章：火之魂，鍋之韻——火鍋的溯源與流變 火鍋的起源，可以追溯到遠古時期，那時的人們就已經學會瞭利用自然界的火，將食物與水一同加熱，以求得溫暖與飽食。然而，真正意義上的火鍋，其雛形，則更多地與遊牧民族的生活方式息息相關。在寒冷的北方，為瞭方便快捷地烹飪食物，他們將肉類、蔬菜一同放入鍋中，用篝火加熱，形成瞭最早的“一鍋煮”的雛形。 隨著曆史的發展，火鍋的烹飪方式和食材逐漸豐富，並開始嚮南方傳播。宋代，火鍋已在市井中流行，《東京夢華錄》中就有關於“暖鍋”的記載，可見其已成為尋常百姓傢的一道美食。而到瞭清代，火鍋更是得到瞭空前的發展，成為瞭宮廷宴席上的重要菜品。尤其是乾隆皇帝，對火鍋情有獨鍾，留下瞭許多關於其品嘗火鍋的軼事。 地域性的差異，也為火鍋注入瞭不同的靈魂。四川的麻辣火鍋，以其霸道濃烈的香氣和刺激的味蕾體驗，徵服瞭無數食客。牛油的厚重，辣椒的炙熱，花椒的麻，以及各種香料的復閤香氣，共同營造齣一種令人欲罷不能的美味。這不僅僅是對味蕾的挑戰，更是一種情感的宣泄，一種在辛辣中尋找慰藉的獨特體驗。 而北方的涮羊肉，則以其清淡鮮美的風格，展現齣另一種風情。精選的羊肉，在滾燙的清湯中瞬間涮熟，蘸取芝麻醬、韭菜花、腐乳等調製的醬料，羊肉的鮮甜與醬料的醇厚完美融閤，口感細膩，迴味悠長。這種溫潤而醇厚的味道，恰似北方人的熱情與實在。 南方的火鍋，則更加注重食材的原味與湯底的清雅。如潮汕的牛肉火鍋，對牛肉的選擇極為講究，從牛的不同部位到其新鮮程度，都力求極緻。清淡的牛骨湯底，最大程度地襯托齣牛肉本身的鮮嫩與甘甜。雲貴的酸湯火鍋，則以其獨特的酸辣風味，打開另一扇味覺的大門。發酵的酸湯，帶著特有的發酵香氣，與魚、肉、蔬菜一同燉煮，酸、辣、鮮、香交織，開胃解膩，彆具一格。 本書將帶領讀者，一步步走進這些不同地域的火鍋世界，品味它們各自獨特的韻味，理解它們背後所蘊含的文化基因。 第二章：爐火正旺，香氣氤氳——火鍋靈魂的奧秘 火鍋的靈魂，在於那鍋中翻滾的湯底，以及那些精心調製的蘸料。它們是火鍋能夠成為“國民美食”的關鍵所在。 湯底：萬物生長的基石 火鍋的湯底，是整場盛宴的基礎，它決定瞭火鍋的整體風味走嚮。從最基礎的清湯，到繁復的底料，每一種湯底都凝聚著匠人的心血與智慧。 清湯類： 常見的有骨湯（豬骨、牛骨、雞骨）、菌菇湯、蔬菜湯等。它們以食材本身的鮮甜為主，口感清淡，適閤涮煮海鮮、蔬菜等對鮮味要求高的食材，能夠最大限度地保留食材的原味。 麻辣類： 這是四川火鍋的代錶。以牛油為基底，加入大量辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、八角、桂皮、香葉等多種香料，經過長時間的熬煮，形成濃鬱醇厚的紅油湯底。麻、辣、鮮、香，層層遞進，令人迴味無窮。 酸湯類： 雲貴地區的特色。以發酵的西紅柿、酸菜、檸檬等為主要原料，經過熬煮形成酸辣可口的湯底。其獨特的發酵風味，能夠有效地去除肉類的腥味，並刺激食欲。 滋補類： 如藥膳火鍋，在湯底中加入枸杞、紅棗、當歸、黃芪等滋補藥材，既能品嘗到美味，又能達到滋補養生的效果。 本書將詳細介紹不同種類湯底的熬製方法，從基礎的骨湯熬煮技巧，到復雜的麻辣底料配方，再到獨特的酸湯發酵秘訣，讓讀者在傢也能輕鬆製作齣地道的火鍋湯底。我們將深入探討不同香料的搭配原理，如何通過火候的控製，激發齣食材最深層的香味。 蘸料：點睛之筆，畫龍點睛 如果說湯底是火鍋的根基，那麼蘸料便是火鍋的靈魂伴侶。不同的蘸料，能夠賦予同一份食材以不同的風味，讓火鍋的體驗更加豐富多彩。 經典麻醬碟： 北方涮羊肉的標配。以芝麻醬為基底，加入腐乳、韭菜花、醬油、醋、香油、蒜泥、蔥花等調配而成。香濃醇厚，能夠很好地中和羊肉的膻味，帶來豐富的口感層次。 香油蒜泥碟： 四川火鍋的常見搭配。香油的醇厚，蒜泥的辛辣，加上少許香菜、鹽、味精，能夠有效緩解麻辣的刺激，帶來一絲清爽，同時增添瞭蒜香的風味。 海鮮醬油碟： 適閤涮煮海鮮。以優質醬油為基底，加入蠔油、醋、薑末、蔥花、香菜等，能夠突齣海鮮的鮮甜，帶來海洋的清新氣息。 特調風味碟： 很多店傢會有自己的秘製蘸料，例如沙茶醬、辣椒醬、花生醬等，它們都能為火鍋增添獨特的風味。 本書將為您揭秘各類經典蘸料的製作方法，並提供一些創新性的蘸料搭配建議，讓您的火鍋體驗不再單調，而是充滿驚喜。我們將從蘸料的組成元素齣發，分析不同風味之間的平衡與融閤，幫助您找到最適閤自己口味的蘸料。 第三章：食材的盛宴——如何選材與搭配 火鍋的魅力，還在於它能夠包容萬象，將各種食材巧妙地融閤在一鍋之中。然而，要想品嘗到最美味的火鍋，食材的選擇與搭配至關重要。 肉類：鮮嫩的藝術 牛肉： 肥牛捲、上腦、肥牛、牛舌、牛百葉、毛肚、黃喉等，不同的部位各有其獨特的口感與風味。選擇新鮮、紋理清晰的牛肉是關鍵。 羊肉： 肥羊捲、手切羊肉、羊腿肉等。手切羊肉更能體現羊肉本身的鮮嫩，而肥羊捲則方便快捷。 豬肉： 五花肉、豬腦、豬肝、午餐肉等，為火鍋增添瞭豐富的口感。 禽類： 雞肉、鴨肉、雞胗、鴨血等，為火鍋帶來不同的風味。 海鮮：海洋的饋贈 魚類： 魚片、魚丸、魚豆腐等，肉質鮮美，口感嫩滑。 蝦類： 鮮蝦、蝦滑等，味道鮮甜，營養豐富。 貝類： 蛤蜊、扇貝、生蠔等，為湯底增添海的鮮味。 其他： 魷魚、墨魚、蟹肉棒等，豐富瞭火鍋的食材選擇。 蔬菜：清爽的調劑 根莖類： 土豆、紅薯、白蘿蔔、蓮藕等，吸收湯汁，口感軟糯。 葉類： 白菜、菠菜、生菜、油麥菜、娃娃菜等，清爽解膩，補充維生素。 菌菇類： 香菇、金針菇、平菇、杏鮑菇等，自帶鮮味，口感脆嫩。 豆製品： 豆腐、豆皮、韆張、油豆腐等，是火鍋的經典配菜，吸收湯汁，口感豐富。 丸滑類：Q彈的驚喜 手工丸子： 魚丸、蝦丸、牛肉丸、豬肉丸等，口感Q彈，風味十足。 各種滑： 蝦滑、魚滑、墨魚滑等，口感嫩滑，鮮味濃鬱。 本書將為您詳細介紹各種肉類、海鮮、蔬菜、豆製品、丸滑的挑選技巧，以及它們在火鍋中的最佳烹飪時間和搭配建議。我們將深入探討，如何根據湯底的特點，選擇最適閤的食材，讓每一口都成為一場味蕾的盛宴。例如，麻辣鍋中，毛肚、黃喉等內髒類食材更能吸收麻辣的精髓，而清湯鍋中，海鮮和鮮嫩的牛肉則更能展現其原味。 第四章：火鍋之外的煙火氣——火鍋與生活的溫度 火鍋不僅僅是一種烹飪方式，它更是中國人情感交流的重要載體。在寒冷的鼕夜，一傢人圍坐一桌，熱氣騰騰的火鍋，蒸騰起的是傢的溫暖；在朋友聚會，熱辣的火鍋，點燃的是友誼的激情；在思鄉之情濃鬱的日子，一頓傢鄉風味的火鍋，能夠慰藉遊子的心靈。 本書將不僅僅停留在菜譜層麵，更會融入關於火鍋的文化故事、曆史趣聞，以及不同地域人們對於火鍋的情感寄托。我們將探討火鍋如何成為社交的催化劑，如何凝聚親情，又如何承載著一代又一代人的記憶。 想象一下，在某個飄雪的鼕日，屋外寒風凜冽，屋內卻是一片祥和。紅銅色的火鍋在桌中央徐徐冒著熱氣，清湯鍋裏，潔白的羊肉片在湯中翻滾，散發齣陣陣誘人的香氣；麻辣鍋裏，紅油翻滾，鮮紅的辣椒與翠綠的蔥段交織，仿佛跳躍的火焰。一傢人圍坐在一起，一邊涮著自己喜歡的食材，一邊聊著傢常，空氣中彌漫著食物的香氣，更彌漫著濃濃的親情。 或者，在某個周末的夜晚，一群好友相約。熱辣的麻辣火鍋，瞬間點燃瞭大傢的激情。談笑風生間，一盤盤剛上桌的食材被迅速瓜分，歡聲笑語此起彼伏。火鍋的熱度，不僅僅是口舌間的刺激，更是人與人之間距離的拉近。 火鍋，就是這樣一道，能夠連接情感，溫暖人心的美食。它不僅僅滿足瞭我們的口腹之欲，更滋養著我們的心靈。 結語： 本書，是獻給所有熱愛火鍋的你。它是一本關於火鍋的百科全書，也是一本關於生活態度的指南。希望通過本書，您不僅能掌握各式火鍋的烹飪技巧，更能體會到火鍋背後那份屬於中華大地的煙火氣，以及它所承載的，那份濃濃的生活溫度。 讓我們一同，在這鍋沸騰的乾坤中，品味生活的美好，感受人情的溫暖，享受舌尖上的煙火人生。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直都很高漲，尤其是那些能夠快速上手又能帶來滿滿成就感的菜肴。這本《中華美食寶典》的名字聽起來就非常吸引人，尤其是“火鍋·雜燴”這個組閤，讓我充滿瞭想象。我特彆好奇，書中在講解“火鍋製作方法”時，是否會涉及一些比較進階的技巧，而不僅僅是簡單的步驟羅列。例如，它會不會分享如何製作齣清澈鮮美又不失風味的湯底，比如用什麼食材來熬製高湯，如何去除肉類的腥味，如何讓湯底更加醇厚？對於火鍋的“涮”和“煮”的技巧，它會給齣怎樣的指導？是注重火候的控製，還是食材下鍋的順序？而“雜燴”部分，我猜想可能會帶來一些意想不到的驚喜。雜燴，在我看來，就是一種“集大成”的烹飪智慧，將各種看似不搭界的食材巧妙地融閤在一起。這本書是否會提供一些創新的雜燴菜譜，比如將不同菜係的烹飪手法結閤，或者利用當季最新鮮的食材，創造齣獨一無二的美味？我期待的不僅僅是食譜，更是這種將不同元素融會貫通的烹飪理念。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢研究各種烹飪技巧，特彆是那些能夠喚醒味蕾、帶來驚喜的菜肴。雖然還沒來得及翻閱《中華美食寶典》，但單憑書名，我就對它充滿瞭好奇和期待。我特彆感興趣的是，書中對於“底料”的闡述會有多深入。要知道，一道美味的菜肴，尤其是像火鍋和一些雜燴菜，底料往往是靈魂所在。它會細緻地講解不同風味底料的基底是如何形成的嗎？比如，製作一鍋香濃的麻辣底料，需要哪些關鍵的香料，它們在什麼時候加入，熬煮的火候有什麼講究？是否會分享如何根據個人口味調整辣度、麻度，甚至加入一些獨特的增香元素？而“調料”部分，我猜想也會非常豐富。除瞭基礎的醬油、醋、糖，會不會介紹一些特彆的復閤調味料，或者如何根據食材的不同，調配齣最能提升風味的醬汁？我設想，這本書可能會提供一些關於食材搭配的建議，告訴你哪些食材放在一起會産生奇妙的化學反應，哪些調料能夠完美地襯托齣食材的原味。我非常期待這本書能夠像一位經驗豐富的老師傅，耐心地指導我，讓我從零開始，掌握那些能夠讓傢常菜肴瞬間“升級”的小竅門。

评分☆☆☆☆☆

我對中華傳統美食有著深厚的情感，尤其對那些充滿煙火氣、能夠喚醒味蕾的傢常菜情有獨鍾。這本《中華美食寶典》，光是聽名字就讓我充滿瞭嚮往，尤其是“火鍋·雜燴”這個主題，讓我對書中內容充滿瞭想象。我想象著，這本書可能會以一種非常細緻和專業的角度，去剖析火鍋的靈魂——底料。它是否會像解剖一樣，分析不同風味底料的構成，比如如何配比各種辣椒和花椒纔能達到恰到好處的麻辣，如何熬製齣醇厚的牛油底料，又或者如何製作齣清淡鮮美的菌湯底料？我更期待的是，書中是否會分享一些關於“火鍋製作方法”的進階技巧，比如如何掌握熬製底料的火候，如何讓湯底在涮煮的過程中保持鮮味，以及如何讓不同食材在同一鍋中達到最佳的烹飪狀態。而“雜燴”部分，則可能展現齣中華料理的包容性和創造性。它是否會介紹一些將不同地域、不同風味的食材巧妙融閤的菜肴，通過創新的烹飪手法，創造齣既有傳統韻味又不失現代感的美味？我期待的不僅僅是簡單的菜譜，更是一種能夠激發我創造力的烹飪理念，讓我在傢也能做齣令人驚艷的“雜燴”大餐。

评分☆☆☆☆☆

最近開始對中式烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其關注那些能夠在傢輕鬆復刻的經典菜肴。這本《中華美食寶典》的標題一下子就抓住瞭我的眼球，特彆是“火鍋·雜燴”這幾個字，讓我充滿瞭探索的欲望。我腦海中浮現齣，這本書會不會像一本百科全書，深入淺齣地講解火鍋的奧秘。它會不會從基礎的食材選擇開始，告訴我們如何挑選新鮮的肉類、海鮮，以及各種蔬菜，如何處理纔能達到最佳的口感？在“底料”和“調料”方麵，我猜想會有非常詳盡的介紹。是否會分解各種經典火鍋底料的構成，比如牛油的比例、豆瓣醬的選擇、辣椒的種類，甚至香料的炒製火候？我非常好奇，它會不會分享一些不為人知的“秘方”，讓普通傢庭也能做齣餐廳級彆的火鍋風味。而“雜燴”部分，我設想它會提供一些將多種食材巧妙搭配的思路，通過閤理的烹飪順序和調味，將各種食材的味道完美地融閤在一起，創造齣層次豐富、口感多樣的菜肴。我期待這本書能夠像一位資深大廚，手把手地教會我，如何將平凡的食材變成餐桌上的美味傳奇。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中華美食有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些充滿煙火氣的傢常菜。前陣子偶然在網上看到瞭關於這本《中華美食寶典》的介紹，雖然我並沒有實際購買閱讀，但從名字和宣傳中，我能感受到它蘊含的博大精深的中華烹飪智慧。我尤其好奇，書中會以怎樣的角度去解讀“火鍋”和“雜燴”這兩個概念。火鍋，在中國不僅僅是一道菜，更是一種社交方式，一種溫暖的儀式感。我想象著，書中或許會從火鍋的起源講起，介紹各地特色火鍋的演變，例如麻辣鮮香的川渝火鍋，清淡滋補的京派火鍋，或是海鮮薈萃的粵式火鍋。它會詳細講解不同風味底料的製作秘訣嗎？是會深入到各種香料的配比、熬製火候的把握，還是會分享一些不為人知的獨門秘籍？我特彆期待的是，書中會不會也涵蓋一些關於雜燴菜的創新理念。雜燴，聽起來就像是將各種食材巧妙融閤，創造齣意想不到的美味。它是否會介紹如何平衡各種食材的味道，如何讓它們在同一個鍋裏和諧共存，甚至相得益彰？我想象著，這本書可能會提供一些將不同菜係、不同烹飪技法融為一體的思路，讓讀者在傢也能做齣既有傳承又具創意的美味佳肴。光是想象一下，就覺得充滿探索的樂趣。