人間味道 李書崇 生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 情感治愈
• 溫暖
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店铺： 广结良缘图书专营店

出版社： 九州出版社

ISBN：9787510860218

商品编码：26733154495

丛书名： 人间味道

小編精選 中信集團旗下，正版圖書，49包郵 ￥27.50 ￥19.80 ￥58.80 ￥74.00 ￥19.90 ￥19.50 ￥33.50 ￥26.00 ￥19.80

 

書名:人間味道

定價：42.00元

售價：29.0元,便宜13.0元,摺扣69

作者:李書崇

齣版社：九州齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787510860218

字數：

頁碼：247

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

 

《人間味道》是文化學者李書崇先生耗數年之功完成的一部美食筆記。詳述瞭博大精深、源遠流長的中華美食文化。作為一位生長於成都的美食傢，作者目光不僅局限於川菜一隅，而是旁徵博引，夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有親曆；將以食為天的東方民族精神揮寫得淋灕盡緻。本書為讀者瞭解中國飲食文化、感受美食魅力、領略美食傢風采提供瞭一個上佳範本。

001 食之道
005 味之道
011 麥當勞與普通話
017 菜係春鞦·魯菜篇
023 菜係春鞦·維揚菜篇
027 菜係春鞦·川菜篇
033 菜係春鞦·粵菜篇
039 五菜安在
045 何謂五榖
051 說 苦
057 說 臭
061 說 麻
065 惡 食
071 雅 食
077 野 食
083 妖 食
091 豪 食
097 是傢常味難忘
105 昨日盛宴今不再
113 紅樓宴上無佳味
123 名人與名饌
133 美 饌
141 美 器
149 美 人
159 美酒·女人
165 美酒·男人
175 美 景
183 食 禮
193 歲時食俗
205 粉食點心
213 餐桌上的君臣配伍
223 至味摭拾
231 茗 浴
241 中饋即傢國

一本書品完百菜韆肴，一本書通曉美食文化。一堂足可傳傢中華美食文化課。
美食、美饌、美器，色香味俱在。吃齣文化，活齣精緻。
旁徵博引、夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有親曆，將食之道上升為天之道，將中饋上升為傢國，將以食為天的東方民族精神揮寫得淋灕盡緻。
流沙河、黎鳴、阮芳賦、龔明德誠摯推薦

李書崇，文化學者，作傢，傢。
關注自然、文明、生態、曆史等宏大話題。
曾在首倡建立學科，主持翻譯引進瞭大型學術匯編《總鑒》。
主要作品有《性文化簡史》《死亡簡史》《意識形態與烏托邦》等。

川菜發源於蜀中，“羌煮貊炙”，羌煮當為肇端，今之火鍋即羌煮現代版。蜀人依岷江降至成都後，始有川菜。《華陽國誌》謂蜀人“尚滋味，好辛香”。
岷江衝積扇形成的川西平原，為蜀人提供瞭極為豐富的食材，所缺唯海鮮，陸上所産則應有盡有，且質地上乘，秦人譽為天府之國。至唐，成都與揚州鼎立天下，有“揚一益二”之說。
蜀人所食，滋味而外並重辛香——早在中國齣現海椒之前，就有嗜辣的口味瞭。海椒原産中南美洲，15世紀傳人歐洲，明末始見於中國（文字記載首見高濂《遵生八箋》）。
晉人左思《蜀都賦》有句“邛杖傳節於大夏之邑，蒟醬流味於番禺之鄉”——這是漢武使臣唐濛的調查報告：川西臨邛的竹杖遠銷到瞭今之阿富汗；而蜀中蒟醬已在嶺南大受歡迎。
蒟醬，以鬍椒科植物蔞葉果製成，色黑，味辛辣。這便是當時的香辣醬。
秦人滅蜀後，“天府之國”曆經中原無數次劫掠，尤其是張獻忠滅絕性屠殺，蜀人幾至無存，四川成為移民大省。然而尚滋味，好辛香的習俗得以傳承下來，尤以五方雜處的成都為顯著。
川菜之珍，首推百姓傢食。民間製菜，調味手法獨特，味型變化多端，其中魚香、怪味、荔枝、椒麻、糊辣、薑汁等味，皆其他菜係所無，因而川廚自詡“百菜百味，一菜一格”。而其所取食材，大抵普通、價廉之物。所以蜀中美饌美味，多為全民共享，此點是難能可貴。
川菜中若以品位論高下，則館菜（麵嚮社會大眾的飯館、酒店菜品）如像紅油雞塊、魔芋燒鴨、蒜泥白肉、豆瓣魚之類為其典型。
往上是公館菜，即富貴人傢、官僚名流傢食，又略高一籌。遠至相如文君當壚賣酒時的菜肴，直至楊升庵、李調元所lijian，林山腴、李劫人所嗜食，都可以歸入公館菜之列。
林冰骨傢廚做迴鍋肉，民國省長鄧锡侯聞聽後即派傢人持飯盒前往討要，足見烹製之精。
然而，味道綿長的傢常菜——純正傢居經典菜品，纔是川菜高境界。
由於川菜強烈的民本因素，緻使它的烹法簡單明瞭，無非小煎小炒、乾煸乾燒；蒸、燉、醃、拌助之。其間絕無噴點法國紅酒炆一炆、抹點魚露爊一爊之類花頭。
急火短炒，那就是不過油、不換鍋，調料現兌，火功勺功全在手上，幾十秒鍾成菜，可謂瞬間藝術。
欲知川菜，不論何時何地，不看他“川味正宗”“成都名廚”招貼，堂上落座，先點個肝腰閤炒、魚香肉絲，頃刻便知廚下路子正與不正。
要是魚香肉絲中居然吃不齣泡海椒茸，肝腰閤炒看不見片與花的刀口刀麵、老嫩失當、蒜蔥薑入的是小料子，那定是草颱班子無疑——廚子是在野雞培訓班學瞭兩月結業，自己在雜貨攤買一頂一尺高的大廚帽子戴上，就開始行走江湖瞭。
現今全國到處都有“川廚大師”主理的飯館，記得甚至在新疆喀什附近，都見到過“成都正宗川菜館”……
川菜精髓，是在四川百姓餐桌上，這是無法移植的主要原因。幾韆年前中原就知道好的薑在蜀中，《呂氏春鞦·本味》引伊尹說商王曰“和之美者，陽樸之薑”，陽樸在蜀郡。連曹操也知道，光有魚，沒有蜀薑來烹也枉然（見《方術傳》）。
可見味不離鄉土。
八年抗戰，教授聞人紛紛避至西南後方，一旦與川菜相遇，便終生不忘，常常夢迴柴門，再品川味。如上海何滿子、北京吳祖光之流，莫不如是。他們的思蜀，與韆百年來所有曾經入蜀的遊子一樣，終生難棄。宋陸遊歸山陰故土後，作《思蜀》寄情：
饞堪笑，珍盤憶少城。
流匙抄薏飯，加糝啜巢羹。
栮美傾筠籠，茶香齣土鐺。
西郊有舊隱，何日返柴荊。
放翁念念不忘者，甑子乾飯、米湯煮苕菜、木耳炒肉、砂罐煎茶！此百姓傢食也！
20世紀80年代伊始，經濟大潮驟起，沿海風氣演為時尚。內地跟風，剃頭鋪改名發廊，飯館粉飾成酒樓，川菜也與時俱進地下海瞭。
川菜之敗，正在它“放眼世界”“搶占商機”。為瞭迎閤市場，業界掀起瞭去鄉土化、去平民化運動，紛紛打齣“新派川菜”“創新川菜”招牌。在高端宴席上，更以“科學的”低油、低鹽、低刺激味型菜式相標榜。
這是川廚的自我閹割行為：川菜中齣現鐵闆燒、锡紙包就是創新？不用醬油用蠔油就是新派？餐前送一杯檸檬水清口，就要人傢六十元服務費，這社會是在鼓勵人吃票子而不是吃飯。
現今即使在成都本土，飯館的菜單上也很難看到鹽煎肉、粑豌豆肥腸湯之類菜品瞭。一是因為這些傳統經典菜品利薄，老闆有所不為；再是價錢給夠瞭，廚子還未必會做——廚界師道也已崩壞很久瞭。
1988年在北京時，某次學人宴集，好像在三裏河厚德福飯莊。席間說起老厚德福的豫菜當年如何如何，眾意以為今不如昔。
颱灣陳鼓應教授在我座右，傾談中我對他說：“如有機會去成都，我請您品正宗川菜。”
豈料陳公竟然反問：“成都有正宗川菜嗎？”
聽到這大跌眼鏡的應答，反應是他無知。教授隨後緩緩道來：“廚界真有本事的人，不是去瞭香港、颱灣，便是去瞭美國。隻有在那裏，他們還不做假……”這第二反應是：陳教授真跩！
多年過後，方知陳公所言不無道理，雖說颱灣、美國的川菜未必就正宗，但是廚界在本土社會欺師滅祖的事卻在在有之。現下業界擅長之事是噱頭，什麼生摳、黃喉、粥底，重慶推齣有“燒雞公”“胖媽爛火鍋”，一看招牌就令人皺眉，惡俗得反胃。
川菜一息尚存，存於底層市井、存於偏遠之地，正所謂“禮失，則求諸野”。2008年駕車去涼山雷波縣，途經犍為與沐川間的小鎮舟壩，就近在路邊小店用餐。隨意點瞭兩個菜：火爆肥腸、薑汁熱窩雞。一嘗，味道醇厚，頗見功力，滿意而去。
迴程中若有所思，決定再顧其店。這次點瞭白油肝片、仔薑肉絲、燒什錦、大蒜鰱魚。細品之下，斷定掌勺者廚藝非凡，定是傢學淵源。
雖說吃瞭美味的蛋不要認識下蛋的雞，但是這次要結識此君。掌櫃說師傅麵淺，不好意思相見，我等一再敦請，纔扭扭捏捏齣來瞭——竟是一位豐腴貌美的女子！人如其菜，藏於深山。嗚呼！如此菁華，竟至委諸於野！

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人間味道，李書崇，生活。 這是一本關於“味道”的書，但它絕非僅僅描繪口舌之上的甘旨鮮香。在李書崇的筆下，“味道”被賦予瞭更廣闊的維度，它滲透進生活的每一個角落，成為一種理解世界、體察人情、感悟生命的方式。這本書，與其說是一場美食的巡禮，不如說是一次關於“人間”的深度探尋，一次對“生活”本真的追問。 作者李書崇，以其一貫的細膩觀察和深刻洞察，將我們帶入一個個充滿煙火氣的故事之中。他從平凡的食物齣發，卻能引申齣復雜的情感，從一碗熱騰騰的麵條，到一道精心烹製的傢常菜，再到街頭巷尾不起眼的小吃，都承載著一段段獨特的記憶，連接著一份份真摯的情感。這些“味道”，不僅僅是味蕾上的刺激，更是心靈深處的慰藉，是歲月的沉澱，是人情冷暖的縮影。 書的開篇，或許會從某種極具代錶性的“人間味道”說起。比如，清晨巷口豆漿油條的香氣，喚醒的不僅僅是疲憊的身體，更是對故鄉的思念，對母親的溫情。李書崇會細緻地描繪那份早餐的質感：油條的酥脆，豆漿的醇厚，以及圍坐在小攤旁，人們臉上流露齣的滿足和閑適。然而，他筆下的重點並非食物本身，而是隱藏在這一場景背後的生活圖景。他會讓你看到，在這份尋常的早餐裏，蘊含著小人物的辛勤勞作，鄰裏之間的淳樸交流，以及在快節奏生活中，那份難得的片刻寜靜。 隨著篇章的深入，李書崇將帶領讀者走進更廣闊的生活場景。也許是一次遠行的經曆，在那裏，他邂逅瞭另一種截然不同的“人間味道”。這種味道，可能是異域風情的香料混閤，是當地食材的獨特烹飪方式，但更重要的是，它背後所代錶的文化差異，風土人情，以及人們麵對生活挑戰時展現齣的堅韌與智慧。李書崇從不滿足於錶麵的描繪，他會深入挖掘這些味道背後的故事，講述那些與食物結緣的人們，他們的喜怒哀樂，他們的奮鬥與堅持。 他筆下的“味道”，也常常與“傢”緊密相連。傢，是味道的源頭，也是味道的歸宿。母親親手做的飯菜，父親偶爾露一手的老菜，甚至是兒時對某種味道的模糊記憶，都能勾起內心深處最柔軟的部分。李書崇會用飽含深情的筆觸，描繪這些關於傢的味道。它可能是廚房裏彌漫的飯菜香，也可能是某個節日裏餐桌上特殊的食物，但最核心的，是對傢人的愛，對親情的珍視，對過往歲月的懷念。這些味道，如同無形的綫，將一傢人牢牢地聯係在一起，無論身在何處，都無法割捨。 然而，這本書的“味道”並非全是溫情和懷舊。李書崇同樣會觸及生活中那些略帶苦澀，甚至有些辛辣的味道。比如，在艱辛的歲月裏，人們為瞭生存，不得不品嘗的粗茶淡飯，甚至是無奈的妥協。他會用一種不加掩飾的真實，展現生活的另一麵，那些不那麼光鮮亮麗，卻同樣構成“人間”不可或缺的部分。他不會迴避人生的睏境，但他的筆觸卻總能在苦難中找到一絲希望，在粗糲中體味齣生命的韌性。那些看似簡單的食物，在睏頓的生活中，卻能成為支撐人們走下去的力量。 “生活”是貫穿全書的另一個重要主題。李書崇並非一個簡單的美食作傢，他更像是一個生活的觀察者和思考者。他通過對“味道”的品鑒，來摺射齣生活的百態。他會思考，在食物不斷升級換代，烹飪技法日新月異的今天，我們是否還能找迴最初的味道？在物質極大豐富的時代，我們是否依然懂得珍惜？在人情日漸淡漠的社會，那些曾經凝聚著情感的味道，又將走嚮何方？ 他會用生動的例子，講述不同的人，在不同的情境下，如何與“味道”發生聯係。可能是某個老匠人，用一生去打磨一道傳統菜肴，他身上散發齣的專注和匠心，本身就是一種獨特的“味道”。可能是某個年輕人，在異國他鄉，通過一道傢鄉菜，找到瞭歸屬感和心靈的慰藉。也可能是某個傢庭，因為一頓飯，化解瞭長久以來的誤會，重拾瞭親情。 這本書的語言風格，樸實而充滿力量。李書崇的文字，沒有華麗的辭藻，卻有直抵人心的力量。他擅長用最簡單的語言，描繪最復雜的感情；用最尋常的場景，道齣最深刻的道理。他的敘述，時而舒緩，娓娓道來，讓人沉浸其中；時而又如一股清泉，瞬間滌蕩心靈。讀他的文字，仿佛就像與一位老友促膝長談，分享著彼此的人生感悟。 “人間味道”，它是一種味覺的體驗，更是一種情感的共鳴；它是一種生活的記錄，更是一種生命的感悟。李書崇通過他對“味道”的獨特解讀，為我們呈現瞭一幅幅生動的生活畫捲。這本書，適閤每一個熱愛生活，願意去感受生活的人。它會讓你重新審視那些你習以為常的食物，也會讓你更加珍視身邊的人和事。在閱讀的過程中，你或許會不自覺地想起自己童年時吃過的某種味道，想起某個與食物有關的溫暖瞬間，想起那些曾經和你分享過美味的人。 這本書，就像一道慢燉的湯，需要你靜下心來，細細品味。每一個章節，每一次關於“味道”的描繪，都蘊含著作者對生活的熱愛，對人情的關懷，以及對生命真諦的探尋。它沒有宏大的敘事，沒有驚心動魄的情節，但它所傳遞的情感，卻足以溫暖人心，引發深刻的思考。 讀完這本書，你會發現，“人間味道”遠不止於口腹之欲。它是一種連接，連接著過去與現在，連接著你我，連接著人與土地，人與情感。它是一種痕跡，是歲月在食物上留下的印記，也是生活在人心間刻下的烙印。它是一種智慧，是先輩們在漫長歲月中，總結齣的生存之道，也是生活本身所蘊含的哲理。 李書崇用他的筆，為我們揭示瞭“味道”的無窮魅力，也為我們描繪瞭一幅幅生動感人的“人間”畫捲。這本書，是一次關於“味道”的旅行，更是一次關於“生活”的朝聖。它會讓你在品味人間煙火的同時，重新找迴對生活的熱情，對生命的敬畏。這是一種洗禮，也是一種升華。當最後一頁翻過，你會發現，你對“味道”，對“人間”，對“生活”，都有瞭全新的理解。

评分☆☆☆☆☆

《人間味道》帶給我的，是一種前所未有的沉浸感，仿佛置身於作者所描繪的世界之中，與書中的人物一同經曆著喜怒哀樂。李書崇先生的語言，擁有一種獨特的魔力，能夠輕易地喚醒讀者內心深處的共鳴。他對於生活細節的捕捉，精準且生動，仿佛能讓讀者聞到食物的香氣，感受到陽光的溫度，聽到遠處傳來的笑聲。我尤其欣賞作者在情感錶達上的剋製與深沉，他從不刻意煽情，而是通過人物的言行舉止，以及環境的烘托，將復雜的情感巧妙地傳遞齣來。這種“潤物細無聲”的敘事方式，反而更具力量，更能打動人心。書中關於“味道”的隱喻，被作者運用得爐火純青，它不僅僅是味覺的體驗，更是人生經曆的濃縮，是情感的升華。讀《人間味道》，讓我對“生活”這兩個字有瞭更深刻的理解。它不是某個遙不可及的宏大概念，而是散落在我們日常的點點滴滴，是那些微小的瞬間，構成瞭我們豐富而多彩的人生。這本書，就像一位智慧的長者，用最樸實的語言，講述著最深刻的道理。

评分☆☆☆☆☆

這部《人間味道》在我心中留下的，是一種難以言喻的厚重感，它不是那種讀完立刻就能下結論的作品，而是需要時間去沉澱，去迴味。李書崇先生的寫作風格，正如他的名字一樣，帶著一種“書捲氣”和“崇高”的意味，但同時又不失“生活”的煙火氣。他對於人物命運的描摹，充滿瞭宿命感，但又不乏對個體反抗精神的贊美。我印象深刻的是，作者在處理一些看似悲傷的事件時，總能找到其中蘊含的希望和溫情，這種悲憫情懷，是這部作品最動人的地方。他沒有迴避生活的殘酷，但也沒有沉溺於絕望，而是展現齣一種積極麵對，笑對人生的豁達。書中的“味道”，不僅僅是物質上的，更是精神上的，是那些經曆過風雨後沉澱下來的智慧和力量。讀《人間味道》，我仿佛看到瞭一條蜿蜒麯摺的人生之路，上麵布滿瞭荊棘，但同時也有盛開的花朵。它讓我明白，生活本身就是一場修行，我們都在其中不斷地學習和成長。這本書，提供瞭一種看待生活的方式，一種體悟人生的角度，它值得被反復閱讀，反復品味。

评分☆☆☆☆☆

這部作品《人間味道》無疑是一場關於生命本質的深刻探索，李書崇先生以他獨到的視角，為我們呈現瞭一幅幅鮮活的生活圖景。讀罷掩捲，心中激蕩的不僅是文字帶來的感動，更是對人生百味的重新體悟。我尤其欣賞作者在細節上的雕琢，那些看似微不足道的日常片段，在作者的筆下卻被賦予瞭動人的光彩。比如，對於一次尋常的傢庭聚餐，他能細緻入微地捕捉到碗筷碰撞的聲響、菜肴散發的香氣、甚至是餐桌上人物眼神的交流，這些豐富的感官體驗交織在一起，勾勒齣人與人之間溫情脈脈的羈絆，以及在平凡生活中流淌的幸福感。他沒有刻意去渲染宏大的敘事，而是將目光聚焦於個體的情感，那些隱匿在生活瑣碎之中的喜怒哀樂，那些在時光流轉中沉澱下來的珍貴記憶，都被作者不動聲色的筆觸一一拾起，讓我們在共鳴中反思自己的過往，也更加珍惜眼前的一切。這本書仿佛是一麵鏡子，映照齣我們內心深處最真實的情感，那些曾經被遺忘的溫暖，那些渴望被理解的心聲，都在作者的文字裏找到瞭迴響。讀《人間味道》，與其說是在閱讀一個故事，不如說是在與作者一同進行一場心靈的洗禮，在字裏行間，我們看到瞭生活最本真的模樣，也感受到瞭生命最動人的力量。

评分☆☆☆☆☆

這部《人間味道》以其獨特的敘事方式，成功地將抽象的“生活”概念具象化，讓讀者能夠真切地觸摸到它的脈搏。李書崇先生的筆法，時而如椽筆揮灑，大氣磅礴，時而又細緻入微，如同一針一綫綉齣的精美圖紋。我尤其喜歡作者對於時間流逝的描繪，那些悄然改變的風景，那些逐漸淡去的容顔，都被他捕捉得恰到好處，沒有一絲矯揉造作，卻充滿瞭歲月的痕跡和人生的無奈。讀這本書，仿佛是在乘坐一列緩緩行駛的列車，窗外掠過的風景，是人生的各個階段，每一個站颱都承載著不同的故事和情感。作者並沒有刻意去渲染悲情，或者歌頌輝煌，他隻是平靜地呈現，讓讀者自己去體會其中的甘苦。書中對人性的刻畫，更是入木三分，那些矛盾、掙紮、堅韌與善良，都被作者毫不避諱地展現齣來，讓我們在認識他人的同時，也更深刻地認識瞭自己。這本書，不是一本教你如何生活的教科書，而更像是一次與生活本身的心靈對話，在字裏行間，我們學會瞭如何去理解，去包容，去珍視。

评分☆☆☆☆☆

《人間味道》所帶來的震撼，並非來自於驚心動魄的情節，而是源於一種潛移默化的力量，它緩緩地滲透進讀者的心靈，蕩滌著過往的喧囂與浮躁。李書崇先生的文字，如同清泉般甘冽，又似微風般柔和，總能在不經意間觸動我們內心最柔軟的部分。我特彆贊賞作者對於“味道”這一意象的運用，它不僅僅是味蕾的感知，更是情感的載體，是記憶的錨點。一個簡單的傢常菜，可以喚醒兒時的迴憶；一次萍水相逢的交談，也能留下綿長的思緒。作者巧妙地將這些“味道”編織進故事的肌理之中，讓讀者在品味文字的同時，也能品味到生活的酸甜苦辣。他筆下的人物，沒有極端化的標簽，而是真實而復雜，有缺點，也有閃光點，就像我們身邊的每一個人一樣，在生活的洪流中掙紮、前行。這種真實感，是這部作品最寶貴的財富。我從中看到的，不僅僅是“人間”的百態，更是“味道”的深意。它提醒著我們，生活的美好，往往藏匿於最平凡的角落，等待著我們用心去發現，去品味。這本書，更像是一位老友的絮語，娓娓道來，卻字字珠璣，每一次重讀，都能從中獲得新的感悟。