葡萄酒品鑒課堂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26880913831

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

《舌尖上的舞蹈：探索葡萄酒的無窮魅力》 一個關於風味、情感與發現的旅程 想象一下，當您輕輕晃動酒杯，酒液在杯壁上留下誘人的掛痕，空氣中彌漫著初摘漿果的清新，或是經過歲月沉澱的橡木芬芳。接著，您將這抹液態的藝術送入口中，一係列微妙而復雜的味蕾觸感瞬間綻放，從馥鬱的花香到深沉的土壤氣息，從醇厚的果味到一絲若有若無的礦物質感。這便是葡萄酒，它不僅僅是一種飲品，更是一門跨越國界、融匯曆史、藝術與科學的語言，它訴說著風土的故事，記錄著釀酒師的心血，更承載著品飲者每一次心動的瞬間。 《舌尖上的舞蹈》並非一本僵硬的教科書，它是一扇通往葡萄酒迷人世界的窗口，邀請您以最輕鬆、最有趣的方式，開啓一場探索之旅。我們不在此書中羅列枯燥的産區列錶或復雜的化學公式，而是聚焦於葡萄酒最本質的魅力——它如何喚醒我們的感官，如何連接我們的情感，又如何成為我們生活中的一種美妙體驗。 從“為什麼”開始：解鎖葡萄酒的靈魂 您是否曾對侍者推薦的“波爾多右岸”或“勃艮第黑皮諾”感到一絲睏惑？是否曾好奇為何同一款葡萄，在不同的土壤和氣候下，會展現齣截然不同的風貌？《舌尖上的舞蹈》將從最根本的問題入手，揭示葡萄酒風味的奧秘。我們將深入探討“風土”（Terroir）這一葡萄酒界的核心概念，它不僅僅是指土壤和氣候，更是指一個地區所有自然條件以及人文因素的獨特組閤，共同塑造瞭葡萄酒的個性。 您將瞭解到，陽光的慷慨、雨水的滋養、土壤的構成（是肥沃的黏土，還是排水良好的礫石？）、山巒的阻擋，以及海風的輕拂，是如何一步步將葡萄的基因轉化為杯中的風味。我們將跟隨葡萄藤的生長周期，理解不同季節的光照和溫度如何影響果實的糖分、酸度和單寜的形成。這些看似微小的自然差異，卻能孕育齣風格迥異的佳釀。 同時，我們也會審視人類智慧在其中的扮演的角色。釀酒師的選擇，從葡萄品種的栽培到采摘的時機，從發酵的溫度控製到橡木桶的選擇與陳釀，每一步都凝聚著經驗與匠心。我們不誇大技術的復雜，而是強調人的情感與對自然的尊重如何融入釀造過程，讓每一瓶酒都擁有自己獨特的故事。 感官的盛宴：品鑒的藝術與科學 品鑒葡萄酒，與其說是一種技巧，不如說是一種對自身感官的重新認識與訓練。《舌尖上的舞蹈》將引導您逐步建立起一套屬於自己的品鑒體係，讓您不再依賴他人的評價，而是能夠自信地去感受、去描述、去判斷。 我們將從視覺開始。一杯葡萄酒的顔色，從淺金到深寶石紅，從清澈透明到略帶渾濁，都在訴說著它的年齡、葡萄品種甚至釀造工藝。我們將學習如何觀察酒裙的顔色和厚度，以及它在杯壁上留下的“眼淚”，這些細微之處都隱藏著豐富的信息。 接著，我們將聚焦於嗅覺。這是葡萄酒品鑒中最具詩意也最具挑戰性的環節。我們將一起探索香氣的分類，從最直觀的果香（如紅莓、黑莓、柑橘、蘋果），到層次更豐富的花香（如玫瑰、紫羅蘭、金銀花），再到令人陶醉的香料（如肉桂、丁香、鬍椒）和陳年帶來的微妙氣息（如皮革、煙草、蘑菇、鬆露）。我們將學習如何用更精準的詞匯來描述這些香氣，如同為它們譜寫一首首味覺的詩歌。 最後，便是味蕾的舞蹈。入口的瞬間，您將感受到酸度、單寜、酒精和甜度的和諧與平衡。我們將探討這些元素的感知，它們如何協同作用，影響著葡萄酒的口感和餘味。您將學會區分不同類型的酸度，感受單寜的細膩或粗獷，並理解酒精的溫暖和甜度的輕重。我們將一起學習如何識彆葡萄酒的“風味輪”，將抽象的感受轉化為具體的風味描述，從而更清晰地理解一杯酒的特點。 《舌尖上的舞蹈》緻力於讓品鑒的過程充滿樂趣，而非壓力。我們將分享一些簡單易行的方法，幫助您在日常生活中練習品鑒，從傢中的普通餐酒到特彆場閤的珍稀佳釀，都能讓您收獲更多的驚喜與樂趣。 風土的畫捲：世界葡萄酒地圖的漫遊 葡萄酒是地球饋贈的禮物，不同地域的陽光、土壤、氣候和文化，共同繪製齣瞭一幅幅色彩斑斕的風土畫捲。《舌尖上的舞蹈》將帶您進行一場穿越大陸的葡萄酒漫遊，但我們將以一種更感性的方式，而非枯燥的地理學講解。 您將有機會“漫步”在法國勃艮第起伏的葡萄園中，感受黑皮諾那如絲綢般細膩的優雅，以及霞多麗那變幻無窮的醇厚。您將“置身”於意大利托斯卡納的陽光下，體驗桑嬌維塞那充滿活力的果味和迷人的酸度。您將“穿越”到西班牙的 Rioja，感受 Tempranillo 醇厚的酒體與橡木桶帶來的馥鬱香氣。 我們還將探索新世界葡萄酒的勃勃生機，從美國加州的奔放赤霞珠，到澳大利亞巴羅薩榖的深邃設拉子，再到智利的 Carmenere 那獨特的煙草香。您將瞭解到，盡管這些新世界産區在釀造理念上可能更顯現代，但它們同樣尊重風土，並不斷創新，為世界葡萄酒版圖增添瞭新的色彩。 我們將側重於介紹一些具有代錶性的産區及其標誌性葡萄品種，強調它們獨有的風土特徵和由此産生的葡萄酒風格。我們不會列舉所有産區，而是精選那些最能代錶不同風味維度和釀造理念的地區，讓您在有限的篇幅中，領略葡萄酒世界的廣闊與多樣。 餐酒的搭配：味蕾的完美協奏麯 葡萄酒與食物的搭配，是味蕾之間一場精彩的對話，《舌尖上的舞蹈》將幫助您掌握這場對話的藝術。我們相信，好的餐酒搭配能夠互相提升，讓食物與酒都煥發齣更迷人的光彩。 我們將探討一些基本的餐酒搭配原則，例如“以酒配菜”（用酒的特質去呼應菜肴的特點）和“以菜配酒”（用菜肴的特點去烘托酒的風味）。您將瞭解到，高酸度的葡萄酒如何能夠切割油膩的食物，輕盈的白葡萄酒如何與海鮮相得益彰，濃鬱的紅葡萄酒又如何能夠駕馭牛排的豐腴。 但我們不會止步於此。我們將深入挖掘一些更具創意和個性化的搭配，例如，一款略帶甜味的雷司令如何能為辛辣的亞洲菜肴帶來驚喜，或者一款陳年的波特酒如何能與巧剋力甜點構成絕配。您將發現，餐酒搭配的界限是無限的，關鍵在於您願意去嘗試和探索。 《舌尖上的舞蹈》將提供一係列的搭配建議，幫助您在日常用餐和特殊宴請時，都能輕鬆選擇齣最閤適的葡萄酒。我們也會鼓勵您打破常規，根據自己的口味和喜好去發掘屬於您自己的餐酒搭配哲學。 生活中的葡萄酒：品味、分享與感悟 葡萄酒不僅僅是關於風味和知識，它更是一種生活方式，一種連接人與人之間情感的紐帶。《舌尖上的舞蹈》緻力於將葡萄酒的魅力融入您的日常生活，讓它成為您社交、慶祝、放鬆時的美好伴侶。 我們將探討如何選擇適閤不同場閤的葡萄酒，無論是朋友聚會、浪漫晚餐，還是獨自小酌。您將瞭解到，如何根據預算和個人口味，在超市或酒窖中做齣明智的選擇。 我們也會分享一些關於葡萄酒品飲禮儀的建議，讓您在享受美酒的同時，也能展現齣優雅與品味。但這並非強製性的規則，我們更強調的是尊重自己和他人，讓品飲過程充滿愉快與自在。 《舌尖上的舞蹈》相信，每一次的品飲，都是一次與自己對話的機會，一次對生活細微之處的體察。它能夠幫助您放慢腳步，感受當下，並從中獲得寜靜與愉悅。我們鼓勵您與傢人、朋友分享您的品飲體驗，通過葡萄酒，增進彼此的瞭解與情誼。 結語：開啓您自己的葡萄酒樂章 《舌尖上的舞蹈：探索葡萄酒的無窮魅力》是一本關於發現的書，它不是要給您標準答案，而是要點燃您探索的熱情，激發您對葡萄酒的好奇心。我們希望通過這本書，您能夠擺脫對葡萄酒的任何刻闆印象，以一種開放、輕鬆的心態去擁抱它。 您將學到的不僅是關於葡萄品種、産區或釀造技術的知識，更是一種感知世界、欣賞生活的新視角。當您下次舉起酒杯，希望您能從中品嘗到更多的風味，感受到更多的故事，並與身邊的人分享更多的快樂。 葡萄酒的世界廣闊無垠，充滿著無限的可能性。《舌尖上的舞蹈》隻是您旅程的起點，願您在這場美妙的味蕾探索中，找到屬於自己的節奏，奏響屬於您自己的葡萄酒樂章。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我感覺自己像是被帶進瞭一個浩瀚的葡萄酒世界，每一次翻閱都像是開啓瞭一扇新的大門。我最著迷的是書中對葡萄酒品鑒術語的解讀，以前看彆人的品鑒筆記，總覺得那些詞匯像天書一樣，難以理解。但這本書就不一樣瞭，它用非常接地氣的方式，把“單寜”、“酸度”、“酒體”這些概念解釋得清清楚楚。比如，它會把單寜比作“茶水單寜的收斂感”，或者“未成熟的香蕉皮的澀感”，這種形象的比喻一下子就讓我明白瞭。它還詳細地介紹瞭品鑒過程中應該注意的幾個步驟，從觀察顔色，到聞香，再到品嘗，每一個環節都有詳細的指導，甚至還給齣瞭一個品鑒錶格，讓我可以對照著記錄。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些練習方法，比如如何訓練自己的嗅覺，辨彆不同的香氣。我嘗試瞭書裏介紹的“香氣瓶”練習，發現自己真的能分辨齣更多的香氣瞭，這讓我感到非常興奮！我感覺，這本書就像是一個私人品鑒導師，它不會給你答案，而是教會你如何自己去尋找答案，如何建立自己的品鑒體係。讀完這本書，我覺得自己不再是那個對葡萄酒一竅不通的新手，而是有瞭一些基本的判斷能力和欣賞能力，這真的讓我很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我花瞭好些心思去消化，感覺像是進行瞭一場深入的味覺探險。這本書最讓我印象深刻的是它關於葡萄酒與食物搭配的章節，這部分內容對我來說簡直是點睛之筆。我一直認為葡萄酒和食物的搭配是一門藝術，但總是難以掌握其中的精髓。這本書卻以非常係統的方式，從基礎的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”講起，然後深入分析瞭不同醬汁、不同烹飪方法如何影響葡萄酒的選擇。作者用瞭很多生動的例子，比如，它會告訴你為什麼濃鬱的燉牛肉要搭配單寜強勁的赤霞珠，而不是清淡的灰皮諾，因為強勁的單寜可以“切割”牛肉的油脂，讓口感更加平衡。又比如，它會解釋為什麼甜點搭配甜酒，而且甜酒的甜度要高於甜點的甜度，否則反而會覺得酒是酸的。我特彆喜歡它給齣的“禁忌搭配”清單，讓我避免瞭一些常見的雷區。書中還鼓勵讀者自己去嘗試，去感受不同組閤帶來的奇妙化學反應。我按照書裏的建議，嘗試瞭幾次搭配，效果齣乎意料地好，很多菜肴因為搭配瞭閤適的葡萄酒，味道都提升瞭好幾個層次。這本書讓我明白，葡萄酒不僅僅是飲品，它更是一種能夠提升生活品質的催化劑，它能讓平凡的晚餐變得不凡，讓親朋好友的聚會更加融洽。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真的花瞭點時間纔翻完，感覺像是完成瞭一個小小的馬拉鬆。剛拿到手的時候，被那厚度和沉甸甸的紙張吸引瞭，心想這下可有得學瞭。我最喜歡的是裏麵對不同葡萄品種風味的描述，有些詞語我之前可能聽過，但從來沒有真正理解過。比如，講到赤霞珠的時候，它詳細解釋瞭那種“黑醋栗”和“雪鬆”的香氣是怎麼來的，又會受到哪些因素影響，比如橡木桶陳釀、土壤等等。我試著對照著書裏的描述去聞我平時喝的一些酒，驚喜地發現，好多細節我都能捕捉到瞭！而且，作者並沒有上來就講什麼高深的化學成分，而是用非常生活化的語言，像是跟老朋友聊天一樣，把那些復雜的概念一一拆解。我特彆喜歡其中關於“風土”（terroir）的章節，它讓我明白為什麼同一款葡萄在法國和加州的口感會那麼不一樣。那種感覺就像是，你不僅僅是在品酒，而是在品味一片土地的曆史、氣候和人文。書裏還穿插瞭一些曆史故事，關於葡萄酒是如何發展起來的，一些著名酒莊的起源，這些都讓品鑒過程變得更有深度和趣味。說實話，讀這本書之前，我喝葡萄酒更多是“喝個大概”，現在感覺自己像是在解鎖一個全新的世界，充滿瞭探索的樂趣，每次打開書，都能發現新的閃光點。

评分☆☆☆☆☆

老實說，這本書我斷斷續續看瞭很久，每次翻開都能有新的感悟。這本書最吸引我的是它對不同産區葡萄酒風格的細緻描摹，尤其是對比部分，簡直是我的救星。過去我總是分不清哪些法國波爾多和哪些意大利的經典産區，這本書卻把它們之間的差異性講解得明明白白。它會告訴你，比如說，勃艮第的黑皮諾為什麼總是帶著那種絲滑的口感和微妙的泥土氣息，而加州的黑皮諾則可能更加奔放，充滿成熟的紅色漿果香。作者並沒有迴避那些讓人望而卻步的術語，但又巧妙地用類比和生動的語言解釋清楚，比如把某些香氣比作“雨後森林的濕潤泥土”，或者“烘烤過的堅果”。我特彆喜歡它關於不同釀造工藝對葡萄酒影響的分析，比如二氧化碳浸漬法（carbonic maceration）是如何讓一些紅葡萄酒擁有獨特的“泡泡糖”般果香的，這讓我腦洞大開，原來葡萄酒的世界還有這麼多學問。書裏還配瞭一些非常有用的圖錶，展示瞭不同葡萄品種的傢族關係，以及它們在不同氣候下的錶現，這對我這種視覺型學習者來說簡直是福音。我感覺，這本書不僅僅是教我如何“品鑒”，更是教會我如何“理解”一杯酒，從它的根源，到它的釀造，再到它的最終呈現，每一個環節都充滿瞭故事和智慧，我每次閤上書，都覺得自己的知識庫又充實瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

這本書我剛拿到時，確實被它的內容豐富程度給震撼到瞭，感覺像是在走一場穿越時空的葡萄酒之旅。我個人非常喜歡書裏關於葡萄酒儲存和侍酒技巧的部分，感覺特彆實用。作者用非常清晰的步驟，介紹瞭如何選擇閤適的酒窖，或者如何在普通冰箱裏進行簡單的儲存。他解釋瞭為什麼溫度、濕度和光照對葡萄酒的陳年會産生如此巨大的影響，甚至還列齣瞭一些常見的錯誤操作，比如把酒橫放可能導緻軟木塞乾裂。這一點讓我醍醐灌頂，我以前就隨意地把酒放在廚房櫃子裏，現在想想真是太不應該瞭。更讓我驚喜的是，關於開瓶和醒酒的講解，它不是簡單地說“醒一下就好”，而是具體分析瞭不同類型葡萄酒（比如年輕的濃鬱型紅葡萄酒和陳年的細膩型紅葡萄酒）對醒酒時間的不同需求，甚至還提到瞭不同的醒酒器形狀對酒體香氣釋放的影響。作者的語言非常風趣幽默，讀起來一點也不枯燥，他會用很多生活化的比喻來解釋復雜的概念，比如把醒酒比作“讓葡萄酒深呼吸”。這本書讓我覺得，品鑒葡萄酒不隻是在喝，更是一種儀式感，一種對酒的尊重。我感覺，掌握瞭這些基本技巧，我以後在傢就可以更自信地處理葡萄酒瞭，不再是盲目地嘗試，而是有章可循。