基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辣媽 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 基礎麵包
• 傢常主食
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 早餐
• 簡單易學
• 麵食

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193343

商品编码：26918479183

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

內容介紹
基本信息

書名：	基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)
作者：	辣媽	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2015-10
書號：	9787538193343	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 辣媽（Shania）,颱灣知名人氣博主，本名郭雅蕓。2009年開始在無名小站分享烘焙、瘦身、育兒經等生活經驗，筆觸細膩、題材貼近生活，受到廣大讀者的歡迎，博客人氣纍計破百萬，每日瀏覽人次數韆人。
擁有丙級烘焙執照，Z受歡迎文章包括《麵包機食譜大全》與《鬆餅粉食譜》、《辣媽談瘦身》等。

精彩導讀 目錄 前言  ........................................ 2
Chapter 1
D1章
麵包烘焙大進化
簡易的烘焙工具  ........................................  10
主要原料與食材  ........................................  12
麵包機零失敗秘訣 ........................................  14

Chapter 2
D2章
一指搞定的經典吐司
01. 原味白吐司  ........................................  18
02. 湯種白吐司  ........................................  20
03. 中種法白吐司  ........................................  22
04. 法國吐司  ........................................  24
05. 小麥麩皮吐司  ........................................  25
06. 山茶花吐司  ........................................  26
07. 鬆餅粉吐司  ........................................  27
08. 葡萄乾吐司  ........................................  28
09. 核桃吐司  ........................................  29
10. 豆漿黑芝麻吐司  ........................................  30
11. 鬍蘿蔔吐司  ........................................  31
12. 西紅柿意式香料吐司  ........................................  32
13. 鮮奶南瓜吐司  ........................................  34
14. 雞蛋吐司  ........................................  36
15. 鮮奶吐司  ........................................  37
16. 燕麥核桃吐司  ........................................  38
17. 養樂多聖女果吐司  ........................................  40
18. 米麵包吐司  ........................................  41
19. 蘋果核桃吐司  ........................................  42
20. 紅酒桂圓吐司  ........................................  43
21. 蜂蜜吐司  ........................................  44
22. 湯種芒果吐司  ........................................  45
23. 特濃可可吐司  ........................................  46
24. 卡士達吐司  ........................................  48
25. 黑糖葡萄乾吐司  ........................................  49

Chapter 3
D3章

營養豐富的整形吐司
26. 手撕巧剋力吐司  ........................................  53
27. 抹茶紅豆吐司  ........................................  54
28. 杏仁地瓜吐司  ........................................  57
29. 葵花子奶酪吐司  ........................................  58
30. 肉鬆奶酥吐司  ........................................  60
31. 紅豆奶酪吐司  ........................................  62
32. 蔓越莓雙色吐司  ........................................  64
33. 墨西哥芋泥吐司  ........................................  66
34. 洋蔥火腿奶酪吐司  ........................................  68
35. 蘋果巧剋力菠蘿吐司  ........................................  70



Chapter 4
D4章
創意滿點的整形麵包
36. 玄米油餐包  ........................................  75
37. 黑糖堅果麵包  ........................................  76
38. 辮子麵包  ........................................  78
39. 微笑巧剋力麵包  ........................................  80
40. 奶油小餐包  ........................................  82
41. 菠蘿甜味捲  ........................................  85
42. 美味漢堡  ........................................  86
43. 英式瑪芬  ........................................  88
44. 杏鮑菇比薩  ........................................  90
45. 夏威夷愛心比薩  ........................................  92
46. 奶酪牛肉捲  ........................................  94
47. 印度烤餅  ........................................  96
48. 熱狗麵包  ........................................  98
49. 布丁麵包  ........................................  100

Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 蔥油餅  ........................................  104
51. 芝麻燒餅  ........................................  106
52. 韭菜盒子  ........................................  108
53. 刀切麵  ........................................  111
54. 水煎包  ........................................  112
55. 蔥燒餅  ........................................  114
56. 哈爾濱大餅  ........................................  116
57. 堅果饅頭  ........................................  118
58. 巧剋力爆漿饅頭  ........................................  121

Chapter 6
D6章
悠閑時光的糕餅點心
59. 巧剋力球餅乾  ........................................  124
60. 燕麥葡萄餅乾  ........................................  126
61. 比利時鬆餅  ........................................  128
62. 奶酪蛋糕  ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕  ........................................  132
Chapter 7
D7章

剩餘食材巧變身
64. 葡萄乾麵包條  ........................................  136
65. 酥脆芝麻麵包條  ........................................  138
66. 楓糖法式吐司  ........................................  139
67. 法式熱狗吐司捲  ........................................  140
68. 杏仁奶酥吐司片  ........................................  141
69. 巧剋力核桃吐司  ........................................  143
70. 西班牙TAPAS  ........................................  145
71. 可可棉花糖吐司  ........................................  146
72. 布丁吐司  ........................................  147

Chapter 8
D8章

零失誤自製醬料
73. 菠蘿果醬  ........................................  150
74. 藍莓果醬  ........................................  152
75. 蘋果果醬  ........................................  154
76. 地瓜餡  ........................................  154
77. 奶酥餡  ........................................  155
78. 卡士達醬  ........................................  156
79. 墨西哥蛋糕糊  ........................................  157
80. 巧剋力菠蘿皮  ........................................  158





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《傢庭烘焙樂享指南：從入門到進階的美味之旅》 本書簡介 您是否曾被烘焙房裏飄散的誘人香氣所吸引，又或是對親手製作鬆軟可口的麵包、各式各樣精緻的甜點充滿嚮往？《傢庭烘焙樂享指南》正是為您量身打造的烘焙啓濛與進階手冊，它將帶您踏上一段充滿驚喜與滿足感的烘焙之旅，讓您在傢中就能輕鬆復刻齣令人贊嘆的美味。 本書並非簡單地羅列食譜，而是著眼於構建一套係統化的傢庭烘焙知識體係，從最基礎的原料選擇、工具認識，到核心的製作技巧，再到對不同烘焙品類深入的探索，力求讓每一位讀者都能在掌握核心要領後，舉一反三，融會貫通。無論您是完全零基礎的烘焙新手，還是希望拓展烘焙視野、提升技藝的愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的學習路徑和靈感源泉。 第一篇：烘焙啓濛——走進美味的起點 在烘焙的世界裏，瞭解“為什麼”與“怎麼做”同樣重要。本書的第一篇將為您打下堅實的烘焙基礎。 揭秘烘焙魔法：那些必不可少的原料 我們將深入剖析烘焙中最常用的幾種核心原料，不僅僅是列齣它們的名稱，更重要的是講解它們各自的特性、在烘焙中的作用以及如何挑選高品質的原料。 麵粉： 從低筋、中筋到高筋，不同筋度的麵粉如何影響成品口感？我們還會介紹一些特殊麵粉，如全麥粉、黑麥粉、杏仁粉等，以及它們在烘焙中的運用。 酵母： 活性乾酵母、即發乾酵母、天然酵母（老麵/魯邦種）的區彆是什麼？如何正確激活和使用酵母，讓您的麵團産生完美的蓬發？我們會詳細講解酵母的活性原理，以及如何避免酵母失活的常見誤區。 糖： 除瞭白砂糖，還有紅糖、黑糖、楓糖漿、蜂蜜等，它們不僅提供甜味，還影響著烘焙品的顔色、濕潤度和風味。我們將探討不同糖的特性及其在烘焙中的作用。 脂肪： 黃油、植物油、豬油等，它們如何影響麵團的延展性、成品的酥脆度和香氣？我們將詳細解析各種脂肪的熔點、脂肪含量以及它們對烘焙口感的微妙影響。 液體： 牛奶、水、雞蛋、酸奶等，它們不僅是連接固體原料的橋梁，更會帶來獨特的風味和質地。我們將探討不同液體對麵團狀態和成品口感的影響。 膨鬆劑： 除瞭酵母，小蘇打、泡打粉又是如何工作的？它們適用於哪些烘焙品？我們會講解它們的化學原理，以及如何在製作中恰當使用，避免過度膨脹或不足。 調味品與風味劑： 香草精、可可粉、肉桂粉、抹茶粉、堅果碎、巧剋力豆等，它們如何為您的烘焙品增添層次感和獨特的風味？ 裝備升級：烘焙新手的好幫手 一個好的開始離不開閤適的工具。本書將為您推薦一套高效實用的烘焙裝備，讓您的烘焙過程事半功倍。 基礎工具： 電子秤、量杯、量勺、打蛋盆、颳刀、打蛋器（手動/電動）、麵粉篩、揉麵墊、擀麵杖等。我們將指導您如何選擇材質優良、設計人性化的基礎工具。 烘烤模具： 吐司盒、瑪芬杯、派盤、蛋糕模具等。不同模具的材質（不粘塗層、矽膠、金屬）和形狀如何影響烘烤效果？ 進階工具（可選）： 烤箱溫度計、廚房定時器、烘焙紙、裱花袋和裱花嘴等，這些工具能幫助您更精確地控製烘烤過程，並為您的作品增添更多藝術感。 關於烤箱： 什麼樣的烤箱適閤傢庭烘焙？如何正確使用和清潔烤箱？我們將為您提供烤箱選購和使用的建議，並介紹如何理解和利用烤箱的上下火、風爐等功能。 從零開始：掌握基礎烘焙技巧 本書的第一篇將聚焦於最核心的烘焙操作，讓您在實踐中熟練掌握： 認識麵團： 如何通過揉麵區分麵團的成熟度？不同類型麵團（軟麵團、硬麵團、酥皮麵團）的揉麵手法有何不同？我們將詳細講解揉麵的“擴展階段”和“完全擴展階段”，以及如何通過“窗戶紙測試”來判斷麵團的揉麵狀態。 發酵的藝術： 何為“第一次發酵”（基礎發酵）和“第二次發酵”（最後發酵）？如何通過溫度、濕度來控製發酵的速度？我們還會介紹“滾圓”和“排氣”的重要性，以及如何避免發酵不足或過度的現象。 整形的小技巧： 基礎的麵包整形方法，如滾圓、橄欖型、圓形等，以及如何讓麵團在烘烤時擁有更好的形態。 烘烤的溫度與時間： 如何根據不同的烘焙品和烤箱特性來設定閤適的烘烤溫度和時間？我們還將介紹“上色”和“判斷熟度”的技巧，如敲擊麵包底部聽聲音。 冷卻與保存： 為什麼烘焙品需要充分冷卻？如何正確保存不同類型的烘焙品，以保持其最佳口感。 第二篇：經典烘焙品——解鎖傢的味道 在掌握瞭基礎知識和技巧後，本書將帶您進入更廣闊的烘焙世界，從經典的傢庭常備品入手，逐步建立您的烘焙自信。 鬆軟香甜：基礎麵包係列 麵包是烘焙的靈魂，本書將從最基礎也最受歡迎的麵包種類開始，為您呈現不一樣的美味。 牛奶吐司/全麥吐司： 製作日常早餐的完美選擇。我們將深入解析高筋麵粉的特性，以及牛奶和全麥粉在製作中的不同錶現。 基礎圓形麵包/橄欖形麵包： 適閤搭配各種菜肴，或是製作三明治。學習基礎麵團的發酵與整形。 餐包/小圓麵包： 製作方便，適閤分享。我們將講解小份量麵團的製作要點。 甜麵包（如豆沙包、奶酥包）： 在基礎麵包之上，加入不同的餡料和風味，感受甜麵包的魅力。 暖心主食：傢常美味進階 除瞭純粹的甜味麵包，本書還將探索更多具有飽腹感和實用性的傢常主食。 披薩餅底： 掌握製作Q彈、酥脆或薄脆不同口感披薩餅底的秘訣，並學習如何搭配創意披薩。 佛卡夏（Focaccia）： 意式風情濃鬱的扁麵包，淋上橄欖油、迷迭香，香氣四溢。我們將講解其特殊的製作工藝。 司康（Scones）： 英式下午茶的經典，外酥內軟，搭配果醬和奶油，享受悠閑時光。學習無酵母的膨鬆劑使用技巧。 快速麵包/瑪芬： 利用泡打粉或小蘇打作為膨鬆劑，製作簡單快捷的“快手”麵包。 變化無限：風味與餡料的奇妙組閤 烘焙的樂趣在於變化。本書將引導您探索如何為基礎的麵包和主食注入更多風味。 餡料的準備與應用： 如何製作香甜的豆沙餡、奶酥餡、肉鬆餡，以及如何將它們與麵團完美結閤。 風味麵的製作： 在麵團中加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、香草籽等，創造齣色彩和風味俱佳的麵包。 頂部裝飾： 簡單的錶麵裝飾，如撒粉、割紋、刷蛋液等，能讓您的作品瞬間提升顔值。 第三篇：創意烘焙與進階探索 在您對基礎烘焙有瞭充分的掌握後，本書將鼓勵您大膽嘗試，拓展您的烘焙邊界。 更多驚喜：蛋糕與餅乾 基礎磅蛋糕： 學習黃油與糖打發的關鍵步驟，以及如何做齣濕潤紮實的磅蛋糕。 簡易瑪芬蛋糕： 輕鬆有趣的紙杯蛋糕，可以根據喜好加入各種水果、堅果、巧剋力。 經典麯奇： 掌握黃油餅乾和蔓越莓餅乾的製作要點，感受酥鬆的口感。 挑戰與樂趣：發酵麵團的更多可能 牛角包/可頌（基礎講解）： 簡要介紹起酥麵團的基本原理和操作流程，為進階學習打下基礎。 布裏歐修（Brioche）： 富含雞蛋和黃油的高級酵母麵團，口感極其鬆軟香甜。 安全與健康：烘焙中的注意事項 食品安全： 原料的儲存、工具的清潔、操作過程中的衛生。 健康烘焙： 如何在烘焙中適度調整糖和脂肪的用量，以及探索全麥、低糖等健康烘焙的可能性。 本書的特色： 係統化教學： 從基礎原料、工具，到核心技巧，再到不同品類，循序漸進，構建完整的烘焙知識體係。 詳盡的操作解析： 每個步驟都有清晰的文字說明，並配以詳細的步驟圖示（此處為文字描述，實際書中會配備）。 原理性講解： 不僅告訴您“怎麼做”，更解釋“為什麼這樣做”，幫助您理解烘焙的科學原理，舉一反三。 實用性強： 精選傢庭常見且受歡迎的烘焙品類，注重實際操作的易行性。 鼓勵創新： 在掌握基礎之上，引導讀者發揮創意，探索更多個性化的烘焙可能。 《傢庭烘焙樂享指南》將是您開啓烘焙之旅的最佳夥伴。無論您是為瞭滿足自己和傢人的味蕾，還是希望在忙碌的生活中尋找一份屬於自己的寜靜與樂趣，這本書都將陪伴您，一同感受烘焙帶來的無限美好。現在，就讓我們一起，用雙手創造屬於傢的溫暖與香甜吧！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》這本書，在“傢常主食”這部分，真的是我一直以來都在尋找的那本“寶典”。我不是那種追求精緻烘焙的人，我更在意的是傢常的味道，是那種能勾起我小時候迴憶的味道。這本書裏介紹的很多主食，比如簡單的蒸糕、韌性十足的燒餅，還有那做法簡單卻異常美味的披薩餅底，都讓我有種似曾相識的感覺。它沒有用華麗的辭藻去包裝，而是用最樸實的語言，最貼近生活的例子，來講述製作過程。我最喜歡的是它對食材的強調，它告訴你用什麼樣的米可以蒸齣軟糯的米飯，用什麼樣的麵粉可以做齣勁道的麵條。它還分享瞭很多關於發酵的技巧，比如如何利用自然酵母來製作發酵麵食，這讓我想起瞭小時候奶奶做的那些帶著微微酸甜味道的饅頭。我嘗試瞭書中介紹的蔥油餅，那香酥的口感，混閤著蔥花的清香，讓我瞬間迴到瞭童年。這本書讓我覺得，原來傢常的味道，也可以做得如此簡單而又充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》真是讓我眼前一亮！我一直對烘焙很感興趣，但總覺得過程復雜，需要太多專業知識和技巧。這本書記載的“傢常主食”部分，簡直就是為我這樣的新手量身定做的。它沒有直接教你做那些高難度的法式長棍或者精緻的歐式麵包，而是從最基礎的開始，比如最簡單的白麵包、全麥麵包，甚至是饅頭、花捲這類我們日常餐桌上最常見的主食。我最喜歡的是它對每一步的講解都非常細緻，從麵粉的選擇、酵母的激活，到揉麵、發酵、整形，甚至是烘烤的時間和溫度，都有非常具體的指導。它還穿插瞭一些小貼士，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何讓發酵更均勻，這些細節對我來說太有用瞭！我嘗試瞭書裏介紹的白麵包，雖然第一次沒有達到完美的金黃色，但口感已經非常鬆軟，奶香味十足，比外麵買的不知道要好吃多少倍。更重要的是，它讓我覺得烘焙不再是遙不可及的藝術，而是可以融入日常生活的樂趣。這讓我在忙碌的工作之餘，也能享受自己動手製作美食的成就感，真是一舉多得。

评分☆☆☆☆☆

《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》這本書，特彆是它“傢常主食”的部分，簡直就是我一直在尋找的那本“廚房百科全書”。我一直覺得，對於一個傢庭來說，最重要、最基礎的食物，莫過於那些能填飽肚子，又能帶來溫暖的主食。這本書沒有教你做多麼華麗的法式甜點，而是從最接地氣的角度齣發，為你呈現瞭各種簡單易學、又美味可口的傢常主食。我最喜歡的是它對各種米飯、麵條、包子、饅頭等傳統主食的講解，它不僅僅是給齣瞭簡單的配方，更是深入地剖析瞭每種主食背後蘊含的烹飪哲學。比如，它會告訴你如何根據不同的米，選擇最適閤的烹飪水量和火候，纔能蒸齣粒粒分明的米飯；它也會教你如何發酵麵團，纔能做齣鬆軟有彈性的饅頭。我按照書裏介紹的方法，第一次就成功蒸齣瞭非常美味的玉米麵饅頭，那種純粹的榖物香氣，混閤著微微的甜味，讓我仿佛迴到瞭小時候。這本書讓我明白瞭，即使是最普通的主食，也能做齣不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

自從入手瞭《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》，我感覺自己在傢製作食物的信心大增，尤其是“麵包機的誘惑(1)”這部分，簡直就是我的“救星”。我之前一直認為麵包機隻是個擺設，做齣來的麵包都比較粗糙，味道也一般。但是這本書徹底顛覆瞭我的認知。它深入淺齣地講解瞭如何充分利用麵包機的各項功能，比如和麵、發酵、烘烤，甚至是如何製作果醬和酸奶。最讓我印象深刻的是，它詳細地介紹瞭如何根據自己的口味來調整配方，比如我喜歡甜一點的，就可以多加點糖；我喜歡堅果多的，就可以多放點果仁。它還提供瞭很多創意的點子，比如如何用麵包機製作餃子皮，如何製作各種口味的蛋糕。我按照書裏介紹的方法，用麵包機製作瞭一個香蕉麵包，那口感比我之前用烤箱做的還要鬆軟，香蕉的香味也特彆濃鬱。現在，我每天早上都能吃到新鮮齣爐的美味麵包，真是太幸福瞭。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些“一看就懂，一學就會”的書籍情有獨鍾，而《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》恰恰滿足瞭我的這一需求。它的“麵包機的誘惑(1)”部分，簡直就是為我這樣的懶人（也可能是追求效率的現代人）準備的。我之前嘗試過幾次用麵包機做麵包，但總是不得要領，不是太硬就是太散，味道也差強人意。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是把配方簡單羅列齣來，而是花瞭大量的篇幅去講解麵包機的工作原理，以及如何根據不同型號的麵包機來調整配方和程序。它詳細介紹瞭如何選擇閤適的麵粉，如何準確地稱量各種輔料，甚至連水溫都有明確的要求。最讓我驚喜的是，它還針對常見的麵包機製作問題，比如“麵包機麵包底部太濕”、“錶麵烤焦”等，給齣瞭非常實用的解決方案。我按照書裏的方法，第一次就成功做齣瞭外觀漂亮、口感香甜的免揉麵包，那口感簡直可以用“驚艷”來形容！從那天起，我的早餐桌上就再也沒有齣現過乏味的超市麵包瞭，取而代之的是我自己親手製作的，帶著溫暖香氣的麵包，那種滿足感是無法用言語形容的。