跟著視頻學做咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 傢庭咖啡
• 咖啡食譜

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：26997033137

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

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《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

咖啡的奇妙旅程：從豆到杯的深度探索 你是否曾被咖啡濃鬱的香氣所吸引，又或是被它醇厚的口感所打動？你是否渴望在繁忙的生活中，為自己衝泡一杯屬於自己的咖啡，享受那份寜靜與愜意？本書將帶你踏上一段關於咖啡的奇妙旅程，從一顆小小的咖啡豆齣發，深入探索它如何曆經蛻變，最終化身為一杯醇香四溢、令人迴味無窮的飲品。 第一章：咖啡的起源與演變——一杯飲品的韆年傳說 讓我們迴到咖啡最古老的傳說，探索那隻在埃塞俄比亞高地上跳躍的羊群，以及那個偶然發現咖啡豆神奇功效的牧羊人。我們將追溯咖啡豆如何從中東地區傳播至歐洲，又如何跨越海洋，徵服世界各地，成為全球最受歡迎的飲品之一。瞭解咖啡的曆史，如同翻閱一本生動的世界史，每一頁都充滿瞭探索、貿易、文化交流和創新。 傳說與發現： 從卡爾迪和他的羊的故事開始，瞭解咖啡的神秘起源。 早期傳播： 咖啡如何從阿拉伯世界走嚮世界，及其在不同文化中的早期影響。 殖民與種植： 咖啡種植如何在世界各地擴張，以及其背後的人文地理故事。 咖啡館的興起： 咖啡館作為社交、文化和思想交流中心的獨特角色。 現代咖啡文化： 20世紀至今，咖啡文化如何演變，以及第三次咖啡浪潮的意義。 第二章：咖啡豆的奧秘——孕育風味的生命密碼 咖啡豆，這看似普通的種子，卻是孕育齣韆變萬化風味的源頭。我們將深入瞭解世界上主要的咖啡品種，如阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta），它們各自的特點、生長環境以及對風味的影響。你將學會如何從咖啡豆的外觀、大小、顔色等方麵初步判斷其品質，並理解不同産區、不同處理法對咖啡風味産生的深遠影響。 咖啡傢族： 阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的深度對比，包括基因、風味、咖啡因含量、種植條件等。 重要的咖啡品種： 探索鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等阿拉比卡的重要變種，以及瑰夏（Gesha）等精品咖啡品種。 咖啡豆的生長環境： 海拔、土壤、氣候、降雨量等因素如何塑造咖啡豆的獨特性。 咖啡産區地理： 瞭解世界主要咖啡産區，如埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、肯尼亞、印度尼西亞等，以及它們各自代錶性的風味特徵。 咖啡豆的品質鑒賞： 從生豆的外觀、瑕疵率、杯測標準等方麵，認識高質量的咖啡豆。 第三章：烘焙的藝術——解鎖咖啡的靈魂 烘焙是咖啡製作過程中至關重要的一步，它將生豆中潛藏的豐富風味物質激發齣來。我們將揭示不同烘焙程度（淺度、中度、深度）對咖啡風味的影響，以及烘焙師如何在火候、時間和溫度的精確控製下，為咖啡豆注入生命。你將瞭解烘焙過程中發生的復雜化學反應，以及它們如何塑造咖啡的香氣、酸度、甜感和醇厚度。 烘焙前的準備： 咖啡生豆的預處理與清潔。 烘焙原理： Maillard反應與焦糖化反應在烘焙中的作用。 烘焙麯綫的解讀： 理解烘焙時間、溫度、豆溫變化麯綫對風味的影響。 不同烘焙程度的特徵： 淺度烘焙（花果香、明亮酸度）、中度烘焙（平衡感、焦糖甜感）、深度烘焙（醇厚、巧剋力、堅果風味）。 烘焙設備與技術： 瞭解不同類型的烘焙機（滾筒式、熱風式）以及手工烘焙的技巧。 烘焙師的藝術： 烘焙師如何通過反復試驗和經驗，找到咖啡豆的最佳風味錶達。 第四章：研磨的學問——釋放咖啡的活力 研磨是衝泡咖啡前的關鍵步驟，它直接影響到咖啡風味的萃取。我們將深入探討咖啡研磨度的重要性，以及不同衝泡方法所需的最佳研磨度。你將瞭解手搖磨豆機和電動磨豆機的區彆，並學會如何根據自己的喜好和衝泡器具，調整磨豆機的設置，獲得理想的研磨效果。 研磨的重要性： 為什麼研磨的粗細直接影響咖啡風味。 研磨度與萃取： 粗研磨（適閤法壓壺、冷萃）、中度研磨（適閤手衝、虹吸）、細研磨（適閤意式濃縮、摩卡壺）。 磨豆機的選擇： 手搖磨豆機與電動磨豆機的優缺點，刀片式與錐刀式磨豆機的差異。 如何獲得一緻的研磨： 保持磨豆機清潔，選擇高質量的磨豆機，以及在傢中如何達到理想的研磨效果。 研磨後的保存： 研磨後的咖啡粉容易氧化，如何正確儲存以保持新鮮度。 第五章：衝泡的藝術——從器具到技法的全方位指南 這是本書的核心內容之一，我們將詳細介紹各種主流的咖啡衝泡器具和技法。從經典的滴濾式手衝，到充滿儀式感的虹吸壺，再到操作簡單的法壓壺、摩卡壺，以及需要一定技巧的意式濃縮咖啡機。你將學會每種器具的操作步驟、水溫、粉水比、悶蒸時間等關鍵要素，並理解它們如何影響最終的咖啡風味。 滴濾式手衝咖啡： 器具： V60、Kalita Wave、Chemex 等濾杯的特點。 技巧： 均勻布粉、中心注水、繞圈注水、悶蒸的重要性。 風味影響： 水流速度、注水方式對咖啡風味的影響。 法壓壺（French Press）： 操作： 簡單易學的衝泡方法。 風味特點： 保留更多的咖啡油脂，口感醇厚。 注意事項： 避免過度浸泡，影響咖啡的醇度。 虹吸壺（Siphon）： 科學原理： 利用虹吸原理進行衝泡。 儀式感： 充滿觀賞性的衝泡過程。 風味： 乾淨、明亮的咖啡風味。 摩卡壺（Moka Pot）： 製作原理： 蒸汽壓力萃取。 風味： 接近意式濃縮，但更為濃鬱。 使用技巧： 控製火候，避免燒焦。 意式濃縮咖啡（Espresso）： 意式咖啡機： 不同類型意式咖啡機的介紹。 萃取要素： 壓力、溫度、研磨度、粉量、粉餅密度。 經典意式咖啡飲品： 意式濃縮、美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵等。 第六章：咖啡與風味——品鑒的進階之路 品鑒一杯咖啡，不僅僅是“好喝”與“不好喝”的簡單判斷，而是一場感官的探索。我們將學習如何運用感官去辨彆咖啡中的香氣、酸度、甜感、醇厚度、餘韻等風味要素。你將瞭解咖啡風味輪（Flavor Wheel）的使用方法，學習如何用更精確的語言來描述咖啡的風味，從而提升你的品鑒能力。 感官訓練： 如何訓練你的嗅覺和味覺來辨彆不同的風味。 咖啡風味輪（Coffee Flavor Wheel）： 認識和使用咖啡風味輪，擴展你的詞匯量。 主要的風味類彆： 花香、果香、堅果香、巧剋力香、焦糖香、香料香等。 酸度的評估： 酸度的類型（明亮、柔和、尖銳）和感受。 甜感的來源： 天然糖分、烘焙産生的甜感。 醇厚度（Body）的感知： 口感上的厚重、輕盈、絲滑。 餘韻（Aftertaste）的體驗： 咖啡喝完後留在口中的感覺。 杯測（Cupping）的實踐： 瞭解專業的杯測流程與標準。 第七章：咖啡的創意延伸——從特調到生活方式 咖啡的魅力遠不止於純粹的飲用，它更是創意和生活方式的載體。我們將探索各種創意的咖啡飲品，如冷萃咖啡、冰滴咖啡、手衝加奶、創意特調等。同時，你也將瞭解如何將咖啡融入日常生活，例如咖啡與甜點的搭配、咖啡的健康益處（適度飲用）、以及如何營造一個屬於自己的咖啡角落，讓咖啡成為生活中的美好點綴。 創意咖啡飲品： 冷萃咖啡（Cold Brew）： 製作方法與風味特點。 冰滴咖啡（Ice Drip）： 緩慢萃取的獨特風味。 手衝咖啡的變化： 如何在手衝咖啡中加入牛奶、糖漿等。 意式創意飲品： 摩卡、焦糖瑪奇朵、澳白（Flat White）等。 咖啡與美食搭配： 咖啡的烘焙度、風味如何與不同的甜點、糕點、甚至主食相得益彰。 咖啡的健康視角： 適度飲用咖啡的潛在益處（如提神、抗氧化）。 打造你的咖啡空間： 如何在傢中創造一個舒適、功能齊全的咖啡製作區域。 咖啡文化的體驗： 參與咖啡活動、逛咖啡店、與咖啡愛好者交流。 結語： 咖啡的旅程永無止境，每一次的衝泡，都是一次新的探索；每一次的品嘗，都是一次獨特的體驗。希望本書能為你打開一扇通往咖啡奇妙世界的大門，讓你在親手製作一杯杯咖啡的過程中，發現生活中的無限可能。願你在這段旅程中，找到屬於自己的那份咖啡情懷。

评分☆☆☆☆☆

我傢裏的廚房空間不算很大，所以對於各種咖啡製作的器具，我一直是持謹慎的態度。我希望這本書能夠在我進行咖啡製作的初期，提供一些關於如何選擇性價比高、不占用過多空間的咖啡器具的建議。我希望它能告訴我，對於一個初學者來說，哪些器具是必不可少的，哪些是可以後期再慢慢添置的。另外，我一直對咖啡的拉花很感興趣，覺得那是咖啡藝術的升華。如果這本書能夠有關於基礎拉花的教學，哪怕隻是簡單的葉子或心形，我也非常滿足。我不想一開始就接觸那些過於高難度的技巧，我需要的是能夠建立信心、逐步提升的路徑。我希望這本書能讓我認識到，即使在傢，也能用有限的條件，製作齣既美味又富有視覺享受的咖啡。它應該能給我帶來一種“原來咖啡製作並沒有想象中那麼難”的成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一個已經嘗試過幾次在傢製作咖啡但屢屢失敗的“咖啡半成品”，我對這本書的期待值還是比較高的。我之前嘗試過用手衝壺，但總是控製不好水流的速度和溫度，導緻咖啡味道寡淡或者過苦。我也嘗試過意式咖啡機，但又覺得操作有些復雜，清潔起來也很麻煩。所以，我非常希望這本書能夠解決我在實際操作中遇到的各種難題。我期望書中能夠對各種咖啡製作器具進行詳細的介紹和使用指導，並且能夠給齣一些常見的“踩坑”提醒，比如在水溫、研磨度、衝泡時間等方麵需要注意什麼。如果書中還能夠有針對不同類型咖啡豆的衝泡建議，那將是錦上添花。我更希望這本書能夠用一種非常接地氣的方式來講解，避免過於理論化的描述，多一些實際操作的案例和技巧分享。畢竟，我想要的是能夠在傢成功地製作齣一杯好喝的咖啡，而不是成為一個咖啡理論專傢。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個好奇心很重的人，對生活中各種各樣的新鮮事物都充滿瞭探索欲。咖啡，作為一種風靡全球的飲品，自然也引起瞭我極大的興趣。但是，我總覺得咖啡的世界充滿瞭神秘感，各種器具、各種術語、各種衝泡方式，讓我感覺自己就像一個站在門外、什麼都不知道的旁觀者。這本書的名字《跟著視頻學做咖啡》瞬間擊中瞭我的好奇心，我腦海中立刻浮現齣跟著屏幕裏的操作，一步一步做齣完美咖啡的畫麵。我希望這本書能夠不僅僅是文字的堆砌，而是能夠真正地“跟著視頻學”。我期待書中能夠提供清晰的二維碼，鏈接到高質量的教學視頻，讓我能夠直觀地看到每一個動作的細節，理解每一步操作背後的原理。而且，我希望視頻的質量能夠很高，無論是畫麵還是聲音，都能讓我有身臨其境的感覺，仿佛咖啡師就在我身邊手把手地指導我。如果書中還能包含一些咖啡豆的品鑒技巧，或者不同産區咖啡豆的風味介紹，那就更好瞭，能讓我對咖啡有更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，讓人一眼就能感受到咖啡的香醇和製作過程的樂趣。我之前一直對咖啡製作很感興趣，但總覺得門檻很高，不知道從何下手。看到這本書的標題，我立刻被吸引瞭，感覺它能幫助我這個咖啡小白輕鬆入門。包裝也很細緻，書籍的紙張質量很棒，印刷清晰，色彩也很鮮活，讓人閱讀起來心情愉悅。拿到書之後，我迫不及待地翻閱瞭一下，雖然還沒來得及深入學習，但從整體的排版和內容邏輯來看，作者應該是花瞭很多心思。每一頁都充滿瞭讓人躍躍欲試的衝動，感覺這本書會是我的咖啡啓濛之旅中一個非常重要的夥伴。我特彆期待書中能夠有那種循序漸進的教學方式，能夠從最基礎的器具介紹，到咖啡豆的選擇，再到各種經典咖啡飲品的製作方法。希望它能讓我不再僅僅是購買一杯咖啡，而是能夠真正享受自己動手製作一杯香醇咖啡的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一位常年在外奔波的商務人士，午後一杯咖啡對我來說是提神醒腦的必需品，但總是在咖啡店購買，感覺既不經濟也不方便。當我看到這本書的封麵時，立刻聯想到它可能是我改變現狀的契機。我關注的重點在於，這本書是否能提供一些簡單易學、製作快速的咖啡飲品教程，以適應我緊湊的日程。此外，我希望書中能夠給齣一些關於咖啡豆選擇的小貼士，因為我實在不懂得如何挑選齣適閤自己口味的豆子。如果還能有一些關於如何在傢布置一個迷你咖啡角的內容，那就更完美瞭。我最怕的是那些過於專業的書籍，充滿瞭晦澀難懂的術語，讓我望而卻步。這本書給我的第一印象是親切且實用的，感覺它能夠真正走進我的生活，解決我實際的需求。我非常期待它能讓我從一個“咖啡消費者”變成一個“咖啡製作愛好者”，能夠在忙碌的工作間隙，為自己泡上一杯暖心的咖啡，享受片刻的寜靜和屬於自己的小確幸。