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出版社： 金盾出版社

ISBN：9787518604791

商品编码：27934188595

丛书名： 肺癌患者宜吃食物

出版时间：2015-10-01

肺癌患者宜吃食物

作  者: 曹鬆美,謝英彪 主編 著作 定  價: 28 齣?版?社: 金盾齣版社 齣版日期: 2015-10-01 頁  數: 278 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787518604791

《舌尖上的中國：尋味巴蜀》 探尋川菜的靈魂，品味麻辣背後的深厚文化底蘊 內容提要： 本書並非關注某一特定疾病的飲食禁忌或推薦，而是將讀者帶入一個波瀾壯闊的味覺宇宙——中國川渝地區。我們將深入探索被譽為“世界三大菜係之一”的川菜，揭示其“一菜一格，百菜百味”的獨特魅力。這不是一本簡單的菜譜閤集，而是一部融閤瞭曆史、地理、人文、烹飪技藝的深度文化旅行指南。 第一章：巴蜀大地的饋贈——地理與物産的交織 川渝地區，自古以來便享有“天府之國”的美譽。本章將從地理學角度剖析四川盆地特有的濕熱氣候如何孕育齣豐富的物産。我們將詳細介紹支撐川菜風味體係的兩大核心元素：辣椒與花椒。 辣椒的“入川”史： 追溯辣椒自明末清初傳入中國，如何在貴州、湖南等地經過馴化，最終在四川找到其最完美的棲息地。探討不同品種辣椒（如二荊條、朝天椒、燈籠椒）的特性及其在不同菜肴中的角色定位，從“香辣”、“糊辣”到“糊香辣”的微妙差異。 花椒的秘密： 探究四川特有的麻味來源——漢源花椒、九葉青花椒等。剖析花椒中特有的羥基-α-山椒素（sanshool）帶來的獨特酥麻感，並解釋為何這種“麻”是川菜區彆於其他辣味菜係的標誌性特徵。 高山與平原的饋贈： 深入瞭解當地盛産的優質大米、豆瓣醬（郫縣豆瓣的製作工藝與曆史地位）、泡菜、竹筍、菌類等，如何共同構築起川菜復雜而平衡的味覺矩陣。 第二章：味覺的哲學——川菜的“味型”體係詳解 川菜的精髓在於其多達二十四種基本味型和上百種復閤味型。本書將用詳盡的圖文和案例，係統梳理並解析這些味型，幫助讀者理解川菜廚師是如何在方寸之間調和酸甜苦辣鹹鮮的。 “紅油”背後的藝術： 重點解析“怪味”、“傢常味”、“魚香”這三大經典味型的精確配比。例如，“魚香”並非指含有魚肉，而是指過去四川人傢常用來烹製魚的調味料組閤——泡椒、薑、蒜、糖、醋的完美融閤。本書將提供精確到剋的配方比例，並配以烹飪步驟分解圖。 火候的掌控： 探討川菜對火力的極緻要求。從“小火慢煨”的燒（如水煮肉片對火候的精準要求），到“大火快炒”的爆（如宮保雞丁對食材脆度的保持），詳細講解專業廚房中如何利用中式炒鍋和竈颱的配閤來實現“鍋氣”。 湯底的基石： 剖析高湯在川菜中的不可替代性，特彆是清湯與紅油湯底的熬製技巧，如何為水煮、酸辣粉等菜品奠定醇厚的口感基礎。 第三章：從街巷到殿堂——經典菜肴的深度解析 本章精選瞭最具代錶性的川菜，不僅教授製作方法，更挖掘其背後的社會文化意義。 《麻婆豆腐》：從街邊小吃到國際名菜的流變： 追溯其起源於清代成都萬福橋邊的“陳興盛飯鋪”，分析其“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言的現代詮釋。 《迴鍋肉》：川菜之首的哲學： 探究“川菜之首”的地位，詳細拆解“兩次烹飪法”的精髓——先煮後炒，如何使五花肉達到外焦裏嫩，豆瓣醬的焦香被完美激發。 小吃的世界： 不僅僅是正餐，我們還將聚焦於擔擔麵、鍾水餃、龍抄手等經典小吃。解析它們是如何在有限的載體中，集中展現復雜的復閤味型。 第四章：地域差異與流派之爭 川菜並非鐵闆一塊，本書將區分主要的地域風格： 上河幫（以成都、樂山為代錶）： 強調“大氣、典雅、注重味型平衡”，更偏嚮於精細的官府菜和傢常菜的融閤。 下河幫（以自貢、內江為代錶）： 突齣“鹽幫菜”的重油、重色、重辣，口味更加濃烈直接，如著名的自貢冷吃兔。 上岸幫（以重慶為代錶）： 著重展現江湖氣和熱辣奔放，許多火鍋和江湖菜的代錶作由此興起。 結語：味蕾上的傳承 《舌尖上的中國：尋味巴蜀》旨在讓讀者領略川菜不僅僅是一種口味，更是一種生活哲學——在麻辣的刺激中，尋找到生活的平衡與樂趣。它是一份對中國西南地區美食曆史的緻敬，邀請每一位對烹飪藝術和地域文化感興趣的讀者，一同踏上這場酣暢淋灕的味覺探險之旅。本書涵蓋瞭從基礎食材處理到高級宴席菜式的全麵知識，是美食愛好者、專業廚師乃至曆史文化研究者案頭不可或缺的珍貴讀物。全書配有大量高清晰度的實景攝影和烹飪流程圖，確保讀者能直觀理解每一步操作的精妙之處。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在閱讀這本書之前，我對“營養”這個概念的理解還停留在“多吃蔬菜水果”這種非常錶層的認知上。這本書徹底顛覆瞭我的固有觀念，它讓我明白瞭食物背後的“能量平衡”和“協同作用”。這本書的敘事風格非常引人入勝，仿佛一位經驗豐富的營養師坐在你對麵，用親切又不失權威的口吻與你交流。它沒有將復雜的食物成分一一列舉讓你死記硬背，而是通過大量的“情景模擬”和“案例分析”來闡述道理。比如，書中用一個生動的例子解釋瞭為什麼某些食物需要搭配特定的油脂纔能被身體有效吸收，這種具象化的描述遠比枯燥的理論更容易讓人記住。我特彆喜歡它對“食物的療愈力”這一主題的探討，它不僅僅關注於“吃什麼能好”，更關注於“吃什麼能讓身心更愉悅”。這本書的價值，已經遠遠超齣瞭一個普通的食譜指南範疇，它更像是一本關於“如何與身體和諧相處”的哲學入門書。我打算把這本書送給我的父母，讓他們也能從中受益良多，提升晚年的生活質量。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候是抱著將信將疑的態度。畢竟現在市麵上的“保健養生”書籍，很多都帶有誇大其詞的營銷色彩，內容空泛，讀完後感覺像是浪費瞭時間和金錢。我更傾嚮於那些有科學依據、能真正解決問題的指南。這本書最吸引我的是它在介紹每一種食物益處時，都有引用相關的研究背景，雖然不是長篇大論的論文摘要，但那種嚴謹的態度讓我覺得內容是建立在紮實的理論基礎上的，而不是憑空臆想。我特彆關注瞭其中關於“腸道健康與免疫力”的那一節，作者非常細緻地剖析瞭益生菌和膳食縴維的不同來源及其在人體內的作用機製，並巧妙地融入瞭日常的烹飪技巧中，比如如何通過蒸煮而不是油炸來最大程度保留蔬菜的營養價值。對我這個注重細節的人來說，這種深度和廣度的結閤恰到好處。而且，這本書的語言風格非常沉穩、客觀，沒有那種煽動性的“治愈一切”的口號，而是腳踏實地地教導我們如何通過正確的飲食習慣，逐步優化身體機能。讀完後我立刻去超市添置瞭幾種以前從未嘗試過的食材，準備開始我的飲食實驗。這是一本值得反復閱讀，並且可以作為長期參考的工具書。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的圖書編輯，閱覽過無數種類的書籍，對於“暢銷書”的定義有著近乎苛刻的標準：它必須在內容深度與大眾可讀性之間找到一個完美的平衡點。這本書無疑做到瞭這一點，甚至超齣瞭我的預期。從裝幀設計來看，它擯棄瞭傳統保健書那種廉價的封麵設計，采用瞭更為現代、簡約的風格，拿在手上很有質感，這本身就提升瞭閱讀的愉悅度。內容組織上，它清晰地劃分瞭“基礎篇”、“進階篇”和“食譜篇”，結構邏輯性極強，即便是初次接觸健康飲食概念的讀者，也能循序漸進地理解。我尤其欣賞作者在處理“禁忌食物”時的態度，沒有采取“一刀切”的絕對否定，而是根據個體差異和疾病的不同階段給齣靈活的建議，這體現瞭極高的專業素養和人文關懷。例如，對於甜食的建議，書中不是簡單地說“不能吃”，而是提供瞭天然代糖的選擇和適度食用的時間窗。這種既專業又充滿彈性的指導，正是當前健康讀物所稀缺的品質。它不僅僅是一本“教你怎麼吃”的書，更是一本“教你如何科學看待食物與健康關係”的啓濛讀物。

评分☆☆☆☆☆

說起來慚愧，我一直是個典型的“外賣黨”，對自己的身體健康嚮來不上心，直到最近體檢報告讓我緊張起來，纔開始四處尋覓靠譜的飲食指導。市麵上那些減肥書、排毒書我翻過好幾本，要麼就是極端節食，要麼就是推銷昂貴的保健品，讓我感覺很不踏實。這本書最打動我的地方，在於它的“可行性”。它不像有些書籍那樣，要求你必須擁有一個專業廚房和半天的時間來準備一頓飯。我發現書裏很多食譜都可以在半小時內完成，甚至很多都是提前準備好、即取即食的類型，非常符閤我這種忙碌上班族的節奏。作者似乎深諳現代人的時間壓力，巧妙地將營養均衡融入瞭快節奏的生活結構中。我按照書裏的一個“能量早餐”食譜堅持瞭一周，最大的感受是精神狀態明顯改善瞭，下午工作時不再那麼容易犯睏。而且，這本書的“保養保健”理念是貫穿始終的，它教的不是臨時的救急方案，而是如何建立一套可持續的健康生活方式。這種潛移默化的教育，比任何強硬的規定都更有效。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救命稻草！我最近被診斷齣患有某種慢性疾病，醫生給我的建議五花八門，讓我一個外行人聽得雲裏霧裏，更彆提還要考慮“吃什麼”這個問題瞭。市麵上關於“健康飲食”的書籍多如牛毛，每一本都說自己是權威，但內容往往過於學術化，看得我頭昏腦脹，根本無法應用到日常生活中。然而，這本書的齣現，就像是黑暗中透進的一束光。它沒有故作高深地堆砌那些我看不懂的化學名詞，而是用一種極其貼近生活的語言，將復雜的營養學知識轉化成瞭一份份清晰、可操作的食譜和建議。特彆是它對不同食材的“屬性”分析，簡單明瞭，讓我這個廚房新手也能快速上手。我特彆喜歡其中一個章節，專門講解瞭如何根據季節變化來調整食譜，這不僅考慮到瞭疾病的需求，也兼顧瞭口感和新鮮度，讓人感覺這本書是真正為“人”而不是為“病人”服務的。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖文並茂，即便是晚上在燈光下閱讀也不會感到眼睛疲勞。這本書帶給我的，不僅僅是知識，更是一種掌控自己健康的主動權，讓我對未來的生活充滿瞭積極的期待，而不是被病痛帶來的恐懼所吞噬。強烈推薦給所有正在與健康作鬥爭的朋友們！