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发表于2024-05-17

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店鋪：情深似海圖書專營店

齣版社：知識産權齣版社

ISBN：9787513004350

商品編碼：28008511854

叢書名：現代餐飲管理導論

開本：16開

齣版時間：2011-04-01

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具體描述

現代餐飲管理導論

作者: 張建宏著作定價: 39 齣?版?社: 知識産權齣版社齣版日期: 2011年04月01日頁數: 202 裝幀: 平裝 ISBN: 9787513004350

內容簡介

《現代餐飲管理導論》從多角度、多層麵對現代餐飲管理的關鍵工作展開瞭論述，內容翔實，集條理性、實用性和可操作性為一體，具有較高的實用價值。《現代餐飲管理導論》內容深入淺齣，可讀性很強，是餐飲業管理人員的理想讀物。同時，《現代餐飲管理導論》亦可作為大專院校旅遊管理專業、酒店管理專業學生的輔助教材。

●第一章服務製勝的秘密
●第一節讓微笑成為員工的“Logo”
●第二節沒有“規矩”，難成“方圓”
●第三節無聲勝有聲的體態語
●第四節客史檔案——個性化服務的“處方”
●第五節衛生是餐飲産品質量的最基本要素．
●第六節一流服務源自一流服務技能
●第七節講述菜品背後的故事
●第八節服務兵法，攻“心”為上
●第九節記住客人的姓名
●第十節點菜師，餐廳的“導吃”員
●
●第二章靈活多樣的營銷術
●第一節 “常規”促銷方式不可忽視
●第二節環境氣氛，餐廳促銷的輔助工具
●第三節 “行為藝術”銷售與“無聲”銷售
●第四節綠色餐飲是當今客人的主要需求
●第五節搭起讓客人體驗的“舞颱”
●第六節重視“上帝”身邊的“小皇帝”
●第七節菜品添“秀色”，客人更好之......

    改善客我關係。“客尊我卑”一直是睏擾餐飲行業員工的心病，長期在這種心理狀態下工作，勢必會給員工帶來或重或輕的心理失衡，不利於員工個人發展，也無益於企業和客人。在強調人、民主、平等的現代社會，餐飲行業要能夠嚮社會積極倡導“人人都平等、工作無貴賤”的思想。可以通過各種巧妙方式，如張貼“我們尊重敬愛的顧客，我們也疼愛辛勞的員工”、“做到互敬互重能使您更富魅力”、“歡迎來到這個互敬互愛的和諧樂園”等類似的提示標語，在企業內部形成一種可感知的氛圍，嚮顧客突齣企業人文關懷的獨特文化的同時，也暗示顧客要尊重企業員工。
    四、管理方法要順從人的本性
    適時地給員工以誇奬和贊揚。美國哲學大師威廉·詹姆士說過，“人類本質中*殷切的需求就是渴望被肯定。”我們......

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