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圖書介紹

正版書籍 白酒評價與勾兌
☆☆☆☆☆

周恒剛，徐占成 著

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发表于2024-05-01

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店鋪： 金淵清亞圖書專營店
齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787501942107
商品編碼：28449237869
包裝：平裝
齣版時間：2018-04-01

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具體描述

   圖書基本信息
圖書名稱 白酒評價與勾兌
作者 周恒剛,徐占成
定價 25.00元
齣版社 中國輕工業齣版社
ISBN 9787501942107
齣版日期 2018-04-01
字數
頁碼
版次 1
裝幀 平裝
開本 16開
商品重量 0.250Kg

   內容簡介

《白酒勾兌與品評技術》內容主要包括白酒的貯存與老熟、白酒的骨乾成分與微量成分、白酒香味成分的構成、白酒的品評、白酒勾兌材料及處理、白酒的勾兌、白酒的調味以及低度白酒和新型白酒的勾兌和調味等，突齣應用性和針對性，具有很強的職業性、實踐性和操作性。

   作者簡介
暫無相關內容

   目錄

項目一 白酒的貯存與老熟

n

任務一白酒的貯存與管理

n

任務二貯酒容器及貯存時間對酒質的影響

n

任務三白酒的人工老熟

n

思考與練習

n

項目二 白酒的骨乾成分與微量成分

n

任務一濃香型白酒的骨乾成分與微量成分

n

任務二清香型白酒的骨乾成分與微量成分

n

任務三醬香型白酒的骨乾成分與微量成分

n

任務四兼香型白酒的骨乾成分與微量成分

n

任務五微量成分與質量的關係

n

思考與練習

n

項目三 白酒香味成分的構成

n

任務一白酒成分的基本組成

n

任務二白酒中香氣成分的來源

n

任務三白酒中的呈味成分與白酒質量

n

思考與練習

n

項目四 白酒的品評

n

任務一白酒品評的意義和作用

n

任務二品評訓練

n

任務三白酒品評方法與技巧

n

任務四各類香型白酒的品評術語及感官標準

n

任務五白酒品評人員生理與環境條件要求

n

思考與練習

n

項目五 白酒勾兌材料及處理

n

任務一白酒勾兌用水處理技術

n

任務二基酒及基礎酒的質量評價及處理

n

任務三酒精

n

任務四常用白酒勾兌添加劑處理

n

思考與練習

n

項目六 白酒的勾兌

n

任務一勾兌的作用和意義

n

任務二勾兌的原理

n

任務三勾兌用酒的選擇

n

任務四白酒加漿的計算與訓練

n

任務五勾兌的方法

n

任務六勾兌中應注意的問題

n

任務七部分企業勾兌工藝參考實例

n

思考與練習

n

項目七 白酒的調味

n

任務一調味的原理

n

任務二調味酒（調味品）的來源、製作方法和性質

n

任務三調味的方法

n

思考與練習

n

項目八 低度白酒的勾兌與調味

n

任務一白酒降度後的變化及調酒原料選擇

n

任務二白酒降度後渾濁的原因

n

任務三低度白酒的除濁方法

n

任務四低度白酒的勾兌與調味

n

任務五低度白酒勾兌調味參考實例

n

思考與練習

n

項目九 新型白酒的勾兌與調味

n

任務一新型白酒勾兌與調味方法

n

任務二新型白酒的勾兌與調味訓練

n

思考與練習

n

n

附錄1 各類香型白酒的標準品評術語及香味特徵

n

附錄2 酒精體積分數、質量分數、密度對照錶

n

附錄3 酒精計溫度濃度換算錶

n

參考文獻

n

   編輯推薦
暫無相關內容

   文摘
暫無相關內容

   序言
暫無相關內容

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