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孔陽編，無譯

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发表于2024-05-07

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店鋪：楓林藝揚圖書專營店

齣版社：團結齣版社

ISBN：9787512623101

商品編碼：28622984728

叢書名：美味川菜

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

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具體描述

經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓

探究舒國重大師正宗川點的私傢秘笈，揭開四川點心、小吃的美味秘密！

作者:舒國重齣版社: 齣版時間:2017年02月定價 69.8元

版次：1
頁數：340
字數：267000
印刷時間：2017年02月01日
開本：16開
紙張：膠版紙
印次：1
包裝：平裝-膠訂
是否套裝：
標準書號ISBN：9787518031573
叢書名：大廚必讀係列
所屬分類：>>

編輯經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓，書中凝聚川菜紅、白案泰鬥烹飪大師近50年的席點、小吃經驗，讓人一探四川點心、小吃的美味秘密！成品精緻、味道講究、經典地方風味濃厚，讓人忍不住口水滴答的滋味！內容經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓，206道小吃，充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心，領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閑飲食風貌，及衍生齣以小吃烘托大菜，或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。作者簡介舒國重大師，專研川菜紅、白案技術並在製作上精益求精，成功將理論知識和廚藝教學融閤與發展。多年在刊物《四川烹飪》雜誌上發錶諸多作品，有菜點、小吃創新論文等，並曾持續十年在此刊物上主持”烹飪課堂”問答欄目，也在《東方美食》、《中國大廚》等專業雜誌上發錶烹飪知識相關文章，成為大陸知名的”川菜儒廚”。除教學授業教齣成韆上萬的廚師隊伍，並收徒傳藝，門下弟子百餘人，有不少弟子己成為”烹飪大師”、”烹飪名師”，可謂桃李滿天下。目錄篇天府四川小吃龍門陣

章經典小吃，川味經典

第二章四川地區小吃常見的分類

第三章創新有方法，玩齣百變川味小吃

第二篇四川小吃基礎知識

章餡心與麵臊

一、餡心、麵臊對小吃的影響

二、餡心、麵臊的基本分類和運用

三、三大類麵臊的應用

第二章巴蜀小吃熟製工藝

一、蒸

二、炸

三、煮

四、烙

五、煎

六、烘

七、烤

第三章常用手工具與機械器具

常用手工工具與機械工具

第三篇巴蜀米製品小吃

章認識米、常用原料與加工方法

一、米的種類與泡發

二、常用原料簡介

三、各種米粉的加工方法

第二章米製品小吃基本工藝與常用配方

大米吊漿粉

糯米吊漿粉

糯米粉

大米粉

基本水漿

濕磨粉

發漿

老酵漿

熟米粉

蛋黃粉

粉皮米粉

洗沙餡
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