基本信息

書名：和味道 知日本味

：128.00元

作者：栗原晴美

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787555238317

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

榮獲“烹飪書界的奧斯卡”——世界美食圖書大奬！日本傢喻戶曉的“全能煮婦”“傢政女王”帶來地道又富有創意的日式傢庭料理，精選上百道美食，收錄精美日式餐具，傳遞質樸溫暖的美食記憶。“再忙，傢人的飯菜也馬虎不得。”簡單美好的生活，從料理開始。

內容提要

料理專傢栗原晴美帶來原汁原味的日式傢常菜，原書名為“可以代代相傳的日本之味”，內容包括感受季節美味、白米飯與大醬湯、和式燉菜、盛器之趣等。作為世界美食圖書獲奬作品，本書是栗原晴美的集大成之作，插圖裝幀精美，心情隨筆溫暖動人，是一部值得收藏的美食文化書。

目錄

目錄
前言 2
章感知季節的味道… 8
春… 12
涼拌帶根三葉菜 14酸甜醬涼拌鼕蔥金槍魚 16蛋絲什錦壽司飯 18稻荷壽司 20粗壽司捲 24竹筍的白焯與保存 27春筍土佐煮 28春筍米飯 30蜂鬥菜 32
夏… 36
烤茄子 38烤茄子大醬湯 38燉茄子 40鹵拌黃瓜 42拍鬆鰹魚肉 44鯵魚的預處理及3枚卸 47乾煮鯵魚 48小鯵魚南蠻醃 50
鞦… 52
鹽烤鞦刀魚 54鞦刀魚燜米飯 56醋醃青花魚 58大醬煮青花魚 60蝦仁蘑菇煮芋頭 62牛肉炒藕 64山藥汁米飯 66甜煮甘薯 68燉南瓜 69栗子米飯 70
鼕… 74
芝麻拌茼蒿 76蘿蔔燉鰤魚 78百閤根蒸雞蛋羹 80菠菜白閤 82蘿蔔泥燉鰈魚 84蔥花鴨肉湯麵／麵湯 86~87砂鍋烏鼕麵 88牡蠣殼的撬法與蠣肉的預處理 91牡蠣天麩羅 92牡蠣火鍋 94
新年…96
紅燒蔬菜 98香橙蘿蔔 98黑豆 100菊花蕪菁／甜醋 100娘傢風味醋拌 102牛蒡土佐煮 102蜜汁煎蛋／蜜汁 104~105加吉魚海帶包配攥壽司 106雞肉油菜燴年糕 108

第2章
白米飯與大醬湯…110
砂鍋米飯 116湯汁 118
四季大醬湯
春…120
三月 蛤蜊海萵苣 四月 竹筍花椒芽 五月 新土豆、新捲心菜、新圓蔥
夏…122
六月 間拔菜油豆皮 七月 裙帶菜長蔥八月 茄子鼕瓜
鞦…124
九月 納豆鞦葵十月 滑子菇豆腐紅醬湯十一月 蘑菇菠菜
鼕…126
十二月 根菜什錦一月 蕪菁白醬二月 豆芽豆腐芝麻
傢庭自製大醬 130

第3章
當今日本的傢常飯菜…134
炸牛肉餅 138通心粉奶汁烤菜 140土豆色拉 142通心粉色拉 143肉醬汁意大利麵 144嫩煎青花魚 146牛肉蔬菜咖喱飯／醋醬油醃蛋 148炸豬排 150薑味烤肉 152醬汁炒麵 154雜樣煎菜餅 156烤雞肉串 158乾炸雞塊 160麻婆豆腐 162煎餃 164韭菜炒雞肝 166麻婆粉絲 167扇貝豬肉燒賣 167牛肉炒飯／香味醬油 170~171扇貝長蔥湯 171

第4章
悠遠平和日式煮燉…174
土豆燉牛肉 178雞肉燉芋頭 180燉牛肉（牛肉蓋飯）182五目豆 184香炒藕片海帶絲 186香菇甘辛煮 186香炒藕片／青椒香炒炸魚肉餅／香炒牛蒡鬍蘿蔔 188油炸豆腐塊甘辛煮 190辣煮豆腐塊拌芝麻 190水晶花 192花椒燉小乾白魚（小乾白魚五榖米飯） 194炒燉魔芋 194

第5章
傢人的口味…198
蔥味炸雞 202西芹紫蘇炸雞丸 204炸蝦排／韃靼沙司 206~207香煮銀鱈魚 208掛鹵油菜嫩煎蛋 210炒豆腐 211肉丸魔芋煮魚糕 212豆腐韆層餅 214茄子天麩羅配馬蘇裏拉奶汁烤菜 216牛蒡漢堡 218豬肉赤車使者火鍋 220鬍蘿蔔金槍魚色拉 224色拉大餐 226八帶色拉 228醃蛇紋管形黃瓜 230日式去皮番茄泡菜 232醋拌墨魚蘿蔔絲 232海帶醬油 236怪味涼豆腐 236大醬汁 238炸串 238醬豬肉蓋飯 240醬醃黃瓜 241甜醋 242黑醋咕咾肉 242土佐醋泡三文魚 244芝麻醬汁 246中式燉雞拌芝麻黃瓜 246
第6章
菜配米飯、多味蓋飯…248
三文魚蘑菇甘辛煮配米飯 252青花魚肉鬆米飯 256炸什錦蓋飯 258豬肉捲心菜蔥味醬汁配米飯 259日式澆汁配米飯 260什錦米飯 262銀鱈魚蘑菇燜米飯 264大醬醃銀鱈魚 265三文魚鱈魚子配米飯 266鬍蘿蔔木耳燜米飯／薑味燜米飯 267油炸豆腐羊棲菜拌飯 268大豆糙米飯團 270青豌豆飯團 271微波糯米紅豆飯 272雞肉鬆米飯 274蘑菇燉豬肉米飯 276金槍魚醃鹹蘿蔔壽司捲、黃瓜壽司捲 278人造蟹肉鰐梨反捲壽司 280牛肉牛蒡反捲壽司 281
第7章
享受烹飪享受餐器…284
小碟 286櫻花圖案 287大盤 288單嘴鉢 290筷架 292醬油壺 293飯碗 294湯碗 295酒壺與酒盅296茶器 298

要傳承下去的日式器具
1 布巾與菜箸 102 研鉢與研棒 1123 燜蒸器 1364 落鍋蓋 1765 擦絲器 2006 捲竹 250
後記（白菜譜） 300

作者介紹

栗原晴美1947年生於靜岡縣下田市。26歲時與栗原玲兒結婚，育有一兒一女。為傢人烹製的傢常飯菜得到瞭多個年齡層的廣泛支持，成為深受喜愛的烹飪傢。1996年，齣版雜誌《美味菜式》，這是日本本介紹個人生活方式與烹飪技巧的雜誌；在NHK自2007年播齣的烹飪節目《你的日式廚房》中用英語介紹日本的傢庭料理，廣受好評。同時，栗原晴美在自己經營的商店（在日本有53間分店）中齣售她設計的餐具、廚具、室內用品、圍裙及衣服，是日本主婦中傢喻戶曉的“傢政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食類書籍，纍計發行數達2000萬冊。

文摘

序言