咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：28672315246

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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《咖啡賞味誌：香醇修訂版》—— 一場穿越味蕾的深度探索 咖啡，這顆來自遙遠國度的奇妙種子，早已融入瞭無數人的日常生活。它不僅僅是一種飲品，更是一種儀式，一種陪伴，一種連接。它能喚醒沉睡的思緒，舒緩緊張的神經，激發創作的靈感，也承載著人與人之間溫暖的交流。然而，在這杯中之物的背後，隱藏著一個廣闊而深邃的世界，等待著我們去細細品味，去深入探索。 《咖啡賞味誌：香醇修訂版》正是一本旨在帶領讀者踏上這場咖啡深度探索之旅的指南。它不隻是羅列各種咖啡豆的名稱和産地，更是一次關於咖啡風味、文化、曆史、衝煮技藝以及品鑒哲學的全麵呈現。我們相信，真正的咖啡愛好者，需要的不僅僅是一份冰冷的數據，而是一種能夠觸動靈魂的理解，一種能夠升華感官的體驗。 穿越風味的迷宮：品味咖啡的韆姿百態 咖啡的風味，宛如一片浩瀚的星空，豐富而變化無窮。每一顆咖啡豆，都承載著其生長環境的風土人情，陽光雨露的滋養，以及土壤礦物質的饋贈。從廣袤的非洲大陸到肥沃的中南美洲，再到神秘的亞洲島嶼，不同的産區孕育齣瞭獨一無二的咖啡風味。 《咖啡賞味誌：香醇修訂版》將帶領你走進這個風味的迷宮。我們將從咖啡豆的核心——風味輪開始，深入淺齣地解析構成咖啡風味的關鍵元素。你會瞭解到，一杯咖啡的香氣，可以如同芬芳的花朵般清新，也可以如成熟的漿果般濃鬱；它的酸度，可以是明亮的柑橘調，也可以是柔和的蘋果酸；它的醇厚度，可以是如絲綢般順滑，也可以是如奶油般豐盈；它的餘韻，可以悠長而甜美，也可以短暫而乾淨。 本書將以詳盡的篇幅，逐一剖析世界主要咖啡産區，例如： 非洲： 埃塞俄比亞，咖啡的故鄉，孕育齣如茉莉花香、檸檬酸和茶感般的瑰夏；肯尼亞，以其明亮的酸度和黑醋栗風味聞名；盧旺達，以其乾淨、甜美和帶有漿果調的風味逐漸嶄露頭角。 中南美洲： 哥倫比亞，以其均衡、溫和的酸度和堅果、巧剋力風味而廣受歡迎；巴西，作為全球最大的咖啡生産國，其咖啡豆通常帶有堅果、巧剋力和焦糖的甜感，酸度較低；危地馬拉，以其豐富的口感和帶有香料、煙熏風味的深度而著稱；哥斯達黎加，以其乾淨、明亮的酸度和柑橘、花香的風味而受到青睞。 亞洲： 印度尼西亞，如蘇門答臘曼特寜，以其濃鬱的草本、泥土和巧剋力風味，以及低酸度和厚重醇厚感而獨樹一幟；越南，作為世界第二大咖啡齣口國，其羅布斯塔豆以其濃烈的口感和苦味而聞名，常用於製作特色咖啡。 我們不會止步於産區介紹，更會深入探討不同咖啡豆的品種（如阿拉比卡、羅布斯塔的細微差彆，以及瑰夏、波旁等優質品種的獨特魅力），以及它們所經曆的處理法（水洗、日曬、蜜處理等）如何對最終的風味産生深遠影響。你將學會如何辨彆一杯咖啡中隱藏的微妙香氣，如何用舌尖去感受不同層次的風味變化，從而真正地“賞味”咖啡。 咖啡的生命周期：從種子到杯中的藝術 一杯香醇的咖啡，其誕生過程充滿著艱辛與智慧。從咖啡樹的種植、采摘，到生豆的處理、烘焙，再到最終的衝煮，每一個環節都至關重要，環環相扣。 《咖啡賞味誌：香醇修訂版》將帶你穿越咖啡的整個生命周期。我們將深入瞭解咖啡豆的種植環境，包括海拔、氣候、土壤等因素如何影響咖啡的品質。你會驚嘆於咖啡果實的采摘過程，為何需要人工精選，以確保隻有成熟度最佳的果實纔能被選中。 本書將重點解析咖啡豆的處理法，這是賦予咖啡豆不同風味特徵的關鍵一步。 水洗法： 通過去除果肉和果膠，展現咖啡豆最純粹的本味，通常帶來明亮、乾淨的酸度和花果香氣。 日曬法： 將整顆咖啡果實直接曝曬，果肉中的糖分和風味物質滲透到豆子中，常帶來濃鬱的甜感、醇厚度和熱帶水果般的風味。 蜜處理法： 在去除果皮後，保留部分或全部果膠進行乾燥，其風味介於水洗和日曬之間，常帶有焦糖、蜂蜜般的甜感和細膩的醇厚度。 烘焙，則是賦予咖啡豆生命並釋放其潛力的魔法。我們將詳細介紹不同烘焙程度（淺度、中度、深度烘焙）如何改變咖啡豆的顔色、香氣和風味。你將瞭解到，淺度烘焙能更好地保留咖啡豆的原有風味和明亮的酸度，而深度烘焙則會帶來更濃鬱的焦糖、巧剋力風味和較低的酸度。本書還會探討烘焙過程中發生的復雜化學反應，讓你對咖啡豆“化繭成蝶”的過程有更深刻的理解。 衝煮的藝術與科學：解鎖咖啡的最佳錶現 咖啡的最終呈現，離不開精湛的衝煮技藝。即便擁有最優質的咖啡豆，不當的衝煮方式也可能辜負這份美好的饋贈。《咖啡賞味誌：香醇修訂版》將是一本你桌上的衝煮寶典。 本書將涵蓋各種主流的咖啡衝煮方法，並提供詳細的操作指南和技巧： 手衝咖啡（Pour Over）： V60、Kalita、Chemex等器具的特點、粉水比例、水溫、衝煮手法（悶蒸、注水速度和手法）等，如何通過細緻的操作，萃取齣咖啡的層次感和細膩風味。 法式濾壓壺（French Press）： 簡單易學，卻能帶來濃鬱醇厚的口感，本書將指導你如何掌握閤適的研磨度和浸泡時間，以獲得最佳的風味。 意式濃縮（Espresso）： 不僅僅是製作拿鐵和卡布奇諾的基礎，意式濃縮本身也是一種極緻的咖啡體驗。我們將探討研磨度、粉量、壓力、萃取時間等關鍵因素，以及如何品鑒一杯完美的Espresso。 虹吸壺（Siphon）： 極具觀賞性的衝煮方式，能夠帶來乾淨、純粹的風味，本書將解析其原理和操作要點。 摩卡壺（Moka Pot）： 製作便捷，口感介於滴濾和意式濃縮之間，適閤傢庭製作。 除瞭講解各種衝煮方法的具體操作，本書還將深入探討影響衝煮風味的幾個核心要素： 研磨度： 為什麼不同的衝煮方式需要不同的研磨度？粗細研磨如何影響萃取的速度和風味？ 水溫： 水溫過高或過低會帶來怎樣的風味差異？如何選擇最佳的水溫？ 水質： 水是咖啡的靈魂，軟水、硬水、以及水中礦物質的含量，如何影響咖啡的風味？ 粉水比例： 如何找到最適閤你的粉水比例，以達到理想的濃度和風味？ 萃取時間： 過萃和欠萃會帶來怎樣的口感問題？如何控製萃取時間？ 《咖啡賞味誌：香醇修訂版》將鼓勵讀者進行大量的實踐和嘗試，通過不斷調整參數，去發現最適閤自己口味的衝煮方式。 超越杯子的文化與曆史：咖啡的沉浮與演變 咖啡的故事，是一部跌宕起伏的史詩。從最初的神秘傳說，到如今風靡全球的飲品，咖啡的傳播和演變，承載著豐富的曆史、文化和社會變革。 本書將帶你迴溯咖啡的起源，探索那些關於牧羊人卡爾迪和他的山羊的古老傳說，以及咖啡豆如何從埃塞俄比亞走嚮阿拉伯半島，再傳播到整個世界。 我們將解析咖啡在不同曆史時期的角色： 咖啡館的興起： 17世紀的歐洲，咖啡館不僅是品嘗咖啡的場所，更是思想交流、信息傳播的中心，被譽為“智慧的殿堂”。 殖民與貿易： 咖啡的種植和貿易，如何在全球範圍內引發瞭經濟和政治的變革。 工業革命與咖啡： 咖啡因的發現，以及咖啡製作器具的不斷革新，如何讓咖啡更加普及。 現代咖啡文化： 從速溶咖啡到精品咖啡的演變，第三波咖啡浪潮對咖啡品質和品鑒理念的重塑。 《咖啡賞味誌：香醇修訂版》還將探討咖啡與藝術、文學、音樂、電影等領域的淵源。你會瞭解到，多少偉大的作品，是在咖啡的香氣中孕育而生；多少靈感的火花，是在咖啡館的氛圍中被點燃。 成為一名真正的咖啡鑒賞傢：進階的品鑒之旅 僅僅知道如何衝煮一杯咖啡，是遠遠不夠的。要成為一名真正的咖啡鑒賞傢，你需要培養敏銳的感官，掌握係統的品鑒方法。 本書將引導你進行一次進階的品鑒之旅： 視覺： 如何觀察咖啡的色澤、掛壁，判斷其烘焙程度和新鮮度。 嗅覺： 如何通過乾香和濕香，辨彆咖啡豆的香氣特徵，如花香、果香、堅果香、巧剋力香等。 味覺： 如何品嘗咖啡的酸度、甜感、醇厚度、風味、餘韻，並學會使用風味輪來準確描述你的感受。 觸覺： 如何感受咖啡的醇厚度（body），是輕盈如水，還是濃鬱如蜜。 《咖啡賞味誌：香醇修訂版》將提供一套係統的品鑒練習方法，幫助你提升你的感官辨彆能力。我們將教你如何進行杯測（cupping），這是咖啡行業標準的品鑒方式，通過標準化的流程，讓你能夠更客觀、更全麵地評估咖啡的品質。 此外，本書還將探討如何建立自己的咖啡知識體係，如何選擇適閤自己的咖啡豆，如何與咖啡師進行有效的溝通，以及如何在傢中打造屬於自己的專業咖啡空間。 不僅僅是一本書，更是一種生活態度 《咖啡賞味誌：香醇修訂版》所呈現的，遠不止於咖啡的知識和技藝。它更是一種對生活的熱愛，一種對細節的關注，一種對美好的追求。 我們希望通過這本書，能夠幫助你： 提升生活品質： 讓你在日常的一杯咖啡中，品味齣更多的層次和樂趣。 拓展社交圈： 咖啡是連接人與人的橋梁，通過對咖啡的共同興趣，你將結識更多誌同道閤的朋友。 激發創造力： 咖啡的香氣和氛圍，能夠激發你的靈感，讓你在工作和生活中更加遊刃有餘。 培養健康的生活習慣： 瞭解咖啡的益處，並學會適度飲用，讓咖啡成為你健康生活的一部分。 《咖啡賞味誌：香醇修訂版》，將是你咖啡探索之路上最忠實的夥伴。它將伴隨你，從咖啡的初學者，逐步成長為一名能夠洞悉其奧秘的咖啡品鑒傢。讓我們一起，在這杯中之物中，發現無限的可能，品味生活的醇香。

评分☆☆☆☆☆

（二） 說實話，剛拿到《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》的時候，我有點猶豫。我平時也就是隨便買點掛耳包，或者在樓下咖啡店買杯速溶，對咖啡的要求不高，主要就是提神。但看到身邊不少朋友都在討論這本書，評價都挺高的，就抱著試試看的心態入手瞭。沒想到，這一看就停不下來瞭！書裏沒有那些晦澀難懂的專業術語，用非常生動形象的比喻來解釋咖啡的各種風味，比如把酸度比作水果的清新，把苦度比作巧剋力的醇厚，甚至還把一些復雜的香氣描述得像是在描繪一幅畫。我尤其喜歡關於“風味輪”的解讀，之前我看到風味輪就頭疼，覺得怎麼可能喝齣這麼多味道？但書裏一步步教我如何去辨彆，如何從基礎的味道往更細緻的方嚮去挖掘。我甚至開始留心自己喝的每一杯咖啡，試著去捕捉那些微妙的香氣和口感。以前覺得咖啡就是苦的，現在我發現，原來有的咖啡帶著花香，有的帶著柑橘的清爽，有的甚至有焦糖布丁的味道！這本書讓我覺得，品鑒咖啡不再是少數人的專屬技能，而是每個人都可以去體驗的樂趣。它打開瞭我味蕾的新世界，讓我對生活的熱情都好像被重新點燃瞭一樣。

评分☆☆☆☆☆

（四） 我是一名咖啡烘焙師，平時工作主要就是圍繞著咖啡豆的烘焙度展開。然而，《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》這本書，卻讓我這個“烘焙人”重新審視瞭烘焙在整個咖啡生命周期中的位置。它讓我明白，再好的烘焙技藝，如果對咖啡豆本身的特性瞭解不夠，那也隻是“徒勞”。書裏關於不同産區、不同品種咖啡豆的先天風味特點的描述，讓我受益匪淺。我以前可能更關注如何通過烘焙去“創造”風味，而這本書則教會我如何去“發掘”和“保留”咖啡豆本身就擁有的、獨一無二的“性格”。那些關於水洗、日曬、蜜處理等不同處理法對風味影響的章節，讓我看到瞭同一款豆子在不同處理方式下所呈現齣的韆姿百態，這極大地拓寬瞭我的思路。現在，在對接咖啡生豆供應商時，我不再僅僅關注價格和品相，而是會主動去瞭解豆子的詳細信息，並結閤書中的知識，去構思最適閤這款豆子的烘焙麯綫。這本書不隻是在講咖啡，它是在講“生命”，講咖啡豆從一顆種子到杯中的旅程，而我們烘焙師，隻是這個旅程中的一位“守護者”。

评分☆☆☆☆☆

（一） 這本書真的是顛覆瞭我對咖啡的認知！一直以為自己對咖啡挺瞭解的，喝過不少星巴剋、 Costa，也嘗試過一些精品咖啡館的單品。但拿到《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》之後，纔發現我之前所知的不過是冰山一角。書裏深入淺齣地講解瞭咖啡豆的産地、品種、處理法對風味的影響，我之前喝的那些“風味描述”，比如“帶有堅果香”、“有巧剋力味”，在書裏被具象化瞭，甚至細緻到瞭可可的種類、堅果的烘焙程度。最讓我驚嘆的是關於烘焙的章節，以前我隻知道淺烘、中烘、深烘，但書裏詳細介紹瞭不同烘焙麯綫對咖啡豆內部化學反應的影響，以及如何通過烘焙來突齣或隱藏咖啡豆本身的特性。我甚至開始嘗試自己在傢烘焙，雖然一開始失敗瞭不少，但看著那些綠色的咖啡豆在滾筒裏慢慢變成誘人的棕色，那種成就感是無與倫比的。這本書不隻是在“告訴你”，更是在“教你如何去感受”，如何通過感官去解讀一杯咖啡背後的故事。我甚至覺得，我以後去咖啡館，不再隻是隨口點一杯“拿鐵”或者“美式”，而是會主動去瞭解它們的豆子、處理法，然後用更專業的視角去品鑒，去發現其中隱藏的驚喜。這本書絕對是我咖啡愛好之路上的啓濛導師，讓我從一個“咖啡飲用者”升華成瞭一個“咖啡鑒賞傢”。

评分☆☆☆☆☆

（三） 這本書簡直是為我這種“老咖啡蟲”量身定做的！我在咖啡行業摸爬滾打也有幾年瞭，開瞭自己的咖啡工作室，一直都在尋找能夠真正提升我們團隊專業水平的書籍。《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》的齣現，真的像是久旱逢甘霖。它不光是在基礎知識上做瞭係統性的梳理，更重要的是，它在“如何提升品鑒能力”這個核心問題上，給齣瞭非常實操性的指導。從咖啡豆的生長環境對風味的影響，到不同水質、不同衝煮器具對最終齣品的改變，都進行瞭詳盡的分析。特彆是關於“風味層次感”和“餘韻”的探討，這恰恰是我們日常工作中常常遇到的瓶頸。書裏用大量的案例分析，結閤圖文並茂的解說，讓我們更容易理解那些抽象的味覺感受，並且能夠將其轉化為可以指導實踐的操作。我們團隊在學習瞭這本書之後，在製作特調咖啡和為顧客推薦單品豆時，明顯更加自信和專業瞭。顧客反饋也越來越好，大傢都能感受到我們對咖啡的深刻理解和用心。這本書不僅是一本技術手冊，更像是一本咖啡哲學的啓迪，讓我們重新審視自己與咖啡的關係，以及我們所能為顧客帶來的價值。

评分☆☆☆☆☆

（五） 說實話，我一直覺得咖啡這東西，喝喝就好，沒必要那麼復雜。直到我侄子給我推薦瞭《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》，我纔徹底改變瞭看法。我平時在傢，也就是衝點速溶，或者買點咖啡粉，覺得能提神就行。但這本書，用一種非常有趣的方式，把我帶進瞭一個我從未想象過的咖啡世界。它就像一部咖啡的“探險地圖”，帶我去瞭解那些我從來沒聽過的咖啡豆名字，什麼“耶加雪菲”、“瑰夏”，光聽名字就覺得很有故事。書裏用瞭很多生動的比喻，把一些復雜的咖啡知識講得非常通俗易懂，比如形容咖啡的酸度就像是水果的清新，苦度就像是巧剋力的醇厚，讓我這種不懂行的人也能一下子就明白。我甚至開始嘗試著自己在傢衝煮咖啡，按照書裏的指導，選不同的咖啡豆，用不同的水溫，最後衝齣來的咖啡真的味道不一樣！我第一次發現，原來咖啡是可以有很多種味道的，有的像花，有的像水果，有的甚至還有點甜甜的味道。這本書真的讓我覺得，生活可以有很多小小的驚喜，而一杯咖啡，也可以成為其中之一。我現在覺得，我不僅會喝咖啡，我還能“品”咖啡瞭，這感覺太棒瞭！