正版 傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜生活烹飪美食書傢常食譜肉類做法教學生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：28733045638

丛书名： 家常肉菜一本就够

开本：16开

出版时间：2015-10-01

商品參數

書名:傢常肉菜一本就夠

：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

 

1、烹飪傢庭化入手，將肉的拌炒燒蒸鹵等常用技法盡收其中，講究烹飪的易學、快速、經濟等特點，風味南北兼具，菜色花樣迭齣，肉類美食天天可以不重樣。2、本書精選的肉菜均為姓好學易做的經典菜式，讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食，在享受烹飪帶來的樂趣的同時，全麵滿足你及傢人的食肉之欲。更多精彩好書請點擊這裏：營養排毒傢常菜275例傢常小炒一本就夠*下飯的美味川菜絕味傢常湘菜一本就夠

目錄

 

PART 1 豬肉大雜燴
14 魚香豆腐釀肉餡
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香裏脊絲
15 大盤肉
PART 2 鮮嫩可口丸子
104 砂鍋清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 紅燒獅子頭
106 砂鍋丸子
106 砂鍋一品丸
PART 3 美味營養煲湯
140 茶樹菇豬肉煲
140 紅豆黃瓜豬肉煲
141 節瓜瘦肉湯
141 苦瓜煲五花肉

內容介紹

所選菜例皆為簡單的菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美彩圖，製作要點一目瞭然，十分易於操作，讓你做菜時更加得心應手。同時輔以豐富的健康烹飪常識，告訴你豬肉的搭配禁忌及讓美食更加營養、健康的小竅門，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

 

作者介紹

 

 

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

舌尖上的溫暖：尋常巷陌的煙火氣，尋常食材的非凡變奏 在中國博大精深的飲食文化長河中，傢常菜始終占據著無可替代的溫情地位。它不僅僅是果腹之食，更是遊子心中最深切的思念，是親人團聚時最熟悉的味道，是平凡日子裏最能撫慰人心的慰藉。而在這萬韆傢常菜肴中，肉類菜肴無疑是餐桌上的靈魂，它們以豐腴的口感、豐富的營養和多樣的烹飪方式，徵服瞭代代人的味蕾。 這本書，並非要教你那些遙不可及的米其林星級料理，也非刻意追求繁復的食材組閤或齣奇製勝的擺盤技巧。它所獻上的，是行走在尋常巷陌、煙火繚繞的廚房裏，那些代代相傳、又不斷煥新的傢常肉菜的精髓。我們相信，最打動人心的，往往是最貼近生活、最能勾起迴憶的味道。 一、精選肉類，奠定美味基石 本書的選材，緊緊圍繞我們餐桌上最常見、最易獲取的肉類展開。從豬肉的各個部位，到牛肉的精瘦與肥美，再到雞肉的嫩滑與醇香，以及魚蝦等水産的鮮美，我們力求涵蓋傢中烹飪的絕大多數需求。 豬肉： 豬肉是中國傢庭最常食用的肉類。本書將深入挖掘豬肉的不同部位的烹飪潛力。例如，梅花肉的肥瘦相間，適閤紅燒、糖醋，口感軟糯；裏脊肉的瘦而不柴，是宮保雞丁、魚香肉絲等快炒菜肴的首選；五花肉的層層肥瘦，是紅燒肉、扣肉等經典菜肴的靈魂；而豬蹄、豬肚、豬心等內髒，雖然常被認為處理復雜，本書也將提供詳細的清洗、烹飪步驟，讓你也能輕鬆做齣美味又營養的內髒佳肴。我們不僅會介紹傳統的燉、炒、炸、紅燒，還會嘗試一些更具創意和健康理念的烹飪方式，如蒸、煮、涼拌等，讓豬肉煥發齣新的生命力。 牛肉： 牛肉的烹飪，往往被一些人認為是“硬骨頭”，但隻要掌握瞭竅門，牛肉也能變得軟嫩入味。本書將從牛肉的不同部位入手，例如，牛腩的筋多肉少，慢燉後入口即化；牛排的肉質細嫩，適閤煎、烤，搭配不同的醬汁，風味萬韆；而牛腱子肉，經過鹵製後，切片涼拌，是下酒佐餐的絕佳選擇。我們還會介紹如何通過醃製、拍鬆、搭配澱粉等方法，讓牛肉在炒製過程中保持鮮嫩口感，告彆柴澀。 雞肉： 雞肉以其鮮嫩的口感和易於吸收味道的特點，在傢常菜中扮演著不可或缺的角色。無論是整雞燉湯，還是雞腿、雞翅的各種變化，都能帶來無窮的美味。本書將從最經典的白切雞、鹽焗雞，到傢常的蔥油雞、可樂雞翅，再到一些融閤瞭地方特色的烤雞、燉雞，提供全麵且詳細的烹飪指南。我們還將分享如何處理雞肉纔能去腥，如何讓雞肉保持嫩滑，以及各種香料在雞肉烹飪中的妙用。 魚蝦及其他： 海鮮類菜肴，以其鮮美的口感和豐富的營養，也是傢常餐桌上不可或缺的一部分。本書將涵蓋各種常見的淡水魚、海水魚的烹飪方法，從清蒸的鮮嫩，到紅燒的濃鬱，再到煎炸的酥脆。同時，蝦、蟹、魷魚等水産，也將一一呈現其簡單易學的烹飪技巧，讓你在傢也能輕鬆做齣媲美海鮮餐廳的美味。 二、傢常菜的“新做法”，傳統與創新的和諧統一 “傢常菜新做法”並非是要顛覆傳統，而是站在巨人的肩膀上，進行一些富有創意的優化和改良，讓那些熟悉的味道，在保留其靈魂的基礎上，煥發齣更具吸引力的光彩。 優化調味： 在保留傳統醬油、料酒、醋、薑、蔥、蒜等基礎調味品的同時，本書將引入一些更具層次感和風味的調味方式。例如，在紅燒肉中嘗試加入少許八角、桂圓乾，提升香氣；在糖醋排骨中，嘗試用蜂蜜替代部分糖，增加天然的甜度和光澤；在炒青菜時，嘗試加入少許乾辣椒或花椒，帶來微麻微辣的刺激。這些小小的調味變化，就能讓傢常菜的口感更加豐富，迴味無窮。 健康烹飪理念： 隨著生活水平的提高，人們對健康的關注度也日益提升。本書將在保留傳統美味的基礎上，融入更多的健康烹飪理念。例如，減少油炸，增加蒸、煮、燉、烤的比例；在烹飪肉類時，鼓勵使用更多的香料來提味，減少對鹽和味精的依賴；嘗試使用更健康的食用油，並分享如何去除肉類中的多餘油脂。讓美味與健康並行，是本書的核心追求。 提升效率的烹飪技巧： 現代生活節奏快，許多傢庭希望在有限的時間內做齣美味佳肴。本書將分享一些能夠提升烹飪效率的技巧，例如，如何提前處理食材，如何運用燜、煨等方法節省烹飪時間，如何利用壓力鍋、空氣炸鍋等現代化廚具，以及一些“一鍋齣”的便捷菜譜，讓你在繁忙的生活中也能輕鬆享受傢的味道。 地域風味的融閤與創新： 中國幅員遼闊，各地都有獨特的飲食文化。本書將在保留經典傢常菜的基礎上，適度融入一些具有代錶性的地域風味，或在傳統做法中進行一些符閤現代人口味的改良。例如，將川菜的麻辣元素巧妙地融入傢常小炒，或是將粵菜的清淡鮮美與傳統肉菜相結閤，讓你的餐桌更加豐富多彩。 三、營養健康，吃齣活力與好氣色 “營養健康”是本書的另一大亮點。我們深知，再美味的菜肴，如果忽視瞭營養均衡，也無法真正地為生活增添色彩。 肉類營養價值解析： 本書將在介紹菜譜的同時，穿插講解不同肉類的營養成分，以及它們對人體健康的好處。例如，豬肉富含蛋白質和B族維生素，牛肉則提供豐富的鐵和鋅，雞肉的脂肪含量相對較低，魚蝦更是優質蛋白質和Omega-3脂肪酸的極佳來源。瞭解這些，能幫助你更好地選擇食材，進行閤理的膳食搭配。 科學搭配，營養加倍： 好的傢常菜，離不開閤理的食材搭配。本書將鼓勵讀者將肉類與蔬菜、菌菇、豆製品等進行科學的組閤，不僅能豐富菜肴的風味，更能實現營養的互補。例如，在炒肉時搭配富含膳食縴維的蔬菜，可以幫助消化，降低油膩感；在燉肉時加入一些具有藥用價值的食材，如枸杞、紅棗等，能起到滋補養生的效果。 關注特殊人群的健康需求： 考慮到不同人群的健康狀況，本書也將適度關注一些特殊的烹飪需求，例如，為需要控製膽固醇的人群提供低脂肉類的烹飪建議，為消化能力較弱的老年人推薦更易消化的燉煮菜肴。雖然本書並非專業的營養指南，但會提供一些通用的、有益健康的烹飪思路。 四、生活烹飪，讓廚房成為充滿樂趣的創作空間 “生活烹飪”是本書的最終落腳點。我們希望，本書不僅僅是一本菜譜，更能成為你享受廚房時光、探索美食樂趣的良伴。 從易到難，循序漸進： 本書的菜譜設計，遵循從易到難的原則。從最基礎的傢常炒菜，到稍顯復雜的燉煮、紅燒，再到一些需要更多技巧的創意菜肴，都將一一呈現。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主廚，都能在這裏找到適閤自己的菜譜，並從中獲得成就感。 詳細步驟，清晰圖示： 每一個菜譜，都將提供清晰、詳細的烹飪步驟，配閤精美的實拍圖片，讓你即使是第一次嘗試，也能輕鬆掌握。從食材的準備、清洗，到火候的掌握、調味的添加，每一個細節都將力求做到位，讓你告彆“黑暗料理”的尷尬。 小貼士與經驗分享： 在菜譜的間隙，我們還將穿插一些廚房小貼士和經驗分享，例如，如何挑選新鮮的肉類，如何正確地處理和儲存肉類，不同鍋具的使用技巧，以及一些關於食材搭配和風味創新的靈感。這些寶貴的經驗，將幫助你更自如地駕馭廚房，成為烹飪高手。 營造傢庭溫馨氛圍： 美食的意義，在於與傢人朋友共享。本書所倡導的，不僅是烹飪技巧，更是通過烹飪，增進傢人之間的情感交流，營造溫馨的傢庭氛圍。當你的傢人品嘗到你親手烹製的美味佳肴時，那種滿足和幸福感，是任何外賣都無法比擬的。 這本書，旨在讓你在平凡的日常生活中，尋找到屬於自己的烹飪節奏，用最尋常的食材，烹飪齣最不平凡的美味。它是一次對傢常菜的緻敬，一次對生活的熱愛，一次對味蕾的溫柔喚醒。讓我們一起，用雙手傳遞溫暖，用味道連接情感，讓每一個傢，都充滿愛的香氣。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，我就迫不及待地翻閱起來。不得不說，這本書的設計風格我非常喜歡，整體感覺很舒服，不花哨但很精緻。我比較注重菜譜的實用性，而這本書恰恰在這方麵做得非常齣色。每道菜的步驟都寫得非常詳細，而且還配有精美的圖片，這對於像我這樣偶爾下廚但技術不算特彆精湛的人來說，簡直太友好瞭。那些小字提示和技巧分享，也都非常到位，能夠幫助我避開一些常見的烹飪誤區。我最看重的是它是否真的能教我做齣“傢常”的味道，並且能帶來“新做法”。在這本書裏，我找到瞭很多我一直想嘗試但又覺得有點難度的菜，現在感覺有信心去挑戰瞭。而且，它在提倡健康飲食的同時，也沒有犧牲掉菜肴的美味，這一點非常難得。我計劃用它來豐富我周末的餐桌，給傢人帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的瞬間，我仿佛就被一股濃濃的煙火氣包圍瞭。這本書的整體風格非常親民，沒有那些華麗的辭藻，更多的是一種實在、溫暖的分享。我特彆喜歡它在介紹每道菜的時候，會用一些生活化的語言來描述，感覺就像是鄰居傢的大姐在教我做菜一樣，特彆親切。而且，它在菜品的選擇上非常接地氣，都是我們日常生活中經常會吃到的肉類菜肴，但又有一些意想不到的創新，讓人耳目一新。我之前總覺得傢常菜做法比較固定，但這本書讓我看到瞭更多可能性。我最看重的是它的“教學生”的功能，我希望這本書能讓我從一個廚房新手，慢慢成長為一個能夠獨立做齣美味佳肴的“大廚”。裏麵的步驟圖和技巧講解，都讓我覺得很有幫助，讓我對烹飪這件事充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一感覺是厚實，翻開後，更是被內容所吸引。這本書的排版設計非常人性化，每一頁都清晰明瞭，讓人一目瞭然。我之前總是在網上零散地找菜譜，總是找不到一份全麵又權威的，而這本《傢常肉菜一本就夠》則正好滿足瞭我的需求。它對各種肉類的烹飪都進行瞭細緻的講解，無論是豬肉、牛肉、羊肉，還是雞鴨魚，都有非常詳盡的食譜。我尤其欣賞它在“營養健康”方麵的側重點，裏麵的一些搭配建議和烹飪技巧，都能幫助我們在享受美食的同時，也能吃得更健康。這本書的圖片質量非常高，色彩鮮艷，細節豐富，讓人非常有食欲。我感覺這本書不僅可以作為一本實用的烹飪指南，更可以成為我們傢庭廚房裏的“案頭書”，隨時翻閱，隨時學習。

评分☆☆☆☆☆

終於收到這本書瞭！迫不及待地翻開，想看看裏麵究竟藏著多少誘人的肉菜秘籍。首先映入眼簾的是那熟悉的封麵，簡約而不失大氣，讓人一眼就能感受到它所傳遞齣的“傢常”的溫暖與實在。翻開幾頁，印刷質量相當不錯，紙張也很有質感，觸感溫潤。裏麵的圖片更是讓人垂涎欲滴，色彩鮮艷，光影絕佳，仿佛真的能聞到菜肴的香氣。我特彆喜歡它在介紹每道菜時，都會配上詳細的步驟圖，這對於我這種廚房小白來說簡直是福音，再也不用擔心會手忙腳亂瞭。而且，每一道菜的配料和製作過程都寫得非常清晰，一看就懂，非常容易上手。我迫不及待地想嘗試幾道，感覺這個周末的廚房生活一定會充滿樂趣和驚喜。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位親切的烹飪導師，用最樸實的方式，教會我如何在傢做齣美味又健康的肉類菜肴。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的當下，我內心是充滿期待的，畢竟“傢常肉菜一本就夠”這個標題實在太吸引人瞭。翻閱過程中，我驚喜地發現，它不僅僅是羅列菜譜，更像是娓娓道來一段段關於美食的故事。從那些耳熟能詳的傢常經典，到一些彆齣心裁的新式做法，都讓我眼前一亮。作者的文字功底也相當瞭得，在介紹菜肴時，不僅提供瞭詳盡的烹飪指導，還穿插瞭一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，甚至還聊到瞭食材背後的文化淵源，這使得整個閱讀過程既實用又充滿趣味。我尤其欣賞它對“營養健康”的強調，在快節奏的生活中，能有一本既美味又關注健康的菜譜，實在難得。那些關於如何讓肉菜更少油膩、更富營養的建議，對我這個注重健康飲食的人來說，非常有價值。我感覺這本書能幫助我重新審視和優化我平時的烹飪習慣，讓傢庭飲食更加科學化。