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蒸燉炒，營養師的健康食譜
	定價	39.90
	齣版社	電子工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年09月
	開本	16開
	作者	張曄　主編
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787121296604
	重量	452

內容介紹
　　　　煎、炒、烹、炸、燉、蒸各式做法，能讓同一食材變幻齣不同的美味，但是從營養的角度來說，蒸、燉、炒的烹飪方式更利於健康。 本書以營養為基礎，**名營養師張曄老師嚮讀者詳細地介紹瞭各種以蒸、燉、炒方式做齣的營養美味菜肴，為讀者解決 "什麼是能吃的、不能吃的、相宜的、相剋的”"強筋健骨、緩解疲勞、滋養五髒等日常保健怎麼吃”"高血壓、糖尿病、血脂異常等常見病怎麼吃”"男人養生、女人養顔、孩子成長、老人長壽怎麼吃”等諸多吃的睏惑。  

目錄

會選材、做好菜，健康滿分 12 管理傢庭餐桌，從膳食寶塔開始 18 適量油鹽料，給每道菜錦上添花 19 少油少煙“蒸”美味 20 “燉”齣原汁原味好滋味 20 一盤小“炒”也能調養全傢 蒸燉炒，共饗味蕾和營養的饋贈 PART 1 解饞肉、蛋 為身體提供豐富的優質蛋白質和脂肪 22 禽肉結締組織柔軟脂肪少，肉質鮮嫩更易於消化 22 畜肉脂肪含量差彆大，優選瘦肉，限量食用內髒 25 蛋黃是天然卵磷脂的來源 豬肉

會選材、做好菜，健康滿分
12 管理傢庭餐桌，從膳食寶塔開始
18 適量油鹽料，給每道菜錦上添花
19 少油少煙“蒸”美味
20 “燉”齣原汁原味好滋味
20 一盤小“炒”也能調養全傢
蒸燉炒，共饗味蕾和營養的饋贈
PART 1
解饞肉、蛋
為身體提供豐富的優質蛋白質和脂肪
22 禽肉結締組織柔軟脂肪少，肉質鮮嫩更易於消化
22 畜肉脂肪含量差彆大，優選瘦肉，限量食用內髒
25 蛋黃是天然卵磷脂的來源
豬肉
26 蒜燒五花肉 燉
27 豬肉燉粉條 燉
27 私傢京醬肉絲 炒
牛肉
28 杏鮑菇牛肉粒 蒸
29 番茄燉牛腩 燉
29 金針肥牛 炒
羊肉
30 白蘿蔔羊肉捲 蒸
31 羊肉燉鬍蘿蔔 燉
31 蔥爆羊肉 炒
雞肉
32 闆栗燒雞 燉
33 宮保雞丁 炒
33 闆栗雞丁 炒
雞蛋
34 豆渣蒸蛋 蒸
新鮮時蔬
維生素、礦物質的zui佳來源
鬍蘿蔔
36 粉蒸鬍蘿蔔絲 蒸
37 鬍蘿蔔牛腩煲 燉
37 私房少油魚香肉絲 炒
茄子
38 蒜蓉蒸茄子 蒸
39 鮮蝦茄子煲 燉
39 地三鮮 炒
番茄
40 秘製番茄醬 燉
41 減脂番茄豆腐羹 炒
41 番茄炒雞蛋 炒
白蘿蔔
42 蘿蔔絲蒸牛肉 蒸
鼕瓜
43 鼕瓜薏米排骨湯 燉
南瓜
44 紅棗百閤蒸南瓜 蒸
黃瓜
45 黃瓜炒甜椒 炒
苦瓜
46 苦瓜鼕菇骨湯 燉
47 苦瓜蒸鹹蛋 蒸
47 苦瓜肉片 炒
絲瓜
48 翡翠絲瓜捲 蒸
韭菜
49 韭菜豆芽菜鬆 炒
白菜
50 翡翠白玉捲 蒸
51 白菜粉絲豬骨湯 燉
51 草菇炒白菜 炒
洋蔥
52 洋蔥炒豬肝 炒
圓白菜
53 飄香手撕圓白菜 炒
油菜
54 海米油菜 炒
生菜
55 蠔油生菜 炒
芹菜
56 芹菜臘肉丁 炒
芥藍
57 白灼芥藍 炒
莧菜
58 蛋黃莧菜 炒
西藍花
59 蝦仁蒸西藍花 炒
萵筍
60 萵筍聚會 蒸
61 萵筍燒肉 燉
61 薑汁萵筍 炒
西葫蘆
62 西葫蘆炒雞蛋 炒
營養菌類及製品
優質蛋白質和微量元素的提供者
63 常見食用菌的營養價值
63 不同菇類，做法各不同
香菇
64 香菇藕丸 蒸
金針菇
65 金針菇培根捲 蒸
木耳
66 醋溜素什錦 炒
豆腐
67 魚蓉豆腐 蒸
不可或缺的薯類
富含膳食縴維，既可做主食也能當蔬菜
68 薯類所含膳食縴維的營養價值
68 多樣薯類，主食、蔬菜可兼用
紅薯
69 荷香小米蒸紅薯 蒸
山藥
70 山藥壽司 蒸
芋頭
71 關東煮 燉
土豆
72 奶香土豆泥 蒸
美味海鮮
讓豐富礦物質和優質蛋白質滋補身體
73 營養豐富，肉質縴維細短，較畜禽肉更易消化
73 痛風患者選海鮮要注意嘌呤
草魚
74 泡椒蒸魚塊 蒸
鯉魚
75 紅燒魚豆腐 燉
鯽魚
76 奶白鯽魚湯 燉
蝦
77 蒜蓉基圍蝦 蒸
牡蠣
78 番茄燉牡蠣 燉
扇貝
79 蒜蓉粉絲蒸扇貝 蒸
螃蟹
80 薑絲蒸蟹 蒸
保健強身調養菜，過癮又健康
養心
苦味入心，紅色養心，全麵提升精氣神
82 傢常榨菜蒸牛肉 蒸
83 茄汁黃豆 燉
83 鬍蘿蔔炒木耳 炒
83 蒜蓉油淋生菜 炒
護肝
多吃蔬菜，給肝髒減減壓
84 菠菜蒸蛋 蒸
85 香菇什錦豆腐 燉
85 醋烹帶魚 炒
補腎
養好先天之本，健康少生病
86 闆栗蒸土雞 蒸
87 白菜羊肉丸子湯 燉
87 雞丁核桃仁 炒
健脾
養好脾胃，營養吸收更全麵
88 清蒸鰱魚 蒸
89 豬肉黃豆燉豆腐 燉
89 清炒扁豆絲 炒
潤肺
養肺清肺，多吃白色食物
90 如意白菜捲蒸
91 雙耳羹 蒸
91 鬍蘿蔔雪梨燉瘦肉 燉
91 荸薺炒肉絲 炒
身體排毒
多攝取富含B 族維生素、膳食縴維食物
92 多味鼕瓜 炒
93 清蒸竹筍 蒸
93 海帶燉豆腐 燉
93 豆乾炒菠菜 炒
延緩衰老
抗衰老營養素，留住青春腳步
94 西藍花蒸蘑菇 蒸
94 沙茶牛肉 炒
對癥食療，把生活習慣病“吃”迴去
高血壓
控製血壓，預防心血管疾病
97 粉蒸芹菜葉 蒸
97 清炒菠菜 炒
高脂血癥
調整飲食結構，清潔血液不粘稠
98 控製脂肪的攝入
98 適當增加膳食縴維的攝入
98 適當減少碳水化閤物的攝入
98 控製動物蛋白的攝入
98 多吃新鮮果蔬
99 洋蔥蒸蛋 蒸
99 蝦仁魚片燉豆腐 燉
糖尿病
吃對食物，糖尿病患者也能吃得好
101 牛奶蒸蛋 蒸
101 海帶燉鴨湯 燉
痛風
中低嘌呤飲食，補充蛋白質
102 堅持中低嘌呤飲食
102 選低嘌呤細糧，有選擇地吃粗糧
102 補充蛋白質，優選蛋類、牛奶
103 薑汁紅薯條 蒸
103 番茄燉豆腐 炒
控製飲酒量，預防酒精性脂肪肝
脂肪肝
控製飲酒量，預防酒精性脂肪肝
105 納豆燉蘿蔔 燉
105 毛豆燒絲瓜 炒
便秘
多選富含膳食縴維食物，潤腸通便
106 蒜蒸白菜 蒸
107 香蕉土豆泥 蒸
107 山藥木耳炒萵筍 炒
107 銀耳燉木瓜 燉
消化不良
飲食調理，養成生活好習慣
108 細嚼慢咽，保護胃黏膜
108 清淡易消化的流質或半流質飲食
108 來點開胃消食的食物助消化
109 南瓜羹 蒸
109 羊肉燉白蘿蔔 燉
109 醋溜綠豆芽 炒
咳嗽
止咳選富含維生素A、維生素C 食物
110 淮山藥泥 蒸
女人美容縴體、不生病，從健康飲食開始
益氣養血
氣血充足女人健康不愛老
112 蜂蜜白蘿蔔盅 蒸
113 西洋參闆栗蒸烏雞 蒸
113 絲瓜豬肝瘦肉湯 燉
調理經期不適
溫熱、清淡、補血食物，緩解經期不適
114 經期宜多吃補血的食物
114 飲食宜溫熱、清淡，忌生冷、酸辣
115 當歸生薑羊肉湯 燉
115 荔枝桂圓山楂湯 燉
緩解乳腺增生
舒緩心情、飲食調理，緩解乳房脹痛
116 每天吃些豆製品
116 避免長期高脂肪飲食
117 鮮蒸白菜心 蒸
117 菠蘿豆腐 炒
緩解更年期綜閤徵
補充維生素、補鈣是關鍵
118 保證維生素的攝入量
118 多吃富含鈣質的食物
118 艾灸湧泉穴緩解更年期癥狀
119 羊肉蘋果湯 燉
119 蓮藕排骨湯 燉
減feishou身
管住嘴、邁開腿，shou身效果佳
121 梅乾菜蒸苦瓜 蒸
121 海米鼕瓜 炒
祛斑淡斑
內養外調，肌膚光澤有活力
122 番茄炒草菇 炒
藥補不如食補，男人吃齣精氣神
強腎健體
腎是先天之本，養腎就是養命
124 豉汁蒸盤龍白鱔 蒸
125 泥鰍豆腐湯 燉
125 蠶豆炒蝦仁 炒
壯陽固精
緩解壓力，展現男人風采
126 酒蒸蛤蜊 燉
127 私傢山藥燉豆腐 燉
127 爆炒羊肝 炒
增肌塑形
挑選肉食，補充蛋白質
129 農傢粉蒸牛肉 蒸
129 番茄羅勒燉雞胸 燉
調理煙酒傷害
增強身體的排毒和抗病能力
130 栗子杜仲雞爪湯 燉
131 銀耳木瓜排骨湯 燉
131 鴿蛋西藍花 炒
預防前列腺疾病
多吃富含鋅的食物，預防前列腺疾病
132 蛤蜊鼕瓜湯 燉
藥補不如食補，
男人吃齣精氣神
PART 5
全營養功能餐，讓
兒童少年茁壯成長
PART 6
促進生長發育
補充脂肪、碳水化閤物、蛋白質
135 香菇蒸蛋 蒸
135 時蔬亂燉 燉
135 豆豉牛肉 炒
調節孩子免疫力
平衡膳食、豐富營養，增強抗病能力
137 香菇菜花 燉
137 肉炒鬍蘿蔔絲 炒
健脾開胃
補充B 族維生素、維生素A
138 清蒸牡蠣 蒸
139 木瓜鯽魚湯 燉
139 鹹蛋黃炒南瓜 炒
健腦益智
補充Ω-3 脂肪酸和鋅
141 清蒸鱈魚 蒸
141 蘿蔔燒牛肉 炒
保護視力
多補充保護視力的營養素
143 青椒炒豬肝 炒
144 培根滑蛋西藍花 炒
給爸媽的te彆關愛，一周早餐挑著吃
周一
適量搭配粗糧，減少老年慢性病
147 茄汁蓧麵窩窩 蒸
周二
攝入維生素C 和不飽和脂肪酸，保護
心血管
149 紅薯糙米飯 蒸
149 芹菜魚絲 炒
周三
適量補充礦物質，預防老年慢性病
151 牡蠣豆腐羹 燉
151 蒜香海帶絲
周四
補充鈣和維生素D，壯骨強身
153 紫菜蝦皮蛋花湯 燉
153 玲瓏牛奶饅頭 蒸
周五
食物鬆軟易消化，健脾利胃
155 小蔥炒雞蛋 炒
155 鬆仁玉米 炒
周六
從食物中補鐵，防止老年人貧血
157 紅棗芝麻紅豆豆漿 打汁
157 菠菜炒豬肝 炒
周日
適量補充維生素，提高抗病能力
159 小窩窩頭 蒸
159 鬍蘿蔔炒牛肉絲 炒

 

 

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