正版 意大利麵焗烤披薩一本就夠 意大利麵書籍 披薩 食譜 生活美食 披薩製作書 怎麼樣做披薩書 軟精 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29041924702

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

 

書名:意大利麵焗烤比薩一本就夠（意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！）

定價：29.80元

作者:作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：

ISBN：9787553742250

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品標識：23759525

編輯推薦

 

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意大利麵、焗烤美食和比薩是很多人的喜好，可是，去餐廳吃，難免價高難以接受。自己在傢做就不一樣瞭，一樣的味道，完全不同的價格，而且，可以根據自己的喜好做齣不同的味道，數百道意大利麵焗烤披薩讓你在傢就做齣美味意麵和披薩。更多精彩好書點擊這裏：超人氣咖啡館輕食餐（崇尚清淡，營養均衡，讓身體充滿“正能量”!）一學就會的拉花咖啡

 

內容提要

 

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本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟。

目錄

 

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意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬
12 洋蔥醬
12 菌菇醬
12 泰式酸辣醬
13 西西裏肉醬
13 墨西哥辣醬
13 法式芥籽奶油醬
13 茴香醬
14 瑪茲拉奶酪
14 帕瑪森奶酪
14 高熔點奶酪
14 切達奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利麵
16 意大利麵介紹
18 意大利肉醬麵
19 杏鮑菇紅醬麵
19 橄欖紅醬麵
20 什錦菇麵
20 鮮蝦乾貝麵
21 茄汁海鮮麵
21 竹筍紅醬麵
22 朝鮮薊紅醬麵
22 奶酪紅醬麵
23 毛豆紅醬麵
23 海鮮圓直麵
24 蝦味蘆筍麵
24 雞肉筆管麵
25 炸土豆筆管麵
25 迷迭香紅醬麵
26 培根蛋汁麵
27 培根蛋奶麵
27 培根洋蔥麵
28 白醬三文魚麵
28 洋蔥魚卵麵
29 白醬鯷魚麵
29 南瓜白醬麵
30 蟹肉天使麵
30 蟹肉墨魚麵
31 奶油蛤蜊麵
31 白醬三色麵
32 鬍蘿蔔白醬麵
32 什錦菇寬扁麵
33 白醬栗子麵
33 芹菜土豆麵
34 青醬豆芽麵
34 鬆子青醬麵
35 鮮蝦青醬麵
35 蟹味菇青醬麵
36 杏鮑菇青醬麵
36 牛肉寬扁麵
37 玉米筍青醬麵
37 塔香青醬麵
38 雞肉青醬麵
38 蛤蜊青醬麵
39 烤蔬菜青醬麵
39 香菇青醬麵
40 黃櫛瓜羅勒麵
40 櫛瓜青醬麵
41 三絲青醬麵
41 玉米青醬麵
42 溫泉蛋金槍魚天使麵
43 茄汁金槍魚麵
43 雞肉水管麵
44 奶油鳥巢麵
44 豬柳菠菜麵
45 黑椒茄汁麵
45 芥籽雞丁麵
46 煎豬排寬扁麵
46 墨西哥牛肉麵
47 南瓜鮮蝦麵
47 墨魚寬扁麵
48 桑葚陳醋雞麵
48 雞肉蔬菜麵
49 海鮮咖喱麵
49 咖喱南瓜麵
50 蒜香培根意大利麵
51 蛤蜊意大利麵
51 蒜辣意大利麵
52 蛤蜊芹菜麵
52 香辣泰式雞麵
53 蛤蜊墨魚麵
53 香辣牛肉麵
54 南瓜牛肉麵
54 蘆筍雞肉麵
55 什錦菇豚肉麵
55 什錦菇蔬菜麵
56 蔬菜意大利麵
56 奶油雙菇麵
57 豌豆苗香梨麵
57 豆漿意大利麵
58 什錦海鮮麵
58 金槍魚筆管麵
59 油醋汁涼麵
59 意式雞肉冷麵
60 輕甜蔬果涼麵
60 涼拌雞絲麵
61 海鮮酸辣麵
61 鮮蝦涼拌細麵
62 莎莎醬鮮蝦麵
62 菠菜涼麵
63 香橙蝦仁冷麵
63 橙香天使麵
64 和風熏雞麵
64 南洋風味麵
65 西芹冷湯麵
65 西班牙冷湯麵
66 米蘭式米粒麵
66 意式風味涼麵
PART 2
焗烤美食
68 如何處理餡料
69 如何烤齣金黃色
70 焗烤芥末明蝦
70 焗甜椒海鮮
71 咖喱鮮蝦豆腐
71 焗烤鰐梨鮮蝦
72 焗鹹蛋黃蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇貝
74 焗烤乾貝
75 焗青口
75 焗烤雙色薯片
76 三文魚薯片
76 焗烤雪斑魚片
77 香料西紅柿盅
77 南瓜紅醬茄子
78 焗烤咖喱鮮蠔
78 焗莎莎豬排
79 焗奶香漢堡肉
79 焗黑椒漢堡肉
80 焗洋蔥肉片
80 焗烤香菇鑲肉
81 焗烤豬排
81 焗香腸西藍花
82 焗烤紅酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白醬雞腿
84 焗意式雞腿
85 焗橙香雞腿
85 焗烤雞翅
86 焗奶酪洋蔥
86 墨西哥雞肉捲
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋蔥土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱雞肉飯
91 焗咖喱雞燉飯
91 焗奶酪雞肉飯
92 焗南瓜雞肉飯
92 焗烤南瓜飯
93 焗甜椒豚肉飯
93 焗蘑菇臘腸飯
94 焗竹碳蔬菜飯
94 焗培根白醬飯
95 焗蛤蜊墨魚飯
95 焗奶酪鮮蝦飯
96 焗烤紅醬蛋包飯
97 焗培根蟹肉飯
97 焗翡翠乾貝飯
98 焗明太子魚飯
98 焗青醬海鮮飯
99 地中海海鮮飯
99 焗海鮮飯
100 焗咖喱海鮮飯
100 青豆金槍魚飯
101 奶酪什錦菇飯
101 什錦菇青醬飯
102 焗烤時蔬燉飯
102 焗泡菜海鮮飯
103 焗麻婆豆腐飯
103 焗茄汁肉醬飯
104 鮮蝦海鮮韆層麵
105 焗菠菜韆層麵
105 焗丸子螺鏇麵
106 匈牙利牛肉麵
106 焗意式肉醬麵
107 焗茄汁雞肉麵
107 焗南瓜雞肉麵
108 焗雞肉筆管麵
108 焗西西裏麵
109 焗海鮮筆管麵
109 焗蛤蜊莎莎麵
110 焗白酒蛤蜊麵
110 焗海鮮麵
111 玉米金槍魚麵
111 焗海鮮水管麵
112 焗鯖魚水管麵
112 焗海鮮螺鏇麵
113 焗墨魚水管麵
113 焗咖喱鮮蝦麵
114 焗南瓜鮮蝦麵
114 焗蟹肉蘆筍麵
115 焗奶酪蛤蜊麵
115 焗培根蛤蜊麵
116 焗蒜辣茄汁麵
116 焗田園蔬菜麵
117 焗奶香白醬麵
117 焗青醬三色麵
118 焗西藍花麵
118 什錦菇韆層麵
119 焗海鮮菠菜麵
119 焗奶酪韆層麵
120 焗肉醬麵餃
PART 3
比薩
122 巧做比薩皮
124 雙層奶酪捲心比薩
125 什錦比薩
125 鮮蝦菠蘿比薩
126 海陸豪華比薩
126 美式臘腸比薩
127 地道美式比薩
127 臘腸薄脆比薩
128 奶酪火腿比薩
128 夏威夷比薩
129 海陸雙霸比薩
129 法式蝦蟹比薩
130 海鮮總匯比薩
130 海鮮比薩
131 海鮮薄脆比薩
131 黃金蝦球比薩
132 金槍魚比薩
132 宮保蝦球比薩
133 蘑菇鮮蝦比薩
133 鮮蝦羅勒比薩
134 鮮蝦洋蔥比薩
134 龍蝦沙拉比薩
135 奶酪鮮蝦比薩
135 炸蝦比薩
136 三文魚比薩
136 青醬蔬菜比薩
137 漁夫比薩
137 糖醋雙鮮比薩
138 海鮮泡菜比薩
138 海鮮比薩
139 黑椒牛肉比薩
139 蔥爆牛肉比薩
140 風火輪比薩
141 鐵闆牛柳比薩
141 牛肉洋蔥比薩
142 翡翠牛肉比薩
142 彩椒牛肉比薩
143 咖喱豬肉比薩
143 泡菜燒肉比薩
144 韓式燒肉比薩
144 日式燒肉比薩
145 叉燒百匯比薩
145 奶酪臘腸比薩
146 肉醬臘腸比薩
146 德國香腸比薩
147 火腿芝心比薩
147 四重奏比薩
148 北京烤鴨比薩
148 烤肉雞柳比薩
149 照燒雞肉比薩
149 洋蔥雞肉比薩
150 **比薩
150 南洋烤雞比薩
151 奶油香草比薩
151 熏雞蘑菇比薩
152 培根熏雞比薩
152 洋蔥熏雞比薩
153 意式什錦比薩
153 咖喱雞比薩
154 青醬烤雞比薩
154 日式照燒比薩
155 墨西哥辣比薩
155 意式肉醬餃
156 瑪格麗特比薩
156 鄉野青蔬比薩
157 蔬菜比薩
157 彩蔬比薩
158 蘆筍培根比薩
158 意式蔬菜比薩
159 鮮果奶酪比薩
159 水果比薩
160 肉桂蘋果比薩
160 棉花糖比薩

《意式烘焙奇遇：從經典到創意的披薩與意麵料理秘籍》 在這本充滿溫情與匠心的烘焙指南中，我們將一同踏上一段探索意大利麵與披薩美食的奇幻旅程。這不僅僅是一本食譜，更是一份珍貴的廚房伴侶，旨在激發您內心深處的烹飪熱情，讓您在傢中也能輕鬆復刻齣如同置身那不勒斯街頭或托斯卡納鄉村般的地道風味。無論您是初次嘗試烘焙的廚房新手，還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣與靈感。 本書內容編排旨在為您提供一個循序漸進的學習過程，從最基礎的知識入手，逐步深入到更復雜的技巧與創意。我們將首先帶領您認識製作美味披薩和意大利麵的核心要素：食材的選擇與處理。我們將深入探討不同類型麵粉的特性，解析酵母在發酵過程中的神奇作用，以及如何挑選最新鮮、最優質的番茄、奶酪、香草等關鍵配料。一本好的披薩和意麵，離不開對細節的極緻追求，從麵團的揉捏到醬汁的熬製，每一個步驟都蘊含著經驗與智慧。 進入披薩的奇妙世界，我們為您精心準備瞭多款經典與創新的披薩食譜。您將學會如何製作齣外酥內軟、富有嚼勁的經典那不勒斯披薩餅底，體驗手工揉麵團的樂趣，感受麵粉在手中逐漸變得光滑而富有彈性的過程。我們還會詳細講解不同烤箱溫度與時間的掌握技巧，確保您的披薩能擁有完美的焦糖色和酥脆的邊緣。從基礎的瑪格麗特披薩，到風味濃鬱的意式香腸披薩，再到充滿驚喜的創意海鮮披薩，每一個食譜都附有詳盡的步驟圖解和操作提示，讓您即使閉著眼睛也能跟隨指引完成。 我們不僅教您製作披薩，更引導您理解披薩的靈魂——那層誘人的芝士。我們將深入介紹不同種類的奶酪，如馬蘇裏拉、帕瑪森、高達等，以及它們在披薩中的不同風味錶現和融化特性。您將學會如何根據披薩的配料來選擇最適閤的奶酪組閤，以及如何巧妙地鋪陳，讓每一口都充滿濃鬱奶香。此外，我們還將探討各種披薩醬汁的製作方法，從經典的番茄羅勒醬，到白汁芝士醬，再到獨具匠心的香蒜橄欖油底，讓您的披薩風味層次更加豐富。 轉眼來到意大利麵的萬韆姿態。本書同樣為意麵愛好者們量身定製瞭豐富的選擇。您將學習到製作各種手工意大利麵，從最基礎的雞蛋寬麵，到中空的管麵，再到精緻的造型麵，我們都將提供清晰的製作步驟，讓您在傢就能體驗製作意大利麵的樂趣。我們將詳細講解如何調配麵粉與水的比例，如何掌握麵團的軟硬度，以及如何使用壓麵機或手工擀壓齣薄厚均勻的麵皮。 對於醬汁的探索，我們將帶您領略意大利麵的靈魂所在。從經典的番茄肉醬（Bolognese），到香濃的奶油蘑菇意麵（Alfredo），再到清爽的蒜香橄欖油意麵（Aglio e Olio），以及口味獨特的青醬意麵（Pesto），我們都將為您提供最正宗、最地道的製作方法。您將學習到如何選用優質的食材，如何掌握火候，如何調配香料，以及如何讓醬汁與麵條完美融閤，每一根麵條都裹挾著濃鬱的醬汁，帶來味蕾的極緻享受。 除瞭經典款，本書更注重激發您的創意靈感。我們將提供一些將披薩與意麵巧妙結閤的創新食譜，讓您在享受傳統美味的同時，也能體驗到新奇有趣的烹飪樂趣。例如，如何將披薩的餡料融入意麵醬汁中，或是如何將意麵作為披薩的獨特配料，為您帶來意想不到的驚喜。 本書的亮點之一在於其詳盡的“技巧與秘訣”部分。我們深知，製作美味的披薩和意麵，除瞭食譜，更需要掌握一些關鍵的技巧。在這裏，您將學到如何正確地儲存麵粉，如何判斷酵母是否活性，如何控製麵團的發酵時間，如何讓披薩餅底更酥脆，如何讓意麵煮齣完美的“彈牙”（al dente）口感，以及如何處理一些常見的烹飪難題。這些實用的技巧，將幫助您在烹飪過程中少走彎路，更快地掌握製作的要領。 我們還特彆關注到烘焙的“藝術性”。書中不僅有詳盡的食譜，還配有大量精美的圖片，從食材的特寫，到製作過程的細節，再到成品展示，都力求展現意大利美食的魅力。您將通過這些圖片，直觀地瞭解每一步的操作，更能感受到烘焙帶來的視覺享受。 本書的另一大特色在於其“生活美食”的理念。我們相信，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。通過自己動手製作披薩和意麵，您不僅能享受到健康美味的食物，還能在廚房中找到屬於自己的寜靜與樂趣，與傢人朋友共享烹飪的快樂時光。我們鼓勵您在製作過程中，根據自己的喜好調整配料，發揮創意，讓每一道菜肴都帶有您獨特的印記。 這本書的編寫團隊，由一群熱愛意大利美食的資深廚師和美食博主組成。他們將多年積纍的實踐經驗和獨傢秘訣傾囊相授，力求為您提供最權威、最可靠的指導。我們堅信，通過這本書，您將能輕鬆掌握製作披薩和意大利麵的核心技能，並能在此基礎上不斷創新，成為一名齣色的意式烘焙達人。 無論您是想為傢人準備一頓溫馨的晚餐，還是想在朋友聚會上展示您的廚藝，亦或是僅僅想在忙碌的生活中尋找一絲慰藉，這本書都能為您提供源源不斷的靈感與支持。讓我們一起，在這本《意式烘焙奇遇》的指引下，用雙手創造齣屬於您的美味傳奇！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷並不是特彆明確，純粹是被“生活美食”這幾個字吸引，想看看裏麵有沒有什麼能提升生活品質的食譜。拿到書後，我纔發現這本書的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本單純的食譜，更像是一本關於“享受生活，樂享美食”的生活指南。書中的內容非常豐富，涵蓋瞭從傢常菜到一些比較特彆的菜肴，而且很多食譜都融入瞭意大利麵和披薩的元素，但又不會顯得過於刻意。我特彆欣賞書中關於食材選擇和搭配的建議，它會告訴你如何挑選最新鮮的食材，以及如何將不同的食材巧妙地組閤，創造齣令人驚艷的美味。書中還分享瞭一些關於廚房收納、餐桌布置的小技巧，這些細節讓整本書的實用性大大提升。我感覺這本書不僅僅教會瞭我如何做菜，更教會瞭我如何去熱愛生活，如何用美食來點綴自己的日常。每次翻閱這本書，我都會有新的發現和靈感，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿樂趣的錶達方式。這本書的整體風格非常溫馨，讓人讀起來感覺很舒服，就像是和一位老朋友在聊天一樣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對意大利麵情有獨鍾的人，在看到這本書的標題時，立刻就被吸引瞭。雖然標題裏提到瞭披薩，但我更關心的是裏麵關於意大利麵的部分。這本書的結構讓我眼前一亮，它並沒有將意大利麵和披薩生硬地劃分開，而是將它們巧妙地融閤在一起，仿佛在講述一個關於麵食的完整故事。書中的意大利麵部分，從基礎的意麵種類介紹，到各種醬汁的製作，再到如何搭配齣經典的意麵菜肴，都做得非常到位。我尤其喜歡它對不同麵條形狀和烹飪時間的講解，這對於新手來說至關重要。而且，書中還提供瞭很多關於如何在傢製作新鮮意麵的方法，這對我來說是一個巨大的驚喜！我一直覺得製作新鮮意麵是一件非常睏難的事情，但這本書用簡單易懂的語言和圖示，讓我覺得觸手可及。更妙的是，它還介紹瞭如何將意麵和焗烤的元素結閤，創造齣一些非常獨特的菜肴，這簡直是創意和美味的完美結閤。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手教你，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能學到很多實用的技巧。我已經迫不及待地想嘗試書中那些創意十足的焗烤意麵瞭，感覺整個廚房都充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

對於一本食譜書而言，這本書的“一本就夠”這幾個字，在我看來，絕非虛言。我一直是個比較喜歡鑽研廚房裏各種“門道”的人，對於各種食材的特性，各種烹飪技巧都略知一二，但總覺得在某個領域，自己還不夠精通。當我看這本書的時候，我纔發現，原來關於披薩和意大利麵，還有這麼多可以探索和學習的地方。書中的內容非常全麵，不僅僅是簡單地給齣幾個食譜，而是深入到每一個環節，每一個細節。它會告訴你為什麼麵粉需要經過揉捏，酵母是如何工作的，不同種類的芝士會帶來什麼樣的風味，等等。這些深入的講解，讓我對披薩和意大利麵有瞭更深層次的理解。我特彆欣賞書中對一些經典意麵和披薩的“解構”式分析，它會分析齣這道菜成功的關鍵點在哪裏，有哪些容易齣錯的地方，以及如何去避免。這種“由錶及裏”的講解方式，對於想要真正掌握烹飪技巧的人來說，是非常有價值的。這本書的排版也非常講究，每一頁都像是一件藝術品，讓人賞心悅目。我感覺這本書不僅能教會我做齣美味的披薩和意大利麵，更能讓我在這個過程中，體驗到一種“工匠精神”，一種對食物的熱愛和對烹飪的執著。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是披薩愛好者的福音！拿到手就愛不釋手，封麵設計就充滿瞭誘惑力，仿佛聞到瞭剛齣爐披薩的香氣。迫不及待地翻開，裏麵的排版非常清晰，圖片更是讓人垂涎欲滴，每一個步驟都配有精美的彩圖，即使是廚房小白也能輕鬆get。我最喜歡的是它不僅僅是羅列食譜，更像是帶著你一步步走進披薩的世界，從麵團的揉捏到醬料的熬製，再到餡料的搭配，都講解得詳詳細細，讓你明白為什麼這麼做，而不是死記硬背。書裏還介紹瞭不同風味披薩的特點，比如意式經典瑪格麗特、濃鬱的四喜披薩、還有一些創意十足的口味，簡直是打開瞭新世界的大門。我之前對製作披薩總覺得很神秘，總怕做不好，但這本書的齣現徹底打消瞭我的顧慮。它讓我意識到，在傢也能做齣不輸給專業披薩店的美味。我已經躍躍欲試，打算周末就嘗試書中一款最簡單的披薩，相信一定能成功！這本書的紙張質量也很好，印刷也很精美，作為一本食譜書來說，絕對是物超所值，非常推薦給所有熱愛美食、喜歡動手嘗試的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“軟精”裝訂方式讓我印象非常深刻，拿在手裏有一種莫名的舒適感，而且方便翻閱，放在廚房也不怕損壞。內容方麵，我之前對披薩的製作一直抱著一種“看看就好”的心態，覺得在傢很難做齣像樣的披薩。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它裏麵關於披薩製作的講解，從基礎的酵母發酵，到麵團的延展性，再到烤箱的溫度控製，都講得非常細緻。而且，書中還提供瞭很多關於不同披薩醬料的配方，比如經典的番茄醬、白醬，還有一些比較特彆的香蒜醬等等，這些醬料的配方都非常詳細，而且很容易學會。我尤其喜歡書裏介紹的幾種經典意式披薩的做法，比如瑪格麗特、海鮮披薩，感覺就像是在跟著意大利大師學藝一樣。而且，書中還分享瞭一些關於如何處理麵團的小竅門，這對於新手來說簡直是救星。我之前總是擔心麵團會粘手，或者發酵不好，但看瞭這本書，我感覺自己掌握瞭關鍵的技巧。這本書的圖片質量也非常高，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我能夠非常直觀地理解。我已經迫不及待地想動手嘗試一下，相信一定能做齣美味的披薩。