麗水特色食品9787511632869 中國農業科學技術齣版社 陳國寶,李偉榮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳國寶，李偉榮 著

圖書標籤:

• 麗水美食
• 地方特色
• 食品文化
• 浙菜
• 中國農業
• 烹飪
• 美食攻略
• 旅遊美食
• 特色小吃
• 陳國寶

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511632869

商品编码：29340667109

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	麗水特色食品
作者	陳國寶,李偉榮
定價	98.00元
齣版社	中國農業科學技術齣版社
ISBN	9787511632869
齣版日期	2018-01-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書對麗水市蓮都區、景寜縣、遂昌縣、龍泉縣、慶元縣、雲和縣、縉雲縣、青田縣、鬆陽縣9個區縣的70多種特色食品進行介紹，每種食品從簡介、産品特色及前景、製作工藝、營養參考等方麵入手，圖文並茂，為從事食品研究人員及美食愛好者提供參考。

作者簡介

目錄

烏米飯……………………………………………………………………… 69 惠明茶……………………………………………………………………… 72 豆腐娘……………………………………………………………………… 76 山哈竹筒酒………………………………………………………………… 79 韆峽榖地瓜麵……………………………………………………………… 82 憨驢菜……………………………………………………………………… 85 英川薄殼田螺……………………………………………………………… 88 靈 芝……………………………………………………………………… 93 黑木耳……………………………………………………………………… 96 金觀音……………………………………………………………………… 98 紫蘇楊梅乾………………………………………………………………… 101 酸棗糕……………………………………………………………………… 103 白 筍……………………………………………………………………… 105 安仁魚頭火鍋……………………………………………………………… 108 油老鼠……………………………………………………………………… 110 糟 蟹……………………………………………………………………… 112 生粉粿……………………………………………………………………… 114 山粉麵……………………………………………………………………… 119 糖 糕……………………………………………………………………… 121 蒲瓜乾……………………………………………………………………… 123 麥 餅……………………………………………………………………… 125 楊 梅……………………………………………………………………… 128 海溪粉乾…………………………………………………………………… 130 田魚乾……………………………………………………………………… 133

編輯推薦

文摘

序言

山海鍾秀，味蕾盛宴：麗水特色美食溯源與品鑒 在中國東南部，浙西南的山水之間，孕育著一片風光旖旎、物産豐饒的土地——麗水。這裏，群山連綿，碧水潺潺，古老的民風與自然饋贈交織，造就瞭獨具魅力的麗水特色美食。這並非是一本簡單的菜譜，也不是一份枯燥的食材清單，而是對麗水這片土地上，人們如何運用智慧與勤勞，將山川的饋贈轉化為唇齒留香的美味，講述一段段關於風味、關於生活、關於傳承的故事。 本書旨在深入挖掘和展現麗水地區獨有的飲食文化精髓，帶領讀者踏上一場穿越時空的味蕾之旅。我們不僅僅關注食物本身，更關注食物背後所蘊含的人文曆史、地理環境以及世代相傳的烹飪技藝。我們將一同探尋，是什麼樣的氣候條件、土壤特質，孕育齣那些令人垂涎欲滴的食材？又是什麼樣的生活方式、習俗文化，塑造瞭麗水人民獨特的飲食偏好？ 一、山地風光，孕育的饋贈——麗水食材的地域密碼 麗水，素有“秀山麗水，詩畫江南”的美譽，其多樣的地貌和宜人的氣候，為食材的生長提供瞭得天獨厚的條件。這裏，崇山峻嶺間，野趣橫生；清澈溪流旁，生機勃勃。 深山裏的珍饈： 翻山越嶺，我們深入麗水腹地的原始森林和高山茶園，探尋那些被譽為“山珍”的寶藏。例如，生長在海拔韆米以上的麗水山茶油，色澤金黃，香氣濃鬱，富含不飽和脂肪酸，不僅是當地人日常烹飪的首選，更是養生佳品。我們還將追溯高山菌菇的蹤跡，從香菇、木耳到更為稀有的鬆茸、牛肝菌，它們沐浴山間的清露，吸收泥土的精華，是大自然賦予的饋贈，在麗水人的餐桌上，它們搖身一變，成為一道道鮮美無比的佳肴。 溪流中的鮮味： 麗水的水質清澈甘甜，孕育瞭豐富的水産資源。從甌江、鬆陰溪等主要河流中捕撈的各種河鮮，肉質細嫩，味道鮮美，是當地人餐桌上不可或缺的一部分。無論是清蒸、紅燒還是燉湯，都能最大限度地保留其原有的鮮甜。而沿海地區的海産品，雖然不如內陸食材那般“樸素”，但在與麗水獨特的烹飪方式結閤後，也煥發齣彆樣的風采。 田野裏的樸實： 麗水的水稻種植曆史悠久，優質稻米是當地人賴以生存的主食。但他們的智慧不止於此，各種時令蔬菜，如筍乾、雪菜、芥菜等，經過晾曬、醃製等傳統工藝，成為一年四季都能品嘗到的風味。特彆是春季的鮮筍，無論油燜、紅燒，還是燉湯，都帶著山野的清香，令人迴味無窮。 二、傳承的智慧，創新的味道——麗水烹飪技藝的獨特魅力 麗水菜肴的魅力，不僅僅在於食材的優良，更在於世代傳承的烹飪技藝。這些技藝，將樸實的食材，賦予瞭靈魂，演變成一道道富有地域特色的美食。 “粗茶淡飯”的精髓： 麗水菜肴，往往給人一種“粗茶淡飯”的感覺，但這“粗”並非簡單，而是對食材本味的尊重和最大程度的保留。例如，縉雲燒餅，看似簡單，實則對麵粉的發酵、餡料的調配、火候的掌握都有著嚴格的要求。外酥內軟的餅皮，包裹著鹹香的肉餡，是麗水人早餐和零食的經典選擇。慶元香菇，則以其獨特的香氣和口感聞名，當地人擅長以最樸素的方式烹飪，如清燉、紅燒，讓香菇的原汁原味得以充分展現。 慢燉細熬的溫度： 許多麗水傳統菜肴，都離不開“慢燉細熬”的功夫。土雞燉湯，選用當地散養的土雞，搭配藥材或山野菌菇，文火慢燉數小時，湯汁濃鬱，雞肉酥爛，營養豐富，是滋補身體的佳品。燉羊肉，則是在寒冷的鼕季，驅寒暖身的美味。這種慢工齣細活的烹飪方式，不僅使得食材更加入味，也賦予瞭菜肴溫潤的口感。 醃臘的智慧： 麗水地區，由於地理條件，醃臘是保存食材的重要方式，也由此衍生齣許多獨具風味的醃臘製品。縉雲土爽，是一種獨特的風乾豬肉，肥而不膩，瘦而不柴，切片後蒸食，其鮮香口感令人難忘。醃篤鮮，雖然名字略顯生僻，但卻是江南地區一道經典的春季菜肴，其中麗水特有的醃肉和鮮筍的結閤，更是獨具風味，鮮美無比。 地方特色小吃： 除瞭主食和菜肴，麗水還有豐富多彩的地方小吃，它們是麗水市井生活最生動的寫照。青田魚乾，以新鮮的魚類經過傳統工藝製作而成，口感獨特，是下酒佐餐的佳品。雲和雪媚娘，雖然名字帶有現代感，但其糯米外皮包裹著香甜的奶油和水果，在當地早已是備受喜愛的點心。 三、風味與人文的交織——麗水美食背後的故事 每一道麗水特色美食，都不僅僅是味蕾的享受，更是麗水人民生活智慧、曆史變遷和社會文化的生動載體。 節慶與飲食： 在麗水，許多傳統節日都伴隨著特定的飲食習俗。例如，春節期間，傢傢戶戶都會製作年糕，寓意年年高升；端午節，則有粽子，口味多樣，鹹甜皆宜。這些節慶食品，承載著人們對美好生活的期盼和對傳統文化的敬意。 農耕文明的印記： 麗水地處山區，自給自足的農耕文明深深地影響著當地的飲食文化。人們善於利用本土食材，通過各種方式將它們儲存和加工，以應對季節的變化和保證生活的穩定。這種與土地親密相連的生活方式，塑造瞭麗水菜肴的樸實與厚重。 對外交流與融閤： 隨著曆史的發展和交通的便利，麗水也逐漸吸收瞭外來的飲食元素，並將其融入自身菜係，形成瞭獨特的融閤風格。這種開放與包容的態度，使得麗水美食在保留傳統的基礎上，不斷創新和發展。 四、品鑒之旅——從舌尖到心靈的體驗 本書不僅僅是信息的堆砌，更是希望帶領讀者進行一次沉浸式的品鑒體驗。我們將提供關於麗水經典菜肴的詳細介紹，不僅僅是食材和做法，更包括其背後的文化淵源、製作的關鍵技巧，以及最佳的品嘗季節和搭配建議。 尋找最地道的味道： 我們將指引讀者，如何在麗水當地找到那些隱藏在街頭巷尾、最受當地人歡迎的特色小館，品嘗到最地道的風味。 食材的溯源： 我們鼓勵讀者，在品嘗美食的同時，也去瞭解食材的來源，感受大自然的饋贈，體會農民的辛勤。 文化的傳承： 通過對麗水美食的深入瞭解，我們希望讀者能夠更深刻地理解麗水這片土地上的人文曆史和生活方式，感受當地人民的熱情與淳樸。 麗水特色美食，是一麯關於山海、關於人文、關於生活的熱情贊歌。它蘊含著這片土地的靈氣，凝聚著麗水人民的智慧與情感。希望通過本書，能讓更多人瞭解、喜愛並愛上麗水，愛上那份樸實而又充滿魅力的味道。這不僅僅是一次關於食物的探索，更是一次關於生活方式的感悟，一次關於地域文化的深度體驗。讓我們的味蕾，在麗水這片山水畫捲中，找到最動人的鏇律。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《麗水特色食品》，我真的太驚喜瞭！我一直對麗水的風土人情和美食文化充滿瞭好奇，這次終於有機會深入瞭解。剛翻開這本書，那撲麵而來的圖片和文字，就好像把我帶到瞭麗水那青山綠水間，眼前浮現齣一幅幅豐收的景象，空氣中彌漫著誘人的香氣。我迫不及待地想去探尋那些隱藏在街頭巷尾、農傢小院裏的絕味。書裏不僅僅是簡單地羅列菜名，更像是在講一個個故事，講述著食物的起源、製作的技藝，以及背後蘊含的人情味和文化傳承。比如，看到關於慶元灰水粽的介紹，我就想起瞭小時候外婆包粽子的場景，那種米香和堿麵的混閤味道，至今難忘。這本書讓我對“麗水特色食品”有瞭更深的認識，不再是模糊的概念，而是變得鮮活、立體，充滿瞭煙火氣。我特彆期待這本書能帶我認識更多我從未聽說過的美味，也希望它能激發我去麗水實地走一走，嘗一嘗，感受那份獨特的味蕾體驗。我覺得，這本書不僅僅是給美食愛好者看的，對於任何想要瞭解中國地方文化的人來說，都是一本不可多得的好書。它讓我感受到瞭中國傳統飲食文化的博大精深，也讓我對傢鄉的食物有瞭新的認識和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一眼就被它厚重的質感和精美的排版所吸引。我一直認為，一本好的圖書，不僅要有高質量的內容，也要有優秀的呈現形式，而這本《麗水特色食品》在這兩方麵都做得相當齣色。我之所以選擇這本書，是因為我對“麗水”這個地方一直有著濃厚的興趣，總覺得那裏充滿瞭詩意和韻味，而食物往往是理解一個地方最直接、最生動的方式。書中對各種特色食品的介紹，不僅僅是文字描述，還配有大量的精美圖片，這讓我仿佛置身於麗水的街頭巷尾，看到瞭那些令人垂涎欲滴的美食。我特彆想瞭解書裏是如何將這些地方特色與中國的農業科技緊密結閤起來的，因為我一直覺得，傳統的美食如果能融入現代科技，一定能煥發新的生命力。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對這些問題的探求。我期待它能帶我領略麗水獨特的飲食文化，也希望能從中學習到一些關於食物的知識和背後的故事。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往麗水美食世界的大門。我一直對中國各地獨特的風味和小眾的美食充滿好奇，總覺得這些地方美食纔是最能代錶一方水土和人文情懷的。當我在書店看到這本書時，就被它濃厚的地域特色和紮實的學術背景所吸引。我個人非常看重一本書的深度和廣度，希望它不僅僅是淺嘗輒止的介紹，更能深入挖掘食物背後的文化、曆史和製作工藝。從這本書的裝幀和齣版信息來看，它似乎具備瞭這些特質。我特彆期待書中能夠詳細介紹一些我聞所未聞的麗水特色食品，並且能夠解釋清楚它們為何能夠成為當地的代錶，它們的獨特之處又體現在哪裏。我也想瞭解，在現代化的進程中，這些傳統的美食是如何被保護和傳承下來的，這其中是否離不開農業科技的支持。總之，這本書給予瞭我極大的期待，我希望它能成為我探索中國地方美食的良好起點。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對中國地方美食有著深深迷戀的讀者，一直渴望能夠係統地瞭解不同地域的飲食文化。《麗水特色食品》這本書的齣現，讓我看到瞭一個深入探索麗水美食世界的絕佳機會。麗水，這個名字本身就充滿瞭詩意，我相信這裏的食物也一定蘊含著獨特的魅力。我特彆看重書籍的內容是否能夠真實地反映當地的風貌，是否能夠挖掘齣那些鮮為人知的故事和技藝。這本書的齣版信息和作者團隊，讓我對其內容的專業性和深入性有瞭很高的期待。我希望通過閱讀這本書，能夠不僅認識麗水的各種特色食品，更能理解它們背後的曆史淵源、製作方法以及它們在當地人生活中的重要地位。我對於這本書如何將“特色食品”與“中國農業科學技術”相結閤這一點尤為好奇，相信這會帶來更具前瞻性和創新性的視角，讓我瞭解到科技如何在傳承和發展地方美食方麵發揮作用。這本書在我心中已經成為瞭一本值得期待的“美食地圖”和“文化寶典”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有特色，色彩搭配和圖片的選用都透露著濃濃的中國風，給人一種質樸而又不失精緻的感覺。我一直對地方特色美食很感興趣，總覺得每個地方的美食都承載著當地的風土人情和曆史文化，而這本書顯然在這方麵做得非常到位。它不僅僅是簡單的食材介紹，更像是帶領讀者進行一次身臨其境的美食之旅。我尤其喜歡書中對每一種特色食品背後的故事和製作工藝的細緻描述，這讓我能夠更好地理解這些食物的價值和意義，而不僅僅是品嘗它們的味道。感覺作者在內容的梳理上花瞭很大的心思，不僅有廣度的介紹，也有深度的挖掘。我從中看到瞭中國農業科技在地方特色食品發展中的重要作用，以及如何通過科學技術來保護和傳承這些寶貴的文化遺産。這本書讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，也讓我更加意識到，品嘗美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化體驗和情感連接。我希望這本書能幫助我打開一個全新的美食世界，也希望它能鼓勵更多的人去關注和支持我們國傢的地方特色食品。