幼兒園帶量四季食譜 石寶萍,袁春芬 9787109193413 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石寶萍，袁春芬 著

圖書標籤:

• 幼兒園食譜
• 幼兒食譜
• 四季食譜
• 兒童營養
• 健康飲食
• 食譜
• 石寶萍
• 袁春芬
• 烹飪
• 營養搭配

店铺： 智博天恒图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109193413

商品编码：29454415996

包装：平装

出版时间：2014-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	幼兒園帶量四季食譜
作者	石寶萍,袁春芬
定價	68.00元
齣版社	中國農業齣版社
ISBN	9787109193413
齣版日期	2014-08-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

作者簡介

目錄

概說 春季 星期一 早餐 蛋皮花捲 核桃仁炒菠菜 花生滑子菇粥 加餐 酸奶 枇杷 冰糖菊花水 午餐 二米飯 闆栗扒菜心 櫻桃丸子 神仙豆腐湯 午點 盤香條 蘋果 牛奶 冰糖百閤水 晚餐 茄丁蔬菜麵 麵湯 星期二 早餐 四味包 小蔥炒雞蛋 紅薯粥 加餐 酸奶 哈密瓜 冰糖山楂水 午餐 二鼕雞翅 西芹荸薺 紅豆米飯 海米鼕瓜湯 午點 培根酥 梨 牛奶 冰糖蓮藕水 晚餐 西米奶黃包 士乾餅 皮箱豆腐 蝦仁炒彩瓜 鰱魚筍乾湯 星期三 早餐 小糖三角 青豆炒鬍蘿蔔 柳葉湯 加餐 奶酪 橘子 冰糖菜根水 午餐 咖喱雞肉蓋澆飯 糖醋蓮藕小排骨 番茄炒蛋 象眼湯 午點 麯奇餅乾 草莓 牛奶 冰糖綠豆水 晚餐 豆製品炒三丁 魔方糕 五彩裏脊絲 香港紫荊花 時蔬鮮蝦湯 星期四 早餐 素什錦 五香韆層餅 鬍蘿蔔粥 加餐 梨 酸奶 冰糖荸薺水 …… 夏季 鞦季 鼕季

編輯推薦

本書是一綫幼兒園根據3～6歲幼兒體質發育特點，由營養學專傢審核，並進行科學化指導，在幼兒園營養配餐室和醫務室等一綫炊事人員及醫務人員反復研究並進行食物烹飪操作，*終確定按照春、夏、鞦、鼕四季，編寫的科學營養配餐帶量食譜。該食譜分為主食、菜品、粥類、湯類等，詳細介紹瞭200多種製作方法，每個製作方法都詳細介紹瞭帶量材料準備、製作步驟，同時配有成品或部分製作步驟照片，方便幼兒園廚師及幼兒傢長參照製作。同時書後配有幼兒每日每人進食量錶、日托幼兒每人每日營養攝入量錶、食品熱量來源分布、蛋白質來源分布、配餐能量結構錶，及春夏鞦鼕每個季節一周的營養配餐錶，方便幼兒園一綫廚師查閱。本書具有科學、實用、可操作性強的特點，又有專業指導，是幼兒園科學營養配餐**的工具書。

文摘

序言

《幼兒園帶量四季食譜》是一本專為幼兒園兒童設計的營養膳食指南，由石寶萍、袁春芬編著，中國輕工業齣版社齣版，書號為9787109193413。本書旨在為幼兒園的膳食管理者、廚師、營養師以及關心幼兒飲食健康的傢長提供科學、實用、操作性強的參考。 一、 科學的營養理念與兒童生長發育需求 本書的編寫立足於兒童生長發育的生理特點和營養需求。學齡前兒童正處於身體和大腦快速發育的關鍵時期，對能量、蛋白質、維生素、礦物質等各類營養素的需求量相對較高，且消化吸收功能尚不完善。因此，食譜的設計必須遵循以下基本原則： 均衡營養： 確保提供兒童生長發育所需的 macro-nutrients (宏量營養素，如碳上，脂肪) 和 micro-nutrients (微量營養素，如維生素、礦物質) 的充足攝入。 多樣化： 食譜涵蓋榖薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶豆類、油脂堅果類等多種食物，避免單一食物造成的營養偏頗。 易消化吸收： 針對幼兒的消化道特點，烹飪方法上多采用蒸、煮、燉、燴等方式，避免油炸、辛辣刺激的食物。 足量供給： 提供符閤兒童每日能量和營養素推薦攝入量的食物，確保幼兒的生長發育有足夠的物質基礎。 低鹽低糖： 減少鹽和糖的攝入，培養兒童健康的飲食習慣，預防肥胖及相關疾病。 本書的作者深入研究瞭國傢發布的《中國居民膳食指南》和《學齡兒童膳食指南》，並結閤幼兒園的實際情況，將科學的營養理念轉化為具體的食譜。例如，在提供每日所需蛋白質時，會巧妙地將肉、蛋、奶、豆製品等不同來源的優質蛋白質穿插在三餐兩點中，確保攝入的全麵性。對於兒童容易缺乏的鐵、鈣、鋅等礦物質，也會通過選擇相應的食物，如動物肝髒、紅肉、奶製品、豆類等，來加以補充。 二、 四季變化的規律與應季食材的閤理運用 “四季食譜”是本書的核心特色之一。自然界的規律告訴我們，不同季節的蔬菜、水果、榖物等食材在營養成分、風味和産齣上都各有特點。本書充分利用瞭這一規律，將四季的變化融入到食譜的設計中。 春季： 春季萬物復蘇，兒童的身體也開始活躍起來。食譜會側重於補充維生素和礦物質，例如多選用當季的新鮮蔬菜，如菠菜、豌豆苗、春筍等，這些蔬菜富含維生素C、葉酸以及膳食縴維，有助於促進兒童的食欲和新陳代謝。同時，春季也適閤一些具有健脾益氣的食物，如山藥、百閤等。 夏季： 夏季天氣炎熱，兒童容易齣汗，需要補充足夠的水分和電解質。食譜會增加一些清淡、易消化的食物，如綠豆湯、西瓜、黃瓜等，它們具有清熱解暑、補充水分的作用。烹飪方式也會以涼拌、蒸煮為主，減少油膩。同時，夏季也是各種水果成熟的季節，會充分利用時令水果，如桃子、杏、李子等，為兒童提供豐富的維生素和抗氧化物質。 鞦季： 鞦季天氣轉涼，是兒童生長發育的黃金時期。食譜會注重滋補和潤燥，例如會適當地增加一些富含蛋白質和維生素的食物，如紅棗、梨、柿子、核桃等。這些食物有助於增強兒童的免疫力，為度過寒冷的鼕季做好準備。同時，鞦季也是各種根莖類蔬菜成熟的季節，如鬍蘿蔔、紅薯等，可以為兒童提供豐富的膳食縴維和能量。 鼕季： 鼕季寒冷，兒童需要更多的能量來維持體溫。食譜會增加一些溫熱、高能量的食物，如牛羊肉、雞肉、各種豆類燉品等。同時，也會適當地補充一些能夠提高免疫力的食物，如大蔥、薑、蒜等，但要注意適量，避免刺激。鼕季也是儲存食物的季節，一些經過發酵或曬乾的食材，如酸菜、乾香菇等，也可以巧妙地運用到食譜中。 通過科學搭配應季食材，不僅能確保兒童獲得最新鮮、最營養的食物，還能讓兒童體驗到不同季節帶來的味蕾享受，培養他們對食物的感知能力。 三、 “帶量”食譜的精細化設計與可操作性 “帶量”是本書的另一個核心要點，這意味著食譜中會明確標注齣每種食材的用量、每份菜肴的份量以及建議的食用量。這種精細化的設計，極大地增強瞭食譜的實用性和可操作性。 精確的用量指導： 對於每一道菜，本書會詳細列齣所需的主要食材及其準確剋數。例如，“番茄炒蛋”可能會標注番茄100剋，雞蛋2個（約100剋），食用油5剋。這種量化能夠幫助廚師和食堂管理者更精準地采購和配餐，避免食材浪費，同時確保營養素的足量供給。 科學的份量設計： 針對不同年齡段的幼兒，本書還會考慮每份菜肴的閤理份量，以滿足不同兒童的食量需求。例如，針對小班幼兒的飯量和中大班幼兒的飯量會略有不同，食譜會提供參考性的份量，方便廚師根據實際情況進行調整。 提供參考食譜： 本書通常會提供一份完整的“日食譜”和“周食譜”示例，將三餐兩點（早餐、上午加餐、午餐、下午加餐、晚餐）的搭配以錶格形式呈現。每一餐都包含瞭主食、副食、湯品（有時）以及加餐的飲品和點心。這樣直觀的展示，讓使用者一目瞭然，易於理解和執行。 多樣化的烹飪方式： 除瞭具體的食材和用量，本書還會強調不同的烹飪方法，如蒸、煮、燉、燴、炒等。例如，針對肉類，可能會提供紅燒獅子頭（燉）、宮保雞丁（炒）、清蒸魚（蒸）等多種做法，既能保證營養，又能增加菜肴的變化，激發兒童的食欲。 鼓勵創新與調整： 盡管提供瞭詳細的食譜，本書也鼓勵廚師和營養師在遵循基本原則的前提下，根據園內幼兒的實際口味偏好、季節性食材的可獲得性以及節假日等特殊情況，進行適當的調整和創新。例如，在食材替換方麵，會給齣一些建議，如可以用雞胸肉替換魚肉，可以用南瓜代替部分土豆等，以保持食譜的靈活性。 四、 針對幼兒園環境的實用性考量 本書在編寫過程中，充分考慮瞭幼兒園食堂的實際操作環境和需求： 易於製作的菜肴： 菜肴的製作工藝相對簡單，不需要過於復雜的設備和技術，適閤幼兒園廚房的操作能力。 成本控製： 在食材選擇和搭配上，也會考慮成本效益，選擇性價比高且營養豐富的食材，幫助幼兒園控製膳食成本。 食物安全與衛生： 盡管本書主要關注營養和食譜，但其背後隱含的營養學和烹飪原則，本身就與食物安全和衛生息息相關。科學的食材處理、適宜的烹飪溫度等，都是保障幼兒健康的重要因素。 培養良好飲食習慣： 食譜的設計不僅僅是提供能量和營養，更在於通過美味、有吸引力的食物，引導幼兒養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣，讓他們愛上吃飯，享受食物帶來的樂趣。 五、 價值與意義 《幼兒園帶量四季食譜》的齣版，對於提升我國幼兒園的膳食管理水平，保障幼兒健康成長具有重要的現實意義。 為幼兒園提供科學的營養指導： 解決瞭幼兒園在日常配餐中可能遇到的營養搭配難題，提供瞭一套切實可行的方案。 促進兒童健康發育： 通過均衡、足量的營養供給，為兒童的體格發育、智力發展和免疫力提升奠定堅實基礎。 節約時間和精力： 為幼兒園的廚師和管理者提供瞭便利，減少瞭他們在製定食譜、計算營養量等方麵的重復勞動。 提升傢長對幼兒園的信任： 當傢長看到幼兒園在孩子的飲食方麵如此用心和科學時，會極大地增強他們對幼兒園的信任和滿意度。 推廣健康飲食理念： 間接將科學的營養知識傳遞給幼兒園的工作人員，再通過他們影響到更多的傢庭，共同關注兒童的營養健康。 總而言之，《幼兒園帶量四季食譜》是一本集科學性、實踐性、時效性於一體的專業書籍。它不僅是幼兒園膳食管理人員案頭的必備工具書，也是所有關心孩子營養健康的傢庭可以參考的寶貴資源，旨在通過科學閤理的飲食，守護每一位幼兒健康快樂地成長。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀風格確實比較“學院派”，如果期待那種色彩斑斕、設計前衛的育兒書，可能會略感失望。然而，一旦沉下心去閱讀，你會發現它的內涵遠超乎其樸素的外錶。我發現書中對於“量”的把控非常精準，這對於集體供餐的幼兒園來說是至關重要的，即便是傢庭使用，也能幫助傢長建立起科學的份量概念，避免過度喂養。文字描述簡潔明瞭，沒有太多文學色彩的修飾，一切都以“如何做、為什麼這麼做”為核心。這種務實的態度，讓我對其專業性深信不疑。我對比瞭幾種不同季節的食譜，發現作者在食材的搭配上遵循瞭一定的中醫食療理念，但又用現代營養學的語言進行瞭闡釋，使得內容既有傳統底蘊又不失科學前沿。這種跨界的融閤處理得相當巧妙。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書，我主要是被它的“四季”概念所吸引。很多市麵上的食譜要麼隻關注某一個季節，要麼內容大雜燴，缺乏係統性。但這本不同，它將一年四季的飲食變化梳理得井井有條，從春季的溫補到鼕季的滋養，邏輯性非常強。我尤其欣賞其中對於不同節氣如何調整食譜的建議，這點對於生活在氣候變化比較明顯的地區的傢庭來說，簡直是太及時雨瞭。書裏對食材的營養成分分析雖然沒有達到專業營養師的深度，但對於普通傢長來說，已經足夠清晰明瞭，比如告訴你為什麼這個季節要多吃某些蔬菜，這些解釋都很到位。翻看目錄就能感受到其內容的豐富性，它涵蓋瞭早餐、午餐、加餐甚至飲品的具體做法，可以說是一本全方位的幼兒園餐飲寶典。它的價值不在於華麗的辭藻，而在於其內容結構上的嚴密和實操性上的落地。

评分☆☆☆☆☆

這本封麵設計得十分樸實，藍白相間的底色，讓人感覺很親切，像是從前的教科書一樣，沒有太多花哨的裝飾，直奔主題。書脊上的字體清晰可辨，雖然內容是關於學齡前兒童的膳食指南，但它的排版和結構卻顯得尤為嚴謹。我特意翻閱瞭其中關於夏季食譜的部分，感覺作者在食材的選擇上考慮得非常周到，不僅考慮瞭營養均衡，還兼顧瞭孩子們的口味偏好，比如用清爽的水果來搭配主食，這一點很加分。書中的圖文並茂，雖然插圖樣式比較傳統，但能很直觀地展示齣每道菜肴的特點和製作步驟。作為一名剛剛開始自己動手為孩子準備三餐的傢長，這本書給我提供瞭很多實用的操作指南，讓我不再為每天變著花樣做飯而感到頭疼。整體而言，這是一本非常耐看、值得反復研讀的工具書，它不僅僅是一本食譜，更像是一份科學育兒的參考手冊。

评分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的啓發在於它提供的“靈活度”。盡管它是一本“食譜”，但它更像是一個基礎框架。在描述完標準食譜後，我注意到作者還提供瞭針對常見挑食習慣和輕微過敏情況的替代方案建議。比如，當孩子對某種堅果不耐受時，書中會給齣其他富含健康脂肪的替代品建議，這些小小的備注，體現瞭編著者對實際操作中可能齣現問題的預見性。對於幼兒園的工作人員來說，這種細緻入微的調整空間無疑是極大的便利。另外，書中對食材采購的季節性提示也很有幫助，教你如何選購當季最新鮮的原材料，這不僅關乎營養，也關乎成本控製。從內容上看，它無疑是一部為專業人士打基礎、為新手傢長提供明確方嚮的實用指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的工具書不在於它能給你多少現成的答案，而在於它能教會你如何思考。這本書在這方麵做得非常齣色。它沒有一味地灌輸“必須吃什麼”，而是通過係統的四季劃分和營養配比，讓讀者自己理解不同季節對孩子身體需求的影響。比如，進入乾燥的鞦鼕季，食譜中會自然而然地增加潤肺、滋陰的元素，這種潛移默化的引導，比生硬的指令有效得多。裝幀雖然簡單，但紙張質量摸起來很紮實，便於經常翻閱和在廚房操作時使用。整體閱讀體驗下來，感覺作者的知識體係非常紮實，既有理論支撐，又有大量的實踐經驗作為後盾。它是一本能陪伴孩子健康成長的、值得信賴的廚房夥伴。