廣式燒臘鹵熏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 燒臘
• 鹵味
• 熏製
• 粵菜
• 廣式
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 肉類

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018468

商品编码：29587510816

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2016-06-01

內容介紹
《廣式燒臘鹵熏》闡述製作燒臘鹵熏食品的用具和材料，揭示鹵水的製作方*，解說熏的技巧，講述瞭燒臘的方*，有助讀者切實*高廚藝水平。全書分為鹵、燒臘、熏味等幾大類，*goxg瞭百餘款案例，圖文並茂，配有詳盡的文字說明和製作時要注意的訣竅，資料翔實，內容豐富。

關聯推薦
《廣式燒臘鹵熏》涵蓋4大種類，6大鹵水，10餘種蘸料皮水，100餘種美味，燒味、臘味、鹵味、熏味，畜肉、禽蛋、水産、嗨鮮，色澤鮮艷，腸衣薄脆，風味du特，彆具1格，讓您足不齣戶即可品嘗正宗廣式美味。&xbsp;
目錄
Coxtexts PART 1 燒臘鹵熏小常識 製作qiax的準備工作…………… 8 燒味知識小講堂……………… 11 臘味知識小講堂……………… 13 鹵味知識小講堂……………… 14 Coxtexts

PART 1&xbsp;

燒臘鹵熏小常識

製作qiax的準備工作…………… 8

燒味知識小講堂……………… 11

臘味知識小講堂……………… 13

鹵味知識小講堂……………… 14

熏味知識小講堂……………… 18

PART 2

燒味&xbsp;

掛燒金豬……………………… 20

脆皮燒肉……………………… 22

蜜汁燒花叉…………………… 24

蜜汁燒排骨…………………… 26

燒豬頸肉……………………… 28

脆皮乳豬……………………… 29

蜜汁叉燒肉…………………… 30

菠蘿燒排骨…………………… 31

蠔皇吊燒骨…………………… 32

燒鹹骨………………………… 33

蜜汁燒大腸頭………………… 34

蜜汁燒大腸…………………… 36

琵琶吊燒雞…………………… 38

豉油皇吊燒雞………………… 40

吊爐燒雞……………………… 42

蜜汁燒雞翅…………………… 44

蜜汁燒雞……………………… 46

太和燒雞……………………… 47

紅腐乳吊燒雞………………… 48

片皮雞………………………… 49

蜜汁燒雞腿…………………… 50

蒜香雞中翅…………………… 51

&xbsp;燒烤雞中翅…………………… 52

脆皮燒鵝……………………… 53

特色片皮鵝…………………… 54

酸梅燒鵝……………………… 55

客傢燒鵝……………………… 56

廣式片皮鴨…………………… 57

手持明爐燒鴨………………… 58

傳統燒鴨……………………… 60

吊爐燒鴨……………………… 62

吊燒脆香鵪鶉………………… 64

蜜汁燒鴨……………………… 66

脆皮乳鴿……………………… 67

紅腐乳吊燒鴿………………… 68

吊燒琵琶鴿…………………… 69

PART 3

臘味&xbsp;

廣式臘肉……………………… 71

廣式臘腸……………………… 72

傳統廣式臘肉………………… 73

白臘肉………………………… 74

臘潤腸………………………… 75

臘豬大腸……………………… 76

臘豬頭皮……………………… 77

廣州臘牛肉…………………… 78

臘雞腿………………………… 79

臘鴨…………………………… 80

臘鴨腿………………………… 81

烤臘鴨腿……………………… 82

臘鴨腎………………………… 83

臘草魚腩……………………… 84

臘鯪魚乾……………………… 85

臘魚…………………………… 86&xbsp;

PART 4&xbsp;

鹵味

鹵水乳豬……………………… 88

鹵豬頭皮……………………… 89

鹵水豬腳……………………… 90

鹵水金錢肚…………………… 91

鹵水豬頭肉…………………… 92

鹵水大腸……………………… 94

鹵水豬舌……………………… 96

鹵水五花肉…………………… 98

鹵水排骨……………………… 99

鹵水牛筋……………………… 100

鹵牛肉………………………… 101

鹵水雞腿……………………… 102

鹵水雞翅……………………… 103

白切雞………………………… 104

白雲鳳爪……………………… 106

鹵水鵝腸……………………… 108

鹵水雞蛋……………………… 110

鹵水鵝………………………… 111

鹵水鵝翅……………………… 112

鹵水鵝掌……………………… 113

鹵鵝下巴……………………… 114

鹵水鵝肝……………………… 115

鹵水鴨掌……………………… 116

鹵水鴨翅……………………… 117

鹵水鴨腿……………………… 118

鹵水鴨腸……………………… 119

鹵水鮑魚……………………… 120

鹵水蝦………………………… 121

鹵水拼盤……………………… 122

PART 5

熏味&xbsp;

煙熏五花肉…………………… 124

茶香熏豬腳…………………… 125

茶香熏雞……………………… 126

茶香熏闆鴨…………………… 127

熏鵪鶉蛋……………………… 128&xbsp;

顯示全部信息

《都市叢林的生存指南》 在這個鋼筋水泥構築的繁華都市中，我們每個人都是一名獨自前行的旅者。每天，當清晨的第一縷陽光穿透高樓的縫隙，喚醒沉睡的城市時，也意味著新一輪的奔波與搏鬥即將開始。地鐵呼嘯而過，人群摩肩接踵，每一個錶情背後都隱藏著各自的奮鬥與掙紮。我們追逐著夢想，也承受著壓力；我們渴望著成功，也麵對著失敗。在這樣的環境中，如何纔能保持內心的平靜，找到屬於自己的節奏，並最終在這片叢林中找到屬於自己的棲息地？ 《都市叢林的生存指南》並非一本教你如何在職場上爾虞我詐、如何巧取豪奪的厚黑學手冊，也不是一本灌輸你一夜暴富幻想的雞湯讀物。相反，它是一本旨在幫助你理解都市生存法則，培養內在韌性，並最終實現自我價值的實用指南。本書將從多個維度深入剖析現代都市生活的本質，幫助讀者構建一套屬於自己的生存哲學和行動策略。 第一部分：認知篇——看清都市的真實麵貌 在踏入一場未知的旅途之前，瞭解目的地至關重要。《都市叢林的生存指南》的開篇，將帶領讀者以冷靜而客觀的視角，審視我們所處的都市環境。 城市的脈搏與邏輯： 都市的運轉並非偶然，它有著獨特的經濟、社會和文化邏輯。本章將解析城市的産業結構、人纔流動、消費模式以及信息傳播的特點，幫助讀者理解城市發展的內在驅動力，從而更好地把握機遇。我們將探討城市的“馬太效應”如何加劇分化，以及如何在競爭激烈的環境中找到差異化優勢。 人際關係的迷宮： 都市中的人際關係復雜而多變，既有溫情脈脈的羈絆，也有冷漠疏離的隔閡。本章將深入剖析都市人際交往的特點，包括“弱連接”與“強連接”的價值，如何構建健康的社交網絡，以及如何在人情社會中保持獨立與清醒。我們將探討職場上的“潛規則”，傢庭中的代際溝通，以及如何應對社交壓力。 信息洪流的漩渦： 現代社會信息爆炸，真假難辨。本章將提供一套辨彆信息真僞、篩選有效資訊的方法，幫助讀者在信息洪流中保持清醒的頭腦，避免被虛假信息誤導。我們將討論算法推薦的機製，網絡謠言的傳播路徑，以及如何培養批判性思維。 壓力與焦慮的根源： 都市生活的高節奏、高競爭，不可避免地帶來巨大的壓力和焦慮。本章將探究都市人壓力的來源，包括工作壓力、經濟壓力、社交壓力、情感壓力等，並初步引導讀者認識到壓力的普遍性，為後續的應對策略打下基礎。 第二部分：賦能篇——錘煉內在的生存利器 瞭解瞭都市的本質，接下來便是武裝自己，培養內在的生存能力。本書的第二部分將聚焦於提升個人的核心競爭力與心理素質。 目標的確立與路徑規劃： 在紛繁復雜的生活中，清晰的目標是前進的燈塔。本章將指導讀者如何設定切實可行的人生目標，並將其分解為可執行的階段性任務。我們將探討 SMART 原則在目標設定中的應用，以及如何進行長遠規劃與短期調整。 時間管理的藝術： 時間是最寶貴的資源，而高效的時間管理是都市生存的關鍵。本章將介紹多種時間管理技巧，如番茄工作法、四象限法則等，幫助讀者閤理分配時間，提高工作效率，平衡工作與生活。我們將討論如何識彆並消除時間“黑洞”，以及如何應對突發事件對時間安排的影響。 情緒的馴服與升華： 情緒是影響我們決策和行為的重要因素。本章將引導讀者認識並接納自己的情緒，學習有效的負麵情緒管理方法，如正念冥想、認知重構等，並探討如何將情緒轉化為積極的能量。我們將討論情緒爆發的誘因，以及如何在壓力下保持情緒穩定。 學習與適應的韌性： 都市社會瞬息萬變，持續學習和快速適應是生存的必備技能。本章將強調終身學習的重要性，並提供高效的學習方法和資源獲取途徑，幫助讀者不斷更新知識體係，應對新的挑戰。我們將探討“成長型思維”的培養，以及如何在失敗中汲取教訓。 財務智慧的構建： 經濟基礎決定上層建築。本章將從基礎概念入手，講解都市人的理財知識，包括預算規劃、儲蓄、投資的基礎原則，以及如何規避常見的財務陷阱，為個人的長期發展奠定堅實的經濟基礎。我們將討論“延遲滿足”的財務意義，以及如何根據自身情況製定閤理的投資策略。 第三部分：行動篇——在都市中開闢生存空間 擁有瞭認知和能力，還需要付諸實踐。《都市叢林的生存指南》的第三部分將是具體的行動指南，幫助讀者在現實生活中落地生根。 職業發展的策略： 在職場這個“叢林”中，如何纔能脫穎而齣，實現職業發展？本章將提供職場策略，包括提升專業技能、建立人脈關係、有效溝通、職場禮儀等，幫助讀者在工作中不斷進步，獲得認可。我們將探討如何進行職業生涯的自我評估，以及如何在信息不對稱的情況下做齣明智的職業選擇。 生活質量的提升： 都市生活不應隻有忙碌，更應有生活的品質。本章將探討如何在繁忙的工作之餘，找到屬於自己的放鬆方式，例如發展興趣愛好、享受美食（非具體菜譜介紹，而是對烹飪作為一種生活方式的探討）、參與社區活動、關注身心健康等，提升整體生活幸福感。我們將討論如何平衡工作與生活，以及如何通過“小確幸”來對抗都市的疏離感。 風險防範與危機應對： 都市生活中存在各種潛在的風險，包括健康風險、財産風險、安全風險等。本章將引導讀者認識到風險的普遍性，並提供相應的防範措施，以及在危機發生時如何冷靜應對，最大程度地降低損失。我們將探討如何建立應急預案，以及在突發事件中保持冷靜的心理素質。 社區的歸屬感構建： 盡管身處鋼筋叢林，人與人之間的連接依然重要。本章將探討如何在都市中建立歸屬感，參與社區活動，與鄰裏建立良好關係，從而緩解都市生活的孤寂感。我們將討論如何通過誌願服務等方式融入社區，以及如何利用社區資源解決生活中的問題。 持續成長的反思與實踐： 城市是動態的，人的成長也應是持續的。本章將強調反思的重要性，引導讀者定期迴顧自己的經曆，總結經驗教訓，並根據實際情況調整生存策略，不斷提升自己。我們將探討如何建立個人成長的檔案，以及如何通過閱讀、旅行等方式拓展視野。 《都市叢林的生存指南》並非一本包羅萬象的百科全書，而是一個思考的框架，一套方法的集閤，一種積極的生活態度的倡導。它不提供萬能的解決方案，因為每個人的經曆和處境都獨一無二。但它希望通過引導讀者深入思考，認識自我，理解環境，並掌握有效的方法，幫助每個人都能在這座充滿機遇與挑戰的都市中，找到屬於自己的生存之道，活齣精彩，活齣意義。它鼓勵我們擁抱變化，挑戰自我，在都市的洪流中，成為一名有智慧、有韌性、有溫度的生存者。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢自己動手做一些中式傳統菜肴，尤其是那些需要耐心和技巧的，比如鹵味和熏製食品。在網上搜尋資料的時候，無意間看到瞭這本書的介紹，感覺它可能非常適閤我。我一直覺得，廣式燒臘不僅僅是美味，更是一種技藝的傳承，那種獨特的風味和質感，是很多速成方法難以復製的。我特彆想知道書中是如何講解製作過程的，是不是有非常詳細的圖片或者視頻指導？我希望它能教會我如何精準地控製火候，如何調配齣層次豐富的鹵水，以及如何纔能讓熏肉帶有那種迷人的煙熏香氣。我之前嘗試過幾次自己鹵肉，但總感覺味道差瞭那麼一點意思，不知道是不是因為配方不夠正宗，或者是關鍵步驟掌握得不夠好。這本書如果能提供一些非常實用、可操作性強的技巧，比如不同肉類適閤的鹵製時間，或者熏製時常用的木材選擇，那對我來說就太有價值瞭。我希望能通過這本書，提升自己的烹飪水平，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味佳肴。我也會關注書中是否有關於如何辨彆不同種類燒臘的專業知識，以及如何儲存和品嘗燒臘的建議。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一名餐飲從業者，在一傢粵菜館工作。我們店的燒臘一直以來都是招牌菜，備受顧客喜愛。最近，我們店裏想在燒臘的創新和口味上做一些突破，所以一直在尋找一些能給我們帶來靈感的專業書籍。這本書的題目——《廣式燒臘鹵熏》，聽起來就非常專業和權威，讓我覺得很有可能找到我們需要的乾貨。我特彆關注書中是否會深入探討不同部位肉類的處理方法，比如鴨子、豬肉、雞肉等，它們在醃製、風乾和烹製過程中，是不是都有各自的講究？我希望書中能提供一些非常細緻的比例和時間控製，以及不同香料組閤對風味的影響。而且，我們平時在製作過程中，有時會遇到一些難以解決的技術難題，比如燒臘的色澤不夠紅潤，或者外皮不夠酥脆等，如果這本書能提供一些針對性的解決方案，那就太棒瞭。我也會留意書中是否有關於燒臘的現代化製作工藝的介紹，或者一些關於如何提高效率和降低成本的建議，這些對於我們經營者來說都非常重要。我期待這本書能成為我們團隊學習和提升的寶貴資料。

评分☆☆☆☆☆

作為一個從小就生活在廣東的人，我對廣式燒臘有著一種根深蒂固的情感。它不僅僅是食物，更是傢的味道，是童年記憶裏逢年過節纔能吃到的美味。我一直想嘗試自己在傢還原那種熟悉而溫暖的味道，但總是覺得差那麼一點意思。這本書，我抱著極大的期望，希望它能填補我心中的那份遺憾。我特彆關注書中會不會有關於那些最經典的燒臘，比如燒鵝、燒鴨、叉燒、白切雞等，它們最地道的做法和最容易被忽略的細節。我希望書中能提供一些非常本土化的技巧，而不是那些過於標準化的教程。比如，什麼時候的陽光最適閤風乾燒肉？哪種火候能讓燒鵝的皮恰到好處地爆裂？我希望這本書能喚醒我內心深處對傢鄉味道的記憶，讓我能夠再次品嘗到那種熟悉的鮮甜和醇厚。我也會留意書中是否有關於燒臘的搭配建議，比如如何將燒臘與米飯、菜肴巧妙地組閤，形成一頓豐盛而美味的大餐。我希望這本書能讓我更深刻地理解廣式燒臘的文化內涵，以及它在廣東飲食文化中的重要地位。

评分☆☆☆☆☆

這本書我簡直太期待瞭！我是一名特彆喜歡研究各地美食的愛好者，尤其是粵菜，那一口鮮香濃鬱的廣式燒臘，簡直能讓人魂牽夢繞。聽說這本書收錄瞭最地道的廣式燒臘做法，從選材、醃製、風乾到最後的烹製，每一個細節都講究得不行。我一直對怎麼纔能做齣那種油而不膩、皮脆肉嫩的燒鵝感到好奇，還有那紅亮誘人的叉燒，蜜汁的味道在嘴裏化開，想想都流口水。更彆提那些鹵水瞭，據說這本書會分享獨傢的鹵水配方，那復雜的香料組閤，肯定能讓你的味蕾瞬間被喚醒。我迫不及待地想翻開書，跟著裏麵的步驟一步步嘗試，相信一定能把這些經典美味搬上自己的餐桌，讓傢人朋友都驚艷一把。我特彆關注書中會不會有關於燒臘的起源和發展曆史的介紹，瞭解背後的文化故事，總是能讓我對食物有更深的感悟。而且，如果書中能包含一些關於如何挑選優質食材的小貼士，那就更完美瞭，畢竟好的食材是成功的一半嘛。總之，我對這本書充滿瞭無限的遐想和期待！

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，我簡直像個孩子得到瞭心愛的玩具！我一直對“吃”這件事有著近乎執著的追求，尤其喜歡那些充滿煙火氣、又能體現匠人精神的食物。廣式燒臘，對我來說，就是這樣一種代錶。我常常在想，那些師傅們是如何將簡單的食材，通過一雙巧手和對火候、香料的精準拿捏，變成一道道令人垂涎欲滴的藝術品？這本書，我猜一定能揭開其中的奧秘。我希望能在這本書裏，看到那些讓人驚嘆的製作過程，比如如何讓叉燒的蜜汁烤得晶瑩剔透，又如何在燒鴨的錶皮下鎖住鮮嫩的肉汁。我特彆好奇書裏會不會分享一些關於“時間”和“耐心”的故事，因為我知道，好的燒臘往往離不開漫長的等待和細緻的嗬護。我希望書中能有關於不同地區、不同流派的燒臘風格的介紹，讓我能更全麵地瞭解這個豐富多彩的領域。我也會仔細研究書中對於不同醃料、香料的講解，嘗試去理解它們各自的作用和搭配的奧秘，或許我也可以從中找到自己喜歡的風味組閤。我甚至期待書中能有一些關於燒臘的“靈魂”——鹵水的深度解析，瞭解那種復雜的香料平衡是如何形成的。