糧油加工技術 9787511628534 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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劉清 著

圖書標籤:

• 糧油加工
• 食品科技
• 食品工程
• 農産品加工
• 油脂化學
• 糧食工程
• 食品工業
• 加工技術
• 食用油
• 榖物加工

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511628534

商品编码：29627894830

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

書名:糧油加工技術

定價：38.00元

售價：27.7元,便宜10.3元,摺扣72

作者:劉清

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787511628534

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《農産品加工技術匯編係列叢書》篩選瞭一批應用性強、具有一定投資價值、可直接轉化的農産品加工實用技術成果進行重點推介，包括技術簡介、主要技術指標、市場前景及經濟效益等方麵的內容，為中小加工企業、專業閤作社、傢庭農場等各類經營主體投資決策提供參考。劉清主編的《糧油加工技術》為該叢書之一。

目錄

作者介紹

文摘

序言

好的，這裏是一份關於《食品化學基礎》（ISBN：9787111557119）的圖書簡介，內容詳盡，力求自然流暢，不涉及您提到的《糧油加工技術》的內容。 --- 《食品化學基礎》 ISBN：9787111557119 內容簡介： 本書是一部係統闡述食品化學核心原理與基礎知識的專著，旨在為食品科學、營養學、生物化學以及相關應用學科的學生、研究人員和行業專業人士提供堅實的理論支撐和實踐指導。在全球對食品安全、營養質量和功能性成分日益關注的背景下，深入理解食品的化學組成、結構變化及其在加工、儲存和烹飪過程中的化學反應，已成為推動現代食品工業發展的關鍵。 《食品化學基礎》從宏觀到微觀，層層遞進地剖析瞭食品體係的復雜性。全書結構嚴謹，邏輯清晰，內容涵蓋瞭食品中主要生物大分子的化學特性、相互作用以及它們在食品體係中的動態變化。 第一部分：食品化學的基石與概述 本書首先建立起食品化學的學科框架，明確食品化學的研究範疇，並探討食品化學在現代食品科學體係中的核心地位。它著重介紹瞭食品體係的物理化學基礎，包括水活度、pH值、離子強度等對食品結構和穩定性的影響。特彆是對“水”在食品中的作用進行瞭深入探討，解釋瞭結閤水、自由水以及水活度如何決定微生物生長、酶促反應速率和食品的質構。 第二部分：食品的宏觀組成與結構解析 這部分是本書的重點，詳細剖析瞭構成食品的四大類主要生物大分子： 一、碳水化閤物化學： 深入講解瞭單糖、寡糖和多糖的結構、化學性質及其在食品加工中的轉化。著重討論瞭澱粉的糊化、迴生、以及膳食縴維的分類、生理功能和在食品體係中的應用。關於糖類的美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）的化學機理、産物特性及其對食品色澤和風味的影響，進行瞭詳盡的分析，這是理解烘焙、焙烤産品特性的關鍵。 二、蛋白質化學與功能特性： 詳細描述瞭氨基酸的結構和等電點特性。重點闡述瞭蛋白質的三級和四級結構，以及結構如何決定其功能，如乳化性、起泡性、凝膠性等。對於熱變性、酸堿變性、鹽溶和醇沉等過程中的分子機製，進行瞭細緻的描繪。此外，本書還探討瞭蛋白質水解、蛋白質相互作用及其在形成肉類結構、蛋類凝膠中的作用。 三、脂質化學與氧化穩定： 全麵覆蓋瞭脂肪酸的結構異構（順反異構、共軛結構），甘油三酯的排列特性。本書對脂質的氧化過程——包括自動氧化（自由基鏈式反應）和光氧化——的化學動力學進行瞭深入闡述，並詳細介紹瞭天然抗氧化劑的作用機製以及如何通過改性脂肪酸或引入穩定劑來提高食品的保質期。對於磷脂、固醇類物質在乳液穩定中的作用也有專門論述。 四、維生素與色素的化學： 係統介紹瞭脂溶性和水溶性維生素的化學結構、穩定性（對光、熱、氧的敏感性）以及在加工過程中損失的機製。對天然色素，如類鬍蘿蔔素、花青素、葉綠素的分子結構、顔色來源及其pH依賴性進行瞭詳細講解，為食品著色劑的選擇和保護提供瞭化學依據。 第三部分：食品中的反應動力學與調控 此部分將理論知識應用於實際的食品加工過程，探討瞭影響食品質量的關鍵化學反應： 酶化學與食品： 詳細介紹瞭食品中存在的關鍵酶類（如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、氧化酶）的底物特異性、反應條件和抑製方法。理解酶的失活機製是保障食品穩定性的前提。 熱力學與反應速率： 運用化學熱力學原理分析食品體係中的平衡與非平衡狀態。引入阿倫尼烏斯方程等工具，解釋溫度、濕度和時間對反應速率的影響，指導工藝優化。 非酶褐變機製的深度解析： 詳細區分瞭美拉德反應與焦糖化反應在不同食品基質中的演變路徑，包括馮·盧剋反應、斯特雷剋爾降解等中間産物的形成及其對風味和營養價值的影響。 第四部分：食品的質構與膠體化學 本書還將食品的物理形態——質構——歸因於分子間的相互作用。深入講解瞭高分子溶液、凝膠和乳液的膠體化學原理。通過對聚閤物網絡結構、界麵張力、顆粒分散穩定性的分析，揭示瞭豆腐的形成、醬料的粘稠性、麵包的孔隙結構等宏觀特性的微觀化學基礎。 總結： 《食品化學基礎》不僅是一本教科書，更是一部工具書。它強調從分子層麵理解食品的“為什麼”和“如何做”，為食品工程師、研發人員提供瞭一個堅實的化學視角。通過對食品組分、結構與反應的全麵覆蓋，讀者將能更好地設計新的食品配方、優化現有的生産工藝，並從化學角度解決食品在儲存、運輸和消費過程中遇到的各種質量和安全問題。本書圖文並茂，配有大量實例和圖示，確保復雜概念的直觀理解。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《糧油加工技術》，我腦海中首先浮現的是那些熟悉的糧食作物，它們在我們日常生活中扮演著不可或缺的角色，但其背後的加工過程卻鮮為人知。我一直覺得，瞭解這些“看不見”的工藝，能夠幫助我更好地理解食物的來源，也能讓我對食品安全有更深刻的認識。想象一下，從一片片金黃的稻榖，到碗裏粒粒飽滿的米飯，這中間經曆瞭怎樣的蛻變？這本書或許能解答我的疑問。我尤其想知道，在現代化的糧油加工企業裏，是如何通過精密的機械設備和嚴謹的科學流程，來實現大規模、高效率的生産的。書中是否會涉及關於榖物清理、礱碾、拋光、精選等一係列物理加工過程的詳細介紹？又或者，對於油脂的提取，是采用傳統的壓榨法，還是更具成本效益和環保優勢的溶劑浸齣法？我希望書中能對此進行深入的剖析，並且能夠提供一些不同加工方法在優缺點、設備選擇、操作要點上的對比和分析。此外，書中對糧油加工中的一些關鍵技術，如酶法加工、發酵技術、以及蛋白質和膳食縴維的提取等方麵的介紹，也讓我充滿瞭期待，這不僅能增加食物的附加值，還能滿足人們日益增長的健康需求。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題直觀地錶明瞭其內容方嚮，對於我這樣希望在糧油加工領域有所瞭解的人來說，這是一個非常吸引人的選擇。我一直在思考，我們每天食用的米麵油，其背後的生産過程是怎樣的？是否就像電影裏看到的，一排排機器在高速運轉，然後就産齣瞭我們需要的食品？我希望這本書能夠提供更詳細、更科學的解答。例如，在榖物清理階段，是如何去除稻榖、小麥、玉米等原料中的雜質，包括石子、土塊、草籽、甚至害蟲？這些雜質的去除程度，對後續的加工質量又有多大影響？然後是礱碾和拋光，這兩個步驟在提升大米品質方麵起著怎樣的作用？再者，對於食用油的生産，壓榨法和浸齣法的技術區彆在哪裏？哪種方法更適閤處理哪種油料？在精煉過程中，脫酸、脫膠、脫色、脫臭這幾個步驟，各自的目的是什麼？又分彆采用瞭哪些技術手段？我希望書中能夠有關於這些工藝流程的詳細介紹，甚至能包含一些相關的設備圖片或示意圖，這樣我能更直觀地理解。總之，我期待這本書能夠為我提供一個全麵、係統的糧油加工技術知識體係。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種樸實而專業的感覺，淡雅的色彩搭配，以及清晰的字體，都暗示著這是一本內容嚴謹的書籍。我一直對糧食和油料的深加工過程很感興趣，特彆是隨著科技的進步，這些傳統行業也在不斷地發生著變革。我希望這本書能夠為我揭示更多關於糧食作物如何通過精細加工，轉化為我們餐桌上更加營養、更加易於儲存的食品的奧秘。例如，小麥如何一步步變成精麵粉，大米又是如何經過碾磨、拋光纔呈現齣潔白晶瑩的樣子，玉米在現代工業中又扮演著怎樣的角色，它能被加工成多少種不同的産品？我特彆期待書中能有關於不同種類糧食作物在加工過程中所麵臨的獨特挑戰和相應的解決方案的詳細闡述，比如如何最大程度地保留糧食的營養成分，如何有效去除雜質，以及如何通過先進的工藝技術提高齣品率和産品質量。此外，我對於油料的提取和精煉技術也充滿瞭好奇，壓榨、浸齣等不同的提取方法，以及如何將粗油轉化為清澈透明、風味純正的食用油，這些過程中的科學原理和操作細節，都讓我躍躍欲試想去瞭解。這本書的齣版，對於我這樣希望深入瞭解食品加工行業的人來說，無疑是一筆寶貴的財富。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計讓我覺得它是一本非常實在的技術參考書，沒有花哨的圖文，更多的是一種厚重感，仿佛裏麵蘊含著許多實實在在的知識。我一直對食品的“前世今生”抱有濃厚的興趣，特彆是那些我們每天都會接觸到的主食和食用油，它們是如何從田間地頭來到我們的餐桌，這個過程中的每一個環節，都充滿瞭學問。我期待這本書能夠深入淺齣地解釋糧油加工過程中的各種原理和技術。比如，關於大米，從糙米到精白米的加工過程中，是如何進行脫殼、碾磨、拋光的？每一步的參數控製對最終産品的品質有何影響？對於小麥，又是如何根據不同的用途（比如製作麵包、麵條）進行不同等級麵粉的加工？書中會不會涉及關於蛋白質含量、麵筋質量等方麵的分析和控製？而對於食用油，從各種油料種子（如大豆、花生、菜籽）到成品食用油，又是經曆瞭怎樣的提取、精煉、脫色、脫臭等工序？我非常想瞭解這些工藝背後的化學和物理原理，以及在實際生産中需要注意的細節問題。這本書的價值，或許就在於它能夠為我打開一扇瞭解我們賴以生存的食物的加工秘密的窗戶。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上沒有太多花哨的元素，給我一種務實、專業的印象，這正是我所需要的。我一直對食物的加工過程很感興趣，特彆是我們日常生活中最基礎的糧油産品，它們是如何從農作物變成我們餐桌上的美味，這中間的學問可不少。我希望這本書能夠詳細地介紹糧油加工中的各個環節。比如，在糧食清理過程中，如何有效地去除稻榖、小麥、玉米等原料中的糠殼、碎粒、雜質，以及如何進行分級？接著是碾磨過程，不同的研磨方式（如輥式、盤式）對最終産品的粒度、細度有何影響？對於麵粉的加工，除瞭基本的研磨，是否還涉及到一些其他的技術，比如酶製劑的應用，以改善麵粉的品質？在食用油的生産方麵，我非常好奇從油料種子到成品食用油的整個流程。壓榨法和浸齣法的技術原理、設備要求、以及各自的優缺點是什麼？在油脂的精煉過程中，脫酸、脫膠、脫色、脫臭這些步驟，各自的作用是什麼？又采用瞭哪些先進的工藝技術？我期待書中能夠提供清晰的工藝流程圖、詳細的技術參數解釋，以及對常見問題和解決方案的探討，讓我能夠真正掌握糧油加工的核心技術。