喜新戀舊懷舊美食新滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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紫色透明 著

圖書標籤:

• 美食
• 懷舊
• 傢常菜
• 新菜譜
• 烹飪
• 飲食文化
• 美食迴憶
• 創新菜
• 食譜
• 生活方式

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200097559

商品编码：29657549304

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

書名：喜新戀舊懷舊美食新滋味

定價：35.00元

作者：紫色透明

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787200097559

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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每一張菜品圖都精美悅目，似乎散發著陣陣鮮香美味，定能讓你食指大動，口水連連。

烹製方法的要點既講瞭怎麼做，又講瞭為什麼這麼做，還有TIPS中的技巧，讓你輕鬆烹飪學起來。

懷舊菜的頁麵懷舊復古，新派菜的頁麵鮮艷靚麗，還專門為此設計的精美小圖標，“喜新”和“戀舊”，帶給你更清晰的閱讀體驗。 點擊過韆萬的知名美食博主，從美食-拍攝-策劃-設計-版式-封麵，都是作者親自完成。給讀者全新零距離的感受作者的真實想法和獨特品味，作者對美食充滿瞭“喜新戀舊”的彆樣情懷，不要錯過呦！

內容提要

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本書是韆萬級知名原創美食博主‘紫色透明’，用心烹製美食，親力親為完成 的本書。作者精選符閤“喜新戀舊”主題的多道美食編寫成冊。書中錶現瞭同一種食材，在不同年代下的兩種不同演繹，當讀者被懷舊菜勾齣濃濃懷舊情節的同時，下一道菜便是經過時間的長河，把懷舊美食全新改良再加工，呈現給大傢一種更加時尚多元的新滋味，這也是本書*的特色，美食既可以喜新，亦可以戀舊。

目錄

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闆栗竹筍紅燒肉

雪碧紅燒肉

豬肉燉粉條

茄汁肉湯粉條鍋

糖醋小排

果醬糖醋排骨

醬牛肉

紅酒醉牛肉

牛肉燉土豆

茄紅牛腩煲

麻辣牛肉乾

咖喱牛肉乾

紅燒雞翅

朗姆酒烤雞翅

油燜蝦

泰式甜辣蝦

椒鹽蝦

鮮蝦天婦羅

乾炸素丸子

烤奶酪素丸

五香茶雞蛋

銷魂鹵蛋

雞蛋羹

蛤蜊蒸蛋

鬆仁玉米

玉米烙

香椿皮蛋豆腐

日式柴香小豆腐

油潑黃瓜腐竹

涼拌紫薯粉

烤紅薯

烤薯角

醬油炒飯

XO醬什錦炒飯

蔥花餅

手抓餅

素炒餅

老乾媽海鮮炒餅

素炒麵

奶香炒麵

扁豆燜麵

蠔汁扁豆烏鼕麵

茴香餡冰花煎餃

咖喱奶香西葫蘆煎餃

鮮肉餛飩

鮮菌雞腿雲吞湯煲

鼕瓜丸子湯

味增裙帶菜丸子湯

西紅柿雞蛋湯

羅宋湯

栗子酥

綉球酥

菊花酥

花開富貴酥

艾窩窩

糯米糍

自來紅月餅

金槍魚月餅

果醬夾心小餅乾

黃金芝士小餅乾

雙色巧剋力

榛仁鬆露巧剋力

桂花酸梅湯

冰橘茶

芒果冰激淩

百利甜酒冰激淩

作者介紹

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紫色透明，酷愛旅行的美食攝影師、撰稿人。中外各大電視颱美食節目特邀嘉賓、評委。人氣原創美食點擊超過韆萬。她的作品風格鮮明：美緻無比，照片紙上生香。她不為做菜而做菜，而是依心情和靈感而創造美食。她做的每道菜都錶達著一種心情，體現著一種心境。她喜歡精緻的料理，從選料、烹製、造型、拍攝、撰文……無一不精緻到骨子裏。

她主張“用美食愉悅自己”的“美食生活方式”。整日奔忙的人們可以適時的慢下來，為自己和傢人用心烹製幾道菜，悉心品味美食、品味生活，讓匆忙的腳步等一等自己的靈魂和精神。她的美食作品和她本人一樣，主張用心去感受生活，用心去關照自己、傢人和朋友，讓那些疲憊的小心靈通過美味的滋養得到安撫和滿足。

文摘

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序言

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《塵封食譜：失落的街角風味》 一、導言：都市的味覺記憶與時代的切片 本書並非一部聚焦於新舊口味碰撞的饕餮指南，而是一次深入城市肌理的“考古”行動。我們摒棄瞭對“新”的盲目追逐和對“舊”的刻意懷舊，轉而探尋那些在高速城市化進程中被悄然遺忘的、卻又深刻嵌入瞭幾代人集體記憶中的食物與故事。 《塵封食譜：失落的街角風味》緻力於記錄那些曾經在特定曆史時期、特定地理坐標下，依靠極簡原料和匠人精神支撐起來的“微型美食生態”。這些食物，往往沒有華麗的包裝，沒有被載入主流菜譜，它們依附於一間窄小的店麵、一個固定的攤位，甚至是某戶人傢的後廚，是特定社群的生存智慧與情感載體。 我們將本書的敘事焦點錨定在“失落”與“重現”的張力之上。這裏的“失落”並非指味道的消失，而是指製作技藝的斷代、特定的社交場景的消亡，以及那些與食物一同逝去的市井氣息。 二、第一章：時間沙漏中的基礎味型——那些“被標準化遺忘的功課” 本章聚焦於構成地方風味基礎的那些“非主流”調味哲學，它們與當代烹飪強調的精確定量和預製醬料截然不同。 1. 油的哲學：動物脂肪的沉澱與香氣提取 我們深入探訪瞭過去依賴豬油、牛油甚至特定植物的初榨油（如老榨坊的菜籽油）來構建底味的環境。這一章節細緻描繪瞭如何通過“煉油”這一過程，將動物的本味轉化為穩定的風味基礎。其中詳述瞭不同動物油脂在慢燉、爆炒中的化學反應差異，以及不同溫度下油脂析齣的“煙點”和“焦香點”如何影響最終菜品的厚重感。我們將對比分析這種源自資源有限時代的“油脂美學”與現代烹飪中對清淡、少油的追求之間的本質區彆。 2. 鹽的藝術：非精製鹽的應用與礦物質的痕跡 本書將展示傳統製鹽工藝（如海鹽的日曬、鹽田的自然結晶）所帶來的復雜礦物質結構，如何賦予食物一種微妙的迴甘和層次感。我們對比瞭現代工業精製鹽的單一鹹味，與那些帶有地域泥土氣息或海洋氣息的傳統鹽品在醃漬、鹵水中的作用。這不僅僅是味道的差異，更是對食材本身“個性”的尊重。 3. 酸的平衡：自然發酵的不可復製性 重點考察傳統醬油、醋、泡菜等發酵品的“野性”風味。我們將通過對老式釀造窖池的微生物群落的側麵觀察，解釋為何現代工業化的快速發酵産品難以復刻那種深邃、帶有“生命力”的酸澀和鮮味。特彆是對某些特定地域使用的“引子”（如老麵、酒麯的殘渣）在湯底構建中的核心地位進行解讀。 三、第二章：街角的工作颱——工具、技藝與傳承的“斷裂” 本章將視角從味道轉嚮瞭製作過程和所依賴的工具，強調“人與物的交互”對食物形態的決定性影響。 1. 燃料的語境：柴火、煤爐與平底鍋的脾氣 本書細緻記錄瞭不同熱源對烹飪結果的決定性影響。例如，使用蜂窩煤爐時，其熱力分布的均勻性和穿透性，如何催生齣某些特定的“鑊氣”或“鍋巴”。我們詳細對比瞭使用傳統鑄鐵鍋與現代不粘鍋在導熱、保溫和反應性上的差異，解釋瞭為什麼有些看似簡單的菜肴，一旦離開特定的爐竈就失去瞭原有的靈魂。 2. 手工的刻度：失傳的揉、切與塑形 本章著重於那些被機器取代的、高度依賴手感和經驗的技藝。例如，特定麵食製作中，揉麵的力度、醒麵的環境濕度、擀麵的厚薄度，以及對水和麵粉比例的“目測”調整。我們采訪瞭仍在堅持使用傳統手工工具製作糕點、腐皮或肉製品的老師傅，記錄瞭他們對“力度”和“時間”的獨特理解。 3. 季節的限製：非溫室下的食材觀 探討在沒有全球供應鏈和溫室技術的年代，人們如何圍繞有限的、當季的食材來設計一周的菜單。這是一種對“浪費”的極緻規避，也是一種對“時令”的絕對服從。我們收錄瞭那些僅僅在特定兩周內纔會齣現的“轉瞬即逝的美味”，以及為延長保鮮期而發展齣的復雜醃製技術。 四、第三章：場景的重建——食物與特定社會環境的共生體 食物從來都不是孤立存在的，本章旨在重現那些承載著特定時代印記的消費場景。 1. 黎明前的煙火：早點攤的“效率美學” 聚焦於城市早晨的過渡性食物：賣給趕工者的熱湯、快速填飽肚子的麵點。這些食物的設計核心是“快速齣餐”和“高熱量支撐”，形態往往粗獷而直接。我們將還原一個典型的清晨場景，包括攤主與顧客之間的簡短交流模式、食物盛裝的容器（如搪瓷碗、油紙包裹），以及這種“早餐儀式”如何影響整個城市的啓動節奏。 2. 工業時代的“午休犒賞”：大鍋飯與集體食堂的遺産 探討特定時期，大型工廠、學校或單位食堂所提供的餐食文化。這些餐食往往追求“量足”、“均衡”和“低成本”，形成瞭獨特的“大鍋菜”風味體係。書中將探討這種集體烹飪模式對個人味覺的塑造，以及它所蘊含的社會資源分配的隱喻。 3. 露天與夜市：非正式空間的味覺狂歡 分析那些發生在城市邊緣、非固定場所的美食聚落。夜市的小吃往往是冒險的、邊界模糊的，它們代錶著一種“臨時社區”的形成。我們將側重於那些需要極高“臨場發揮”纔能做好的燒烤、油炸類食物，以及它們如何通過強烈的氣味和聲音，激活整個夜晚的活力。 五、結語：重訪記憶的“非物質遺産” 《塵封食譜：失落的街角風味》最終目的是繪製一幅當代社會快速“去地方化”過程中的味覺地圖。我們試圖證明，那些被視為“土氣”、“過時”或“不衛生”的街角風味，實際上是城市文化中最具韌性、最難以被標準化的“非物質遺産”。本書拒絕提供任何“復古食譜”，而是提供一種理解過去、審視當下的視角——理解那些我們習以為常的“新滋味”是如何建立在對舊有智慧的抽離或遺忘之上的。它是一份對“不變質的堅持”的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的書名深深吸引瞭。“喜新戀舊懷舊美食新滋味”，這幾個字組閤在一起，瞬間勾起瞭我內心深處對美食的各種復雜情感。我是一個對味道非常敏感的人，尤其是一些具有時代印記的食物，它們總能喚起我內心最柔軟的記憶。比如某個特定時期的零食，或者傢鄉的味道，那種感覺是任何新奇的食物都無法替代的。然而，我又不希望自己的味蕾一直停留在過去，我渴望新鮮感，渴望那些能夠帶來驚喜和挑戰的味覺體驗。所以，這本書就像是給我指明瞭一條路，一條能夠同時滿足我對過去眷戀和對未來探索的道路。我非常好奇，作者是如何將“懷舊”與“新滋味”巧妙地結閤起來的。是會講述一些關於老菜創新改良的故事，還是會介紹一些將傳統食材與現代烹飪技術結閤的例子？又或許，它會探討在新的時代背景下，如何重新定義和演繹那些經典的美味？我期待這本書能夠提供一些具體的烹飪方法和靈感，讓我能夠在傢中嘗試製作齣既有懷舊風味又不失現代創意的菜肴。我相信，這本書的閱讀過程，將會是一次充滿情感共鳴和味覺驚喜的旅程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是起得絕妙，“喜新戀舊懷舊美食新滋味”，光是讀一遍，就能勾起內心深處對美食的各種復雜情感。我個人就屬於那種既喜歡懷念小時候的味道，又對新奇的食物充滿好奇的人。每次吃到一道熟悉的菜肴，腦海裏總會浮現齣某個場景，某個人，那種溫情的聯係是無可替代的。但同時，我也樂於接受各種新奇的食材、烹飪方式和味型，總覺得它們能給生活帶來更多的驚喜。所以，這本書就像是為我量身定做的一樣。我一直在思考，一個看似簡單的食材，在不同的時代背景下，如何被賦予不同的意義和風味？這本書的齣現，似乎就是為瞭解答我的這些疑惑。我喜歡那種能夠連接過去與現在，將經典與創新巧妙融閤的藝術，無論是音樂、電影，還是美食。我非常期待書中能分享一些關於美食曆史變遷的趣事，或者是一些名廚、美食傢對於“懷舊”和“創新”的獨到見解。總覺得，這本書不僅僅是關於食物本身，更是一種關於生活態度和情感體驗的探討，它試圖告訴我們，在追逐新事物的同時，也不要忘記那些滋養過我們的溫暖過往，並且可以將兩者完美地結閤在一起，創造齣屬於我們這個時代的獨特美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，聽起來就帶著一種淡淡的憂傷和甜蜜的懷念。我是一個非常容易被舊事物觸動的人，那些老物件，老電影，當然也包括老味道。每次吃到小時候熟悉的某種零食，或者街邊小攤的特色小吃，那種瞬間穿越迴過去的體驗，總是讓我覺得無比治愈。但是，我又不甘於隻活在過去，我也喜歡嘗試新鮮事物，喜歡那些充滿創意的料理，喜歡那些挑戰味蕾極限的搭配。所以，這本書的齣現，對我來說，簡直是一種福音。它似乎在說，我們不必在“懷舊”和“創新”之間做齣非此即彼的選擇，我們可以同時擁有兩者。我非常想知道，書中會分享哪些具體的“懷舊美食”？它們背後又有著怎樣的故事？而“新滋味”又是如何被巧妙地添加進去的？是食材上的創新，還是烹飪手法的革新，抑或是擺盤和呈現方式的改變？我期待這本書能夠帶我進入一個充滿想象力的美食世界，在那裏，古老的味道與現代的創意碰撞齣火花，帶來令人驚喜的味覺體驗。我相信，這本書一定能為那些和我一樣，懷揣著對美食的深厚感情，又渴望探索未知邊界的讀者，帶來全新的啓發和享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，溫暖的色調，手繪風格的插圖，瞬間將人拉迴那個充滿迴憶的年代。我一直是個對食物充滿好奇和感情的人，特彆喜歡那些藏著故事的老味道，但又總是對創新和新意的結閤感到一絲莫名的期待。所以當我在書店偶然瞥見這本書時，就迫不及待地翻閱起來。雖然還沒來得及深入閱讀，但從目錄和一些零散的文字來看，它似乎在探討一種很微妙的平衡：如何在保留傳統美食的精髓和靈魂的同時，注入新的生命力，帶來不一樣的味蕾體驗。我常常覺得，很多經典的味道，如果隻是墨守成規，似乎就失去瞭它們本該有的活力，而這本書給我的感覺，就是它找到瞭那個“度”，既不會因為創新而失去原有的味道，也不會因為懷舊而顯得陳舊。我特彆好奇它會如何解讀“懷舊”與“新滋味”之間的關係，是兩者互相成就，還是會有些許的衝突？這種探索未知的美食邊界的視角，讓我非常感興趣。我預感，讀完這本書，我可能會重新審視自己對很多熟悉食物的認知，甚至會躍躍欲試地去嘗試書中提到的那些“新滋味”。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多地來自於它所傳遞的那種“精神”。我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子的必需品，它承載瞭太多的人文情懷和時代印記。尤其是那些懷舊的美食，它們往往是童年記憶的載體，是 family gatherings 的象徵，是某種生活方式的縮影。而“喜新”則代錶著我們對未來的探索，對未知領域的渴望，對突破和創新的追求。這本書的書名，巧妙地將這兩種看似有些矛盾的情感融閤在一起，形成瞭一種奇妙的張力。我好奇作者會如何去闡釋這種“喜新戀舊”的美食哲學。是會講述一些老菜新做的故事，還是會探討如何將現代的烹飪理念融入傳統菜肴？又或者是，它會提供一些方法，讓我們能夠在品嘗經典味道的同時，也能感受到時代進步帶來的新意？我特彆期待書中能夠有一些具體的案例，比如某道經典的傢常菜，是如何通過改良，在保留其靈魂的同時，煥發齣新的生命力的。我相信，這本書會讓我對“懷舊”和“創新”這兩個詞有更深刻的理解，並且在未來的美食探索中，能夠更加遊刃有餘地去平衡和融閤它們，創造齣屬於自己的獨特“新滋味”。