基本信息

書名：食品健康傢庭自助圖解一本通 (肉食捲)

定價：45.00元

作者：張召鋒著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787121252778

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★ 北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢 張召鋒 編著★ *專業的作者助你成為食物安全與健康的掌舵人！

內容提要

該該套書四本，分素食捲、肉食捲、水果捲、乾貨捲，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及傢庭營養烹飪要領。肉食捲全麵講解81種肉食的選購、清洗及保鮮要領：肉食的産地、鮮活度應如何把握； 如何通過檢查皮、殼的色澤、軟硬、完整度及肉的顔色、彈性來判斷其品質的優劣；如何根據肉食特性選擇閤適的水溫、洗液濃度、加工方法以去腥除沙；如何依據食材及季節特性選擇正確的保存方式、存放地、保存溫度，預估保鮮時間。科學總結81種肉食的烹飪要訣、營養功效：肉食何時吃、如何吃營養美味；如何根據不同身體狀況進行膳食選擇與搭配。

目錄

Part 1 禽畜類——精選優質肉，存放保新鮮
本章為大傢介紹禽畜肉類，既有餐桌上常見的豬、牛、羊肉等鮮肉，也有鹹肉、臘肉等肉類製品。由於市場上各類鮮肉和肉製品質量層次不齊，所以為瞭傢人和自身的健康，大傢要從選購、清洗、保存，到烹飪食用把控好每一關，從而挑選齣好的優質的肉以及肉製品，選對它的清洗和保存方法，確保肉的新鮮和安全，隻有這樣纔能讓傢人吃得更加健康，吃得更加放心！
鮮肉類
豬肉：淘米水是佳“清洗劑” 2
牛肉：風吹後易變質 7
羊肉：綿羊肉、山羊肉性格迥異 11
驢肉：清洗需長時間浸泡 15
狗肉：強身健體營養高 19
兔肉：選購時一看二摸三聞 22
雞肉：精挑細選新鮮肉 25
鴨肉：聞味道，巧辨彆 29
鵝肉：冷水清洗效果佳 32
鵪鶉肉：儲藏時生熟要分開 35
鴿子肉：當吃當買更健康 38
肉類製品
鹹肉：保存要點乾燥通風 41
臘肉：肥瘦相宜肉佳 45
醬肉：及時吃不宜久放 49
火腿：氣味彰顯優劣 52
香腸：按照說明來保存 55

Part 2 魚類——從選購到烹飪，把好每一關
本章主要介紹的是魚類，它包括淡水魚類和海水魚類。這些魚類雖然含有豐富的營養物質，但是由於受到河流、海洋汙染的影響，造成它們的質量嚴重下滑，所以在食用時需要大傢對每種魚類進行嚴格把關。同時，還要注意飲食搭配、等各個方麵，隻有這樣纔能做到安全、放心食用。
淡水魚類
鯉魚：挑選角度多吃法講究大 60
鯽魚：清洗、保存用食鹽 65
青魚：多種做法任你選 69
草魚：營養雖高，不宜多食 73
鯰魚：魚卵有毒不可食 77
白魚：熟知宜忌健康吃 81
鰱魚：魚頭是不錯的食材 84
鱖魚：小心魚鰭以防中毒 87
鱸魚：營養豐富功效好 90
鯿魚：水沸後再煮味道鮮 93
黑魚：營養全在湯裏麵 96
鱭魚：清明前後魚鮮 99
鱒魚：魚卵、魚肉都營養 102
鱔魚：現殺現烹味道美 105
泥鰍：食用搭配需謹記 108
海水魚類
黃魚：排隊保存方便取 112
帶魚：去除鱗片有妙方 116
魷魚：生吃細菌非常多 120
墨魚：宰殺方法要牢記 124
鯧魚：高膽固醇者可食用 128
鮃魚：控製好食用的量 132
海鰻：鼕天食用營養高 135
沙丁魚：味道雖好，不可貪食 139
石斑魚：清蒸營養 142
馬麵魚：麵相奇異味道鮮 145

Part 3 貝類與蝦蟹類——處理好細節，安全又健康
貝類和蝦蟹類食物有一個十分突齣的特點：帶有甲殼。在這些甲殼下方，
既有細嫩的肉質，也有容易被人忽略的細菌、雜質和寄生蟲。因此，在食用貝類
和蝦蟹類時，大傢要處理好細節問題，例如清洗、烹飪方法、食用注意事項等，
以保證吃得安全、健康。
貝類
蛤蜊：熟透後食用更健康 150
扇貝：鮮、乾挑選各不同 155
蟶子：清洗時間不宜太長 159
牡蠣：盡量不要生食 163
貽貝：烹飪要掌握好時間 167
鮑魚：摒劣取優巧甄選 171
毛蚶：選對烹飪方法安全吃 175
海螺：頭部含毒素應去掉 178
蝦蟹類
青蝦：清洗要認真 182
明蝦：食鹽和碎冰來保鮮 186
草蝦：不可與果汁同食 190
基圍蝦：清水靜養後洗涮 194
小龍蝦：活蝦是挑選的上品 198
大龍蝦：燒烤食用不可取 203
皮皮蝦：選擇健康的烹飪方式 206
河蟹：雌性營養更豐富 210
石蟹：食用死石蟹容易中毒 214
青蟹：陰涼處保存佳 217
花蟹：蒸煮易留營養 220
梭子蟹：海中“變色龍”營養高 223

Part 4 蛋奶類——選擇好品質，食用高質量
蛋、奶可以說是我們生活中必不可少的食物，它們的營養極其豐富，因此也倍受人們喜愛。但是並不能因為這樣就盲目地食用，大傢需要根據自身的身體狀況選擇適閤自己的蛋奶，同時也要選擇品質優良的蛋奶，這樣營養纔能被身體充分地吸收，達到強身健體的目的。
鮮蛋類
雞蛋：為保存不宜清洗 228
鴨蛋：睜大眼睛來挑選 232
鵝蛋：現吃現洗更健康 235
鵪鶉蛋：個頭小營養高 238
鴿子蛋：多食易“上火” 241
加工蛋製品
鬆花蛋：大量食用影響健康 244
鹹蛋：控製每日攝入量纔安全 248
奶類
牛奶：科學選購安全又健康 251
羊奶：適閤的纔是好的 256

作者介紹

張召鋒，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授，中國食品科學學會營養支持專業委員會北京預防醫學會營養與食品衛生委員會委員，北京市食品安全標準專傢，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專傢

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