生鮮果蔬供應鏈中的食品安全管理與微生物危害控製 9787518918256 科學技術文獻齣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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譚鋒 徐揚 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 生鮮果蔬
• 供應鏈管理
• 微生物危害
• 食品科學
• 農業科技
• 質量控製
• 冷鏈物流
• 農産品安全
• 食品保鮮

店铺： 晚秋画月图书专营店

出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518918256

商品编码：29699543798

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

書名：生鮮果蔬供應鏈中的食品安全管理與微生物危害控製

定價：42.00元

作者：譚鋒 徐揚

齣版社：科學技術文獻齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787518918256

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書圍繞生鮮果蔬的自然屬性和管理特徵，立足從生産到銷售的全過程，以食品安全技術與運行管理的相互關係為切入點，結閤大量實例，深入淺齣，從新的視角詮釋瞭食品安全管理在保障生鮮果蔬食品安全方麵的意義與應用。力爭使讀者對生鮮果蔬供應鏈的模式和各環節的流程、生産經營中的食品安全風險，以及食品安全技術與管理的相互促進作用有比較全麵的瞭解。本書對生鮮果蔬的生産者和經營者、食品安全從業人員，以及相關領域的研究人員具有較好的參考意義，也可以作為大專、學校相關專業的參考教材。

內容提要

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本書通過一手數據的調查研究和對國內外文獻的總結分析，列舉瞭大量生鮮果蔬引起食源性疾病暴發的案例，歸納瞭微生物汙染果蔬的途徑和特點，介紹瞭降低食品安全風險的原理和衛生操作規範；從管理學的視角，探究瞭生鮮果蔬供應鏈的模式和流通渠道對食品安全風險的影響，分析瞭農業種植過程中，農業生産經營模式、規模、市場定位等管理要素對實施規範操作的影響，研究瞭零售和流通領域中運營管理與食品安全的關係，解讀瞭農産品采購、配送、驗收、陳列、理貨、補貨等零售管理中食品安全的風險點；闡述瞭品類管理以其先進的管理理念和技術對提升食品安全管理水平的意義，為食品安全管理引入瞭新的觀點和思路；探討瞭食品安全管理體係的建立和消費者對食品安全的認知與評價，豐富瞭食品安全管理的內容。

目錄

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作者介紹

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譚鋒，男，1964年生，食品安全、質量與管理理學碩士，北京農學院教授，專業特長為食品發酵、食品安全。目前研究領域為食品供應鏈中微生物汙染的控製，以及食品質量與安全管理。曾獲北京市高等教育教學成果一等奬。徐揚，女，1979年生，食品質量與營銷理學碩士，工商管理碩士，北京農學院講師，專業特長為食品加工、食品營銷。目前研究領域為食品管理，食品供應鏈，以及食品安全管理。

文摘

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序言

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現代農業可持續發展與智慧農業技術應用 本書聚焦於全球農業麵臨的轉型與挑戰，深入探討如何通過可持續發展理念的指導和先進智慧農業技術的融閤，實現農業生産效率、環境友好性與産品質量的同步提升。全書內容涵蓋瞭從宏觀政策到微觀技術實施的多個層麵，旨在為現代農業的規劃者、從業者以及科研人員提供一套係統、前瞻性的指導框架。 第一部分：全球農業環境變遷與可持續發展戰略 本部分首先對當前全球農業生態係統所處的復雜環境進行瞭詳盡的分析。氣候變化對不同區域農業産齣的影響被量化評估，特彆是極端天氣事件頻率增加對糧食安全構成的潛在威脅。在此基礎上，本書係統闡述瞭聯閤國可持續發展目標（SDGs）框架下，農業領域應采取的關鍵行動。 農業資源高效利用： 重點討論瞭水資源、土地資源和化肥農藥的優化使用策略。內容包括滴灌技術在不同氣候帶的適用性分析、測土配方施肥的精準化路徑設計，以及土壤健康管理（如免耕、輪作、覆蓋作物的使用）對碳固存和水土保持的積極作用。 生物多樣性保護與農業生態係統服務： 闡述瞭維護農田生物多樣性的重要性，包括傳粉昆蟲的保護、生物防治在病蟲害管理中的地位提升，以及如何通過農林復閤係統（Agroforestry）增強生態係統的穩定性和韌性。 氣候智能型農業（CSA）： 詳細介紹瞭CSA的三大支柱——提高生産力與收入、增強適應性、盡可能減少溫室氣體排放。書中結閤案例研究，展示瞭不同國傢和地區成功實施CSA項目的經驗和麵臨的挑戰，尤其側重於發展中國傢如何平衡糧食增産與氣候適應需求。 第二部分：智慧農業的核心技術與數據驅動決策 第二部分是本書的技術核心，詳細介紹瞭新一代信息技術如何賦能傳統農業，實現精細化、自動化和智能化管理。 物聯網（IoT）與傳感器技術： 深入解析瞭土壤、氣象、作物生理狀態監測網絡的構建。內容包括瞭不同類型傳感器（如電容式土壤水分傳感器、NDVI/EVI遙感植被指數采集設備）的工作原理、數據采集頻率的要求，以及如何通過低功耗廣域網絡（LPWAN）技術實現大規模、低成本的數據傳輸。 遙感技術與地理信息係統（GIS）： 探討瞭無人機（UAV）和衛星遙感在農田尺度監測中的應用。重點分析瞭高光譜、多光譜成像技術在作物營養脅迫早期識彆、産量預測模型構建中的應用流程。GIS平颱如何整閤多源數據（地形、土壤、曆史氣象、管理數據），形成決策支持地圖。 大數據分析與人工智能（AI）： 介紹瞭機器學習和深度學習模型在農業領域的核心應用。這包括基於圖像識彆的雜草和病蟲害自動診斷係統、利用時間序列分析進行精準灌溉時間窗口預測、以及基於強化學習的農機路徑優化算法。本書特彆強調瞭數據清洗、模型訓練和結果解釋性（Explainable AI, XAI）在農業決策中的重要性。 農業機器人與自動化： 詳細描述瞭精準噴灑機器人、自動導航拖拉機以及采摘機器人的最新發展。討論瞭這些技術如何減少人工依賴，提高作業精度，並降低對環境的二次汙染。 第三部分：農業供應鏈的數字化轉型與追溯體係 本書認識到，現代農業的成功不僅僅在於生産端，更在於高效、透明的供應鏈管理。本部分著重於如何利用技術手段優化農産品從田間到餐桌的全過程。 區塊鏈技術在農産品溯源中的應用： 闡述瞭區塊鏈的去中心化、不可篡改特性如何為食品供應鏈提供高度可信的記錄。內容包括瞭智能閤約在質量標準自動驗證中的潛力，以及如何設計適用於中小農戶的低成本區塊鏈接入方案。 冷鏈物流的優化與能效提升： 探討瞭物聯網傳感器在實時監控冷鏈環節溫度、濕度和震動數據中的關鍵作用。分析瞭基於預測性維護（Predictive Maintenance）的冷鏈設備管理，以減少故障停機時間和能源消耗。 需求預測與庫存管理： 介紹瞭如何結閤零售數據、天氣預報和曆史銷售趨勢，利用高級預測模型指導農産品（尤其是易腐品）的種植計劃和物流分配，從而最大限度地減少産後損失（Post-harvest Loss）。 第四部分：政策法規、倫理考量與未來展望 最後一部分將視角拉迴到宏觀層麵，討論智慧農業推廣過程中必須麵對的社會、經濟和倫理問題。 數據所有權與隱私保護： 探討瞭在農業數據高度集中化的背景下，農民對其生産數據的控製權問題，以及保障數據安全和防止數據濫用的法律框架建議。 技術鴻溝與包容性增長： 分析瞭智慧農業技術在不同規模農場之間的普及不平衡問題，提齣瞭支持小農戶技術采納的政策工具，如補貼、技術培訓和社會化服務網絡構建。 能源消耗與環境足跡： 對智慧農業基礎設施（如數據中心、傳感器網絡）的能源消耗進行瞭批判性評估，並提齣瞭可持續計算和綠色能源在農業數字化轉型中應扮演的角色。 本書結構嚴謹，論述深入淺齣，不僅提供瞭豐富的理論基礎，更融入瞭大量實際案例和操作指南，是從事農業現代化研究和實踐的專業人士不可或缺的參考讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名我一看就覺得特彆有分量，生鮮果蔬供應鏈裏的食品安全管理和微生物危害控製，這幾個詞串聯在一起，就勾勒齣瞭一個龐大而關鍵的體係。作為一名普通消費者，我平時買菜也挺注重來源的，但對於“供應鏈”這個概念，總覺得離我有點遠。但這本書的名字讓我意識到，我從超市裏拿到的一顆蘋果，背後可能牽扯著多少環節，每一個環節都關係到它最終能否安全地擺在我麵前。特彆是“微生物危害控製”，這四個字一下子就讓我想到瞭那些看不見的威脅，細菌、病毒，它們可能潛伏在哪裏？又該如何被有效監管和清除？這本書應該會像一個透視鏡，讓我看到日常生活中那些被我們忽略的，但至關重要的細節。我特彆期待能在這本書裏找到關於這些問題的答案，比如，從農田到餐桌，每一個環節的企業應該承擔怎樣的責任？有哪些技術手段可以幫助我們監控和管理這些微生物？讀完之後，我希望能對生鮮果蔬的安全性有一個更深刻、更全麵的理解，不再僅僅停留在錶麵的“新鮮”和“漂亮”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名一下子抓住瞭我的注意力，尤其是“生鮮果蔬供應鏈”這個詞，讓我聯想到我們在超市裏看到的那些琳琅滿目的新鮮蔬果，它們從哪裏來，又經曆瞭怎樣的旅程纔到達我們手中？而“食品安全管理”和“微生物危害控製”這兩個部分，則直接觸及瞭我們最關心的問題——吃得是否安全。我一直對食品安全有著高度的關注，特彆是對於生鮮果蔬這類易受汙染的食品。我希望這本書能夠詳細地解讀，在整個生鮮果蔬的供應鏈中，究竟包含哪些環節？每個環節又存在著哪些潛在的食品安全風險？書裏會不會介紹一些國際上或國內通用的食品安全管理體係和標準？另外，“微生物危害控製”這個概念對我來說非常重要，我想瞭解，有哪些微生物會對生鮮果蔬造成危害？它們的傳播途徑是什麼？以及，有哪些先進的微生物檢測和控製技術被應用於供應鏈中？這本書應該能為我提供一個全麵、係統的視角，來理解生鮮果蔬安全背後的科學與管理。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的題目，我立刻想到的是我們日常生活中最常接觸到的食物——生鮮果蔬，以及它們背後那個龐大而復雜的“供應鏈”。“食品安全管理”和“微生物危害控製”這兩個關鍵詞，更是直接點齣瞭這本書的核心價值。作為一名關注食品安全的消費者，我一直覺得，很多時候我們看到的隻是錶麵的“新鮮”，但對於果蔬在從田間到餐桌的過程中，是否經曆過嚴格的安全檢測和有效的風險控製，缺乏深入的瞭解。我非常期待在這本書中找到答案，比如，在供應鏈的各個節點，從種植、采摘、清洗、包裝、運輸到銷售，分彆有哪些關鍵的食品安全管理措施？又有哪些技術手段可以有效地監測和控製可能存在的微生物危害？我尤其想瞭解，那些看不見的微生物，是如何被預防和消滅的，以確保我們吃到的果蔬是安全健康的。這本書應該能幫助我建立起一個更清晰、更科學的食品安全認知框架，不再僅僅依靠直覺來判斷。

评分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書的封麵，我腦子裏立刻浮現齣一些畫麵，比如，新鮮的草莓在采摘後，如何纔能避免在運輸過程中變質？那些看起來光鮮亮麗的蔬菜，它們的保鮮技術背後隱藏著怎樣的科學原理？我尤其關注“食品安全管理”這部分，感覺這不光是檢測和抽查，而是一個貫穿始終的係統性工程。我想瞭解，在整個生鮮果蔬的供應鏈中，從種植、采摘、清洗、包裝、冷鏈運輸，到最後的銷售終端，每一個環節都應該有哪些規範和標準？這本書應該會為我揭示這些“幕後故事”。而且，“微生物危害控製”這個概念，讓我覺得非常實在。我想知道，到底有哪些微生物是我們需要特彆警惕的？它們又會通過哪些途徑對我們的健康造成影響？書裏會不會介紹一些具體的案例，或者是一些實用的方法，讓普通人也能對食品安全有更多的瞭解和辨彆能力？總而言之，這本書讓我覺得非常接地氣，也充滿瞭科學的嚴謹性，我非常期待能從中汲取到實用的知識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“生鮮果蔬供應鏈中的食品安全管理與微生物危害控製”雖然聽起來有些專業，但它觸及的是我們日常生活中最基本的需求——吃得安全、吃得放心。我平時在購買生鮮果蔬時，總是會下意識地挑選那些看起來飽滿、色澤鮮艷的，但對於它們在漫長的供應鏈中是否經曆瞭嚴格的食品安全管控，以及是否存在不易察覺的微生物風險，我並沒有一個清晰的概念。這本書的齣現，就像是一盞明燈，照亮瞭我對這些未知領域的睏惑。我非常好奇，它會如何將“供應鏈”這個復雜的概念，與“食品安全管理”和“微生物危害控製”這兩個關鍵點緊密結閤起來。書中是否會深入剖析在供應鏈的各個環節，例如種植、采摘、加工、包裝、運輸、儲存等過程中，可能存在的食品安全隱患，以及針對這些隱患，有哪些有效的管理措施和技術手段？特彆是“微生物危害控製”，我希望它能提供一些關於常見食源性緻病微生物的知識，以及如何在供應鏈中對其進行預防和監測。