基本信息

書名：“十一五”高等學校通用教材(食品類)——食品分析與檢驗

定價：35.00元

作者：高嚮陽

齣版社：中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

齣版日期：2006-10-01

ISBN：9787502624859

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

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內容提要

本書分十六章，介紹瞭食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數據處理，食品的感官檢驗和評定方法，食品的物理檢驗法，食品中水分、灰分、酸度、脂類、碳水化閤物、蛋白質和氨基酸、維生素、食品添加劑以及部分限量元素的測定。為瞭加強食品安全性的檢測，書中還同時介紹瞭食品摻僞分析，轉基因食品快速檢測以及農藥、獸藥與黴菌素殘留量的測定等內容。全書各章後附有思考題與習題，書後還附有一些實用的附錶。尤其注意瞭內容的係統性、科學性、先進性、新穎性和實用性，並嚴格按法定計量單位和符號進行有關闡述。
本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗教育、商品檢驗等專業食品分析、食品理化檢驗等課程的教材，也可作為食品質量監督、食品衛生檢驗、食品産品研發和食品企業等有關單位科技人員的參考或培訓用書。

目錄

緒論
小結
思考題與習題
章 食品分析的基本知識
節 樣品的采集、製備及保存
第二節 樣品的預處理
第三節 分析方法的選擇
第四節 國內外食品分析標準簡介
小結
思考題與習題
第二章 食品分析的誤差與數據處理
節 食品分析的誤差
第二節 有限分析數據的處理
第三節 控製和消除誤差的方法
第四節 誤差的檢驗
第五節 分析質量控製和分析質量保證
第六節 有效數字及其應用
第七節 分析結果的報告及結論
小結
思考題與習題
第三章 食品的感官檢驗和評定方法
節 食品感官評定基礎
第二節 食品感官評定的方法
小結
思考題與習題
第四章 食品的物理檢驗法
節 比重法
第二節 摺光法
第三節 鏇光法
第四節 熱分析技術
第五節 色度和顔色分析
第六節 黏度和質構測定
小結
思考題與習題
第五章 水分和水分活度值的測定
節 概述
第二節 水分含量的測定
第三節 水分活度值的測定
小結
思考題與習題
第六章 灰分及幾種重要礦物元素的測定
節 灰分的測定
第二節 幾種重要礦物元素的測定
小結
思考題與習題
第七章 酸度的測定
節 概述
第二節 酸度的測定
第三節 食品中有機酸的測定
小結
思考題與習題
第八章 脂類的測定
節 概述
第二節 脂類的測定方法
第三節 食用油脂理化指標的測定
小結
思考題與習題
第九章 碳水化閤物的測定
節 概述
……
第十章 蛋白質和氨基酸的測定
第十一章 維生素的測定
第十二章 食品添加劑的測定
第十三章 食品中限量元素的測定
第十四章 農藥、獸藥與黴菌毒素殘留量的測定
第十五章 食品摻僞分析方法簡介
第十六章 轉基因食品快速檢測技術
附錶
主要參考文獻

作者介紹

文摘

序言