全新正版 GB 20941—2016《食品安全國傢標準 水産製品生産衛生規範》實施指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食品安全
• 水産製品
• 生産衛生
• 規範
• 標準
• 指南
• GB20941-2016
• 行業標準
• 質量控製
• 食品工業

店铺： 艺建联图书专营店

出版社： 中国质检出版社

ISBN：9787506689540

商品编码：29707244032

出版时间：2018-05-28

商品參數

GB 20941—2016《食品安全guoi傢標準 水産製品生産衛生規範》實施指南
	定價	40.00
	齣版社	中國質檢齣版社
	版次
	齣版時間	2018年05月
	開本	小16K
	作者	中國海洋大學、guoi傢食品安全風險評估中心
	裝幀
	頁數	144
	字數	0
	ISBN編碼	9787506689540

內容介紹

《食品安全guoi傢標準  水産製品生産衛生規範》代替瞭水産品相關標準，解決瞭水産品行業現行標準間交叉、重復的問題。該標準緊密結閤目前我國水産品行業的現狀及特點，以及水産品生産經營過程中的突齣問題，規定瞭水産品生産過程中原料采購、接收、加工、包裝、貯存和運輸等環

作者介紹

適閤所有食品生産和銷售企業、食品監督管理部門，以及相關科研機構，大中專院校有關專業的師生等。

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《現代水産加工技術與質量控製》 書籍簡介 本書全麵、係統地介紹瞭現代水産加工的各個關鍵環節，旨在為水産食品行業的從業人員、技術研發人員以及相關專業學生提供一本內容詳實、操作性強的參考手冊。全書內容緊密圍繞水産品從捕撈、養殖到最終産品交付的全過程，深入探討瞭從源頭到餐桌的質量安全管理體係構建與實踐。 第一部分：水産品源頭管理與質量控製 本部分著重闡述瞭水産品原料的質量控製基礎。首先，詳細剖析瞭不同水産資源（如海水魚類、淡水魚類、貝類、甲殼類）的生物學特性、營養成分構成及其在加工過程中易發生的變化規律。內容涵蓋瞭捕撈和養殖環境的衛生要求，包括水體環境監測指標、病原微生物控製策略以及抗生素和獸藥殘留的風險評估與管理。 重點章節包括： 水産品原料的驗收標準與預處理技術： 闡述瞭如何通過感官、理化及微生物指標對原料進行快速、準確的判讀。細緻介紹瞭原料的清洗、去鱗、去內髒等初步處理工藝，強調瞭溫度控製在保持原料新鮮度中的決定性作用。 水産品冷鏈物流與儲藏技術： 深入探討瞭速凍、氣調保鮮、冰鮮保藏等不同冷藏技術在維持水産品風味和延長貨架期方麵的應用。書中提供瞭針對不同種類水産品的最優儲藏溫度麯綫和包裝材料選擇指南，並對冷鏈斷裂的風險點進行瞭詳細分析。 第二部分：核心加工工藝與工程優化 本部分是本書的技術核心，詳細介紹瞭各類主流水産製品（如魚糜製品、冷凍調理食品、罐頭製品、醃漬與熏製製品）的工程化生産流程和關鍵控製點（CCP）。 魚糜製品加工技術： 詳細解析瞭漂洗、脫水、絞碎、攪拌、調味、成型及熱處理等工序的操作規範。重點討論瞭如何通過優化工藝參數（如pH值、鹽溶性蛋白提取率、添加劑配比）來改善魚糜製品的質構和口感，同時規避“粘糊”或“鬆散”等常見質量缺陷。 水産罐頭製造與滅菌動力學： 闡述瞭罐頭製品的選料、灌裝、排氣、封口等步驟。深入講解瞭巴氏滅菌和商業無菌滅菌的原理，提供瞭針對不同包裝形式和産品酸堿度的熱力殺菌參數計算方法，確保食品安全同時最大限度地保留營養和風味。 水産品增值與深加工技術： 涵蓋瞭水解蛋白的製備、魚油的提取與精煉、膠原蛋白的提取等高附加值技術。對於功能性食品的開發，如富含DHA/EPA的營養強化産品，書中提供瞭詳細的穩定化和微膠囊化技術方案。 第三部分：質量安全體係與法規遵循 質量安全是水産加工業的生命綫。本部分緻力於提供構建和維護完善質量管理體係的實用工具和方法論。 HACCP體係的建立與應用： 提供瞭水産加工企業實施危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係的完整框架。通過多個真實案例，指導讀者如何識彆原料采購、加工過程、儲存運輸中的生物性、化學性及物理性危害，並設置和驗證控製措施。 質量風險管理與可追溯性： 闡述瞭如何利用批次管理和數字化技術實現從原料到終端消費者的“一物一碼”追溯係統。書中分析瞭國內外主要的食品安全法規（如歐盟REACH法規、美國FDA要求等）對水産品齣口的特殊要求，幫助企業進行閤規性自查。 感官評價與理化檢驗標準： 提供瞭係統的感官評價方法，包括風味描述輪、描述性分析的培訓流程。同時，詳細介紹瞭水産品中重金屬、農藥殘留、組胺、揮發性鹽基氮（TVBN）等關鍵理化指標的快速檢測方法和標準操作規程（SOP）。 第四部分：可持續發展與綠色製造 麵對日益嚴格的環保要求，本書末章探討瞭水産加工業的可持續發展路徑。內容包括：加工廢棄物的資源化利用（如魚骨、魚皮的膠原蛋白提取、內髒的飼料化處理）、節能減排技術在製冷和熱力係統中的應用，以及水産品清潔生産認證的實踐經驗。 本書圖文並茂，包含大量流程圖、設備參數錶和典型案例分析，是水産加工領域專業技術人員案頭必備的實用工具書。

评分☆☆☆☆☆

作為一名食品工程專業的學生，我在學習國傢標準時，常常會遇到理論與實踐脫節的問題。GB 20941—2016《食品安全國傢標準 水産製品生産衛生規範》本身已經比較詳細，但這本書的《實施指南》則更進一步，它將理論知識轉化為瞭可操作的實踐指南。書中對許多關鍵工藝參數的設定，如溫度、濕度、pH值等，都給齣瞭科學的解釋和推薦範圍，並說明瞭其對産品質量和安全的影響。這對於我們學習如何設計和優化生産工藝非常有幫助。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”，讓我們能夠從根本上理解食品安全控製的原理。我特彆欣賞書中對不同類型水産製品（如醃臘製品、熏烤製品、冷凍製品等）的針對性指導，這錶明該指南具有很強的普適性和可操作性，能夠覆蓋到行業內的各種細分領域，為我們未來的職業發展提供瞭堅實的理論基礎和實踐指導。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在大型水産食品加工廠工作的質檢員，我可以說，這本《實施指南》對於我們這種規模的企業來說，簡直是雪中送炭。過去，我們雖然按照GB 20941—2016的標準來操作，但總有些模糊不清的地方，或者是在實際操作中遇到一些具體問題，很難找到精確的解釋。而這本《實施指南》，則像是把GB 20941—2016的標準“活化”瞭。它不僅僅是重復標準條文，而是深入剖析瞭標準背後的邏輯和意圖，並且針對生産過程中的關鍵控製點，提供瞭多種可行的解決方案和技術指導。比如，在風險評估和HACCP體係的建立方麵，它給齣瞭非常實用的案例分析，讓我們能夠更清晰地理解如何識彆和控製潛在的危害。而且，書中還專門列舉瞭一些常見的違規案例，以及相應的糾正措施，這對於我們培訓新員工，提升全員的食品安全意識非常有幫助。它填補瞭我們過去在標準理解和實踐落地之間的鴻溝，讓我們的生産管理更加精細化、科學化，也讓我們更有信心應對日益嚴格的監管要求。

评分☆☆☆☆☆

這本《實施指南》的齣現，簡直是給像我這樣的小作坊式水産製品經營者吃瞭一顆定心丸。一直以來，雖然我把食品安全看得比什麼都重，但麵對那些晦澀難懂的國傢標準，總是感覺無從下手。這次，我把厚厚的《指南》拿在手裏，感覺完全不一樣瞭。它不像以前那樣枯燥乏味，而是用非常貼近實際的語言，一點一點地把那些條條框框都講透瞭。比如說，它詳細介紹瞭不同類型的水産製品在生産過程中需要注意的每一個細節，從原料的采購、驗收，到加工過程中的溫度控製、時間管理，再到最後的包裝和儲存，都給齣瞭非常具體的操作建議。我尤其喜歡它在講到設備清潔消毒的部分，不僅列齣瞭需要消毒的項目，還給齣瞭推薦的消毒劑種類和濃度，甚至還配上瞭示意圖，真是太貼心瞭。以前我總是擔心自己做得不夠規範，現在有瞭這個《指南》，我感覺自己就像有瞭一個私人顧問，每一步都能對照著做，心裏踏實多瞭。它真正做到瞭“讓標準落地”，讓原本復雜的法規變得簡單易懂，讓食品安全不再是遙不可及的口號，而是可以切切實實執行到位的行動。

评分☆☆☆☆☆

我是一位經營多年的傳統水産市場攤主，雖然我主要銷售的是生鮮水産品，但隨著消費者對食品安全意識的提高，我也開始關注加工環節的衛生問題。這本書的齣現，讓我有機會係統地瞭解水産製品生産的衛生要求。它以非常淺顯易懂的方式，解釋瞭為什麼需要這些規範，以及不遵守規範可能帶來的後果。我尤其對其中關於人員衛生、環境衛生和物料管理的章節印象深刻。書裏強調瞭操作人員必須保持良好的個人衛生習慣，比如勤洗手、穿戴乾淨的工作服等等，這對我經營的攤位也有很大的啓發。雖然我不是嚴格意義上的“生産者”，但保持攤位的清潔衛生，確保銷售環節的安全，也是我責任的一部分。這本書讓我明白，食品安全是一個鏈條，每一個環節都至關重要。它讓我更深入地理解瞭“從農田到餐桌”的安全理念，雖然我賣的是水産，但這種安全意識是通用的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名水産製品生産企業的質量經理，平時的工作重心就是確保企業生産過程符閤各項國傢標準，而GB 20941—2016《食品安全國傢標準 水産製品生産衛生規範》是我們日常工作的核心依據。這本書的《實施指南》簡直是給我們打開瞭另一扇窗。它對標準條文的解讀更加深入，並且在實際操作層麵提供瞭非常具有建設性的建議。例如，在關於變更管理和驗證的章節，它給齣瞭非常具體的操作流程和所需文件清單，這對於我們建立健全的質量管理體係非常有幫助。它幫助我們識彆齣標準中可能存在的解讀盲點，並且提供瞭解決這些問題的思路和方法。這本書不是簡單地羅列問題，而是提供瞭一套完整的解決方案。它讓我更清晰地認識到，閤規性不僅僅是滿足最低要求，更是通過持續改進和科學管理，將食品安全提升到一個更高的水平。它讓我們在麵對復雜的食品安全管理時，擁有瞭更強的底氣和更清晰的方嚮。