基本信息

書名：誘人傢常小炒大全(全彩)

定價：35.80元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787121180538

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

內容提要

　　本書介紹瞭各色小炒的製作方法和步驟，幫助讀者從零開始學廚藝，快速掌握多種傢常小炒的做法。該書全麵、細緻地講述瞭各色小炒的營養價值，以及具體的操作方法，讓讀者在廚藝上找到成就感。此外，本書在介紹小炒製作步驟的同時，更添加瞭烹飪時間、刀工技法和適閤人群等相關知識和製作要點，讓你在吃到美味的同時，也吃齣健康！

目錄

目錄

美味小炒必修課
精打細算巧妙選購
食材選購有訣竅
食材巧處理

1 健康蔬菜小炒
白菜 抗癌、降血壓、清熱利尿
醋溜白菜 / 鮮辣香脆
金邊白菜 / 香辣適口
草菇炒白菜 / 鮮美潤滑
圓白菜 促進腸胃蠕動、預防貧血與感冒
糖醋圓白菜 / 酸辣
圓白菜炒粉絲 / 鹹酸可口
爆炒圓白菜 / 微辣
油菜 養顔美容、潤腸通便
香菇油菜 / 清淡爽口
醬汁油菜 / 醬香濃鬱
火腿炒油菜 / 味道鮮美、口感豐富
菠菜 助消化、防貧血、抗衰老
雞油炒菠菜 / 清香爽口
蒜蓉菠菜 / 蒜香濃鬱、鹹鮮適中
三彩菠菜 / 清淡可口
空心菜 通便、抗癌、預防心血管疾病
蒜蓉空心菜 / 有蒜蓉特有的香辣味
空心菜熗玉米 / 口味鹹鮮
腐乳空心菜 / 鮮爽中透著腐乳香
油麥菜 降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳
熗油麥菜 / 脆爽適口
清炒油麥菜 / 清爽適口
豆豉鯪魚油麥菜 / 鹹鮮微甜
菜花/西藍花 護膚、抗癌、消除疲勞
珊瑚菜花 / 酸甜
蒜蓉西藍花 / 清新味美
西藍花炒牛肉 / 鮮美滑潤
芹菜 抗癌、通便、防治高血壓、降血脂
魷魚須炒芹菜 / 味道鮮美
芹菜炒土豆片 / 清香適口
西芹百閤 / 清淡爽口
茼蒿/蒿子稈 養心安神、開胃消食
蒜蓉茼蒿 / 蒜香濃鬱
茼蒿炒肉絲 / 鹹鮮
蝦皮蒿子稈 / 鹹淡適中
白蘿蔔 、防癌、助消化、提高食欲
素炒蘿蔔絲 / 脆爽可口
酸辣蘿蔔 / 鹹酸可口
蛋香蘿蔔絲 / 蘿蔔脆嫩、雞蛋香濃
鬍蘿蔔 護膚、護眼、抗衰老、抗癌、降血壓
炒鬍蘿蔔絲 / 口感軟嫩
鬍蘿蔔炒木耳 / 鮮香適口
鬍蘿蔔炒豬肝 / 鹹鮮不膩
土豆 助消化、降壓利水
醋溜土豆絲 / 鹹中帶酸、口感脆爽
洋蔥炒土豆片 / 清香撲鼻
蒜香番茄炒土豆片 / 軟爛酥脆
山藥 、助消化、抗癌、防治糖尿病及動脈硬化
傢常炒山藥 / 口感清爽
番茄炒山藥 / 清淡爽口
蝦仁山藥 / 鮮嫩味美
黃瓜 美容養顔、清熱利尿
黃瓜炒彩椒 / 鹹鮮微脆
黃瓜片炒豬肝 / 脆嫩鮮香
黃瓜炒蝦仁 / 鹹鮮適口
鼕瓜 助消化、養顔美容、通便、利水消腫
蒜末鼕瓜 / 蒜香宜人
番茄炒鼕瓜 / 酸鹹適中
蝦仁鼕瓜 / 汁濃味鮮
苦瓜 護膚、開胃、降血糖、抗癌
乾煸苦瓜 / 微辣適中
青椒炒苦瓜 / 鹹鮮略苦
肉絲炒苦瓜 / 略帶辣味
番茄 祛斑護膚、防癌抗癌、降脂降壓
番茄炒雞蛋 / 口味宜人
番茄炒豆腐 / 細嫩爽滑
洋蔥炒番茄 / 略帶酸酸的香味
茄子 保護血管、增強記憶力、防治癌癥
肉絲茄子 / 鮮香味美
傢常茄子 / 軟爛適口
番茄炒茄子 / 酸鹹可口
青椒/彩椒 預防感冒、強身健體、
青椒炒乾絲 / 清香
山藥炒青椒 / 清淡爽口
糖醋彩椒 / 酸甜可口
豆角 降血壓、清熱利尿
乾煸豆角 / 乾香質酥
竹筍炒豆角 / 香辣嫩滑
肉末酸豆角 / 酸香下飯
洋蔥 防癌、抗衰老、防治骨質疏鬆與糖尿病
酸甜洋蔥 / 酸甜可口
洋蔥炒雞蛋 / 鹹香味美
豬肝炒洋蔥 / 蔥香味濃
韭菜/韭黃 提高食欲、通便、、降血脂、補腎溫陽
韭菜炒綠豆芽 / 清香味美
韭菜炒蝦仁 / 韭香撲鼻
韭黃炒豆腐 / 鹹香味美
蓮藕 生食能涼血止血，熟食能健脾開胃、補五髒
炒藕片 / 鮮香味辣
糖醋藕片 / 酸甜脆嫩
麻辣藕丁 / 麻辣香濃
茭白 幫助消化、預防便秘、清熱解毒
香辣茭白 / 香辣宜人

2 風味菌豆小炒
香菇 健骨、抗癌、預防心血管疾病
香菇炒大白菜 / 濃香撲鼻
香菇芹菜 / 芹香菇鮮
香菇西藍花 / 清淡利口
平菇 幫助消化、預防便秘、清熱解毒
平菇炒雞蛋 / 菇香鮮美
平菇炒豌豆 / 清香、清新、清爽
肉片炒平菇 / 柔嫩爽滑、鹹鮮適口
黑木耳 排毒、養顔美容、預防貧血
黑木耳炒萵筍 / 清新宜人
黑木耳炒黃瓜 / 鮮美適口
木須肉 / 滋味香濃
豆腐 降低膽固醇、抗氧化、預防老年
麻婆豆腐 / 麻辣鮮香
傢常豆腐 / 鹹鮮適口
滑炒豆腐 / 清爽鮮香
豆腐乾 降低膽固醇、延緩衰老
韭菜炒豆腐乾 / 韭香濃鬱
熏豆腐乾炒青蒜 / 鮮香鹹嫩
香辣豆腐乾 / 香辣可口
腐竹 抗癌、降血壓、清熱利尿
牛肉炒腐竹 / 鹹鮮入味
腐竹炒黃豆芽 / 有豆芽的清香
腐竹炒青椒 / 味美爽口
油燜腐竹 / 鹹鮮香美
蝦皮腐竹 / 鮮鹹香濃

3 滋養畜肉小炒
豬瘦肉 補肝腎、益氣血
魚香肉絲 / 香濃微辣
京醬肉絲 / 醬香、蔥香四溢
蒜薹炒肉絲 / 鹹鮮清新
榨菜炒肉絲 / 鹹香爽口
蔥香肉片 / 鹹香
青椒炒肉片 / 鹹鮮滑嫩
茭白炒肉片 / 鮮美
豬五花肉 補虛強身、滋陰潤燥
蒜薹炒五花肉 / 香濃下飯
五花肉炒白菜 / 鹹香味美
農傢小炒肉 / 鮮辣香濃
迴鍋肉 / 微辣、肥而不膩
圓白菜炒五花肉 / 香辣可口
乾豆角燒五花肉 / 五香味濃
傢常紅燒肉 / 香美、肥而不膩
豬肝 補肝明目、養血安神
油爆豬肝 / 外脆裏嫩
菠菜炒豬肝 / 口感軟嫩、鹹鮮適口
芹菜炒豬肝 / 脆嫩鹹香
豬腰 補腎壯陽、利水消腫
火爆腰花 / 質地細嫩、鹹鮮醇厚
韭菜炒豬腰 / 香嫩味美
木耳炒腰花 / 口味嫩爽
臘肉 健脾開胃、生津益血、滋腎填精
尖椒臘肉 / 鹹鮮、有煙熏味
西芹炒臘肉 / 清香潤滑
香蔥炒臘肉 / 煙香味美
牛肉 滋養脾胃、益氣血、強筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁 / 鹹嫩香辣
乾煸牛肉絲 / 辣鹹香麻
芫爆牛肉絲 / 肉質滑嫩
芹菜炒牛肉絲 / 鹹嫩
香辣牛肉 / 味辣香濃
杭椒牛柳 / 杭椒香辣、牛柳鮮嫩
洋蔥炒牛肉 / 蔥香滑嫩
羊肉 益氣血、補虛損、溫元陽
香菜羊肉絲 / 芫香味濃
孜然羊肉 / 孜然味濃鬱
醬爆羊肉 / 鮮香誘人
尖椒炒羊肉 / 口感香辣
蔥爆羊肉 / 蔥香四溢
動物血 預防貧血、消除疲勞
韭菜炒豬血 / 濃香醇厚
青椒炒豬血 / 香辣宜人
芹菜炒鴨血 / 鹹鮮爽口

4 清香禽蛋小炒
雞肉 益五髒、補虛損、健脾胃
宮保雞丁 / 香翠鮮嫩
蔥爆雞丁 / 蔥香味濃
辣子雞丁 / 鮮嫩香辣
三彩雞絲 / 鹹鮮味美
竹筍炒雞絲 / 清香嫩滑
蒜薹炒雞絲 / 清新適口
紅火麻辣雞 / 麻辣鮮香
雞翅 溫中益氣、益胃生津
紅酒醉翅中 / 紅酒味濃
咖喱雞翅 / 咖喱味厚
蒜香雞翅 / 蒜香味濃
雞雜 抗癌、降血壓、清熱利尿
爆炒雞胗 / 口感脆嫩、口味鹹鮮
孜然雞胗 / 孜然味濃
辣炒雞心 / 香辣下飯
柏子仁炒雞心 / 鹹鮮香美
蒜薹雞胗 / 鹹鮮可口
鴨肉 滋陰養血、利水消腫
蒜薹炒鴨絲 / 肉質細嫩
薑爆鴨絲 / 香而不膩
榨菜炒鴨絲 / 榨菜味濃
青椒炒鴨片 / 香嫩
韭菜炒鴨肝 / 韭香誘人、鬍椒香濃
雞蛋 補充氣血、強化體質、促進發育
青紅椒炒雞蛋 / 微辣清香
韭菜炒雞蛋 / 鮮香可口
香椿炒雞蛋 / 香椿味濃
雞蛋炒黃花菜 / 鹹鮮味美
枸杞蝦皮炒雞蛋 / 清淡鮮美
皮蛋 醒酒、幫助消化
菠菜炒皮蛋 / 特有皮蛋香
黃瓜炒皮蛋 / 清香味濃
山藥炒皮蛋 / 質地細膩、味道香甜

5 鮮嫩水産小炒
鯉魚 健胃補虛、利水消腫
四彩魚米 / 口感獨特誘人
溜魚片 / 鮮香
迴鍋魚片 / 微辣鮮香
草魚 暖胃、補虛、抗衰老
辣味魚絲 / 鮮美中帶點辣味
小炒魚 / 鮮香誘人
傢常魚塊 / 微辣鮮香
草魚炒豆腐 / 滑嫩鮮美
蒜薹炒魚片 / 清香軟糯
魷魚 促進骨骼生長、預防貧血、抗癌
辣炒魷魚絲 / 鮮中稍帶辣
火爆魷魚捲 / 香辣鮮美
老乾媽炒魷魚 / 紅辣誘人
魷魚炒韭菜 / 噴香開胃
洋蔥炒魷魚 / 鮮美微辣
鱔魚 預防心血管疾病、抗癌、調節血糖
乾煸鱔段 / 乾香
香菇炒鱔魚絲 / 香嫩
韭菜炒鱔魚絲 / 鮮美
清炒鱔糊 / 香嫩鮮美
紅辣椒爆炒鱔段 / 嫩香可口
蝦 增強體力、提高免疫力、預防骨質疏鬆
蔥花薑絲蝦 / 脆嫩爽滑
香辣基圍蝦 / 鮮香微辣
水晶蝦仁 / 脆嫩爽滑
韭菜炒蝦仁 / 韭香濃鬱、鮮滑
芹菜炒蝦仁 / 鮮美滑爽
西藍花炒蝦仁 / 肉質鬆軟
豌豆苗炒蝦仁 / 鮮香
螃蟹 保護、促進血液循環、促進發育

作者介紹

高傑，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長傢常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

序言