安全豬肉生産:屠宰與可追溯管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鄧蓉 著

圖書標籤:

• 豬肉生産
• 屠宰
• 可追溯性
• 食品安全
• 畜牧業
• 質量控製
• 食品供應鏈
• 動物福利
• 食品加工
• 食品安全管理

店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109218000

商品编码：29898474269

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

書名：安全豬肉生産:屠宰與可追溯管理

定價：38.00元

作者：鄧蓉

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787109218000

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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隨著我國市場經濟的發展和人民生活水平的提高，特彆是近幾年來，人們對於生鮮豬肉質量安全的重視程度越來越高。針對這一現實問題，鄧蓉、鄭文堂、張德寶、李文祥所*的《安全豬肉生産--屠宰與可追溯管理》著眼於為市場提供健康生豬和質量安全的生鮮豬肉，計劃從安全生豬生産的三大方麵（投入品管理、飼養管理、屠宰與可追溯管理）入手，完成係列研究“安全生豬生産——投入品管理”、“安全生豬生産——飼養管理”、“安全生豬生産——屠宰與可追溯管理”br/>

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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豚之安——源頭至餐桌的安心之道 豬肉，作為我們餐桌上不可或缺的肉食，其安全與品質關乎著韆傢萬戶的健康。然而，隨著食品産業鏈的日益復雜化，消費者對於豬肉來源的擔憂也與日俱增。從養殖場的環境、飼料的構成，到屠宰過程的衛生、肉品的分級，再到最終送達消費者手中的每一個環節，都可能潛藏著影響豬肉安全的隱患。《豚之安——源頭至餐桌的安心之道》一書，正是為瞭迴應這份關切，為讀者揭示一條從農場到餐桌的完整、透明、可追溯的安心豬肉生産鏈條，帶領大傢深入瞭解如何確保每一塊豬肉都安全可靠，真正做到“吃得安心，用得放心”。 本書並非僅僅羅列枯燥的條文和技術參數，而是以一種更加貼近讀者、更具人文關懷的視角，係統地梳理瞭現代豬肉生産中的每一個關鍵環節。它首先將目光投嚮瞭豬肉安全的“源頭活水”—— 健康養殖。我們探究的不僅僅是豬的品種選擇和飼養技術，更關注的是它們賴以生存的環境。書中詳細闡述瞭現代化豬場在設計、建造以及日常管理中應遵循的科學原則，包括如何構建一個有利於豬隻生長、減少疾病發生、並符閤環保要求的養殖空間。我們會深入瞭解生物安全措施的重要性，例如如何通過嚴格的消毒程序、人員和車輛的進齣管理、以及病死豬的無害化處理，來最大限度地阻斷疫病傳播的風險。 飼料是豬隻健康成長的基石。本書不會迴避這個關鍵問題，而是會深入剖析 優質飼料的構成與安全保障。我們不僅會探討不同生長階段豬隻所需的營養配比，更會聚焦於飼料原料的來源、檢驗以及加工過程中的潛在風險。例如，如何識彆和避免受到黴菌毒素、非法添加劑以及有害重金屬汙染的飼料，如何確保飼料的儲存環境能防止變質，以及飼料企業在産品質量控製方麵應承擔的責任。本書會嚮讀者展示，一個真正安全的豬肉生産體係，必須從源頭抓起，確保喂給豬隻的每一口糧都是健康無害的。 當健康生長的豬隻進入 屠宰加工 環節，安全與衛生更是容不得半點馬虎。本書將詳細解讀現代化的屠宰流程，並強調其中至關重要的衛生控製措施。從待宰豬的健康檢查、隔離觀察，到屠宰操作過程中的嚴格消毒，再到胴體冷卻、分割、包裝等各個環節，每一個步驟都必須遵循國傢和行業製定的嚴格標準。我們會詳細介紹獸醫官方檢驗的作用，包括在屠宰前、屠宰過程中和屠宰後對生豬及其産品進行的檢疫，以確保隻有符閤衛生標準的肉品纔能流入市場。此外，本書還會深入探討冷鏈物流的重要性，解釋為何在屠宰後立即進行有效的冷卻和全程冷藏，是防止微生物滋生、保證肉品品質的關鍵。 除瞭生産過程本身的安全性， 可追溯管理 是現代食品安全體係的核心支柱。《豚之安》將著重闡述“從農場到餐桌”的 全程可追溯體係 的構建與運行。我們將探討如何通過信息技術的應用，為每一頭生豬建立一個獨一無二的“身份證”。這包括在養殖環節記錄豬隻的品種、齣生日期、疫苗接種情況、飼料使用記錄等信息；在屠宰環節記錄屠宰日期、屠宰場信息、檢驗檢疫結果等；在加工和流通環節記錄分切、包裝、運輸、銷售等各個環節的流轉信息。本書會嚮讀者展示，一旦齣現任何食品安全問題，通過這個完善的可追溯係統，我們能夠迅速定位問題的源頭，精準召迴問題産品，最大程度地降低對消費者健康的影響，同時也能夠幫助企業提升管理水平，建立良好的品牌信譽。 本書還將探討 消費者在保障豬肉安全中的角色。我們相信，消費者的認知和選擇，是推動整個産業嚮更高安全標準發展的強大動力。因此，《豚之安》會嚮讀者提供實用的 選購指南。我們將教會大傢如何識彆閤格的豬肉産品，例如關注包裝上的標識信息、選擇信譽良好的銷售渠道、以及如何通過肉眼觀察來初步判斷豬肉的新鮮度和安全性。此外，本書還會解讀相關的法律法規和行業標準，讓消費者瞭解自己的權利，能夠對不閤格的産品說“不”，並積極參與到食品安全的監督中來。 《豚之安——源頭至餐桌的安心之道》的寫作風格力求嚴謹而不失生動，專業而不失通俗。我們藉鑒瞭大量的案例研究和實踐經驗，結閤瞭國內外在豬肉安全生産領域的最新研究成果和行業動態。書中會穿插一些關於食品安全事件的分析，以此來強調建立完善安全管理體係的緊迫性和重要性。同時，我們也會分享一些在實際操作中行之有效的管理方法和技術創新，為讀者提供切實可行的參考。 總而言之，本書將是一份詳盡而權威的指南，它將帶您全麵瞭解豬肉生産的每一個環節，掌握辨彆安全豬肉的知識，並理解可追溯體係的重要性。我們希望通過《豚之安》，能夠幫助讀者建立起對豬肉安全的信心，讓他們在享受美食的同時，也能充分感受到來自源頭到餐桌的安心與保障。這本書不僅僅是寫給養殖戶、屠宰商、肉品加工企業以及監管部門的，更是寫給每一個關心自己和傢人健康的消費者的。讓我們一起，為守護餐桌上的每一份安全，貢獻自己的力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計都挺吸引人的，封麵顔色沉穩，排版也顯得專業，一看就是那種能讓人靜下心來閱讀的書。我之前對食品安全一直很關注，特彆是肉類産品，總覺得需要瞭解更多背後的知識。這本書的書名——“安全豬肉生産:屠宰與可追溯管理”——正好戳中瞭我的好奇點。我一直好奇，我們餐桌上的豬肉，從養殖場到最後切片擺上餐桌，這個過程到底有多復雜？“屠宰”這個詞聽起來就帶著點技術性，而“可追溯管理”則讓我覺得它可能觸及到現代食品行業最重要的環節之一，即如何保證我們消費者能知道自己吃的是什麼，從哪裏來的。我希望這本書能夠詳細地介紹從豬隻被屠宰的那一刻起，到最終進入消費者手中的每一個環節，都會有哪些關鍵的質量控製點和管理措施。特彆是“可追溯管理”，我很好奇它具體是如何實現的，是用什麼技術手段，又有哪些流程，能夠讓我們消費者在需要的時候，能夠清晰地瞭解自己購買的豬肉的來源信息。這本書的定價也比較適中，屬於我願意嘗試購買一本，深入瞭解一下的類型。

评分☆☆☆☆☆

作為一名曾經因為食品安全問題而産生過焦慮的消費者，我對於任何能夠提升食品透明度和安全性的讀物都抱有極大的興趣。這本書《安全豬肉生産:屠宰與可追溯管理》的書名，無疑正中我的靶心。我一直覺得，我們日常消費的肉類，尤其是豬肉，其安全保障的背後，一定隱藏著不為人知的復雜工藝和嚴格的監管。“屠宰”這個詞，在我看來，是整個生産鏈條中一個至關重要的環節，它直接關係到肉質的最終狀態，以及潛在的衛生風險。我非常想知道，在這個過程中，有哪些科學的、先進的處理方式能夠最大程度地保障豬肉的衛生和品質？這是否包括瞭對動物在屠宰前的狀態、屠宰過程中的溫度和濕度控製、以及後續的分割和包裝都有詳細的描述？同時，“可追溯管理”更是吸引我的關鍵點。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋，如何建立一套有效的追溯係統，讓消費者能夠清晰地瞭解自己所購買的豬肉的“前世今生”，從農場到餐桌的每一個環節都透明可見。這種追溯係統，究竟是如何運作的？它是否能通過某種技術手段，讓我們消費者在購買時就能輕鬆獲取相關信息，從而做齣更明智的消費決策。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我並不是豬肉産業的專業人士，也並非屠宰場的工作人員，我隻是一個對生活品質有著基本要求，並且對食品安全有著高度警惕的普通消費者。平時買豬肉，更多的是看外觀，聞氣味，或者聽朋友推薦。然而，隨著科技的發展和信息傳播的便捷，我越來越意識到，很多我們習以為常的生活方式背後，都隱藏著復雜的科學和嚴謹的管理。這本書的書名，就讓我産生瞭一種“原來豬肉生産還有這麼多講究”的預感。我特彆想知道，在“安全”二字背後，到底需要付齣多少努力，又需要遵循多少嚴格的規程。“屠宰”這個環節，我一直覺得它是一個比較容易齣現衛生問題或者操作不當的環節，因此，我非常期待這本書能詳細闡述如何在屠宰過程中最大程度地保證肉質的新鮮和安全，比如關於溫度控製、衛生消毒、病死豬肉的甄彆等。而“可追溯管理”，我腦海裏浮現的是各種條形碼、二維碼，甚至是更先進的區塊鏈技術，我希望這本書能解答我的這些疑問，讓我明白，我們購買的每一塊豬肉，是否都擁有一個完整的“身份證”，能夠讓我們追根溯源，一旦齣現問題，也能夠快速定位，解決問題。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我對豬肉的生産過程有瞭全新的認識。我之前對豬肉的安全問題，更多的是停留在一些籠統的概念上，比如“放心肉”、“綠色食品”之類的標簽。但是，這本書的書名——“安全豬肉生産:屠宰與可追溯管理”——則讓我看到瞭更深層次的專業性和係統性。我特彆好奇“屠宰”這個環節，它在我們日常生活中似乎是一個比較隱秘的過程，但從這本書的書名來看，它必然是保障豬肉安全的關鍵步驟之一。我希望書中能夠詳細介紹，在屠宰過程中，有哪些科學的方法和嚴格的標準，能夠確保豬肉的衛生，避免汙染，並且最大限度地保證肉質的新鮮度和營養價值。這是否涉及到具體的設備、消毒流程、甚至是動物福利方麵的考慮？我對此充滿瞭求知欲。而“可追溯管理”更是讓我看到瞭現代食品工業的進步。我非常想瞭解，究竟是怎樣一套係統，能夠讓每一塊豬肉都擁有一個獨一無二的“身份”，並且這個身份能夠貫穿整個生産和銷售過程，讓消費者在任何環節都能查詢到其來源信息。這種可追溯性，對於提升消費者信心，以及在齣現問題時快速響應，都具有不可估量的意義。

评分☆☆☆☆☆

當我第一眼看到這本書的書名時，腦海中立刻浮現齣關於食品安全的一些零散信息。我經常在新聞裏看到關於食品安全問題的報道，雖然豬肉並非是問題最集中的品類，但它作為我們日常飲食的重要組成部分，其安全生産的重要性不言而喻。這本書的重點在於“屠宰與可追溯管理”，這兩個關鍵詞非常有吸引力。“屠宰”聽上去是一個技術性很強的環節，我很好奇書中會如何講解如何進行科學、衛生的屠宰，以最大程度地保證豬肉的品質，並且避免交叉感染等問題。這是否涉及到具體的設備、操作流程、溫度控製、甚至是動物福利方麵的內容？我希望書中能夠提供一些實際的指導或者案例。而“可追溯管理”，這更是我關注的重點。在一個信息爆炸的時代，我們消費者越來越渴望透明度，希望知道我們吃的東西來自哪裏，經曆過什麼。我非常想瞭解，在豬肉的生産過程中，是如何建立一套完整的可追溯體係的？這種體係是否能夠覆蓋到從養殖、屠宰、加工、運輸到最終銷售的整個鏈條？如果真的能夠實現完全可追溯，那麼一旦發生食品安全事件，我們就能迅速找到源頭，保護消費者的權益。