基本信息

書名：燒烤聖經(第2版)

定價：79.00元

作者： 史蒂芬·賴希倫 格雷格·施耐德

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787530493724

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

這是一本*全麵、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從*開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的100多種菜譜包含瞭牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製齣各種美味。

目錄

準備工作

各種不同的燒烤方法………………………… 7

使用炭烤爐…………………………………… 9

使用燃氣烤爐………………………………… 15

溫度控製……………………………………… 18

其他燒烤設備………………………………… 21

溫馨提示……………………………………… 25

基本調料的準備……………………………… 27

牛肉和小牛肉

烤帶骨牛肋排………………………………… 30

烤填料無骨牛肋排…………………………… 32

烤牛裏脊……………………………………… 34

認識牛排 …………………………………… 36

巴西烤肉……………………………………… 38

烤填料側翼牛排……………………………… 40

烤牛肉沙拉…………………………………… 42

烤牛肉法嘿塔………………………………… 44

熏烤牛肋排…………………………………… 46

烤漢堡………………………………………… 48

烤丁骨牛排…………………………………… 50

烤上等腰肉牛排……………………………… 52

烤紐約客牛排………………………………… 54

烤沙嗲牛肉串………………………………… 56

烤菲力牛排…………………………………… 58

烤倫敦腰窩牛排……………………………… 60

烤短肋牛排…………………………………… 62

烤小牛排……………………………………… 64

熏烤牛胸肉…………………………………… 66

豬肉和香腸

烤手撕豬肉…………………………………… 70

烤填料豬腰肉………………………………… 72

羊 肉

烤羊腿………………………………………… 96

烤蝶形羊腿…………………………………… 98

烤羊排（直接燒烤）………………………100

烤羊腰脊排…………………………………102

泥爐烤羊排…………………………………104

烤羊肉串……………………………………106

烤羊排（間接燒烤）………………………108

烤碎羊肉串…………………………………110

烤全羊………………………………………112

雞肉及其他禽肉

烤整隻雞……………………………………116

烤開膛雞……………………………………118

烤雞塊………………………………………120

烤填料雞胸肉………………………………122

熏烤火雞……………………………………124

烤火雞胸肉…………………………………126

叉烤小肉雞…………………………………128

烤鵪鶉………………………………………130

烤雞翅………………………………………132

烤填料雞……………………………………134

烤醃製雞胸肉………………………………136

叉烤整隻雞…………………………………138

啤酒罐烤雞…………………………………140

烤雞（切成兩半）…………………………142

磚塊烤雞胸肉………………………………144

烤雞肉串……………………………………146

烤沙嗲雞肉串………………………………148

叉烤鴨………………………………………150

魚 肉

烤整條大魚…………………………………154

烤魚片………………………………………156

烤魚排………………………………………158

香蕉葉烤魚片………………………………160

熏烤魚片……………………………………162

烤帶皮魚片…………………………………164

烤整條小魚…………………………………166

貝類食物

烤帶殼蝦……………………………………170

烤培根蝦和甘蔗蝦…………………………172

烤整隻龍蝦…………………………………174

烤去頭龍蝦…………………………………176

烤軟殼蟹……………………………………178

迷迭香枝烤扇貝……………………………180

烤蛤蜊和貽貝………………………………182

烤蔬菜蝦串…………………………………184

烤牡蠣………………………………………187

蔬菜及其他

烤蘆筍………………………………………190

烤捲心菜……………………………………192

烤菊苣………………………………………194

烤墨西哥夾餅………………………………196

烤玉米………………………………………198

烤茄子………………………………………200

烤馬鈴薯……………………………………202

烤紅薯………………………………………204

烤番茄………………………………………206

烤西葫蘆和黃南瓜…………………………208

烤蒜味麵包…………………………………210

烤茄片………………………………………212

烤蘑菇………………………………………214

烤波托貝洛蘑菇……………………………216

烤蔥和蒜……………………………………218

烤彩椒………………………………………220

烤鋁箔紙蔬菜包……………………………222

烤豆腐………………………………………224

烤比薩餅……………………………………226

甜 品

烤脆皮焦糖布丁……………………………230

烤菠蘿………………………………………232

烤紅考密斯梨………………………………234

烤三明治……………………………………236

燒烤調味品

醃料…………………………………………238

調味汁………………………………………242

調味醬………………………………………243

調味黃油……………………………………245

蘸醬…………………………………………247

轉換錶……………………………………… 255

烤爐和燒烤工具

烤爐…………………………………………258

燒烤工具……………………………………264

點火器、燃料和熏烤材料…………………270

作者介紹

史蒂芬?賴希倫是美國的燒烤大師，他齣版瞭多本暢銷書並獲得瞭各種大奬。他經常齣現在美國各大電視節目、報紙和雜誌的美食欄目中，5次獲得美食界高奬項詹姆斯?比爾德奬，曾主持美國公共廣播公司的熱播係列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界的烹飪大師。

文摘

序言