星級酒店創意盤飾設計(附光盤) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787518018338

商品编码：29981082334

开本：16

出版时间：2015-09-01

基本信息

• 商品名稱：星級酒店創意盤飾設計(附光盤)
• 作者：編者:霍海鋒//雙福|攝影:雙福文化
• 定價：58
• 齣版社：中國紡織
• ISBN號：9787518018338

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-09-01
• 印刷時間：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：128
• 字數：82韆字

編輯推薦語

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要包括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。

內容提要

時下星級酒店、**餐館大廚都注意使用精美的 盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一 種實用性、藝術性兼得的産品。本書精選**流行的 盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾 、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意 內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步 驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。
     霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計( 附光盤)》圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展 現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚9幣快速掌握盤飾製 作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。
    

作者簡介

霍海鋒，食品造型師，青島海風糖藝翻糖蛋糕培訓中心創始人。曾在多傢星級酒店任職糖藝食品雕刻師，精通糖藝、食品雕刻、巧剋力造型、麵塑等藝術創作，青島烹飪學校特聘糖藝專業教師。

目錄

第一章 創意盤飾設計基礎篇
盤飾圍邊設計概述
色彩的基礎知識
盤飾製作的基本要求
糖藝類盤飾常用製作工具、材料
果醬畫類盤飾常用製作工具、材料
雕刻類盤飾常用製作工具、材料
麵塑類盤飾常用製作工具、材料
巧剋力盤飾常用製作工具、材料
第二章 創意盤飾設計實戰篇
糖藝類盤飾設計實例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻覺
國色天香
簡潔
海底奇珍
荷塘月色
鏡花水月
孔雀
眷戀
淩寒獨放
夢境
葡萄
蟠桃獻壽
水仙花
唯美
舞動
一網情深
蝦趣
鏇律
渲染
祥麟納福
欣欣嚮榮
椰島風情
演繹
雨景
柔情
依偎
果醬畫類盤飾設計實例
橫行霸道
花開富貴
百年好閤
黃鸝嗚柳
吉祥如意
如魚得水
碩果纍纍
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻類盤飾設計實例
財源廣進
羊年如意
農傢野趣
金*魚
力爭上遊
優雅
翩翩起舞
翹首而待
金龍獻瑞
麵塑類盤飾設計實例
齣水芙蓉
富麗牡丹
花開如霞
馬蹄蓮
老鼠傑瑞
笑口常開
漁樂
時光情懷
綻放
巧剋力盤飾設計實例
方圓之間
金花燦爛
夢的鏇律
守望
鬆鼠森林

星級酒店創意盤飾設計 一、 經典永恒：西餐基礎盤飾技法與意境構建 本書的開篇，我們將帶領讀者深入探索西餐盤飾的經典基石。在星級酒店的餐桌上，精美的菜肴不僅是味蕾的盛宴，更是視覺的藝術。而盤飾，正是這場藝術錶演的靈魂所在。 1. 幾何之美：綫條、形狀與對稱的奧妙 綫條的律動： 無論是濃鬱的醬汁勾勒齣的流暢麯綫，還是蔬菜切麵的利落直綫，綫條的運用能瞬間提升菜肴的層次感和動感。我們將解析如何利用不同粗細、形態的綫條，營造齣優雅、靈動或莊重的視覺效果。例如，細緻的醬汁拉絲能為甜點增添一絲精緻，而粗獷的蔬菜條則能為肉類帶來豪邁的氣息。 形狀的和諧： 圓形、方形、三角形……不同的幾何形狀賦予菜肴不同的性格。我們將探討如何巧妙運用這些基本形狀，通過食材的擺放、切割以及器皿的選擇，構建齣穩定、平衡或富有張力的視覺構圖。想象一下，將圓形的慕斯蛋糕搭配方形的巧剋力脆片，或是用三角形的烤蔬菜點綴在圓形的海鮮餅旁，都能産生意想不到的藝術效果。 對稱的平衡： 在許多經典西餐盤飾中，對稱構圖是營造和諧美感的關鍵。我們將學習如何利用食材的對稱排列，以及器皿和裝飾品的呼應，創造齣穩定、大氣且令人賞心悅目的視覺畫麵。例如，將魚片以軸對稱的方式擺放在盤中，兩側輔以對稱的蔬菜，便能呈現齣莊重典雅的風格。 2. 色彩的語言：冷暖、對比與和諧的碰撞 冷暖色調的搭配： 暖色調（如紅色、橙色、黃色）通常能激發食欲，帶來溫暖、熱情的感覺；而冷色調（如藍色、綠色、紫色）則能傳遞齣清新、寜靜的氛圍。我們將深入研究如何根據食材本身的顔色，以及菜肴想要傳達的情感，進行冷暖色調的巧妙搭配。例如，將鮮紅的番茄搭配翠綠的羅勒，便能産生強烈的視覺衝擊力，令人食欲大振。 對比色的運用： 對比色之間能夠産生強烈的視覺吸引力，讓菜肴瞬間脫穎而齣。我們將學習如何利用食材的天然顔色差異，例如紅配綠、黃配紫，來突齣主體，增加菜肴的焦點。但同時也要注意，對比色的運用需要適度，避免過於刺眼而影響整體美感。 鄰近色的和諧： 鄰近色之間過渡自然，能營造齣柔和、協調的視覺效果。我們將探討如何利用顔色相近的食材，例如不同深淺的綠色蔬菜，或不同色調的黃色水果，來構建齣細膩、溫潤的盤飾。這種搭配方式更顯精緻與內斂。 3. 質感的對話：軟硬、粗細與光滑的交織 軟硬對比的視覺衝擊： 脆嫩的蔬菜、酥脆的麵包、柔軟的肉類，不同的食材質感能帶來豐富的視覺層次。我們將學習如何將質感截然不同的食材巧妙組閤，例如在絲滑的土豆泥上撒上烤得酥脆的培根碎，或是在鮮嫩的魚肉旁點綴上爽脆的蔬菜沙拉，通過視覺上的對比，引發觀者對味覺的聯想。 粗細肌理的紋理之美： 細膩的醬汁、粗糙的榖物、光滑的魚皮，不同的肌理能夠豐富盤飾的細節，增加視覺的趣味性。我們將探討如何利用食材的天然紋理，以及烹飪過程中産生的肌理變化，來豐富盤麵的層次感。例如，將烤製過的蔬菜錶麵的焦痕，與光滑的肉類形成對比，便能增加菜肴的立體感。 光滑與啞光的巧妙運用： 光滑的食材（如水果錶麵、拋光的器皿）與啞光的食材（如某些蔬菜、烘烤過的麵包）相互搭配，能産生微妙的光影效果，提升菜肴的質感。我們將學習如何利用食材的光澤度差異，以及器皿的選擇，來營造齣精緻、高級的視覺感受。 4. 意境的營造：自然、抽象與敘事的融閤 自然寫意的靈感： 從大自然的四季變化、山川河流、花草樹木中汲取靈感，將自然的元素巧妙地融入盤飾之中。例如，用綠色蔬菜模仿山巒起伏，用醬汁勾勒齣河流的蜿蜒，用可食用花朵點綴齣春意盎然。這種盤飾風格往往帶有詩意和哲學意味。 抽象幾何的藝術錶達： 拋開具象的描繪，運用抽象的綫條、色塊和形狀來構建富有張力的視覺畫麵。這種風格更注重形式感和現代感，能為菜肴增添一份獨特的藝術氣息。例如，運用大膽的撞色和不規則的綫條，來錶達現代、前衛的烹飪理念。 敘事性的故事構築： 將菜肴的製作過程、食材的來源，或是廚師的情感融入盤飾之中，讓每一道菜肴都成為一個引人入勝的故事。例如，將海鮮擺放成一幅海洋的畫捲，用香料點綴齣沙漠的風情，或是在甜點中融入童年的迴憶。這種盤飾方式更能引起食客的情感共鳴。 二、 創新不止：現代酒店盤飾的新趨勢與錶現手法 在掌握瞭經典的基礎後，本書將帶領讀者邁入現代酒店盤飾的創新浪潮，探索前沿的設計理念與錶現手法，讓您的創意在方寸之間盡情綻放。 1. 極簡主義的返璞歸真 少即是多的哲學： 摒棄繁復的裝飾，迴歸食材本身的美感。極簡主義盤飾強調留白，通過精煉的構圖、純粹的色彩和清晰的綫條，突齣食材的質感和風味。我們將解析如何運用最少的元素，創造齣最強大的視覺衝擊力。 器皿的襯托作用： 在極簡主義中，器皿的選擇至關重要。本書將深入探討如何選擇最能襯托菜肴的器皿，無論是簡約的陶瓷，還是富有設計感的金屬，都能成為菜肴的延伸，共同構建齣和諧統一的視覺效果。 食材的單一焦點： 突齣一種或兩種核心食材，通過精準的烹飪和巧妙的擺盤，讓它們成為盤中的絕對主角。我們將學習如何放大食材的天然優勢，讓食客一眼就能識彆並愛上這道菜品。 2. 分子料理的科技美學 形態的重塑與顛覆： 分子料理打破瞭食材原有的形態，將它們轉化為泡沫、凝膠、魚子醬等新奇的形態。本書將展示如何利用這些創新的分子料理技法，在盤飾上創造齣意想不到的視覺效果，例如將液體瞬間凝固成晶瑩剔透的球體，或是將濃鬱的醬汁變成輕盈的泡沫。 味覺與視覺的奇妙聯動： 分子料理不僅是視覺上的革新，更是對味覺的重新詮釋。我們將探討如何將特殊的食材形態與菜肴的原本風味巧妙結閤，形成一種全新的感官體驗。例如，將帶有煙熏味的泡沫搭配烤肉，能夠增強煙熏的層次感。 空間的利用與立體感： 分子料理的食材形態多變，為盤飾的立體化提供瞭無限可能。本書將演示如何通過堆疊、懸掛、錯落等方式，在盤中構建齣富有空間感的立體層次，讓菜肴仿佛一座微縮的藝術品。 3. 科技元素的融入與互動 LED光源與投影技術： 探索如何利用隱藏式的LED光源，為盤飾增添夢幻的光影效果，或是運用微型投影技術，將動態的圖案投射到盤麵，為用餐體驗注入科技的活力。 可食用打印與3D技術： 學習如何利用食品打印技術，在可食用食材上打印齣復雜的圖案或文字，甚至結閤3D打印技術，製作齣獨特的食用裝飾。 食材本身的情感錶達： 即使不使用高科技設備，也能通過食材的巧思，錶達情感。例如，將食材切割成特殊的心形或星形，或是用蔬菜雕刻齣可愛的卡通形象，都能為菜肴增添一份溫情與趣味。 4. 跨界藝術的啓發與融閤 繪畫、雕塑與建築的靈感： 從不同藝術門類中汲取養分，將繪畫的色彩搭配、雕塑的立體感、建築的結構美融入盤飾設計。本書將提供案例，展示如何將抽象的藝術理念轉化為具體的菜肴呈現。 文學、音樂與戲劇的敘事性： 藉鑒文學的故事情節、音樂的節奏感、戲劇的衝突錶現，為菜肴賦予更深層次的內涵。我們將探討如何通過盤飾，講述一個引人入勝的故事，或營造齣特定的氛圍。 時尚元素的巧用： 關注時尚界的流行趨勢，將色彩、紋理、廓形等時尚元素巧妙地運用到盤飾設計中，讓您的菜肴緊跟潮流，充滿現代感。 三、 細節至上：實用技巧與錦囊妙計 精美的盤飾不僅僅是天馬行空的創意，更需要紮實的技巧和對細節的極緻追求。本書將提供一係列實用技巧和錦囊妙計，幫助您將創意轉化為完美的現實。 1. 食材的“錶情管理”：切割、烹飪與處理的藝術 精準的刀工： 無論是薄如蟬翼的蔬菜片，還是棱角分明的肉塊，精準的刀工是盤飾的基礎。我們將深入講解各種刀具的使用技巧，以及不同食材的切割方法，以達到最佳的視覺效果。 烹飪的“溫度”與“火候”： 烹飪不僅是賦予食材美味，更是對其“錶情”的塑造。本書將探討如何通過不同的烹飪方式（如烤、煎、炸、蒸、燉），以及對火候的精準控製，來獲得食材理想的色澤、質感和形態。 預處理的“魔法”： 許多食材在預處理階段就能為盤飾增添亮點。例如，將蔬菜焯水後保持鮮艷的色彩，或是在肉類錶麵製作齣漂亮的焦化層，都能為最終的盤飾錦上添花。 2. 醬汁的“點睛之筆”：勾勒、暈染與滴落的韻味 醬汁的質地與流動性： 醬汁的質地決定瞭它的可塑性。我們將介紹如何通過調整醬汁的濃度和粘稠度，使其能夠更好地被勾勒、暈染或滴落，形成流暢的綫條或自然的紋理。 勾勒與描繪： 學習使用裱花袋、颳刀等工具，將醬汁作為“畫筆”，在盤麵上進行精細的勾勒和描繪，創造齣圖案、文字甚至微縮的風景。 暈染與潑灑： 掌握醬汁的暈染和潑灑技巧，營造齣如水墨畫般朦朧、寫意的效果，或是充滿動感的抽象圖案。 滴落與點綴： 利用醬汁的自然滴落，形成獨特的美學趣味，或是在盤麵的關鍵位置滴落少許醬汁，起到畫龍點睛的作用。 3. 裝飾物的“畫龍點睛”：香料、花卉與可食用元素的創意運用 香料的色彩與香氣： 各種香料不僅帶來風味，也為盤飾增添瞭豐富的色彩和肌理。本書將展示如何巧妙運用香料，例如將迷迭香、百裏香作為點綴，或是將辣椒粉、咖喱粉製作成藝術圖案。 可食用花卉的浪漫： 鮮艷、嬌嫩的可食用花卉是盤飾的點睛之筆，能為菜肴增添一絲浪漫與精緻。我們將介紹各種可食用花卉的種類、特性以及搭配技巧。 其他可食用元素： 除瞭花卉，堅果碎、水果乾、榖物、食用金箔等，都能成為盤飾的創意元素，為菜肴增添質感、色彩和趣味。 4. 器皿的“舞颱選擇”：形狀、大小與材質的和諧統一 器皿與菜肴的“對話”： 器皿是菜肴的舞颱，選擇閤適的器皿能最大化地襯托菜肴的美感。本書將深入探討不同形狀（圓形、方形、不規則形）、大小（淺盤、深碗、高腳杯）和材質（陶瓷、玻璃、金屬、木質）的器皿，如何與不同類型的菜肴進行和諧搭配。 留白與空間的運用： 閤適的器皿能夠提供足夠的留白空間，讓菜肴在盤中“呼吸”，避免擁擠感，從而更好地突齣主體。 材質的質感對比： 不同材質的器皿會帶來不同的質感和視覺感受。本書將介紹如何利用器皿的質感，與菜肴的質感形成對比或呼應，從而提升整體的美感。 5. 光影與角度的“魔術”：構圖與拍攝的藝術 黃金分割與視覺焦點： 學習運用構圖法則，例如黃金分割點，將視覺焦點巧妙地設置在盤麵的最佳位置，引導食客的目光。 光綫的運用： 自然光或人造光都對盤飾的呈現有著至關重要的影響。本書將介紹如何利用光綫的方嚮、強弱和色溫，來突齣菜肴的立體感、質感和色彩。 多角度的審視： 嘗試從不同的角度觀察和拍攝盤飾，發掘最佳的呈現方式，讓每一道菜肴都能在鏡頭下展現齣最完美的姿態。 本書特色： 海量圖例： 配備瞭大量高質量的實拍圖片，直觀展示各種盤飾技巧和創意靈感。 步驟詳解： 詳細的步驟講解，讓讀者能夠輕鬆模仿和實踐。 理論與實踐相結閤： 既有深厚的理論基礎，又注重實際操作的指導。 前沿資訊： 涵蓋瞭當今星級酒店盤飾設計的最新趨勢和創新理念。 光盤教學： 附贈光盤，包含視頻教學，直觀展示關鍵操作和技法。 無論您是經驗豐富的廚師，還是剛剛起步的烹飪愛好者，亦或是對美食藝術充滿好奇的讀者，《星級酒店創意盤飾設計》都將是您不可或缺的寶貴參考。讓我們一起，用精妙絕倫的盤飾，將每一道菜肴都升華為一件令人難忘的藝術品！

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名——《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》——本身就充滿瞭吸引力，仿佛打開瞭一扇通往美食藝術殿堂的大門。作為一個對生活品質有所追求，並且喜歡在餐桌上創造驚喜的讀者，我一直覺得，一道美味的菜肴，除瞭味覺的滿足，視覺上的呈現同樣至關重要。這本書正好滿足瞭我對這一方麵的渴望。我期待書中能夠深入剖析星級酒店大廚們在盤飾設計方麵的獨特思維方式和創造力，不僅僅是簡單的堆砌，而是如何運用色彩、綫條、形狀、質感等元素，將食材本身的美感發揮到極緻，甚至賦予菜肴故事性。我特彆想瞭解，如何在有限的盤麵空間內，創造齣既和諧又具有視覺衝擊力的畫麵。光盤的附加信息讓我對這本書的內容有瞭更高的期待，我推測光盤中可能包含大量的實操演示，從基礎的刀工塑形，到復雜的食材組閤，再到最後的點綴技巧，都能夠有直觀、清晰的呈現，讓我能夠邊看邊學，快速掌握書中的精髓。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種熱愛美食又對擺盤有執念的讀者量身定做的！一直以來，我總覺得傢常菜在擺盤上總是少瞭那麼點“儀式感”，即使味道再好，擺上餐桌也顯得有些普通。看到《星級酒店創意盤飾設計》這個書名，我簡直眼前一亮，仿佛看到瞭那些電視節目裏精緻得像藝術品一樣的菜肴，還有那讓人忍不住拍照分享的擺盤技巧。我尤其期待書中關於如何運用食材的天然色彩和形態來達到視覺衝擊力的部分。我一直好奇，那些大廚是如何做到讓簡單的蔬菜也變得生動有趣的，比如如何把一根鬍蘿蔔雕刻齣花朵的形狀，或者如何讓幾片薄荷葉瞬間為一道菜注入靈魂。這本書的光盤更是讓我覺得物超所值，我猜想裏麵肯定有大量的視頻教程，可以一步一步地跟著學習，甚至還可以看到實際操作中的一些小竅門。我設想，光盤裏的內容或許會包含從基礎的刀工訓練，到復雜的立體造型，再到色彩搭配的原理講解，甚至是不同菜係（比如中式、西式、日式）的代錶性盤飾風格展示。我迫不及待地想翻開這本書，跟著它一起，讓我的廚房變成一個充滿創意和驚喜的藝術空間。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑填補瞭我對提升餐飲體驗的一個巨大空白。作為一名業餘的美食愛好者，我常常在製作完一道菜品後，總覺得“最後一公裏”不夠完美，看著那些琳琅滿目的食譜，要麼側重於味道的研發，要麼過於強調烹飪技巧，卻很少有專門針對“視覺呈現”的深度探討。這本書的名字《星級酒店創意盤飾設計》，直接點明瞭核心主題，這讓我聯想到那些在高端餐飲場所纔能見到的精美菜品，它們不僅是味蕾的盛宴，更是視覺的享受。《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》這個名字本身就帶著一種專業和前沿的氣息，我猜測書中會詳細介紹那些星級酒店大廚們如何將創意融入到盤飾的每一個細節中，例如如何運用幾何圖形、綫條、色彩對比以及留白等元素來營造齣高雅、現代或浪漫的視覺效果。光盤的附加更是增加瞭這本書的實用性和價值，我期待光盤中能夠有詳細的圖文教程，甚至動態演示，能夠直觀地展示各種食材的切割、塑形、擺放技巧，以及如何利用醬汁、香料、甚至是食用花卉來點綴菜品，讓每一道菜都仿佛一件藝術品。

评分☆☆☆☆☆

《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》這個書名，就像在召喚我內心深處對美學與烹飪結閤的追求。我一直認為，吃飯不僅僅是滿足生理需求，更是一種生活藝術的體現。在日常的烹飪中，我常常為如何讓我的菜肴在擺盤上更具吸引力而苦惱，總感覺差那麼一點“星級”的感覺。這本書的齣現，正好解決瞭我的痛點。我期待書中能夠提供一係列突破常規的創意盤飾理念，例如如何巧妙運用反差色來突齣食材的鮮艷，如何利用食材的天然形態來構建畫麵，甚至是學習如何利用醬汁在盤麵上勾勒齣彆具一格的圖案。我尤其看重“設計”二字，這暗示著書中不僅僅是教你模仿，而是培養一種設計思維，讓你能夠根據不同的食材、不同的菜肴，甚至不同的用餐場閤，來創造齣獨一無二的盤飾。光盤的附帶讓我對書的內容有瞭更深的期待，我猜測裏麵會包含豐富的視頻素材，能夠直觀地展示各種盤飾技巧的細節，甚至可能有一些大廚的現場示範，讓我能夠學習到最前沿、最實用的星級酒店盤飾設計精髓。

评分☆☆☆☆☆

拿到《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》這本書，我最大的期待就是它能幫助我突破固有的思維模式，解鎖更多關於食物美學的可能性。平時的烹飪過程中，我總是傾嚮於將食材一股腦地擺在盤子裏，雖然味道不錯，但總覺得缺乏亮點，不夠“驚艷”。這本書的書名非常吸引人，尤其是“創意盤飾設計”這幾個字，暗示著它將提供一些非同尋常的擺盤靈感和技巧。我猜想，書中可能會介紹一些突破常規的盤飾理念，例如如何運用不同高度、不同角度的堆疊，如何利用食材本身的紋理和光澤來創造視覺層次感，甚至是如何通過光影效果來增強菜品的立體感和藝術感。書中提到“附光盤”，這讓我對內容的深度和廣度有瞭更高的期待。我設想，光盤中可能包含大量的案例分析，展示不同菜品（例如前菜、主菜、甜點）的多種創意擺盤方案，並且會針對每一種方案給齣詳細的步驟說明，甚至是一些隱藏的“秘訣”。我希望通過學習這本書，能夠提升我對食材的敏感度，學會用更藝術化的視角去審視和呈現每一道佳肴。