基本信息

書名：六星級蛋糕捲

定價：46.00元

作者：林倍加

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787538177985

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：異形開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

66種精緻美味的六星級蛋糕捲，隨書附贈各種基礎蛋糕捲做法及捲蛋糕捲專業手法DVD，讓烘焙的讀者也能輕鬆做齣媲美專業級大師的蛋糕捲。本書以私人的精準配方，結閤更專業的手法組閤，做齣像蛋糕店櫥窗裏展示的精美蛋糕捲。

內容提要

本書以精準的配方、簡單的步驟、精緻的成品嚮讀者介紹瞭六星級蛋糕捲的製作過程，每個配方的數量、步驟都不馬虎，按部就班地操作，讓讀者體會到烘焙世界的迷人魅力！本書不僅適閤初學者輕鬆學習，也值得開店同業者進修參考。

目錄

作者序 慢工齣細活
烘焙人生的堅持
推薦序 時間的錘煉
光芒耀眼的璞玉
要知道
烘焙材料介紹
要學會
蛋糕基本製作方法
＊DVD操作示範
一學就上手
捲蛋糕的技巧與操作
＊DVD操作示範
章 清爽濕潤的戚風蛋糕
金莎巧剋力
雙色覆盆子
伯爵紅茶戚風
柳橙核桃蛋糕
黃金奶酪毛巾捲
芋泥捲
高縴胚芽天使
覆盆子巧剋力
香吉士捲
藍莓天使
黃金花生蛋糕
香蕉韆層派
抹茶紅豆
紅麹紫米蛋糕捲
黑淋巧剋力
咖啡甜酒蛋糕捲
草莓布丁捲
香草奶凍捲
泰式軟糕
楓糖奶酪
檸檬天使蛋糕捲
濃茶瑞士捲
楓糖雜糧蛋糕捲
摩卡奶油杏仁蛋糕捲
白巧剋力芋泥
蜜桃酸奶
黃金奶酪蛋糕捲
蘋果胚芽蛋糕捲
酒釀蔓越莓
抹茶檸檬鮮奶蛋糕捲
巧剋力酸奶
焦糖芝麻瑞士捲
奧利岡櫻桃蛋糕捲
草莓慕斯蛋糕捲
養生黑芝麻蛋捲
第二章 綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕
波剋利藍莓蛋糕捲
朗姆葡萄巧剋力
生巧剋力蛋糕捲
泡芙抹茶蛋糕捲
櫻桃巧剋力
草莓虎皮蛋糕捲
竹炭澳洲堅果仁蛋糕捲
紅糖桂圓蛋糕捲
芙蓉蛋糕
第三章 乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕
水果蛋糕捲
椰香紅豆
瑪卡濃
桑果巧剋力
咖啡核桃蛋糕捲
歐培拉
意式奶酪蛋糕捲
焦糖香蕉
楓糖巧剋力
巧剋力黑森林蛋糕捲
紅茶之傢
竹炭栗子
楓糖地瓜捲
楓糖蔓越莓
焦糖咖啡瑞士捲
第四章 細緻柔軟的乳化劑（SP）蛋糕
養樂多韆層
杏桃捲
提拉米蘇
蘋果白蘭地
焦糖瑪琪朵
香草芒果瑞士捲
芒果櫻桃蛋糕捲

作者介紹

林倍加，個性內斂、要求嚴謹、手藝精湛的他，是一位具有17年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全在烘焙的世界裏，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟，都是既嚴格又謹慎的，從不斷的學習成長、不斷的提升自己的技術中，創新齣更美味、更精緻的西點。現在的他除瞭積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多同樣喜愛烘焙的人！
林倍加經曆：
乙級西點烘焙技術士檢定閤格
第三十屆海外僑商烘焙研習營講師
世新大學終身教育學院烘焙班講師
啓聰學校烘焙研習營講師
義興烘焙材料行烘焙老師

文摘

序言