基本信息

書名：翻糖蛋糕製作技術

定價：50.00元

作者：梁建秀,郭傑,姚永成

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787501998593

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《翻糖蛋糕製作技術》從蛋糕坯、奶油霜、翻糖膏、蛋白霜製作到糖花膏的應用，通過杯子蛋糕製作演示、小型翻糖蛋糕製作演示、大型婚慶主題翻糖蛋糕製作演示，來嚮讀者展現製作翻糖蛋糕製作的基礎、製作的一係列技法，讓讀者通過書中的技法學習來掌握翻糖蛋糕製作的技法。這是值得喜歡翻糖蛋糕的讀者嘗試的一本教科書。

內容提要

《翻糖蛋糕製作技術》主要介紹瞭翻糖蛋糕製作的基本技法，讓大傢瞭解和學習翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的製作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚慶主題翻糖蛋糕三個方麵入手，通過翻糖蛋糕製作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的製作關鍵，以便讓大傢逐漸掌握翻糖技藝，同時為大傢提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大傢在學習翻糖技藝的同時欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。
通過本書的齣版，嚮蛋糕愛好者和蛋糕從業人員提供一個學習的參考，希望與翻糖蛋糕愛好者和蛋糕從業者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕製作技藝，共同來創作個性鮮明的翻糖蛋糕。

目錄

Part 01 翻糖蛋糕製作基礎
翻糖蛋糕製作基本技法
蛋糕坯製作與蛋糕敷皮
蛋糕坯製作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜製作技法——蛋白霜
蛋白霜製作技法
糖花膏製作技法與應用
糖花膏製作技法
糖花膏應用——製作葉子與玫瑰花

Part02 翻糖蛋糕製作技法與賞析
杯子蛋糕製作與賞析.
杯子蛋糕製作技法
蝴蝶結杯子蛋糕製作技法
杯子蛋糕賞析
杯子蛋糕 1
杯子蛋糕 2
杯子蛋糕 3
杯子蛋糕 4
杯子蛋糕 5
杯子蛋糕 6
杯子蛋糕 7
杯子蛋糕 8
杯子蛋糕 9
杯子蛋糕 10
杯子蛋糕 11
杯子蛋糕 12
杯子蛋糕 13
小型翻糖蛋糕製作技法與賞析
小型翻糖蛋糕製作技法
Agnes和她的朋友
愛的大禮包
芭蕾女孩
芭芘娃娃
抱著你入睡
步步高升
床邊女孩
叮當貓
都市時尚
花開富貴
歡樂的小公主
快樂小 KITTY
小蘿莉
滿滿都是愛
你是我的思念
清朝綉花鞋
送給媽愛
唯美
笑口常開
小型翻糖蛋糕賞析
中國風 KITTY
姐妹
奧斯丁玫瑰
內衣
迎接新娘
小女孩
藍鞋
Kitty 的愛
永遠的愛
激情吉他
粉色玫瑰
寶馬
可愛寶貝
一起看流星雨
相親相愛
粉色米奇
紳士的禮服
神秘禮物
卡通人物
粉色的愛
冰淇淋
舞者
LV 包
鞋
青春少女
大型婚慶主題翻糖蛋糕製作技法與賞析
大型婚慶主題翻糖蛋糕製作技法
紅紅火火
bag 與 camellia
Nowrising
粉紅色的迴憶
風情萬韆
中式婚禮
古典美
教堂前的誓言
潔白無瑕
米奇
歐式風情
山茶之戀
颱燈
天鵝
天長地久
暢想
心心相印
憶鄉情
英式建築蛋糕
鍾愛馬卡龍
大型婚慶主題翻糖蛋糕賞析
白色婚慶蛋糕
王者風範
七朵牡丹
一心一意
白頭偕老
今天我要嫁給你
復古風
你是我的
簡約之美
永恒

彩蝶紛飛
少女的鞋
喜慶
婚紗
愛神
純潔的愛
富貴之花
鬥艷牡丹
姐妹包
天鵝
山中之亭
彩虹花
天生一對
LV
簡約之美
幸福戀人
戀愛之花
米老鼠
馭龍女神
高跟鞋
綻放
結婚進行時
新娘
花開
紫色玫瑰
英式芭比
紫色格調
歡樂冰淇淋
富貴天下
聖潔禮服
花束
愛的見證
純潔之花
學員天地

作者介紹

梁建秀，專職食品造型師。主要從事糖藝、食品雕刻、巧剋力和翻糖蛋糕的創作。曾在多傢酒店任職，現在廣西桂林創辦梁建秀食品藝術造型培訓中心。

郭 傑，廣西玉林人，中國高級烹調師，食品雕刻師，粵港澳廚藝大師，擔任廣東省廚委會理事、美國餐飲協會會員。擅長製作粵菜、湘菜和川菜。獲得 2007 年全國烹飪大賽南寜詹王杯第二屆創新大賽奬，2007 年青島國際食品雕刻大賽特金奬，2008 年廣州第二十一屆國際美食節大賽熱菜金奬。曾在新加坡聖淘沙CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、廣州麗思卡爾頓酒店等外多傢星級酒店工作過。現在美國佛羅裏達州邁阿密FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任職廚師長。

姚永成，陝西漢中人，曾在多傢五星級酒店擔任美工主管。擅長製作糖藝、巧剋力、麵塑、翻糖蛋糕。

文摘

序言