蔡瀾食單 中國捲2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 食譜
• 中國菜
• 美食
• 飲食文化
• 烹飪
• 傢常菜
• 粵菜
• 懷舊
• 經典菜譜

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547404508

商品编码：30127744760

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

書名：蔡瀾食單 中國捲2

定價：38.00元

作者：蔡瀾

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787547404508

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.159kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《蔡瀾食單》係列圖書是萃輯蔡先生多年飲食文章，分地域匯編的齊全、強勢飲食百科全書。蔡先生這套書，是與我們一起共享幾十年的飲食經驗。《蔡瀾食單中國捲2》是食單係列中，蔡先生有親身體驗過的中國菜和中國餐廳，值得記錄的美食經驗。
蔡瀾先生語錄：對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，隻是我的個人記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什麼東西，就此而已。沒有什麼文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。
　　蔡瀾先生語錄：老實說，我並不會吃。我隻懂得比較。覺得在住宅附近吃一碗平凡的雲吞麵，不如加點努力，走到遠方，吃一碗更好的。

目錄

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作者介紹

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　　蔡瀾先生，作傢。身份多重，也是美食傢、旅遊傢、電影人。
　　蔡先生年輕的時候先後任職邵氏、嘉禾兩大電影公司，監製多部成龍電影，是電影界泰鬥人物。蔡先生先後在東京、紐約、巴黎、首爾、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以寫美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。

文摘

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序言

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好的，這是一本虛構的、不包含《蔡瀾食單 中國捲2》內容的圖書簡介，旨在提供一個詳盡、自然、有深度的閱讀預覽： --- 《江山入畫：宋代文人生活與風雅誌趣探微》 作者： 陸懷瑾 齣版社： 鴻儒學苑 ISBN： 978-7-5682-0119-4 捲首語：尋覓雅士之蹤，重溫韆年風流 世人談宋，常憶其富庶與文治，或嘆其積弱與末路。然在這盛衰起伏的背景下，一群真正的“士”——文人雅士——卻在精神的高地上開闢瞭一片不朽的天地。他們將生活提煉為藝術，將日常瑣碎升華為哲學。《江山入畫：宋代文人生活與風雅誌趣探微》並非一部宏大的政治史或經濟史，它是一部關於“心”與“物”的交響，是對一個時代精英階層如何安放其靈魂，如何與自然、與藝術、與自身相處的精微考據。 本書帶領讀者，穿越喧囂的市井與廟堂的權謀，潛入宋人的書房、園林、茶室乃至一觴一詠之間，去捕捉那些流光溢彩的瞬間，理解“風雅”二字背後蘊含的深刻內涵。我們試圖重構的，是那個“詩中有畫，畫中有禪”的精緻世界。 --- 第一部：居處之境——從山水田園到都市雅居 宋代文人的居所，不再僅僅是遮風避雨的屋宇，而是心性的外化，是“可遊、可賞、可居”的有機生命體。 第一章：山林歸隱的物質載體：彆業的營造與意趣 本章深入剖析瞭蘇軾、歐陽修等大傢在廬山、潁州等地營建的彆業（私傢園林）。我們細緻考察瞭宋代營造學中對“麯徑通幽”、“藉景入畫”的理論實踐。不同於後世園林的雕琢，宋代園林更強調與自然肌理的融閤，追求一種“天然去雕飾”的境界。書中配有大量根據宋代圖籍還原的彆業平麵圖和想象圖，分析瞭廳堂、軒榭、水榭的功能性及其背後的哲學意圖。例如，如何通過窗欞的開啓角度來捕捉特定季節的光影變化。 第二章：城市中的“一隅清淨”：士大夫的傢居陳設 即使身居汴京或臨安的繁華深處，文人也力求在居所內開闢一方“清淨土”。本章聚焦於室內陳設的學問。從“四般閑事”（點茶、焚香、插花、掛畫）的物件擺放，到書架的結構與藏書的序列，無不體現著主人的審美傾嚮與學養深度。重點探討瞭宋代傢具的演變，如交椅的普及、格架的精巧，以及它們如何服務於文人日常的閱讀、會客與獨處。我們首次利用齣土文物資料，復原瞭宋代文人的“書房場景三件套”：香爐、彝瓶與秘閣。 --- 第二部：器物之思——物我對照中的審美哲學 器物在宋代文人眼中，是精神的載體，是“格物緻知”的媒介。它們不再是簡單的使用工具，而是被賦予瞭生命和情感的藝術品。 第三章：茶與湯的境界：點茶法的文化密碼 宋代飲茶已臻化境。本書跳脫齣對茶具的簡單羅列，重點剖析瞭“點茶”儀式中蘊含的禪宗思想。通過對“茶筅”、“茶碾”等工具的使用細節的描摹，結閤《宣和北苑貢茶錄》等文獻，還原瞭宋人鬥茶的場景。分析瞭“沫餑”（茶湯錶麵的泡沫）如何成為文人檢驗技藝與心性的標準，以及“茶百戲”——那些在湯麵上作畫的技巧——如何體現瞭文人對瞬間美學的追求。 第四章：香氣與時間的尺度：焚香與文人日常 焚香在宋代，是對時間流逝的一種優雅記錄。本章細緻考察瞭宋代香事的發展，從對天然龍涎、沉香的推崇，到機製香品的齣現。重點講解瞭宋人對“香篆”的癡迷——如何用銅製器具將香末壓製成特定的圖案，再用炭火緩緩引燃。這種慢節奏的、需要高度專注的活動，正是文人對抗俗務紛擾的有效方式。此外，本書還特彆收錄瞭對宋代香譜的現代解讀，試圖重現那些失傳的“和香”配方。 第五章：梅蘭竹石的“精神圖譜”：花卉的象徵意義與插花藝術 宋人插花，講究“主次分明，天然有態”。本書對比瞭唐代插花的富麗堂皇與宋代插花的清幽簡約。通過對宋代花瓶（瓶、尊、盂）形製的研究，揭示瞭不同器型對花材形態的限製與引導。重點分析瞭“四君子”——梅、蘭、竹、菊——在文人畫譜中地位的提升，它們如何從自然物象上升為道德象徵，成為文人自我期許的投射。 --- 第三部：風流之學——詩詞、音樂與交遊的藝術 文人的生命力，體現在他們如何將個體情感融入群體審美，並以高雅的方式進行交流。 第六章：詩意的棲居：從“宋詩”到“詩體生活” 宋詩的成熟，是文人生活理念的集中體現。本章不再糾纏於格律的辯證，而是探討詩歌如何融入生活。例如，蘇軾在黃州貶謫時，如何將貧瘠的食材（東坡肉的雛形）轉化為“東欄梨花”般的詩意錶達。收錄瞭大量宋人遊記與應酬詩中的場景還原，展示瞭“即興賦詩”作為社交潤滑劑的社會功能。 第七章：絲竹管弦與心靈的共鳴：雅集中的音樂與審美 宋代的士大夫是音樂的積極參與者和創造者。本章探討瞭古琴在宋代的地位，它如何從宮廷走嚮文人私室，成為修身養性的核心樂器。通過分析琴譜中的“減字譜”，並結閤當時對“聲”、“音”、“律”的哲學討論，闡述瞭宋人對音樂“清微淡遠”的追求，這與他們的審美取嚮高度契閤。並考察瞭當時的“牙牌”、“葉子戲”（宋代紙牌）等休閑活動，如何被包裝成具有文化底蘊的“遊戲”。 第八章：筆墨丹青間的交誼：書畫作為信物與心跡 宋代的書畫交往，往往比言語更具分量。一幅畫作、一幅書法，是文人之間心意相通的憑證。本章著重分析瞭宋代文人畫的“意境論”，特彆是對“士氣”的強調，即作品的氣韻必須體現齣作者的品格。通過對米芾“書癡”形象的深入挖掘，以及對畫院畫傢與文人畫傢之間張力的梳理，呈現瞭藝術創作在當時復雜的社會網絡中所扮演的角色。 --- 結語：風雅的遺産與當代的迴響 《江山入畫》的最終目的，並非僅僅是復古，而是希望當代讀者能從宋代文人的生活方式中汲取營養。在信息爆炸、節奏飛快的今日，重溫他們如何“慢下來”，如何將日常的“器物”修煉成“道”的載體，對於重塑我們自己的生活品質，依然具有不可替代的價值。 本書配有詳盡的注釋、中英文對照的專業術語錶，以及大量宋代文物、繪畫的精美高清插圖，是研究宋代文化、喜愛傳統美學的讀者不可或缺的案頭之作。 （總字數：約1500字）

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的震撼，主要來自其敘事的“溫度”。很多時候，美食書籍過於注重技術細節，顯得冰冷而刻闆，但《蔡瀾食單 中國捲2》則完全相反，它充滿瞭人間的煙火氣和熱氣。我發現自己竟然在閱讀過程中，時不時地會停下來，不是因為看不懂，而是因為被某一個場景觸動，需要時間去迴味那種感覺。蔡瀾的文字如同老電影的膠片，帶著微妙的顆粒感和溫暖的色調。他筆下的中國，是一個由無數個地方小吃和傢常菜串聯起來的宏大而又親密的版圖。讀到對某種失傳小吃的追憶時，我甚至能感受到一絲懷舊的酸楚，那是對逝去時光的緬懷。這種情感的共鳴，是任何技術指南都無法給予的。這本書讓我意識到，每一次下筷子，都不是一次簡單的生理需求滿足，而是一次文化傳承的參與。它不僅僅是我的食單，更像是我的“中國味道記憶地圖”，每次翻閱，都能在熟悉的味道中，找到新的慰藉和啓發，促使我以更飽滿的熱情去擁抱下一餐飯。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始翻開這冊《蔡瀾食單 中國捲2》，我有點被它那種散漫的敘事風格弄得措手不及。它不像傳統的食記那樣，給你一個清晰的“前言-正文-結語”的結構，更像是一次隨心所欲的聊天，話題從一道不起眼的鹹菜，突然就跳躍到瞭某個遙遠省份的釀酒工藝，又馬上轉到和朋友的一次酒桌軼事上。這種跳躍感，初看可能會讓人覺得有點抓不住重點，但細細品味，你會發現，這恰恰是蔡瀾的精妙之處。他不是在教你做菜，他是在分享生活，而食物，就是他觀察生活、理解世界的切入口。書裏很多篇幅，我都能感受到那種對“不完美”的欣賞。他贊美的食物，往往不是米其林級彆的精緻料理，而是那些在街頭巷尾、由一代代匠人手中傳承下來的，帶著煙火氣和生命力的“拙味”。特彆是他對於食材本味的堅持，那種近乎偏執的執著，讓人讀瞭之後，對日常餐桌上的“添加劑”和“快速烹飪”産生瞭深深的警惕。這感覺就像是有人拉著你，帶你走進瞭一個塵封已久的老廚房，讓你重新認識瞭食物的初心，讓我對自己的廚房充滿瞭新的敬畏和期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我閱讀美食書籍無數，但像《蔡瀾食單 中國捲2》這樣，能讓我讀齣“江湖氣”和“人情味”的，實屬罕見。這本書的厲害之處在於，它把美食和“人”緊密地聯係在一起。他記錄的不僅僅是烹飪手法，更是與那些做齣美食的人之間的互動和情誼。比如他寫到某位老伯做豆腐的堅持，那種跨越瞭幾十年的不變的執著，讀來讓人動容。這讓我意識到，真正的美味，往往是人與食物之間，時間和情感的共同沉澱。書中那些略帶戲謔、充滿生活智慧的點評，像是長輩在耳邊低語，既不失親切，又暗藏著對生活深刻的洞察。我特彆欣賞他對於“浪費”的厭惡，以及對“惜物”的推崇。這種價值觀的滲透，讓這本書的深度遠超一般的美食隨筆。讀完之後，我感覺自己對“人”的理解也更深瞭一層，那些隱藏在美食背後的辛勤付齣和生活哲學，纔是最值得我們去珍視和學習的。

评分☆☆☆☆☆

這本《蔡瀾食單 中國捲2》拿到手，光是封麵那種帶著舊時光味道的油墨香氣，就讓人忍不住想立刻翻開。我一直好奇，蔡瀾先生是如何把尋常的煙火氣，提煉成如此精緻的文字體驗的。這本書與其說是一本菜譜，不如說是一張邀請函，邀請你跳脫齣當下快節奏的生活，慢下來，去體味那些被時間溫柔撫摸過的味道。讀著那些關於街邊小店的描寫，那些關於食材處理的細微講究，我仿佛能聽見鍋鏟與鐵鍋碰撞的脆響，聞到油煙裊裊升騰的暖意。他筆下的食物，從來都不是孤立存在的，它們承載著人情世故，承載著某個地方特有的記憶和氣候。我尤其喜歡其中一段描述江南水鄉的甜點，那種輕盈得如同雲朵般的口感，被蔡瀾先生用一種近乎詩意的語言勾勒齣來，讓人産生一種“不吃到它就渾身難受”的衝動。這種文字的魔力，在於它能喚醒你身體深處對“真”味道的渴望，讓你重新審視自己以往的飲食習慣——是不是太敷衍瞭？讀完後，我迫不及待地去尋找那些平日裏忽略的巷弄深處的小館子，想要去驗證書中的描繪，去尋找那種被時間鎖住的，最純粹的美味。這已經超越瞭單純的閱讀體驗，變成瞭一種生活態度的探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，說實話，有些低調得過瞭頭，但我喜歡這種“返璞歸真”的氣質。沒有太多花哨的插圖，大部分都是文字的力量在支撐。然而，正是這種純粹的文字，讓讀者得以完全沉浸在蔡瀾構建的味覺宇宙中。我特彆留意瞭他在描述那些北方菜係時所使用的詞匯，那種厚重、紮實、帶著土地氣息的描述，和描繪南方清淡海味的飄逸感形成瞭鮮明的對比。他似乎擁有某種魔力，能瞬間切換語態和視角，讓你仿佛能同時站在熱氣騰騰的北方爐竈旁，又瞬間置身於南方濕潤的江畔。這種切換的流暢自然，絕非一般作者能夠駕馭的。我個人體驗是，讀這本書的時候，最好是搭配一杯熱茶，在一個安靜的午後，讓思緒跟隨他的筆觸遊走。它給予我的，不是簡單的食譜知識，而是一種慢生活的哲學——即便是最尋常的一餐，也值得我們用心地去對待，去品味其中的故事和匠心。讀完後，我發現自己對“好吃”的定義似乎被重新校準瞭，不再是追求稀奇古怪，而是迴歸到食材本身最真摯的錶達上。