基本信息

書名:輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解

定價：68.00元

售價：46.2元,便宜21.8元,摺扣67

作者:林國平

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787518036837

字數：

頁碼：240

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解， n
醬、鹵、燒、臘四大味，人間美滋味！ n
醬鹵以醇厚、濃香聞名，燒臘則以鮮、香、脆、嫩而獨步。 n
醬鹵燒臘入口時或噴香無比，或酥嫩冠絕， n
任食客們啃嚼吸嘬，迴味無窮…… n
鹵汁在鍋中翻滾著歲月的沉澱! n
各色食材在烤爐中翻轉齣滋味的升華， n
品味質樸人間煙火味兒！

內容提要

輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解 n
n
醬：鹹香美味；鹵：鮮美入味；燒：外酥裏嫩；臘：滋味醇厚。 n
n
在這一茶一食間，品味人生好滋味。 n
n
拿起手機掃一掃，高清視頻“碼”上看！

目錄

作者介紹

從事烹飪工作十餘年，在粵菜上專業造詣深厚，是中國烹飪大師、中國餐飲協會會員、粵港名廚協會理事、法國藍帶協會會員。曾任職於各大餐飲集團，其中包括米其林餐廳-- 香港利苑餐飲集團，在餐飲行業內涉及範圍廣，是餐飲管理協會--品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創意策劃總監、《美味百事通》餐飲開發顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態創意奬、米其林高級服務勛章、香港飲食天王會金奬。

文摘

序言

Part 鹵燒臘基礎入門 n
帶你認識醬鹵燒臘 n
烹飪美味，從廚房器具開始 n
巧用香料，為醬鹵燒臘加分 n
常用鹵汁、醬汁，製作更方便 n
選好肉類食材做好菜 n
鹵汁及熟食保存法 n
Part 醇香醬鹵味 n
豬肉 n
香鹵五花肉 n
紅燒肉鹵蛋 n
東北傢常醬豬頭肉 n
豬骨 n
孜然鹵香排骨 n
川味鹵豬排 n
噴香醬骨架 n
東北傢常醬骨頭 n
豬蹄 n
鹵糟豬蹄 n
三杯鹵豬蹄 n
醬鹵豬蹄 n
豬肘 n
鹵豬肘 n
帶把肘子 n
天福醬肘子 n
豬肚 n
紅油洋蔥鹵豬肚 n
香芹鹵肚絲 n
豬舌 n
老鹵招財 n
蔥香豬舌 n
紅油豬舌 n
豬耳朵 n
清香鹵豬耳 n
糊辣耳片 n
蒜香豬耳 n
豬尾 n
鹵水豬尾 n
麻辣豬尾 n
牛肉 n
風味麻辣牛肉 n
薑汁牛肉 n
精鹵牛肉 n
湘鹵牛肉 n
五香醬牛肉 n
老北京醬牛肉 n
牛筋 n
川味鹵牛筋 n
椒香鹵牛筋 n
羊肉 n
薑汁羊肉 n
精鹵羊肉 n
香辣鹵羊肉 n
雞肉 n
花雕雞 n
鹵水雞 n
醬油雞 n
雞翅 n
香鹵雞翅 n
醬汁雞翅 n
雞腿 n
懶人鹵味 n
茶香鹵雞腿 n
醬香雞腿 n
蜜醬雞腿 n
雞爪 n
鹵雞爪 n
醬雞爪 n
雞肫 n
鹵水雞肫 n
醬雞肫 n
鹽水雞肫 n
雞蛋 n
鹵虎皮蛋 n
五香茶葉蛋 n
啤酒鹵蛋 n
鴿子 n
川味鹵乳鴿 n
紅燒鹵乳鴿 n
鴨肉 n
香水鹵鴨 n
上海鹵鴨 n
香酥鹵水鴨 n
鹹水鴨 n
醬鴨子 n
鴨翅 n
麻辣鴨翅 n
鹵水鴨翅 n
醬香鴨翅 n
鴨脖 n
麻辣鹵鴨脖 n
傢常鹵鴨脖 n
鴨腿 n
鹵鴨腿 n
醬鴨腿 n
鴨肫 n
香辣鴨肫 n
精鹵鴨肫 n
飄香鹵鴨肫 n
鴨掌 n
潮州鹵水鴨掌 n
精鹵鴨掌 n
鴨肝 n
鹵鴨肝 n
五香醬鴨肝 n
墨魚 n
陳皮鹵墨魚 n
紅鹵墨魚 n
田螺 n
糟鹵田螺 n
多味田螺 n
其他 n
鹵白菜捲 n
鹵海帶 n
醬花生米 n
鹵汁油豆腐 n
鹵腐竹 n
蠔油鹵香菇 n
香鹵猴頭菇 n
鹵黃豆 n
醬黃豆 n
五香蕓豆 n
鹵玉米棒 n
Part 3滋味燒臘 n
叉燒 n
廣式叉燒 n
黃瓜叉燒 n
芥藍炒叉燒 n
酸梅醬叉燒 n
叉燒炒飯 n
燒雞 n
酥嫩燒雞 n
椒香燒雞 n
彩蔬燒雞飯 n
燒鴨 n
飄香燒鴨 n
鴨絲拌韭菜 n
菠蘿鴨塊 n
酸梅蒸燒鴨 n
燒鵝 n
粵式燒鵝 n
雙椒炒燒鵝 n
燒鵝鮮蔬飯 n
臘肉 n
滋味臘肉 n
乾鍋臘肉茶樹菇 n
臘肉炒莧菜 n
臘肉竹蓀 n
魚乾蒸臘肉 n
臘肉蘿蔔湯 n
土豆豇豆燒臘肉 n
臘豬頭肉 n
滋味臘豬頭肉 n
青蒜臘豬頭肉 n
油臘豬頭肉 n
小炒臘豬嘴 n
臘腸 n
風味臘腸 n
香菠臘腸 n
木耳臘腸蒸滑雞 n
青椒炒臘腸 n
臘腸白菜捲 n
臘腸炒荷蘭豆 n
臘雞 n
噴香臘雞 n
空心菜炒臘雞 n
爆炒臘雞 n
臘雞腿燒土豆 n
雞燉萵筍 n
花生米炒臘雞 n
臘鴨 n
飄香臘鴨 n
韭菜炒臘鴨腿 n
臘鴨蘿蔔湯 n
臘鴨燜土豆 n
鴨腿燉黃瓜 n
朝天椒炒臘鴨 n
臘魚 n
鹹香臘魚 n
臘魚燒五花肉 n
老乾媽蒸臘魚 n
臘魚炒白菜 n
豉椒肉末蒸臘魚