蔬果盤飾與切雕技法-暢銷白金版-(附贈1DVD) 9787533543013 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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周振文著

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发表于2024-05-18

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店鋪：韻讀圖書專營店

齣版社：海峽齣版發行集團，福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543013

商品編碼：30171582296

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

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具體描述

圖書基本信息
圖書名稱	蔬果盤飾與切雕技法-暢銷白金版-(附贈1DVD)	作者	周振文
定價	59.80元	齣版社	海峽齣版發行集團，福建科學技術齣版社
ISBN	9787533543013	齣版日期	2013-08-01
字數		頁碼	208
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.722Kg

內容簡介

《蔬果盤飾與切雕技法（暢銷白金版）》的內容與先前齣版的書，大的不同是新增瞭綫條美感的排盤訓練，以及花式綜閤水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門彆類。值得一提的是，《蔬果盤飾與切雕技法（暢銷白金版）》收錄瞭非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料在餐飲業的經營中日趨重要，《蔬果盤飾與切雕技法（暢銷白金版）》也特彆設計瞭杯飾切雕單元，在此感謝益泰玻璃公司熱心提供各式杯盤供拍照使用。

作者簡介

周振文，現任，颱北育達高級專業學校餐飲技術講師，颱北育達科技大學推廣部餐飲技術講師。
　　資曆：
　　颱北欣上海珍品堂餐廳主廚
　　颱北國聯大飯店副主廚
　　颱北美麗華大飯店副主廚
　　證照：
　　颱灣中餐烹飪技能競賽裁判
　　颱灣中餐烹飪技術士鑒定監評委員
　　授課：
　　颱北縣豫童工商職業學校餐飲科
　　颱北縣開明高級職業學校餐飲科
　　桃源縣光啓高級中學餐飲科
　　奬勵：
　　世界廚王颱北爭霸賽神廚雙人組亞軍
　　颱灣廚藝賽暨花蓮美食展蔬果雕刻名
　　颱北中華美食展廚藝競賽蔬果雕刻奬
　　北京國際美食廚藝競賽蔬果雕刻奬
　　颱灣中西百傢名廚烹調比賽銀鼎奬
　　颱北中華美食展廚藝楷模奬
　　颱灣客傢美食大賽廚師組特優奬

章蔬果切雕基礎
選購適閤切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集閤
刀具認識與拿握技巧
切雕作品保存技巧

第2章基礎切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒葉子形切雕法
茄子鋸齒花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鮮香菇帽切雕法
削橄欖刀法
大黃瓜鋸齒花切雕法
大黃瓜錶皮葉片切雕法
甜豆切雕法
荷蘭豆切雕法
小黃瓜切雕鬆柏法
大黃瓜錶皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
圓形槽刀各式切雕法

第3章綫條切雕美感與排盤訓練
青江菜切法
綠花椰菜切法
大黃瓜圓片切法
大黃瓜半圓片切法
大黃瓜1/2半圓片切法
紅黃甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圓片切法
小黃瓜斜片切法
小黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜套環切法
小黃瓜半圓片切法
蘋果1／4半圓片切法
大黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜圓片切法
紅黃綠甜椒條切法
鬍蘿蔔半圓片切法
鬍蘿蔔菱形片切法
菠蘿片1／4切法
菠蘿半圓片切法
茄子斜片切法
創意加分

第4章中式排盤裝飾
茄子花染色切雕法
南瓜飛魚切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
鬍蘿蔔平麵切雕法
小番茄兔子切雕法
鬍蘿蔔雙天鵝心形切雕法
大黃瓜、鬍蘿蔔花切雕法
大黃瓜椰子樹切雕法
大黃瓜熱帶魚切雕法
大黃瓜皮雙飛燕切雕法
南瓜菊花切雕法
鬍蘿蔔鯉魚水景切雕法
鬍蘿蔔雙鳥映月切雕法
芋頭字體切雕法

第5章西式排盤裝飾
大黃瓜葉片切雕法
蘋果烏切雕法
荷蘭豆藤切雕法
檸檬、柳橙碟切雕法
紅洋蔥圈切雕法
什錦蔬菜條切雕法
南瓜乳酪切雕法
檸檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮鋸齒花切雕法
橄欖形鮮菇蔬菜切雕法
鬍蘿蔔星形切雕法
芋頭葉片切雕法-1
蘑菇蔬菜切雕法
紅白蘿蔔球切雕法
馬鈴薯海芋切雕法
醬汁杯切雕法
芋頭葉片切雕法-2
創意加分
作品欣賞

第6章日式排盤裝飾
生魚片用木薄片摺切法
大黃瓜皮楓葉切雕法
櫻花樹切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黃瓜皮竹節切雕法
大黃瓜皮葉子切雕法
大黃瓜皮竹口十切雕法
小黃瓜、茄子扇形切雕法
……

第7章瓜果盅切雕
第8章簡易水果盤切雕
第9章飲品杯飾切雕