序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
第一章 逆袭成功的荞麦面
一、荞麦面初登场
二、榜单上的荞麦面名店
三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四、深夜荞麦面
五、江户成为荞麦面之城
六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一、蒲烧
二、蒲烧店和江户前鳗鱼
三、土用丑之日吃蒲烧
四、蒲烧的烤法与酱汁
五、鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一、始于小吃摊的天妇罗
二、人人都爱天妇罗小吃摊
三、高级天妇罗—金妇罗
四、天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
一、握寿司的源头—熟寿司
二、江户城中出现寿司店
三、握寿司
四、握寿司的种类及配菜
五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
结语
参考史料及文献
· · · · · · (收起)
具体描述
蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯推薦
天婦羅的美味讓人錢財散盡，鰻魚的香氣絆住閻王腳，
飢腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥麵和壽司
四大美食，風靡江戶街頭
傳承百年，直抵每個吃貨的胃與心
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☆瞭解日本飲食文化的入門之書
選取四 種最具代錶性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵，細緻梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭，逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子，並成為日本飲食文化的代錶
☆一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖
兩百多年前的江戶街頭，有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士，在寒鼕的蕎麥麵店裏小酌一杯溫酒的情侶，熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人，挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……
☆援引大量一手史料與俳句，收入近140幅珍貴手繪插圖
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雖然未曾與《四口吃遍江戶》的作者飯野亮一先生謀麵，但我們因為壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚這四種美食相遇。——蔡瀾
首先這是一部考據非常詳實的飲食人類學著作，更難得的是，通過對江戶地區四種食物，其形製和工藝、興盛和流變的細緻展示，讓我們在美味的閱讀之中，領略到瞭這裏二百年前栩栩如生的社會風俗圖景。——陳曉卿
《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麵、鰻魚和壽司的曆史，收錄大量插圖與俳柳，勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書，可一窺日本飲食文化堂奧。——止庵
不要在餓的時候看這本書！沒吃飽也彆看！晚上十點半之後看此書後果自負！彆說我沒提醒你！——王耀慶
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《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專傢飯野亮一的代錶著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代錶。
在書中作者援引大量一手史料，細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。
用户评价
##作者通过对史实的考据，将江户四大名物的发展脉络清晰地呈现出来。最喜欢鳗鱼饭和寿司这两章，了解一种食物的文化起源的确会让吃喝变得更有意思。顺手关注了作者的另一本《居酒屋的诞生》。这个系列适合作为了解日料的入门读物。
评分##一开始读起来有点费事，因为作者引用了巨量日本历史文献，让人有点头昏昏。后来总结出了读法：只要专心致志，寻找这一章的主角（荞麦面/蒲烧/天妇罗/寿司）他们的变化就好了。过分绕口的文献内容，扫一眼就好了嘛！ 作者的叙事功力还是非常好的，即使在引用了众多文献的情况下，仍让能让人以流畅的速度读完，其中许多段落更是让人垂涎欲滴（现在就爆炸想吃日料）。小小的食物，从原料、价格、推广方式的演变上，也可以看出当时社会生产力、历史背景和人们审美情趣的变迁。更让人触动的事，这本书让人看到大历史事件是怎么波及到生活吃喝者这种小事上的：例如江户大火，就对蒲烧行业造成了打击（因为当局命令不准明火作业）。 很喜欢前言的一句话：「不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。」
评分##对江户四大名食“荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司”的历史又有了新的了解，果然古今往来人人都逃不过一口吃。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲”，“连阎王都被蒲烧的香味绊住了脚，在六条岔路的路口迷失了方向”。
评分通过对俳句、浮世绘等文字、图像记载的考据，还原荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司四大江户前料理的起源与演变。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲。”
评分##对江户四大名食“荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司”的历史又有了新的了解，果然古今往来人人都逃不过一口吃。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲”，“连阎王都被蒲烧的香味绊住了脚，在六条岔路的路口迷失了方向”。
评分##“吉野的鲜花再美丽，在肚子饿的时候也比不上一串菖蒲团子。无论杨贵妃和豆腐西施如何美貌，腹中空空如也的时候也比不上小贩夜晚担着卖的一碗荞麦面。鲜花比不上团子，色欲比不上食欲，便是如此。不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。”——有一定道理。
评分##史料考证翔实的同时又很有趣，介绍了一些现代日料常用术语的来源，态度笃定，结合相柳与文献图画又很有说服力；娓娓道来的同时又平易近人，很适合闲散时的阅读。
评分##详尽细碎的考据很好看，跟着作者的笔触了解江户地区的四大美食的源起传承与发展，各种人文细节看得津津有味，一如看五郎叔吃遍美食，隔着屏幕的自己也禁不住笑容满面一本满足～
评分##天妇罗最初是串串，这就和《竹光侍》对上了；天妇罗的萝卜泥我从来不吃，也不觉得味道会更好，终于知道原因，是因为最初江户人肉食和油炸食品很少，吃天妇罗觉得很油腻，所以才吃萝卜泥，现在天妇罗即使是油炸食品也显得很清爽；寿司最初的心态，确实是和《齐民要术》里鲊的做法类似。
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