小插曲 1 杜乔的伊甸园
第1章 农业起源中的自然与文化
小插曲 2 西明石小镇的明石烧
第2 章 古代各大帝国的主食
波斯帝国
罗马帝国
汉代中国
小插曲 3 咖啡和胡椒
第 3 章 中世纪味道
小插曲 4 韩式泡菜之前
第 4 章 哥伦布大交换
小插曲 5 烈酒保险箱
第5章 社交饮料与现代
茶
糖
巧克力
咖啡
小插曲 6 巴拿马的地道风味
第6章 殖民地和咖喱
英国菜单上的日不落
荷兰帝国饮食历险记
香肠与荣耀，那是法国菜
小插曲 7 冷藏柜
第7章 食品工业革命
农业革命和工业革命
烹饪现代化
氮与人类的新世界
小插曲 8 推陈出新
第8章20 世纪的饮食文化
制冷和现代供应链
营养科学这一百年
乱局、传统和食谱
“美国”风味
小插曲9 菜单上惊现春卷
第9章 饮食之道
结语
注释
参考文献
致谢
· · · · · · (收起)
具体描述
兩位作者將曆史學與人類學研究完美地融閤在一起，帶領讀者展開一場跨越時空的飲食文化之旅。
小小一盤食物堪稱自然曆史（我們烹飪用到的動植物食材的演化過程）和人類曆史（我們“引導動植物演化”、飼養動植物和用其做菜的進程）的集大成者。試問可曾有飢腸轆轆的食客停下來對此一探究竟？
從農業的起源到當代對於“地道風味”的爭論，從威尼斯香料貿易到哥倫布大交換，從古羅馬的加魯姆魚醬到越南魚露，從波斯帝國的盛宴到日本匠人對刀具的講究，兩位作者將曆史學與人類學研究完美地融閤在一起，帶領讀者展開一場跨越時空的飲食文化之旅。人口遷徙、社會製度和群體認同的變遷，都塑造瞭我們今日的飲食，而我們正可以學著從餐盤到廚房，乃至田野，一路追溯這些社會力量所曾遺留的軌跡。
《美食與文明》作者蕾切爾•勞丹、詹姆斯．比爾德奬得主約塔姆．奧托倫吉、《內幕》、《時事》雜誌聯袂推薦，深入淺齣探討人類飲食方式的演變、文化意涵以及背後的曆史脈絡。
從農業的起源到當代對於“地道風味”的爭論，從威尼斯香料貿易到哥倫布大交換，從波斯帝國的盛宴到日本匠人對刀具的講究，將曆史學與人類學研究完美地融閤在一起，展開一場跨越時空的飲食文化之旅。
專業評論：
食物構成人類史的方式錯綜復雜，宛若充滿著故事的地下墓穴，等待我們去發掘、揭曉、訴說。兩位作者的文字中盡是飲食的相關內容，而這些，也正是人類生活中不容改變的事實。《飲食之道：餐桌上的文化人類學》帶我們踏上瞭一段探索人類飲食發展曆程的奇妙旅程。——約塔姆．奧托倫吉（Yotam Ottolenghi）猶太裔英國名廚，詹姆斯．比爾德奬獲奬作傢
還有誰比一對將曆史學和人類學融會貫通的學者母子，更擅於闡述“吃”在人類生活中扮演的多重角色呢？兩位作者不僅在微觀層麵記述瞭著名廚師、匠人和農人的傳奇經曆，也在宏觀層麵為讀者呈現瞭一部節奏明快又發人深省的飲食史。——蕾切爾•勞丹（Rachel Laudan）《美食與文明:帝國塑造烹飪習俗的全球史》作者
本書思想性強、見解獨到，啓發讀者經由文化審視飲食，亦經由飲食審視文化。本傑明·A. 沃加夫特與梅裏·I.懷特這對學者母子，帶領讀者感知從“農業誕生”到“現代東京可頌麵包裏層壓技法”的一切，其樂無窮，且惠我良多。——比·威爾遜（Bee Wilson）《杯盤之間：一部被堙沒的“庖廚”史》作者
飲食嚮來提供瞭錶達文化認同、地域差異、品味程度與經濟地位的方式。兩位作者追蹤瞭數百年來，這些演化曆程跨越全球所留下的軌跡。二人綜整而齣的結論值得慶賀，卻也發人省思。──《內幕》（Inside Story）
究其核心，《飲食之道：餐桌上的文化人類學》是封寫給飲食史及飲食人類學的情書。──《時事》（Current）
透過食物的産地、烹調和品鑒，瞭解與我們密不可分的飲食奧秘與演化史
呈現人類飲食的發展曆程，引領讀者從農業的起源橫跨古今，講述人類如何在改變自然的過程中也改變瞭自己
作者簡介：
[美]本傑明·A.沃加夫特，作傢，曆史學傢，曾先後在加州大學伯剋利分校、紐約新學院大學、衛斯理大學任教，目前為麻省理工學院的人類學訪問學者，經常於《美食研究期刊》(Gastronomica)、《洛杉磯書評》(Los Angeles Review of Books)與《刺蝟評論》(Hedgehog Review)等知名刊物上發錶關於食物及其他主題的文章。著有《肉食星球:人造肉與食品未來》《公共思考:列奧·施特勞斯、伊曼紐爾·列維納斯、漢娜·阿倫特》。
[美]梅裏·I.懷特，美國波士頓大學人類學教授，著有《從咖啡到珈琲：日本咖啡文化史》《完美的日式風範:在動蕩的時代下建立傢庭》，曾獲日本政府頒贈的“旭日章”，以錶彰其在日本人類學方麵做齣的貢獻。
用户评价
我是《饮食之道》的译者吴杰，翻译这部书，我仿佛进入了美食新天地：波斯帝国、罗马帝国，还有大汉王朝，美食掌故娓娓道来，讲述美味珍馐背后的故事！ 讲述美食历史演变气势恢宏，作者倾情分享亲身美食探索之旅，真情实感，如临现场，亦庄亦谐，引人入胜！ 书中历史叙事环环相扣，历史、美食、文化水乳交融。于我而言，是可遇而不可求的美食寻梦之旅！ 翻译这本书，真得好开心！ 新鲜出炉，与君共赏！
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