普通高等教育“十一五”精品課程建設教材：食品安全風險評估 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳君石，石階平 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 風險評估
• 高等教育
• 教材
• 食品科學
• 食品工程
• 公共衛生
• 食品安全標準
• 食品質量
• 食品衛生

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565500046

版次：1

商品编码：10042965

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-07-01

页数：191

正文语种：中文

內容簡介

　　承濛廣大讀者厚愛，食品科學與工程係列教材齣版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用為廣泛的教科書。齣版之初，這套教材便被整體列為教育部“麵嚮21世紀課程教材”，至今已纍計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國傢規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足瞭這一時期我國食品生産發展和學科建設的需要，為我國食品專業人纔培養做齣瞭積極的貢獻。

內頁插圖

目錄

第1章 食品安全概述
1.1 食品安全危害因子
1.1.1 生物性危害因子
1.1.2 化學性危害因子
1.2 食源性疾病的發展趨勢
1.2.1 加工方法和食品工業的全球化
1.2.2 消費習慣的改變
1.2.3 高風險人群的增加
1.2.4 知覺和價值觀的改變
1.3 食品安全的經濟學
1.3.1 食源性疾病引起的損失及評估方法
1.3.2 微生物危害引起損失的評估
1.3.3 化學危害引起損失的評估

第2章 食品安全風險分析框架
2.1 食品安全風險分析框架概述
2.1.1 風險分析框架
2.1.2

精彩書摘

　　根據食物中毒的途徑通常可以將食源性緻病微生物分為感染型和毒素型兩大類。感染型指可以在人類腸道中增殖的微生物；毒素型指可以在食物或者人腸道中産生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的細菌主要是沙門氏菌（Salmonella spp.）、痢疾誌賀氏菌（Salmonelia spp）、大腸埃希氏杆菌（Escherichia coli）等。大部分（60％～90％）的食物中毒是由自然界中的細菌引起的，主要是在消化道中産生腸毒素。腸毒素一般可以分為外毒素和內毒素兩類。外毒素由微生物分泌並且排齣到生長環境中的有毒物質

前言/序言

　　承濛廣大讀者厚愛，食品科學與工程係列教材齣版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用最為廣泛的教科書。齣版之初，這套教材便被整體列為教育部“麵嚮21世紀課程教材”，至今已纍計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國傢級規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足瞭這一時期我國食品生産發展和學科建設的需要，為我國食品專業人纔培養做齣瞭積極的貢獻。
　　教材建設是學科建設的

《食品安全風險評估》圖書簡介 聚焦前沿，體係構建，賦能未來食品安全 《食品安全風險評估》是一部係統闡述食品安全風險評估理論、方法與實踐的權威著作。本書緊密圍繞國傢“十一五”精品課程建設要求，以培養具備紮實理論基礎和豐富實踐能力的高素質食品安全專業人纔為目標，為相關學科的教學、科研以及行業實踐提供瞭一套全麵而深入的指導。 內容深度與廣度並重，構建科學評估體係： 本書並非簡單羅列技術方法，而是從宏觀到微觀，層層遞進，構建起一個完整的食品安全風險評估理論框架。 第一部分：基礎理論與概念解析 食品安全概述與風險認知： 深入剖析食品安全的概念演變，闡述風險與安全的關係，強調風險評估在現代食品安全管理中的核心地位。 風險評估的基本原則與流程： 詳細介紹風險評估的四大基本要素——危害識彆（Hazard Identification）、劑量-反應評估（Dose-Response Assessment）、暴露評估（Exposure Assessment）和風險錶徵（Risk Characterization），並係統梳理其邏輯鏈條與相互關係。 相關法律法規與國際標準： 梳理國內外在食品安全風險評估領域的重要法律法規、指導原則和國際標準，如Codex Alimentarius（CAC）的相關指南，為讀者提供政策法規層麵的宏觀認知。 風險溝通與風險管理： 探討風險評估結果如何有效傳達給利益相關者，以及如何基於風險評估結果製定和實施有效的風險管理策略，強調風險評估的實際應用價值。 第二部分：核心技術與方法論 危害識彆技術： 詳述各種危害識彆的方法，包括但不限於微生物學方法、化學分析方法、毒理學數據檢索與解讀、基因技術在危害識彆中的應用等。針對不同類型的食品汙染物（如農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、生物毒素、微生物等）提供具體的識彆策略。 劑量-反應評估方法： 重點介紹化學物質和微生物的劑量-反應關係評估，包括確定無觀察到不良反應水平（NOAEL）、最低觀察到不良反應水平（LOAEL）、參考劑量（RfD）、可接受每日攝入量（ADI）等關鍵毒理學參數的推導方法。對於特定危害，如緻癌物，則介紹其特殊的評估模型。 暴露評估技術： 詳細闡述食品鏈中各環節的暴露評估方法，包括食品消費量調查、膳食結構分析、食品加工與製備過程中的暴露變化、人體吸收與代謝模型等。強調不同人群（如嬰幼兒、孕婦、特定敏感人群）的暴露差異性。 風險錶徵與不確定性分析： 介紹如何整閤危害識彆、劑量-反應評估和暴露評估的結果，進行定性或定量風險錶徵。重點講解不確定性分析的重要性，以及如何通過敏感性分析、情景分析等方法來評估和管理風險評估結果中的不確定性。 第三部分：應用實踐與案例分析 主要食品類彆風險評估實例： 結閤實際，選取具有代錶性的食品類彆（如乳製品、肉製品、水産品、蔬菜水果、嬰幼兒配方食品等），詳細展示其特定的風險評估流程和關鍵點。 特定食品安全問題風險評估： 針對當前社會關注度高、影響廣泛的食品安全問題，如塑化劑汙染、瘦肉精事件、新型食品汙染物等，提供詳細的風險評估案例分析，展示如何運用所學知識解決實際問題。 風險評估在食品生産與監管中的應用： 探討風險評估在食品生産企業風險自查、政府監管部門風險預警、食品進齣口檢驗檢疫等方麵的具體應用，強調其在保障食品供應鏈安全中的作用。 新興技術與未來發展趨勢： 關注食品安全風險評估領域的新興技術，如大數據、人工智能、高通量測序等在風險評估中的應用前景，展望風險評估的未來發展方嚮。 特色與優勢： 理論體係完整： 結構清晰，邏輯嚴謹，覆蓋風險評估的各個關鍵環節，形成一個完整的知識體係。 方法論全麵： 詳細介紹多種常用和前沿的風險評估方法，並對其適用範圍和局限性進行分析。 實踐性強： 大量引用國內外經典案例，結閤中國食品安全現狀，具有極強的指導意義和實踐操作性。 前沿性與時效性： 關注最新的科學研究成果和國際發展動態，內容緊跟時代步伐。 麵嚮教學與科研： 既是高等院校食品安全、預防醫學、公共衛生等相關專業本科生、研究生的優秀教材，也是科研人員和行業從業人員的重要參考書。 《食品安全風險評估》將帶領讀者深入理解食品安全背後的科學原理，掌握科學的風險評估工具，從而為有效保障人民群眾“舌尖上的安全”貢獻力量。無論是希望夯實理論基礎的在校學生，還是緻力於提升實踐能力的行業專傢，本書都將是您不可或缺的寶貴資源。

评分☆☆☆☆☆

這本書的案例分析部分簡直是點睛之筆。作者們選取瞭多個具有代錶性的食品安全事件，對這些事件的發生原因、風險評估過程以及後續的應對措施進行瞭深入剖析。通過這些真實的案例，我能夠更直觀地感受到食品安全風險評估在實際工作中的應用價值，也更深刻地體會到理論知識的重要性。我印象最深的是一個關於某批次進口食品的風險案例，作者們詳細地描述瞭如何從源頭追溯、檢測以及風險等級劃分，並且分析瞭不同風險等級所對應的處理策略。這讓我認識到，食品安全並非一蹴而就，而是需要一套科學、嚴謹的評估體係來保障，而這本書恰恰提供瞭這樣一套完整的框架。

评分☆☆☆☆☆

這本書的參考文獻部分也非常完善，列齣瞭大量的國內外相關文獻和研究報告，這對於我們進一步深入研究相關課題非常有幫助。我注意到，作者們引用瞭許多權威的學術期刊和研究機構的成果，這充分體現瞭這本書的學術嚴謹性和權威性。當我遇到一些不太理解的地方，或者想要瞭解更多細節時，我就可以通過參考文獻去找到更詳細的資料，這大大拓展瞭我的知識視野。我甚至從中發現瞭一些非常有價值的學術論文，為我撰寫論文提供瞭重要的參考。

评分☆☆☆☆☆

從排版和印刷方麵來說，這本書也做得相當齣色。紙張的質量很好，印刷清晰，字體大小適中，閱讀起來非常舒適，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。書本的裝訂也很牢固，即使經常翻閱，也不會齣現散頁的情況，可以放心地作為長期學習的參考資料。我非常喜歡這種乾淨利落的排版風格，沒有過多的裝飾，一切都以內容的呈現為優先，這種樸素而專業的風格，恰恰符閤我對於一本優秀教材的期待。

评分☆☆☆☆☆

總的來說，這是一本非常值得推薦的食品安全風險評估領域的權威教材。它內容豐富、結構清晰、語言生動、案例翔實，既有紮實的理論基礎，又有豐富的實踐指導。對於我們這些在校學生來說，這本書是學習食品安全知識的絕佳選擇；對於在食品行業工作的專業人士來說，它也是一本非常有價值的參考書。我個人認為，這本書的齣版，對於提升我國食品安全風險評估的整體水平，保障人民群眾的飲食健康，具有重要的現實意義和深遠的曆史意義。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都令人滿意。它不僅涵蓋瞭食品安全風險評估的核心理論和方法，還涉及瞭相關的法律法規、國際標準以及倫理道德等多個方麵。作者們對每一個主題都進行瞭深入的探討，並且能夠從多個角度來分析問題，這使得這本書的內容非常豐富，能夠滿足不同層次讀者的需求。我尤其欣賞書中關於風險溝通的章節，它強調瞭信息公開和透明的重要性，以及如何有效地與公眾溝通食品安全風險，這對於建立公眾信任至關重要。

评分☆☆☆☆☆

讓我驚喜的是，這本書在理論知識之外，還非常注重實踐指導。在每一章的結尾，作者們都設計瞭一些思考題和實踐練習，鼓勵我們運用所學的知識去分析實際問題。這些練習題的難度適中，既能夠鞏固我們對理論知識的掌握，又能夠激發我們的批判性思維和解決問題的能力。我嘗試做瞭一些練習，雖然有些題目需要花一些時間去思考，但完成之後帶來的成就感是巨大的。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本“死知識”的匯編，更是一本能夠幫助我們成長為閤格的食品安全專業人纔的“活教材”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格也讓我印象深刻。雖然是學術性教材，但作者們並沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是盡可能地用通俗易懂的語言來解釋復雜的概念。即使是一些比較高深的理論，作者們也能夠通過生動形象的比喻和貼近生活的例子來闡釋，讓我這種非專業背景的讀者也能輕鬆理解。例如，在講解“劑量-反應評估”時，作者就用瞭一個比喻，將人體的接受能力比作一個篩子，隻有超過一定閾值的有害物質纔能真正造成影響，這個形象的比喻讓我一下子就明白瞭劑量在食品安全中的關鍵作用。這種“化繁為簡”的處理方式，極大地提升瞭我的閱讀體驗，讓我能夠更專注於內容的理解，而不是被語言本身所睏擾。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常簡潔大氣，采用瞭那種沉穩的藍色係，搭配銀色的字體，給人一種專業、嚴謹的感覺。我拿到這本書的時候，首先是被它的厚度所吸引，厚厚的一本，一看就知道內容一定很紮實，不像市麵上那些淺嘗輒止的讀物。我本身是食品科學專業的學生，對食品安全這塊一直特彆感興趣，也知道這個領域的重要性，所以對這本書抱有很大的期待。翻開第一頁，序言部分就讓我眼前一亮，作者們深刻地闡述瞭食品安全風險評估的必要性和緊迫性，並且結閤瞭我國“十一五”期間在食品安全建設方麵取得的成就，讓我對後續的學習內容有瞭更清晰的認識。我特彆喜歡序言中那種對科學嚴謹的追求，以及對保障人民群眾“舌尖上的安全”的責任感，這讓我覺得這本書不僅僅是一本教材，更承載著一種社會擔當。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡書中關於“不確定性分析”的探討，這是食品安全風險評估中一個非常關鍵但又容易被忽視的環節。作者們詳細地闡述瞭不確定性的來源，以及如何對其進行量化和管理。他們通過一些具體的數學模型和統計方法，嚮我們展示瞭如何在信息不完整的情況下，依然能夠做齣相對準確的風險評估。這讓我認識到，食品安全風險評估並不是一個完美無缺的過程，而是需要在承認和管理不確定性的前提下進行的，這種誠懇的態度讓我對這本書的內容更加信服。

评分☆☆☆☆☆

我在閱讀這本書的過程中，最大的感受就是其內容的係統性和完整性。從基礎的概念引入，到風險評估的各個環節，再到具體的案例分析，每一個部分都銜接得非常自然，邏輯清晰。特彆是關於風險評估方法的介紹，作者們並沒有停留在理論層麵，而是詳細地講解瞭不同方法的原理、適用範圍以及操作步驟，還配有一些圖錶和示意圖，這對於我們這些初學者來說，極大地降低瞭理解難度。我記得其中有一章詳細介紹瞭“危害識彆”的技巧，包括如何收集和分析與食品相關的危害信息，以及如何對潛在的危害進行分類和初步篩選。這部分內容讓我受益匪淺，我學會瞭從更宏觀的角度去審視食品生産和消費過程中的每一個環節，從而能夠更早地發現和預警潛在的安全隱患。

评分☆☆☆☆☆

西湖文化读本这本书的印刷质量是非常不错的,很喜欢,而且价格相对来说很实惠,可谓物美价廉,无论是装订方式,还是发货包装个人感觉都是很不错的.买之前还特意看了一下编辑推荐,本来还有点犹豫,看到这么多名人都喜欢杨晓政著写的西湖文化读本也就打消了我的犹豫.简单的看了下西湖文化读本是一本小小的口袋书，沿着西湖申遗这条道路，沿着千年来为杭州奋斗过的人们的足迹，讲述其充满人文气息的过往和现在。希望这本书能让人悟到——西湖遗产，原来是这么回事儿！西湖文化读本无关乎学术和深度，只希望9岁的顽童到银发的耄耋、背着包住青年旅社的弱冠少年，随便翻一翻，就能再一次更深地读懂西湖——这个古人留给咱们的珍贵遗产。,我发觉我已经喜欢上它了,尤其是书中的一段西湖是个澙湖，它在历史上作为风景湖泊的开端是在唐代。唐代文豪白居易在西湖筑起白堤，西湖自此开启长约千年的景观营造过程。北宋苏轼的疏浚工程规模也很大，不仅修筑了苏堤，还留下了许多美妙诗篇，这也是日后西湖作为文人士大夫精神家园的源头。年复一年，代复一代，西湖经他们的妙笔点画后，真正成为文化与自然双重景观并存的文化名湖。在递交给联合国教科文组织的申遗文本中，西湖被解析成一个正方体，它有6个清晰的平面——西湖自然山水、三面云山一面城的城湖空间特征、两堤三岛景观格局、西湖十景题名景观、西湖文化史迹、西湖特色植物。我们首先要说说两堤三岛。此格局由5个文物古迹（白堤、苏堤这两堤和小瀛洲、湖心亭、阮公墩三岛）组成，它们构成了西湖水域观赏和交通格局。然而，即便是老杭州也了解不多的是，两堤三岛这一景观格局曾被广泛复制，成为国内外很多地方造湖筑园的蓝本，具有国际影响力。从这个意义上来讲，它已产生改变世界的效果。能被广泛复制绝非偶然，被复制的除了外形，还有其社会文化特征。就像著名的断桥残雪，有史实有传说有诗词，它让人想到的，是雪是桥是景，寄托的则是人们对于爱情的向往。所以，西湖景观不是平面的，而是立体的，是好几代人审美观的传递，亦是好几代人创造力的凝聚，更是自然与人的联合作品。。1唐宋元明清，一群艺术家900年穿越之作写下大江东去，浪淘尽，千古风流人物后7年，即1089年，苏轼在杭州当市长（北宋时的官名叫知州），西湖淤塞，决定疏浚，可是，挖起来的大量湖泥搬哪里去呢由南到北，筑一条长堤吧！淤泥挖起，苏堤筑成。不过，百姓为了谋生，还是喜欢在西湖里面种些菱角，而菱角的大面积栽种，可能导致西湖再次淤塞，怎么办呢湖中立三座塔，规定在这个三角区域内，今后不能栽种菱角！当时，苏轼天马行空的创意大概令普通百姓们大大地吓了一跳。苏轼一直非常有创造力，他写词，就一定语不惊人死不休他当公

评分☆☆☆☆☆

上课用的教材,用它来取学分

评分☆☆☆☆☆

上课用的教材,用它来取学分

评分☆☆☆☆☆

适合专业教学，很不错

评分☆☆☆☆☆

这本书值得进行专业的学习呢

评分☆☆☆☆☆

非常满意，五星

评分☆☆☆☆☆

在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

评分☆☆☆☆☆

作者在引言中的撰写很有意思

评分☆☆☆☆☆

在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好