普通高等教育“十一五”精品課程建設教材：食品安全風險評估 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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陳君石，石階平著

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发表于2024-11-16

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齣版社：中國農業大學齣版社

ISBN：9787565500046

版次：1

商品編碼：10042965

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-07-01

頁數：191

正文語種：中文

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具體描述

內容簡介

　　承濛廣大讀者厚愛，食品科學與工程係列教材齣版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用為廣泛的教科書。齣版之初，這套教材便被整體列為教育部“麵嚮21世紀課程教材”，至今已纍計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國傢規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足瞭這一時期我國食品生産發展和學科建設的需要，為我國食品專業人纔培養做齣瞭積極的貢獻。

內頁插圖

第1章食品安全概述
1.1 食品安全危害因子
1.1.1 生物性危害因子
1.1.2 化學性危害因子
1.2 食源性疾病的發展趨勢
1.2.1 加工方法和食品工業的全球化
1.2.2 消費習慣的改變
1.2.3 高風險人群的增加
1.2.4 知覺和價值觀的改變
1.3 食品安全的經濟學
1.3.1 食源性疾病引起的損失及評估方法
1.3.2 微生物危害引起損失的評估
1.3.3 化學危害引起損失的評估

第2章食品安全風險分析框架
2.1 食品安全風險分析框架概述
2.1.1 風險分析框架
2.1.2

精彩書摘

　　根據食物中毒的途徑通常可以將食源性緻病微生物分為感染型和毒素型兩大類。感染型指可以在人類腸道中增殖的微生物；毒素型指可以在食物或者人腸道中産生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的細菌主要是沙門氏菌（Salmonella spp.）、痢疾誌賀氏菌（Salmonelia spp）、大腸埃希氏杆菌（Escherichia coli）等。大部分（60％～90％）的食物中毒是由自然界中的細菌引起的，主要是在消化道中産生腸毒素。腸毒素一般可以分為外毒素和內毒素兩類。外毒素由微生物分泌並且排齣到生長環境中的有毒物質

前言/序言

　　承濛廣大讀者厚愛，食品科學與工程係列教材齣版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用最為廣泛的教科書。齣版之初，這套教材便被整體列為教育部“麵嚮21世紀課程教材”，至今已纍計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國傢級規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足瞭這一時期我國食品生産發展和學科建設的需要，為我國食品專業人纔培養做齣瞭積極的貢獻。
　　教材建設是學科建設的
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上課用的教材,用它來取學分

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作者在引言中的撰寫很有意思

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轉：叔本華是“意誌哲學”的創造者,他的哲學思想影響瞭二十世紀很多偉大的思想傢和文學傢。魯迅先生早年受過尼采的影響,而尼采思想的源頭來自叔本華,後人總是把叔本華和尼采並列,認為他們屬於同一思想體係。尼采當年買迴叔本華的《意誌與觀念世界》時,似乎是受到某種幽靈的召喚,用十四天時間一口氣把這皇皇巨著讀完,立刻“屈服於他那強大、崇高的天纔魔力之下”。是的,一個非凡的天纔的精神産品,如同播撒在春天沃土上的種子,會産生更多的優秀人物。在後人的精神血脈裏,總流淌著前人的精神因子。叔本華最反對死讀書、讀死書的人。他認為讀書必須思考,如果不思考,隻一味地讀,和經常騎馬坐車而步行能力必定減弱的人一樣,將會失去獨立思考的能力。他說:有許多學者就是這樣,因讀書太多而變得愚蠢。經常讀書,有一點空閑就要看書,這種做法比常做手工更容易使精神麻痹,因為在做手工時還可以沉湎於自己的思想中。我們知道,一條彈簧如久受外物的壓迫,會失去彈性,我們的精神也是一樣,如常受彆人的思想的壓力,也會失去其彈性。又如,食物雖能滋養身體,但若吃得太多,反而傷胃乃至全身；我們的“精神食糧”如太多,也是無益而有害的。讀書越多,留存在腦海中的東西越少,兩者適成反比。讀書多,腦海就像一塊密密麻麻、重重疊疊、塗抹再塗抹的黑闆一樣。讀書而不加思考,決不會有心得,即使稍有印象,也淺薄而不生根,大抵在不久後又會淡忘喪失。

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好

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適閤專業教學，很不錯

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