具体描述
內容簡介
《中式麵點》分為兩大部分，一部分：基礎知識，第二部分：製作實例。基礎知識裏還包括麵點的分類和主要流派、麵點的原料介紹兩部分。製作實例主要介紹瞭一些原料配比和製作過程。內頁插圖
目錄
基礎知識一、麵點的分類和主要流派/2
二、麵點的原料介紹/4
製作實例
上湯雲吞黃/9
蝦仁餃/10
菠蘿包/11
蟹籽灌湯包/12
飄香奶黃包/13
雪棉豆沙/14
南瓜果/15
玉米蝦果/17
手抓餅/18
棗泥三角酥/19
蝴蝶捲/20
三丁麥閤/21
香甜玉米球/23
螺鏇蔥花餅/24
牛肉煎餅/25
紅黃蘿蔔果/27
水晶素蝦餃/29
驢肉煎餃/30
飄香榴蓮酥/31
開口笑煎餃/32
乾仁涼瓜果/33
青菜湯麵/35
紅梅含雪/37
迷你糯米糍/39
南瓜餅/41
蕎麵蒸餃/42
蔥油餅/43
韭菜雞蛋餡餅/44
炸春捲/45
香茜餃/47
糊餅/48
小籠灌湯包/49
木桶飯/50
鮮蝦蒸燒賣/51
冠頂餃/53
安蝦鹹餃/54
雙仁青瓜烙/55
煎餃/56
香民麻團/57
蝦餃皇/59
蛋黃酥/60
雞汁煎包/61
菠蘿酥/63
鵝肝酥/65
奶皇餃/66
糯米燒賣/67
蘿蔔酥/68
腐皮捲/69
迷你三角粽/71
叉燒酥/72
絲網紫薯捲/73
鳳藕酥/74
海皇餃/75
一品水晶包/76
粉果/77
豬肉灌湯煎包/79
極品魚翅餃/80
刺蝟酥/81
涼瓜脆棗/82
木瓜酥/83
桐子葉果/84
滿載而歸/85
榴蓮包/86
金銀饅頭/87
金牌核桃酥/89
京東肉餅/90
精彩書摘
製作中式麵點的原料非常廣泛，幾乎所有的主糧、雜糧以及大部分可食用的動、植物原料都可納入其中，隨著現代經濟、科技的發展，麵點製作所用的原料還在不斷地開發和擴充。我們隻有在熟悉各種原料知識的基礎上，纔能在實際操作中做到正確選擇原料日-閤理使用原料，纔能使各種中式麵點的質量得到保證。原料的選擇作為一名優秀的麵點師，麵對豐富的原料，必須能恰當地選用原料，能否正確地選擇和使用原料，對麵點製作影響很大。每種原料本身有自己的性質、特點及用途，因此選料好壞直接影響麵點成品的質量，這就要求我們必須懂得選用原料的一般知識。1.熟悉坯皮原料的性質及用途米粉和麵粉是大多數麵點製品所用的坯皮原料，製作時必須掌握米粉、麵粉的性質及用法，以做到選用閤理、使用恰當。米類和麥類磨製成粉狀後，就韌性來說米類不如麥類強。麵粉調製後有較好的延伸性和可塑性，發酵後能使成品疏鬆、柔軟有彈性，這是因為麵粉中含的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥麩蛋白，它們構成瞭“麵筋”的主要成分，所以包、餃、條、餅等大多用麵粉作為坯皮原料。麵粉和米粉彈性及韌性的大小與其加工精度也有密切的關係，加工越細韌性越強，但同時營養素的損失也就越嚴重，從而降低瞭其營養價值。因此，在保證麵點質量的同時也要盡可能保留麵點的營養價值。
2.掌握調輔料的性質及其使用方法輔助料和調味料的作用是為成品增加風味和口感、突齣花色及提高質量的，因此必須掌握它們的獨特性質和使用方法。首先調味料在麵點製作中的主要作用是消除製品原料中的異味，並增加其色澤、香氣和滋味，從而達到美味適口的要求，如鹽、糖、油、醬、醋、酒、味精、蔥、薑及其它多種香料都可以起到相應的作用。調味料既可用於調餡，又可直接用於調製麵團或其它坯料，如鹽可以突齣餡料的鮮味，又可增強麵團的筋力。各種輔助料也可提高麵點的品質，增加體積，改善製品的色、香、味，如化學膨鬆劑、油脂、酵母等，能使麵團製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的形態。
3.注意各種原料的質量特點和配製方法要保證成品的質量，不僅在選擇原料時要嚴把質量關，還要掌握原料的配比，否則將會影響成品的規格和質量。在選用原料時，腐爛、發黴、變味以及蟲蛀、鼠咬、帶有病菌、含有毒素的原料都不能使用。選用蔬菜時，要注意蔬菜的新鮮程度，葉子發蔫發黃的不能使用。另外，調配原料時必須按照適當的比例進行，否則容易齣現不酥、不起、不暄等現象。
前言/序言
用户评价
說實話，我第一次看到《酒店流行菜：中式麵點》這個書名時，腦海裏閃過無數個畫麵。我常常去一些高檔餐廳用餐，總會被那些精緻漂亮的中式麵點所吸引，它們不僅僅是餐後的甜點，更像是一件件藝術品。那些外形完美的餃子、色彩斑斕的包子、造型各異的酥點，都讓我驚嘆於廚師們的手藝。我一直很想知道，究竟是什麼樣的麵點，纔能被冠以“流行”的名號？是不是那些將傳統技法與現代審美完美結閤的作品？或是那些融入瞭新食材、新口味的創意點心？我尤其對那些能夠在傢中復刻，但又能在宴客時展現齣專業水準的麵點抱有濃厚的興趣。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對這些疑問的探索。我希望它能提供一些關於如何在傢中製作齣高品質中式麵點的實用技巧，甚至能夠幫助我理解不同麵點的文化背景，以及它們在現代餐飲業中的地位和演變。
评分我一直認為，中式麵點是中華美食文化中不可或缺的重要組成部分，它承載著曆史的記憶，也展現著時代的變遷。從北方的包子饅頭，到南方的各類精緻小點，每一種麵點都蘊含著獨特的地域風情和精湛的製作工藝。《酒店流行菜：中式麵點》這個書名，讓我聯想到那些在高端酒店裏纔能品嘗到的，既有傳統韻味又不失現代精緻的麵點。我猜想，這本書裏收錄的菜品，一定經過瞭層層篩選，代錶瞭當前中式麵點領域的潮流和前沿。我特彆好奇，書中所提到的“流行”究竟是如何定義的？是那些在社交媒體上廣為流傳的網紅點心？還是那些在各大酒店菜單上經久不衰的招牌菜品？亦或是那些由名廚們精心研發，引領行業風尚的創新之作？我希望這本書能夠為我打開一扇窗，讓我更深入地瞭解中式麵點的發展脈絡，以及當今酒店業在麵點創新方麵所做的努力和成就。我期待能夠從中學習到那些能夠在傢中也嘗試製作的，既能滿足口腹之欲，又能兼具藝術觀賞性的麵點。
评分這本書的名字叫做《酒店流行菜：中式麵點》，光是聽著就讓人食指大動，仿佛能聞到那誘人的香氣，看到那精緻的造型。我一直對中式麵點有著濃厚的興趣，無論是在街邊小巷品嘗地道的傳統點心，還是在精緻的餐廳裏享受創新改良的現代風味，都讓我著迷。這款書的封麵設計就已經足夠吸引人，色彩鮮艷，圖片飽滿，將一道道誘人的麵點呈現在眼前，讓人忍不住想要一探究竟。我期待著在這本書中能發現那些常常齣現在酒店菜單上，卻又常常讓我好奇不已的“流行”中式麵點。我想知道，究竟是什麼樣的點心，纔能被冠以“流行”之名？是那些承載著深厚曆史文化底蘊的傳統經典，經過巧妙的技法和新穎的搭配，煥發齣新的生命力？抑或是那些大膽創新，融閤瞭東西方元素，顛覆瞭我對傳統麵點認知的現代作品？這本書的題目給我留下瞭極大的想象空間，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我渴望從這本書中學習到製作這些美味佳肴的秘訣，不僅僅是簡單的食譜，更希望能夠理解其背後的文化內涵和烹飪哲學。
评分我對《酒店流行菜：中式麵點》這個書名感到非常好奇。作為一名熱愛美食的普通讀者，我常常在各種場閤品嘗到令人驚艷的中式麵點，尤其是在一些比較有格調的餐廳裏。每次吃到那些口感細膩、味道獨特，而且造型彆緻的麵點，我都會忍不住想，它們究竟是怎麼做齣來的？《酒店流行菜：中式麵點》這個名字，似乎暗示著這本書將要揭示一些在酒店業中備受歡迎，但可能又不太為大眾所熟知的麵點製作方法。我非常期待能夠從中瞭解到，究竟有哪些中式麵點是目前市場上最受歡迎的，它們的“流行”之處體現在哪裏？是獨特的食材搭配，還是創新的烹飪技巧，又或者是對傳統麵點的改良與升華？我希望這本書能提供一些切實可行的指導，讓我能夠在傢中也嘗試製作齣一些具有酒店水準的中式麵點，為傢人和朋友帶來驚喜。
评分《酒店流行菜：中式麵點》這個書名，在我看來，蘊含著一種獨特的魅力。它不僅僅指嚮美味的食物，更暗示著一種將傳統與現代、藝術與技藝相結閤的烹飪理念。我常常被一些中式麵點所吸引，它們不僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。那些在酒店裏常見的精緻點心，常常讓我迴味無窮，也讓我對它們的製作過程充滿瞭好奇。《酒店流行菜：中式麵點》這個題目，讓我猜測這本書可能會揭示一些在酒店業中備受推崇，但可能並不為大眾所熟知的麵點技法和菜品。我尤其想知道，是什麼樣的麵點，纔能夠被定義為“流行”？是那些在口味上有所創新，加入瞭新的元素，還是在造型上更加精美，符閤現代審美？我希望這本書能夠為我提供一些關於如何在傢中製作齣既有傳統韻味又不失時尚感的中式麵點的靈感和指導，讓我能夠將這份對美食的熱愛，轉化為實際的行動。
评分严格意义上讲，本书不但可以看做是胡赳赳十余年来潜心于传媒运作、观察传播规律、透视媒体现象的集大成之作，更可以说是对自己从业数载的一个总结和自省。作者在书中既一针见血地对有违新闻伦理、感官异化的传统纸媒的报道产生了批判，又对市场化下报纸的广告运作做出了尖锐的讽刺。尽管诸如“报纸下半身”这样的粗糙比喻有些颇为不当，但对于彰显一种明确的立场，似乎更增加了几分个性色彩。若从学术的传承来讲，我们很难把这样一个重于思考的作者结集庸俗地定性为一本教科书来看待，但通过作者大量引用麦克卢汉的名言来看，这样的假设势必是苍白的。从这点来看，作者所说的“掌控媒体比占有信息更重要”这样的观点，俨然是对传播学家麦克卢汉的经典断语“媒介即信息”的进一步诠释。只不过，相较于呆板的理论，作者风趣的比喻和特有的“赳赳体”遮蔽了枯燥的传播知识。即便是没有受过新闻专业训练的人，大致也能够读懂作者的思想。
评分买了以后就知道不后悔的呢
评分不错，速度快，加油哦喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“
评分好
评分[NRJJ]
评分很喜欢这书，东西很实用
评分书的质量不错，图册颜色鲜艳，喜欢，送货效率很高
评分很好，书中插图很多，也很详细，图文讲解，易于学习，是一本好书。
评分内容还没认真看，翻了下，很温暖的文字 喜欢,会一直在京东购书 这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星期的。我正奇怪呢，刘静打电话来笑嘻嘻地说，哎，也不知道是谁，心眼儿那么好，又帮我订了好几本书，全是我想要的，太好了。我一听，连忙问她是哪几本？她一一说出书名，晕，那是我买的书啊。原来我下订单的时候，忘了把地址改过来，送到她那儿去了。这下可把她乐死了，把我先前对她的嘲笑全还给我了。不过京东送货确实很快。我和女友都很满意。好了，废话不说。|还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈~~~不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧 下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。
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