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書    名:巧廚娘妙手烘焙

作    者:圓豬豬 著

I S B N :9787543670051                                 

齣 版 社:青島齣版社

齣版時間:2011年5月第1版

印刷時間:2011年5月第1次印刷

字    數:100000字

頁    數:287頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

原    價:29.8元

編輯推薦

★品種齊全：本書分為6個篇章，依次是烘焙知識、餅乾篇、蛋糕篇、麵包篇、酥撻篇和烘焙零食篇，介紹瞭120餘款美味西點的製作，每款西點都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。

★直觀明瞭：每一款西點作品，都附有6~24張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。特彆值得一提的是，本書還贈送瞭一張超大容量的光盤（240分鍾），精選瞭30款**代錶性

的經典西點，由作者圓豬豬親自示範和講解它們的做法。保證讓您一學就會，輕鬆上手。

★成功率高：每款西點的配方都是作者經多次實驗獲得的，還提供作者用心記錄的製作心得和經驗分享。建議您按照配方計量及圖文所示步驟去做，能助您少走彎路，一次成功！    

目錄

Chapter1

烘焙必備-快快樂樂邊學邊做

★烘焙工具

測量工具 8

分離工具 9

攪拌工具 10

整形工具 11

成形工具 11

烘烤工具 16

切割工具 17

★烘焙材料

粉類材料 19

油脂、芝士材料 21

糖類材料 22

乾果類材料 23

巧剋力類材料 24

其他材料 24

Chapter2

餅乾篇-簡簡單單品味酥脆

雞蛋餅乾 28

香酥芝士球 31

奶香小熊餅乾 33

丹麥麯奇 34

瑪格麗特小餅 36

黑芝麻奶油球 39

葡萄椰子酥 41

植物油核桃酥 43

巧剋力脆棒 44

手指餅乾 47

蛋白瓜子酥 49

香蔥蘇打餅 50

草莓果醬餅乾 52

小熊餅乾棒 55

雜果意式堅餅 56

牛奶餅乾 59

卡通餅乾 61

杏仁餅乾 62

Chapter3

蛋糕篇-輕輕鬆鬆體驗香滑

★ 簡易蛋糕

抹茶蜜豆馬芬67

香蕉巧剋力馬芬68

蜂蜜酸奶馬芬 70

椰香蜜豆馬芬 72

超潤巧剋力蛋糕 74

奶茶小蛋糕 77

奶油蛋糕 79

咖啡巧剋力夾心蛋糕 80

花生巧剋力蛋糕 82

雲石蛋糕 85

桂圓核桃蛋糕 87

瑪德琳蛋糕 89

紅糖紅棗蛋糕 91

巧剋力布朗尼 92

費南雪94

巧剋力岩漿蛋糕 96

★ 戚風蛋糕

戚風蛋糕 100

香蕉戚風蛋糕 104

酸奶戚風蛋糕 106

葡萄乾蛋糕捲 109

韆葉紋蛋糕捲 110

雙色毛巾蛋糕捲 113

蔓越梅乳酪戚風114

紅豆天使蛋糕 117

彩繪草莓蛋糕捲118

奶牛乳酪捲 120

可可奶凍蛋捲 123

瑞士水果捲127

★ 海綿蛋糕

全蛋海綿蛋糕 130

黃金海綿蛋糕 132

蜂蜜海綿蛋糕 134

香橙海綿蛋糕136

★ 慕斯蛋糕

鮮果夏洛特 138

雙色冰淇淋蛋糕 141

芒果慕斯蛋糕 142

巧剋力慕斯蛋糕 144

咖啡慕斯蛋糕 146

草莓果凍慕斯蛋糕148

水蜜桃慕斯蛋糕 150

鳳梨慕斯蛋糕 152

★ 芝士蛋糕

輕乳酪蛋糕 154

紐約芝士蛋糕 156

蒸烤重乳酪蛋糕 158

藍莓芝士蛋糕 159

巧剋力芝士蛋糕 160

南瓜芝士蛋糕 163

芒果芝士凍餅 164

提拉米蘇 166

舒芙蕾168

草莓芝士蛋糕 170

Chapter4

麵包篇-健健康康感受鬆軟

★ 直接法麵包

臘腸捲 179

紅豆麵包181

奶油捲 183

牛奶麵包 185

鬍蘿蔔麵包 187

花生杏仁捲 189

葡萄乾花環麵包191

焦糖蘋果麵包 192

甜甜圈194

豬肉漢堡 196

軟式香蒜麵包 198

火腿香蔥捲 201

培根麵包 202

蜜汁叉燒包 204

雞蛋吐司 206

紅豆酥菠蘿吐司208

巧剋力豆麵包 211

地瓜麵包 213

南瓜麻蓉麵包 214

奶香紫薯麵包216

墨西哥奶酥麵包218

薯泥培根麵包 220

花形果醬麵包 222

★ 中種法麵包

椰蓉捲 224

巨蛋牛奶麵包227

雞尾排包 228

葡萄乾吐司230

★ 湯種法麵包

卡仕達辮子麵包232

奶黃麵包 234

酥菠蘿麵包 236

肉鬆麵包捲 238

★ 麵包機麵包

黑芝麻麵包241

鮮奶油麵包242

鬍蘿蔔麵包243

地瓜麵包244

咖啡麵包244

Chapter5

酥撻篇-層層疊疊盡享美味

拿破侖韆層水果酥249

藍莓果醬酥250

蝴蝶酥 252

颱式鳳梨酥253

葡式蛋撻256

繽紛水果撻258

草莓芝士撻260

香酥蘋果派262

蘑菇雞肉鹹派265

水果奶油泡芙266

鮮蝦培根批薩268

雞腿蘑菇批薩270

平底鍋做批薩272

Chapter6

烘焙零食篇-開開心心自製香甜

寶寶花生醬 274

自製黑芝麻糊 275

自製果丹皮 276

南瓜子杏仁酥脆糖278

芝麻酥脆糖279

香酥蛋捲280

焦糖布丁282

香草冰淇淋284

電飯鍋自製酸奶 285

烘焙必備技法

1.打發黃油26

2.簡易蛋糕製作要點64

3.蛋白打發法98

4.打發鮮奶油125

5.全蛋打發法128

6.麵包製作流程174

7.直接法製作麵包178

8.中種法製作麵包223

9.湯種法製作麵包231

10.酥皮製作246

11.卡仕達醬做法248

內容介紹

本書在全國超級暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》的基礎上進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為作者初為人母，書中還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。

這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，由搜狐名博主圓豬豬（一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，丈夫是中國颱灣人）和青島齣版社美食生活工作室聯閤傾力打造，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。

給媽媽買的……

不錯，挺好的！

不咋滴，沒什麼好東東！

很好，很詳細

很好，很詳細

書很好，巳經幫朋友買瞭10多本，也推薦好多朋友買，好實用，真正零失敗。???

不是我要的2011年版的

書的沾工不是很好，都散瞭

這書很實用，真的零失敗，一定要比個贊.?，已經幫人買瞭十多本瞭。