具体描述
內容簡介
教材以《國傢職業標準·烘焙工》為依據，緊緊圍繞“以企業需求為導嚮，以職業能力為核心”的編寫理念，力求突齣職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鑒定考核的需要。《烘焙工(初級 中級 高級)》詳細介紹瞭初級、中級、高級烘焙工要求掌握的最新實用知識和技術。全書分為初級、中級、高級三個部分，各部分內容都包括基礎知識、工藝基礎知識、製作工藝、操作實例4個模塊。
《烘焙工(初級 中級 高級)》是初級、中級、高級烘焙工職業技能培訓與鑒定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。
內頁插圖
目錄
第一部分 初級烘焙工第1單元 基礎知識
第一節 職業道德基本知識
第二節 烘焙食品基本知識
第三節 食品汙染與食物中毒基礎知識
第四節 食品衛生要求
第五節 法律、法規基礎知識
第2單元 工藝基礎知識
第一節 常用原料基礎知識
第二節 原料儲存知識
第三節 常用工具與設備知識
第3單元 製作工藝
第一節 基本裝飾原料調製
第二節 基礎麵坯工藝
第三節 基礎工藝知識
第四節 鬆酥、混酥麵坯
第五節 蛋糕類製作工藝
第六節 麵包類製作工藝
第4單元 操作實例
實例1 水果塔
實例2 蓮蓉甘露酥
實例3 海綿蛋糕
實例4 大理石花油脂蛋糕
實例5 軟質麵包
第二部分 中級烘焙工
第5單元 基礎知識
第一節 食品衛生管理
第二節 食品衛生管理製度
第三節 成本計算
第6單元 工藝基礎知識
第一節 常用輔助原料
第二節 食品冷卻知識
第三節 産品包裝知識
第四節 麵包工藝基本知識
第7單元 製作工藝
第一節 常用裝飾原料調製
第二節 層酥及其他點心類的製品工藝
第8單元 操作實例
實例1 巧剋力澳洲堅果麯奇
實例2 吐司麵包
實例3 農夫麵包
實例4 聖誕麵包
實例5 層酥糕點
第三部分 高級烘焙工
第9單元 基礎知識
第一節 食品衛生管理
第二節 輔助原料
第三節 裝飾基礎知識
第四節 價格計算
第五節 相關法律、法規知識
第10單元 工藝基礎知識
第一節 原料的理化特性
第二節 食品原料儲存知識
第三節 烘焙點心製作的基本技術
第11單元 製作工藝
第一節 常見裝飾料的調製工藝
第二節 點心類製品工藝
第三節 麵包類製品工藝
第12單元 操作實例
實例1 拿破侖酥餅（Napoleon cake）
實例2 泡芙製品（choux paste）
實例3 牛角麵包（danish pastry）
實例4 法式棍麵包（French bread）
精彩書摘
餅乾是以麵粉、糖、油等主要原料經機製烘焙而形成的食品，具有口感酥鬆，含水少，營養豐富，體積輕，便於攜帶的特點。它的曆史十分悠久，實際上餅乾是在糕點的基礎上發展起來的，但真正用機械成批生産餅乾的時間並不很久。我國生産餅乾的機械化水平較低。20世紀70年代纔開始采用先進設備生産。餅乾的生産工藝技術得到瞭進一步更新，從原料規格到機械化設備、包裝技術都大大改善，餅乾質量也在不斷提高。麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經過麵團調製、發酵、成形、餳發、烘烤等工藝製成的膨脹、鬆軟的烘烤食品。麵包的生産技術起源於古代埃及，在明代萬曆年間傳人我國。歐美考古學傢曾探索人類從什麼時候開始把小麥加工成為用以維生的食品，他們有計劃地在中東最古老的國傢開始尋找證據，結果在古埃及法老王的墳墓中，找到瞭利用酵母發酵的麵包實體，由此推測人類早在一萬年前，已經懂得利用野生小麥作為果腹的糧食。而依考古學傢的研究推論，人類在一萬年以前即開始吃粗糙的麵粉類製品，這類食物可能是很結實、黏濕，口味清淡或易碎的，甚至黏附著些許灰燼，或有粗糙的孔洞，可透過光綫，且為芳香的質體，現代人將它稱做“麵包”或“麵包的原料”。然而，無論形狀如何不同，古代人和現代人都下瞭一個共同的定義，“麵包是麵粉或麥粒經濕潤後攪拌及烘焙成的食物”。麵包自古以來在世界各地都被作為人類餐桌上的主食，不管作為其主要原料的小麥種類有什麼樣的地域特性，也不管因文化及風土的影響而有多少不同的品種，製造麵包時所需的基本原料卻是一樣的，即小麥粉（一般稱為麵粉）、水、酵母、鹽，以及屬於副材料的糖類、油脂、蛋與乳製品等。這些原料品質的選擇及配方內容，對於麵包的影響相當大，因此，想要烘焙優質的麵包或點心，首先就必須瞭解這些原料的性質。僅是製麵發酵技術在我國三國時期就已齣現，民間也流傳著諸葛亮發明饅頭（蠻首）的故事。我國生産麵包的曆史並不長，但隨著近年社會的發展及人民生活的需要，其發展速度極其迅猛，現在正嚮工藝機械化、設備自動化方嚮邁進。
前言/序言
1994年以來，原勞動和社會保障部職業技能鑒定中心、教材辦公室和中國勞動社會保障齣版社組織有關方麵專傢，依據《中華人民共和國職業技能鑒定規範》，編寫齣版瞭職業技能鑒定教材及其配套的職業技能鑒定指導200餘種，作為考前培訓的權威性教材，受到全國各級培訓、鑒定機構的歡迎，有力地推動瞭職業技能鑒定工作的開展。原勞動保障部從2000年開始陸續製定並頒布瞭國傢職業標準。同時，社會經濟、技術不斷發展，企業對勞動力素質提齣瞭更高的要求。為瞭適應新形勢，為各級培訓、鑒定部門和廣大受培訓者提供優質服務，教材辦公室組織有關專傢、技術人員和職業培訓教學管理人員、教師，依據國傢職業標準和企業對各類技能人纔的需求，研發瞭職業技能培訓鑒定教材。
新編寫的教材具有以下主要特點：
在編寫原則上，突齣以職業能力為核心。教材編寫貫穿“以職業標準為依據，以企業需求為導嚮，以職業能力為核心”的理念，依據國傢職業標準，結閤企業實際，反映崗位需求，突齣新知識、新技術、新工藝、新方法，注重職業能力培養。凡是職業崗位工作中要求掌握的知識和技能，均作詳細介紹。
用户评价
评分
烘焙工（初、中、高级）（教材），不错
评分人力资源和社会保障部教材办公室组织编写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。职业技能培训鉴定教材烘焙工（初、中、高级）（教材），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，教材以国家职业标准·烘焙工为依据，紧紧围绕以企业需求为导向，以职业能力为核心的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。烘焙工(初级中级高级)详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。烘焙工(初级中级高级)是初级、中级、高级烘焙工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。，内容也很丰富。，一本书多读几次，饼干是以面粉、糖、油等主要原料经机制烘焙而形成的食品，具有口感酥松，含水少，营养丰富，体积轻，便于携带的特点。它的历史十分悠久，实际上饼干是在糕点的基础上发展起来的，但真正用机械成批生产饼干的时间并不很久。我国生产饼干的机械化水平较低。20世纪70年代才开始采用先进设备生产。饼干的生产工艺技术得到了进一步更新，从原料规格到机械化设备、包装技术都大大改善，饼干质量也在不断提高。面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经过面团调制、发酵、成形、饧发、烘烤等工艺制成的膨胀、松软的烘烤食品。面包的生产技术起源于古代埃及，在明代万历年间传人我国。欧美考古学家曾探索人类从什么时候开始把小麦加工成为用以维生的食品，他们有计划地在中东最古老的国家开始寻找证据，结果在古埃及法老王的坟墓中，找到了利用酵母发酵的面包实体，由此推测人类早在一万年前，已经懂得利用野生小麦作为果腹的粮食。而依考古学家的研究推论，人类在一万年以前即开始吃粗糙的面粉类制品，这类食物可能是很结实、黏湿，口味清淡或易碎的，甚至黏附着些许灰烬，或有粗糙的孔洞，可透过光线，且为芳香的质体，现代人将它称做面包或面包的原料。然而，无论形状如何不同，古代人和现代人都下了一个共同的定义，面包是面粉或麦粒经湿润后搅拌及烘焙成的食物。面包自古以来在世界各地都被作为人类餐桌上的主食，不管作为其主要原料的小麦种类有什么样的地域特性，也不管因文化及风土的影响而有多少不同的品种，制造面包时所需的基本原料却是一样的，即小麦粉（一般称为面粉）、水、酵母、盐，以及属于副材料的糖类、油脂、蛋与乳制品等
评分6天到货！还好，有机会再来消费了
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评分比书店便宜，送货速度快
评分非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理 深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理
评分书的内容不错！质量很好！！
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