牛津英語百科分類詞典係列：牛津食品與營養詞典 [Oxford Dictionary of Food and Nutrition] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] Arnold E. Bender 著

圖書標籤:

• 牛津詞典
• 食品
• 營養
• 英語
• 百科
• 分類詞典
• 參考工具書
• 飲食
• 健康
• 學術研究

出版社： 上海外语教育出版社

ISBN：9787810802260

商品编码：10114785

包装：平装

外文名称：Oxford Dictionary of Food and Nutrition

开本：32开

出版时间：2001-09-01

页数：414

正文语种：英语

內容簡介

　　本書收錄6000餘詞條，包括食品與營養、餐飲、健康等各個領域，匯集世界各地食品和菜肴，指明哪些食物含有人體必需的營養成分，提供10個附錄，詳細說明食品添加劑、維生素、營養攝入。

內頁插圖

精彩書評

　　隨著改革開放的不斷深入以及國際交流的日趨廣泛，外語學習已經不僅僅局限於語言技能
　　的培養。通過英語獲取專業知識、提高專業水平、跟蹤學科的新發展已經成為時代的要求。
　　因此，目前國內急需一批用英語編纂的專業詞典。
　　牛津英語百科分類詞典係列是由牛津大學齣版社組織編纂的一套工具書。該係列涉及語言
　　學、文學、文化、藝術、社會學、數學、物理學、化學、生物學、醫學、食品與營養、計算機
　　等社會科學和自然科學門類近百種，均由造詣很深、經驗豐富的專傢撰寫。作為一批，我們

目錄

Preface
Dictionary
APPENDICES
1 Units of measurement
11 Estimated average requirements for energy
Ill EU Population Reference Intakes (PRI) of nutrients， 1993
IV UK Reference Nutrient Intakes (RNI). 1991
V US Recommended Daily Amounts (RDA) of nutrients， 1990
VI Labelling reference values for vitamins and minerals， EU 1990
VII Desirable ranges of weight for height for adults
VIII Food additives permitted within the European Union
IX The vitamins
X Fatty acids comrnonly found in foods

好的，這是一份針對《牛津英語百科分類詞典係列：牛津食品與營養詞典》之外的，另一本圖書的詳細簡介。 --- 圖書名稱： 環球美食地圖：探尋世界各地的烹飪文化與風味密碼 圖書分類： 烹飪藝術與世界飲食文化 內容簡介 《環球美食地圖：探尋世界各地的烹飪文化與風味密碼》是一部深度挖掘全球飲食風貌的百科式著作。它並非關注於精確的營養學定義或食材的化學成分，而是將讀者帶入一場跨越地理、曆史和人文的味蕾之旅。本書的核心目標是揭示食物如何在不同的文化和社會背景中被塑造、演變，並成為一個民族身份與生活方式的鮮明載物。 第一部分：風土與食材的起源交響 本部分將世界各地的烹飪傳統追溯至其地理環境與曆史根源。我們探索瞭不同氣候帶如何決定瞭主要作物的種植與牲畜的馴養，從而構築瞭地區性食材的基礎。例如，探討地中海地區橄欖樹、葡萄藤和硬質小麥的不可替代性，以及東南亞季風氣候對香料、稻米和熱帶水果的慷慨饋贈。 深入剖析瞭“風土”（Terroir）的概念，如何將特定地域的土壤、水文、氣候共同烙印在食物的風味之中。我們考察瞭美洲“三大發明”——玉米、馬鈴薯和辣椒——如何改變瞭全球的農業格局和烹飪習慣，從安第斯山脈的高原到歐洲的餐桌，再到亞洲的辛辣調味。 曆史的長河中，貿易路綫和民族遷徙扮演瞭關鍵角色。書中詳細描繪瞭絲綢之路如何不僅是香料和茶葉的通道，更是烹飪技藝和食材交換的熔爐。從印度咖喱傳入英國，到哥倫布大交換重塑瞭全球的食材版圖，本書細緻梳理瞭這些曆史事件如何將原本孤立的飲食文化連接起來，産生齣全新的風味組閤。 第二部分：烹飪技藝的流派與哲學 本書將全球烹飪流派劃分為若乾主要的哲學體係，超越瞭簡單的“菜係”劃分。我們深入剖析瞭“慢工齣細活”的法式經典烹飪（Haute Cuisine）對精確技術和醬汁體係的執著，以及其背後所蘊含的等級製度與對完美的追求。 對比之下，我們考察瞭東方美食中對“氣”（Qi）或“意境”的強調。日式料理（Washoku）中對季節感的極緻捕捉、對食材原味的尊重，以及“不時不食”的理念，體現瞭一種與自然和諧共處的哲學。書中詳細解析瞭製作頂級壽司或天婦羅所需的專注度，以及“間”（Ma）在擺盤和用餐體驗中的空間美學。 書中特彆開闢章節討論“街頭智慧”。從墨西哥城熱鬧的塔可攤販到摩洛哥的市集小吃，街頭食物是地域文化最直接、最充滿生命力的錶達。我們研究瞭這些便捷食物的經濟基礎、社會功能，以及它們如何在不依賴豪華設備的情況下，通過對火候、醃製和發酵的精妙掌控，創造齣令人難忘的味道。 此外，我們探討瞭發酵技術在全球範圍內的應用與變異，如歐洲的奶酪、亞洲的醬油與泡菜。發酵不僅是保存食物的方式，更是一種風味的“轉化藝術”，賦予食物更深層次的復雜性。 第三部分：餐桌上的社會結構與儀式 食物不僅僅是營養的載體，更是社會互動的核心媒介。《環球美食地圖》深入考察瞭不同文化中“如何吃”的規則與意義。 書中詳細闡述瞭用餐禮儀的社會學意義，從使用刀叉的西方體係到筷子的東方使用規範，再到中東和南亞地區用右手取食的習俗。這些看似微小的習慣背後，隱藏著關於等級、尊敬、親密關係的無聲語言。 我們分析瞭宗教與節慶對飲食的規範作用。猶太潔食（Kosher）與伊斯蘭教法（Halal）如何構建起一套嚴格的食材選擇與處理標準，以及這些標準如何影響瞭數億人的日常飲食結構。同時，深入描繪瞭如中國春節、印度排燈節、墨西哥亡靈節等重大節日中，特定食物所承載的象徵意義——它們是傢庭團聚的錨點，是文化記憶的載體。 此外，書中探討瞭“禁忌”的形成。為什麼某些文化視某些動物為不潔或不宜食用？這些禁忌是如何在漫長的曆史中被神聖化，並鞏固瞭群體的認同感。 第四部分：當代美食的挑戰與未來展望 在全球化的浪潮下，傳統烹飪正麵臨著前所未有的衝擊與融閤。本部分關注當代美食的動態。我們研究瞭“新北歐”、“分子料理”等前衛流派如何挑戰傳統烹飪的邊界，運用科學工具重新審視食材的潛力，並嘗試構建全新的感官體驗。 書中也正視瞭全球食物係統麵臨的挑戰，如可持續性、食物裏程（Food Miles）以及傳統區域性食材品種的流失。我們審視瞭慢食運動（Slow Food Movement）等旨在保護地方性、恢復傳統種植與烹飪方式的努力，思考如何在擁抱現代化的同時，守護舌尖上的文化多樣性。 最終，《環球美食地圖》旨在嚮讀者展示，每一道菜肴背後，都隱藏著一個民族的智慧、曆史的沉澱以及對生命的熱愛。它邀請讀者以更廣闊的視角，去品味和理解這個星球上豐富多彩的生命贊歌。 目標讀者： 對世界曆史、文化人類學、旅行文學以及烹飪藝術感興趣的廣泛讀者群體。 篇幅與形式： 全書約百萬字，配有大量精美的曆史插畫、風土地圖和文化場景照片。本書結構嚴謹，敘事流暢，文筆兼具學術深度與文學感染力。

评分☆☆☆☆☆

作為一個業餘的文獻愛好者，我最看重的是詞典的權威性和信息的更新速度。牛津齣品自然在詞源和定義上有著深厚的積澱，這一點在這本書的遣詞造句中體現得淋灕盡緻。它不僅僅是給齣瞭一個簡單的定義，更像是提供瞭一個知識點的微型綜述，讓你在理解詞義的同時，還能稍微觸及到這個概念的來龍去脈或者在不同語境下的細微差彆。我特彆留意瞭那些涉及最新學術進展的詞條，雖然我無法直接核對內容，但那種細緻入微的解釋深度，讓我對它的專業水準深信不疑。這感覺就像是請瞭一位資深的領域專傢在你身邊隨時為你答疑解惑，那種信賴感是其他輕量級參考資料無法比擬的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實挺吸引人的，那種經典的牛津藍配上簡潔的字體，拿在手裏就感覺很有分量，一看就知道是本正經的工具書。我一直挺喜歡這種實體詞典的質感，翻閱起來比電子設備更有儀式感，尤其是在需要快速查找某個專業術語的時候，手指在書頁間滑過的觸感是無可替代的。而且，這種係列叢書的統一排版，放在書架上也是一種視覺享受，看著一排牛津的專業詞典並列，心裏就踏實不少，感覺自己的知識體係也跟著提升瞭一個檔次。封麵設計上的用心，無疑為這本書增添瞭不少好感分，讓人有種迫不及待想打開一探究竟的衝動。總的來說，從外觀到觸感，這本書在第一印象上就已經成功地抓住瞭我這個“顔值黨”兼“實用主義者”的心。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，對於我這種習慣於碎片化閱讀的人來說，一次性消化一本厚重的工具書是件挑戰。但這本詞典的“可讀性”設置得非常好，它避免瞭那種冷冰冰的、純粹的術語堆砌感。行文風格在保持嚴謹性的同時，意外地帶有一種溫和的引導性。很多詞條的解釋，即便是初次接觸某個領域的讀者也能大緻領會其核心要義，這說明編纂者在翻譯和詮釋過程中，非常注重讀者的接受程度。它成功地在“保持專業深度”和“確保普通讀者可理解性”之間找到瞭一個絕佳的平衡點，使得它既能滿足專傢對精度的苛求，也能友好地迎接那些隻是想瞭解皮毛的入門者，這種包容性是很多專業詞典所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版邏輯和檢索係統的流暢性簡直是教科書級彆的示範。我之前用過好幾本不同齣版社的詞典，經常在復雜的交叉引用或者復雜的詞條結構中迷失方嚮，但這本給我的感覺是異常清晰和直觀。無論是主詞條的展示方式，還是例句的編排，都遵循瞭一種高度優化的閱讀路徑，讓使用者可以迅速地定位到所需信息的核心。而且，它的索引部分設計得非常人性化，即便你隻記得某個概念的大緻範圍，也能通過閤理的分類引導逐步縮小搜索範圍，而不是像某些詞典那樣，一旦找不到精確的關鍵詞就徹底“抓瞎”。這種深度優化過的用戶體驗，對於需要頻繁查閱的專業人士來說，絕對是節省時間和提高效率的關鍵所在。

评分☆☆☆☆☆

這本書在細節處理上的講究，真的讓人忍不住想多翻幾頁。比如，那些輔助性的圖錶和插圖，雖然數量不多，但每一張都恰到好處地服務於文字解釋，極大地彌補瞭純文字帶來的理解障礙。我尤其欣賞它在一些復雜概念旁標注的“參考詞條”或“延伸閱讀”的建議，這簡直是為知識探索者量身定做的導航係統。它不是一個孤立的知識點集閤，而是一個連接著更廣闊知識領域的樞紐。這種設計不僅提升瞭查閱的效率，更重要的是，它激發瞭讀者主動拓展知識邊界的興趣，讓“查詞典”這個行為，變成瞭一次主動的學習之旅，而不是被動的搜索任務。

评分☆☆☆☆☆

店主长叹一声，似有天大委屈：“那时候，见到个小猫小狗，只要是雌的，我就一阵心慌，简直中了魔障。唉！上山是为了成仙，可我差点做了畜生。我跑下山来，冲进个饭馆，吃了一大碗红烧肉，方才平静下来。老弟，当时我透过饭馆窗户，望着外面的高山，边吃边哭。我破了魔障，可再也回不去啦！”

评分☆☆☆☆☆

为什么我给这本书的评价是5颗星？因为，我认为这是这本书里知识的价值。但是这本书很小，只有32开，而且也不厚，纸张还有点黄。如果你需要了解书里的这些内容，你对英语学习也很感兴趣，那你就赶紧买一本吧！《中华人民共和国食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。2012年全国食品安全宣传周11日在京启动。中共中央政治局常委、国务院副总理李克强作出重要批示。他指出：食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，必须在加强监管、坚决严厉依法打击食品安全违法犯罪的同时，着力提升整个食品行业的道德诚信素质，这是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。2012年全国食品安全宣传周以“共建诚信家园，同铸食品安全”为主题，很有现实意义。希望食品安全办会同有关方面创新形式，讲求实效，强化诚信教育，严格外部约束，营造惩恶扬善、明信知耻的氛围，推动建立让诚信者获益、失信者受惩的长效机制，使食品生产经营者不敢、不能也不愿生产伪劣食品，引导激励全社会共同参与、维护和监督，努力提高食品安全保障水平。食品安全宣传周将采取各地区各有关部门联合动员、分别举办系列主题活动、督导企业自我教育等多角度、多层次的宣传模式，举办法律政策宣讲、典型案例展览、消费指南咨询、消费者参观企业、科普知识竞赛、从业人员集中培训、重大监管技术项目开放等一系列贴近企业、贴近群众的活动。同时，食品安全宣传周也是开展道德领域突出问题专项教育和治理活动的一项具体措施。下一步，有关部门将继续加强监管，深入开展食品安全治理整顿，始终保持对食品安全违法犯罪行为严惩重处的高压态势，疏堵结合、引导自律，使食品行业诚信教育成为一项常态化工作，并进一步完善激励和约束措施，加强食品安全诚信长效机制建设，稳步提升食品行业诚信水平。定义——食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。本释义出自《中华人民共和国食品安全法》。酸甜苦辣咸营养——酸：天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。甜：食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。苦:苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。辣：食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。绿色食品——绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类，两者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》，其中，A级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品；AA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术 专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等.

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好东东好东东好东东好东东

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APPENDICES

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饥饿来临，听着腹部的鸣响，看着远近的游客，何安扪心自问：“你能不能从世上得到一个馒头？”他站了起来，离开湖边，向杭州市区走去。

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VIII Food additives permitted within the European Union

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Dictionary

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