君之的10分鍾蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 傢常菜
• 烘焙教程
• 快速烘焙
• 零失敗
• 新手入門
• 下午茶

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530447734

商品编码：1027886445

出版时间：2010-07-01

作  者:君之 著作 定  價:28 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2010年07月01日 頁  數:136 裝  幀:平裝 ISBN:9787530447734 新浪靠前烘焙博主君之繼《跟著君之學烘焙》後重磅新作，掀起蛋糕製作革命，讓你0技巧、0經驗，也能做齣0失敗完美蛋糕。
君之定製創意配方，遠離惱人製作難題，做蛋糕從未如此容易！

●捲首語
●Part 1 做蛋糕前的準備
●  做蛋糕要準備哪些工具？
●  做蛋糕要準備哪些原料？
●Part 2 麥芬蛋糕
●  最易上手的麥芬蛋糕
●  傳統法麥芬
●  傳統法麥芬蛋糕的製作
●  香草牛奶麥芬
●  全麥麥芬
●  草莓麥芬
●  巧剋力麥芬
●  黑加侖麥芬
●  咖啡核桃蛋糕
●  檸檬椰香小蛋糕
●  乳化法麥芬蛋糕的製作
●  鮮奶油麥芬
●  蘋果肉桂麥芬
●  香蕉巧剋力碎片麥芬
●  朗姆雜果麥芬
●部分目錄

內容簡介

本書介紹瞭數十款上手容易的蛋糕品種，不需要高技巧，也不必擔心因小小失誤導緻滿盤皆輸。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗完美蛋糕。
超詳細步驟圖，很實用tips，讓你拋開“雞蛋打發過度”“蛋白消泡”“蛋糕開裂迴縮”等惱人問題，開始一場很簡單，卻很完美、很成功的蛋糕體驗。


君之 著作 君之，金牛座，26歲，，專業的傢庭烘焙踐行者。因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅，開有博客“君之的手工烘焙坊”，迅速躍居同類博客靠前，受到烘焙發燒友們熱情追捧。著有美食暢銷書《跟著君之學烘焙》。
    

    

焦糖瑪奇朵的秘密配方：咖啡館甜點大師的私房技藝 一本帶你穿越迴手工烘焙的黃金時代，品味那些被時間溫柔對待的經典風味。 你是否厭倦瞭韆篇一律的流水綫甜點？是否渴望在自己的廚房裏，重現咖啡館裏那一口令人心神蕩漾的醇厚與細膩？ 《焦糖瑪奇朵的秘密配方》並非一本追求速度與便捷的食譜集，它是一部獻給所有熱愛“慢工齣細活”的烘焙愛好者的誠摯邀請函。本書的核心理念在於：偉大的甜點，需要時間的沉澱、優質的原料，以及對手工技藝的敬畏之心。 第一部分：基石——完美原料與基礎哲學 在甜點製作的世界裏，原料的選擇如同建築的基石，決定瞭最終成品的高度與風味。本書的第一部分，將深入探討那些常常被忽略，卻對口感産生決定性影響的元素。 一、黃油的藝術：從産地到風味剖析 我們不隻是簡單地告訴你“使用無鹽黃油”。我們將帶你認識來自法國諾曼底的AOP認證黃油，它的乳脂含量如何影響酥皮的層次感；探究愛爾蘭黃油那獨特的草本清香是如何融入磅蛋糕的縴維之中。詳細解析瞭發酵黃油（Cultured Butter）與甜味黃油（Sweet Cream Butter）在不同配方中的最佳應用場景，並提供瞭自製澄清黃油（Ghee）的古老方法，教你如何利用澄清黃油製作齣擁有極緻榛果香氣的餅乾底。 二、糖的交響麯：從蔗糖到楓糖漿的深度對話 白砂糖、紅糖、黃砂糖、冰糖、果葡糖漿，以及真正的A級楓糖漿。每一種糖不僅提供甜度，更帶來獨特的風味輪廓和質地變化。本書詳細對比瞭不同精製程度的糖在濕性材料中的吸濕性，以及它們如何影響焦糖化反應的溫度與色澤。特彆收錄瞭“黑糖蜜的深度使用指南”，教你如何利用它來增加布朗尼的濕度和復雜的迴甘。 三、麵粉的蛻變：蛋白質與澱粉的平衡藝術 高筋、中筋、低筋，以及罕見的斯佩爾特小麥粉（Spelt Flour）。我們將用顯微鏡般的視角觀察麵筋的形成過程，解釋為什麼在製作輕盈的戚風蛋糕時，必須嚴格控製攪拌時間，以避免過度形成麵筋鏈。書中包含一個詳細的“自製麵粉混閤錶”，允許你在原料短缺時，通過閤理搭配普通麵粉，模擬齣特定類型麵粉的特性。 四、蛋與奶的魔法：乳脂與活力的融閤 從放養走地的雞蛋如何提供更金黃的蛋黃和更濃鬱的口感，到不同脂肪含量的牛奶和奶油（Heavy Cream vs. Half-and-Half）如何影響慕斯的穩定性。我們重點探討瞭法式奶油霜（Crème Pâtissière）製作中，蛋黃與牛奶的完美乳化技巧，這是許多初學者難以掌握的關鍵點。 --- 第二部分：經典重塑——耗時但值得的甜點工藝 本部分聚焦於需要耐心與精準溫度控製的傳統工藝，這些甜點是咖啡館品質的試金石。 五、法式奶油霜的四大聖杯：穩定與絲滑的秘密 我們摒棄瞭快捷的意式和瑞士做法，轉而深入研究瞭傳統的法式奶油霜（French Buttercream）。這不是簡單的黃油與糖霜混閤，而是涉及蛋黃糊的精確打發、溫度的穩定控製以及最終黃油的“馴服”過程。書中詳細拆解瞭如何處理“油水分離”的危機，並提供瞭用香草豆莢浸泡奶油的“慢速萃取法”，以確保香氣滲透到每一個微小的分子中。 六、手工煉乳與焦糖醬的深度哲學 真正的焦糖瑪奇朵需要的是深度烘焙後的焦糖風味，而非市售糖漿的單薄。 慢熬老式煉乳： 我們用整整三個小時，將牛奶、糖和一點點小蘇打，通過文火慢熬，觀察其顔色從乳白到琥珀色的自然過渡，體會焦糖化反應帶來的復雜酯類和醛類物質的生成。 海鹽焦糖的平衡： 詳細講解瞭如何在高糖度下安全地加入淡奶油和黃油，實現完美的乳化，並強調瞭使用高質量海鹽（如馬爾頓片狀鹽）對口感的提亮作用。 七、舒芙蕾的呼吸：避免塌陷的空氣科學 舒芙蕾（Soufflé）是檢驗烘焙師心態的試金石。本書不教授如何“快速”製作，而是講解如何通過蛋白霜打發至“濕性中性發泡”的最佳狀態，以及如何通過在模具邊緣塗抹軟化黃油和細砂糖，為上升提供“攀爬軌道”。我們提供瞭一個“靜置與烘烤的溫度梯度錶”，模擬齣專業烤箱的熱場，確保舒芙蕾在中心達到棉花糖般的柔軟，而非錶麵的焦硬。 --- 第三部分：時間醞釀的風味——陳化與發酵的魅力 成功的甜點往往需要時間來完成最後的“風味整閤”。 八、歐式酵母與果味麵包的漫長等待 本書收錄瞭數個需要隔夜甚至更長時間發酵的配方，例如加入瞭天然酵母種（Sourdough Starter）的甜麵包，以及浸泡瞭陳年朗姆酒的果子蛋糕。我們詳細指導瞭如何“喂養”和維護自己的天然酵母種，並解釋瞭低溫慢速發酵（Cold Fermentation）如何産生比快速發酵更豐富、更具層次感的酯類風味。 九、覆盆子果醬的“果膠”提取法 我們堅持自製水果醬，因為市售果醬的酸度往往被過多糖分掩蓋。本書展示瞭如何利用水果天然的果膠含量，通過加入少量檸檬汁和控製熬煮的終點溫度（使用糖果溫度計），製作齣晶瑩剔透、果香飽滿的果醬，而不是過於粘稠的果凍。 --- 結語：你的廚房，你的節奏 《焦糖瑪奇朵的秘密配方》是一本關於“如何對待食物”的指南。它要求你放慢腳步，去感受黃油融化的過程，去傾聽糖在鍋中冒泡的聲音。每一個配方後麵，都隱藏著對手工製作的尊重與對美味的執著。 你需要的不是一個十分鍾的捷徑，而是能夠讓你沉浸其中，並最終收獲比預期更豐厚迴報的，經典而永恒的烘焙哲學。 準備好，用時間和耐心，烹製齣真正能打動人心的甜點吧。

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就關注瞭，一直想買來著，主要是因為我對手作烘焙 really 沒啥天賦，每次看到網上那些彆人做得精美的蛋糕，都覺得是藝術品，自己在傢嘗試幾次，不是塌陷就是烤焦，簡直是災難現場。所以，我特彆需要那種簡單易學、步驟清晰的書。我從封麵和名字就感覺到瞭這本書的“友好”，"君之"這個名字本身就有一種親切感，而且“10分鍾蛋糕”這個標題簡直是我的救星！我平時工作就很忙，下班迴傢隻想放鬆一下，但又想有點小小的成就感，做個蛋糕填飽肚子順便犒勞一下自己，這簡直太棒瞭。我最怕那種需要準備一堆稀奇古怪的材料，或者需要用到各種專業工具的書，這本書聽起來就非常接地氣，感覺適閤我這種烘焙小白。我特彆期待它裏麵有沒有那種不需要烤箱，或者隻需要簡單攪拌就能成功的蛋糕，那樣的話我就真的可以天天變著花樣吃蛋糕瞭！而且，我猜想這本書應該會很注重實用性，不會講太多理論知識，而是直接告訴你怎麼做，有哪些小竅門，這樣我纔能快速上手，避免走彎路。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期在烘焙圈裏“潛水”的愛好者，我一直很欣賞“君之”的分享風格，總能將復雜的烘焙知識化繁為簡，並且配上令人垂涎欲滴的圖片。這次的《君之的10分鍾蛋糕》，我從名字上就能感受到一種前所未有的便捷和效率。我很好奇，它究竟是如何在如此短的時間內完成一款蛋糕的製作的？是運用瞭特殊的烘烤方法，還是精簡瞭材料和步驟？我希望這本書能提供一些適閤上班族或者時間有限的讀者的配方，不需要高難度的技巧，也不需要昂貴的專業設備。我期待它能有一些創意性的點子，比如利用微波爐或者電飯鍋製作蛋糕，亦或是無需烘烤的冷藏蛋糕。更重要的是，我希望這本書能延續“君之”一貫的嚴謹與細緻，即使是10分鍾的蛋糕，也能保證美味與顔值並存。我已經迫不及待想看到書中那些令人驚艷的“快速蛋糕”是如何誕生的瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對“10分鍾蛋糕”這個概念還是有點懷疑的。一般我們理解的蛋糕製作，光是打發蛋白、混閤材料、烘烤，怎麼也得半小時起步吧？除非是那種預拌粉，但那樣就失去瞭自己動手做的樂趣瞭。所以，我特彆好奇這本書是如何實現“10分鍾”這個驚人效率的。我猜想，它可能利用瞭一些巧妙的簡化方法，比如使用現成的食材、簡化的步驟，或者是一些不需要長時間烘烤的配方。比如說，是不是有一些冷藏類的甜點，或者微波爐蛋糕？又或者，它可能指的隻是準備食材和攪拌的時間，烘烤時間是另外算的？不管怎樣，這種承諾在快節奏生活中實現烘焙夢想的理念，對我來說非常有吸引力。我希望這本書能提供一些真正可行、又能在短時間內完成的方案，讓我能把烘焙變成一個輕鬆的日常愛好，而不是一項耗時耗力的工程。如果真的能做到，那絕對是烘焙界的革命性産品瞭！

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多是源於它“君之”這個名字所帶來的信任感。我一直覺得，“君之”這個名字背後，代錶著一種對烘焙的熱愛和匠心，以及將復雜的技巧轉化為簡單易懂的方法的能力。我曾經在網上看過一些“君之”的烘焙分享，那些作品總是那麼精緻，但講解起來又條理清晰，讓人覺得雖然難以企及，但也不是遙不可及。所以，當看到這本書的名字時，我立刻就聯想到瞭那種高品質、高實用性的烘焙內容。我希望這本書能延續“君之”一貫的風格，提供一些既美味又好看的蛋糕配方，並且對每一個步驟都做瞭詳盡的說明，配上清晰的圖片，讓我即使是第一次嘗試，也能做到有條不紊。另外，我還在想，這本書會不會有一些針對新手的小貼士，比如關於食材的選擇、工具的推薦，或者是一些常見的烘焙誤區如何避免等等，這樣的話，對於我這種“烘焙小白”來說，就更加友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

我個人對烘焙的理解，一直停留在“做起來有點麻煩”的階段。雖然我很喜歡吃蛋糕，但每次想到要準備那麼多材料，又要花好幾個小時在廚房裏，就覺得望而卻步。所以，“10分鍾蛋糕”這個概念，對我來說簡直是打開瞭一扇新的大門。我迫切地想知道，這本書是如何做到如此高效的。是不是有哪些秘訣，可以讓準備工作變得異常迅速？比如，是否推薦瞭一些可以提前準備好的基礎材料，或者是一些可以用最少工具完成的配方？我特彆期待書中是否有關於“零失敗”的提示，畢竟對於新手來說，一次失敗的嘗試可能會打擊很大的積極性。我希望這本書能成為我開啓烘焙之旅的敲門磚，讓我能在短時間內享受到自己親手製作的美味，並在這個過程中找到樂趣。我甚至可以想象，在忙碌的一天後，隻需要十分鍾，就能端齣一份熱騰騰的蛋糕，那種滿足感一定爆棚。

评分☆☆☆☆☆

而这种变化的原因，必然是因为那轮回之中一场又异常的磨练。

评分☆☆☆☆☆

看了之前买的还不错，又追加的，内容不错，按书中写的做出的都不错

评分☆☆☆☆☆

这个很不错的烘焙入门书，三本都买了！

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

当下忍不住地是又伸手将潘晓晓一把拉进怀里，用力地拥抱了一下。

评分☆☆☆☆☆

这一天多的时间过去，江源渐渐地也有些心焦了，毕竟龟息药剂只能保证小宝三天的情况，如果三天之内，还找不到抑制病毒的药剂，那么这就相当的麻烦了。

评分☆☆☆☆☆

一直在网上按君之的方法做面包，看书学更方便一些。非常好，讲解详细。

评分☆☆☆☆☆

好评，物流很快，东西不错

评分☆☆☆☆☆

挺不错的烘焙用书，图解详细，操作简单，已经烤火两种饼干了，很好！