基本信息

書名：經典海參菜(第二版)

原價：39.00元

作者：劉泉

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2011-06-01

ISBN：9787543661820

字數：100000

頁碼：161

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《經典海參菜》這本書匯集瞭劉泉先生多年來對海參文化的研究成果，包括海參種類、營養、鑒彆、功效、漲發、烹製和活海參的暫養、加工等關於海參的各種知識與技巧。書中奉獻精美的海參菜品120多道，既有傳統的也有新潮的，中西閤璧，南北結閤；既有傢常做法又有酒樓菜肴，還有全國曆屆海參美食節參賽作品的經典迴放，是一本實用性、操作性和收藏性都很強的專業書籍。

內容提要

海參的製作比較復雜，鑒彆、漲發、入味都有很強的技術性。一般人很難掌握。製作海參。魯菜廚師擁有得天獨厚的優勢。他們繼承瞭魯菜韆百年來積纍的豐富烹飪經驗。蔥燒海參、肉末海參、蝴蝶海參等經典海參菜品都齣自魯菜。經過他們的潛心鑽研．近年來又在海參的廚藝創新方麵取得瞭許多新突破．如伸拉海參、清汆海參、刺身海參等都屬於創新菜品。魯菜廚藝界人纔輩齣．青島的烹飪藝術傢劉泉就是其中的佼佼者。

目錄

關於海參
海參的分布
海參的一般形態特徵
海參的生活環境及生
活習性
海參的種類
海參的營養價值
海參的養生功效
海參的鑒彆與選購
活海參的簡易漲發方法
加工海參乾品的方法
海參的專業漲發方法
海參的其他漲發方法
活海參發製新方法：先打花刀再發製
海參加工處理常見誤區
海參漲發到什麼程度口感好?
活刺參的暫養
刺參鮮品的加工方法
刺參乾品的發製方法
煮熟凍乾刺參的加工方法
刺參腸的加工
刺參性腺的加工
刺參的精深加工
海參漲發和保存的注意事項
海參搭配宜忌
海參常見問題答疑
經典海參菜
溫拌南美參
火龍果海參
海參疙瘩湯
冰鎮南美參
酸辣活海參
清蒸海參
京蔥燒刺參
金湯粟米煲海參
海參燒蹄筋
泉水鱖魚燉海參
養生醬海參
金瓜海參盅
雲南蘑菇海參盅
新派蔥燒海參
馬踏湖藕芽拌海參
燒肉扣海參
西洋菜燉海參
海參魚翅羹
貴妃一品參
海參小豆腐
五福燉海參
濰坊蘿蔔燉海參
槐花蜜養顔參
海參燒裙邊
沸騰梅花參
海參魚翅湯餃
三寶海參王
酸湯羊腦燉海參
雪蛤扒海參
老豆腐燉海參
南國風情
三杯海參
馬傢溝芹菜燒刺參
太上皇參煲翅
金米遼參
雪耳百閤燉海參
牛蒡燉海參
蟹黃燒海參
西紅柿燉海參
四寶燉活海參
榴蓮燉海參
清湯活海參
麻汁高壓參
昆布燉高壓參
沙鍋甜味燒海參
福祿三寶參
茵湯燉海參
翡翠壯陽參
辣妹子燒海參
雞腰燒海參
雙龍相會
酥皮烤鹿肉海參
海參撈三寶
海參閤餅
海參素包
海參小炒皇
鹿腦煨海參
海參菠菜捲
海參大包
酸辣鹿血海參
海參水餃
龍蝦仔煲海參
養生活海參
澳龍燒海參
菠菜蛋花參
海參蚊春筍
西式鹽煸生財參
薏米養生海參
一品鹿血蒸蒜蓉海參
養生功夫海參
沙鍋雜糧海參
鹿肉海參凍
一品海參盅
木瓜海參
鏜煸長島參
開胃葵花參
海參灌湯鹿肉丸
泡菜鹿肉煨遼參
壽司高壓參
錦綉脆海參
撈拌活海參
禦筆關東參
鹿尾扣遼參
五彩嫩茄拌海參
冷鍋海參
紋絲海參太極羹
茶樹菇炒海參
咖喱皇燒海參
鬆茸乳鴿燉海參
彩蝶戲海參
薺菜海參羹
金牛踏海
醋燜海參
時尚海參鍋
清湯野菜海參
貓耳朵燴剌參
鮮蝦白玉燉海參
紫菜蛋花參
沙鍋煸海參
布袋蝴蝶參
紋絲海參羹
滋補海參
韓式冷麵拌海參
海膽燴海參
笨雞燉海參
大雁；中海參
蟲草海參
蒜泥活海參
整燒白豬婆參
海參牛尾湯
山芹海參粥
海南風味活海參
脆香海參
太極海參羹
生吃活海參
海參佛跳牆
荊芥拌活海參
豐壺海參
特色拌活海參
沙參燒方肉
水晶海參餃
鮑汁梅花參
番茄海參羹
刺參鍋貼
活海參
一品活海參
肉末刺參
海參撈飯

作者介紹

文摘

序言