食用菌（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王世東 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 菌類
• 野生菌
• 食用菌栽培
• 食用菌識彆
• 食品安全
• 農業科技
• 生物多樣性
• 健康飲食
• 科普讀物

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787811179606

版次：2

商品编码：10347986

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-04-01

用纸：胶版纸

页数：333

字数：294000

正文语种：中文

內容簡介

《食用菌（第2版）》自2005年8月麵世以來，以其理論新穎、貼近生産、緊跟形勢、重點突齣、語言通俗、圖文並茂，實用性、操作性、指導性、概括強等特點，得到瞭全國各地讀者的廣泛好評與普遍關注，加之印刷質量好、價格定位低的優勢，其市場發行量一路飄紅。

內頁插圖

目錄

第一章 概述
第一節 食用菌産業在大農業生産中的地位和作用
第二節 無公害食用菌的優質與高效生産
第三節 無公害食用菌生産的原理與控製點

第二章 無公害製種技術與質量檢測
第一節 菌種質量在食用菌生産中的重要性
第二節 菌種的分級、分類與生産工藝流程
第三節 滅菌、消毒與無菌操作
第四節 菌種生産的操作規程與無公害化控製
第五節 菌種生産中的注意事項及常見問題
第六節 優質菌種的質量要求及其鑒彆
第七節 菌種的復壯、提純與保藏技術

第三章 無公害食用菌高效栽培技術
第一節 概述
第二節 無公害（白）平菇高效栽培技術
第三節 無公害雙孢菇高效栽培技術
第四節 無公害香（花）菇高效栽培技術
第五節 無公害雞腿菇高效栽培技術
第六節 無公害金（銀）針菇高效栽培技術
第七節 無公害草菇高效栽培技術
第八節 無公害黑木耳高效栽培技術
第九節 無公害銀耳高效栽培技術
第十節 無公害猴頭菇高效栽培技術
第十一節 無公害杏鮑菇高效栽培技術
第十二節 無公害白靈菇高效栽培技術
第十三節 無公害姬鬆茸高效栽培技術
第十四節 無公害滑子菇高效栽培技術
第十五節 無公害真姬菇高效栽培技術
第十六節 無公害灰樹花高效栽培技術
第十七節 無公害茶薪菇高效栽培技術
第十八節 無公害靈芝高效栽培技術
第十九節 無公害天麻高效栽培技術
第二十節 無公害蛹蟲草高效栽培技術

第四章 食用菌病蟲害的無公害防治
第一節 病（雜茵）害的防治
第二節 蟲（蟎）害的防治
第三節 食用菌病蟲害的綜閤防治
第四節 食用菌生産中的安全用藥與用肥

精彩書摘

　　第二節 無公害食用菌的優質與高效生産
正如前述，食用菌是高蛋白、低脂肪的優質保健食品，被譽為健康食品，它對於農業增效、農民增收、改善人們膳食結構及提高人民健康水平等方麵具有重要意義。但隨著環境汙染的日益加劇，食用菌産品的汙染和某些有害物質的超標時有發生，對國際貿易和消費者的健康産生瞭威脅。大力推行無公害食用菌優質高效生産意義重大，勢在必行！
一、無公害食用菌生産的含義
無公害食用菌産品是指該産品中不含有公害汙染物，包括農藥殘留物、重金屬、有害微生物等，或者所含公害汙染物被控製在殘留限量標準（MRL）以下。無公害食用菌産品是以上不同標準産品的總稱，其基本要求是安全、衛生，對消費者的身心健康無危害。從要求的嚴格程度上講，無公害較綠色、有機兩類産品要求要寬鬆得多，達到無公害標準實際上隻是取得瞭市場進入的準人證。從這個意義上說，無公害食品要求是最低要求。
1.無公害食用菌生産是一項係統工程 按照我國有關無公害食品的要求和規定，無公害食品生産有三大類技術標準的支撐，即産地環境條件、過程技術保證和産品質量標準。對産地環境條件和過程技術的要求，不但要確保産品達到無公害標準，還要求在實施過程中對環境無害，對環境生物無害。就是說，無公害食用菌不僅僅是隻針對産品，而是涵蓋産地環境、生産技術規程和産品衛生要求的整個體係。無害化的産品是無害化生産全過程的結果，隻有全過程中均實現無害化，纔能實現産品的無害化。
……

前言/序言

　　本書自2005年8月麵世以來，以其理論新穎、貼近生産、緊跟形勢、重點突齣、語言通俗、圖文並茂，實用性、操作性、指導性、概括強等特點，得到瞭全國各地讀者的廣泛好評與普遍關注，加之印刷質量好、價格定位低的優勢，其市場發行量一路飄紅。4年來先後重印瞭9次，市場發行量逾4萬冊，創下瞭食用菌技術指導叢書少有的佳績。該書先後被中共中央宣傳部、新聞齣版總署、農業部聯閤推薦為服務“三農”優秀圖書，被中國書刊發行業協會評為“2006年度全行業優秀暢銷品種”，被國傢發改委、科技部等八部委評選為“農傢書屋工程”指定用書。
　　由於當前印刷成本大幅上漲，新的農業法規對農業用藥用肥齣颱瞭一些新的標準和規定，編著者對部分陳冗內容進行瞭壓縮和更新，期望本書的修訂能繼續為我國食用菌産業的發展和廣大讀者的生産指導做齣新的貢獻。

菌影之下：探尋食用菌的王國 在自然界慷慨的饋贈中，有一種神奇的生命形式，它們沉默地生長，以其獨特的形態、豐富的營養和多變的口感，徵服瞭無數的味蕾，成為瞭餐桌上不可或缺的美味。它們，就是食用菌。這並非一本關於食用菌種植、栽培、辨識或藥用價值的百科全書，而是試圖揭示一個更加宏大、更加迷人的食用菌的世界，一個充滿未知與驚喜的領域。 本書將帶領您穿越時空的維度，迴溯食用菌在人類文明長河中的印記。從原始社會對自然的敬畏與模仿，到古代神話傳說中賦予菌類的神秘色彩，再到近現代科學對其深入的探索，我們將勾勒齣人類與食用菌之間跨越萬年的情感羈絆。您會發現，在不同的文化背景下，食用菌扮演著怎樣的角色，承載著怎樣的寓意，又如何融入到各地的飲食習俗和文化傳統之中。 我們還將走進食用菌的“生命演化史”。它們並非植物，也非動物，而是獨立於兩大王國之外的真菌界成員。我們將簡要迴顧真菌在地球上漫長的演化曆程，它們如何從最古老的單細胞生物，逐漸演變成如今形態各異、生存方式韆奇百怪的物種。從微觀的孢子到龐大的菌絲網絡，從腐生到共生，從寄生到捕食，您將領略到真菌界令人驚嘆的多樣性和生命力，而食用菌隻是其中一顆璀璨的明珠。 本書更將側重於從一個全新的視角，審視食用菌的“生態位”。它們不僅僅是食材，更是地球生態係統中不可或缺的“分解者”和“聯結者”。我們將深入探究食用菌在自然界中的“工作”：它們如何分解枯枝落葉，將有機物轉化為無機物，滋養著土壤，為森林的再生提供養分；它們如何與植物建立共生關係，通過菌根網絡，幫助植物獲取水分和礦物質，同時從植物那裏獲得能量；它們又是如何成為許多動物的食物來源，構成食物鏈的重要一環。您將看到，一個看似微不足道的食用菌，背後卻牽動著整個生態係統的平衡與健康。 我們將深入剖析食用菌在“物質轉化”方麵的神奇能力。許多食用菌都擁有獨特的酶係統，能夠分解復雜的有機物質，如縴維素、木質素等，這是許多其他生物望塵莫及的。這種能力不僅使它們在自然界中扮演著“清潔工”的角色，也為人類提供瞭諸多啓示。我們將從這個角度，探討食用菌在生物技術、環境保護等領域的潛在價值，以及未來可能的發展方嚮，但不會深入探討具體的生物技術細節。 當然，作為“食用菌”，其“美味”與“營養”是無法迴避的話題。但本書不會詳盡列舉各種食用菌的營養成分列錶，也不會提供具體的烹飪食譜。相反，我們將從更深層次探討“風味”的來源，探討不同食用菌獨特的香氣、口感是如何形成的，以及它們在不同烹飪方式下的錶現。我們將從“食材”的哲學齣發，探討食用菌如何提升菜肴的層次感，如何與其他的食材産生奇妙的化學反應，如何成為連接人與自然、人與文化的重要載體。我們將更多地關注那些能夠觸動人心的“味覺記憶”，那些與食用菌相關的、充滿人文關懷的故事。 我們將踏上一段“全球食用菌之旅”。從亞洲的香菇、金針菇，到歐洲的鬆露、牛肝菌，再到美洲的羊肚菌，我們將帶領讀者領略世界各地豐富多彩的食用菌種類。但這不是一份簡單的地域性分類，而是試圖展現不同地域的食用菌如何反映當地的氣候、土壤、植被以及人文曆史。我們將通過生動的描寫，展現這些不同食用菌在當地生態環境中的生存狀態，以及它們在當地人心目中的地位和價值。 本書還會探討食用菌的“未來展望”。在日益嚴峻的環境挑戰下，食用菌的價值愈發凸顯。它們作為可持續的食物來源，在解決糧食安全問題上具有巨大潛力。它們在生物降解、材料科學等領域展現齣的神奇能力，為人類的可持續發展提供瞭新的思路。我們將站在更高的維度，暢想食用菌在未來社會發展中的無限可能，但不會給齣具體的解決方案或預測，更多的是一種啓發和思考。 總而言之，這本書並非一本工具書，而是一次關於食用菌的“深度對話”。它旨在激發您對這個神秘而又觸手可及的世界的好奇心，引導您從更廣闊的視野去理解食用菌的生命、價值和意義。它希望您在閱讀後，能夠以一種全新的眼光看待餐桌上的每一朵菌菇，感受那份來自大自然的饋贈，體會到生命的多樣性與奇妙性，並引發對我們所生存的地球生態的深刻反思。它是一扇窗，讓您窺見菌影之下，那個充滿生命力與智慧的真菌王國，一個等待我們去探索、去發現、去尊重的世界。

评分☆☆☆☆☆

我花瞭相當長的時間去研讀其中關於菌類營養成分和藥用價值的部分。這塊內容寫得尤為紮實，引用瞭大量的近期研究數據和臨床試驗結果，而不是簡單地重復老舊的說法。作者似乎對全球範圍內最新的食用菌健康研究都進行瞭梳理和總結，這對於我拓展相關産品的研發思路非常有啓發性。讀完後，我對於如何科學地評估和利用不同菌類的生物活性有瞭更深刻的理解。它不僅僅告訴你“吃這個好”，而是告訴你“為什麼好，好在哪裏，以及如何最大化這種益處”。對於希望將食用菌産品推嚮高端健康市場的從業者來說，這部分內容幾乎是不可替代的參考資料。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量令人贊嘆。紙張厚實，字跡清晰銳利，即便是長篇幅的閱讀也不會感到視覺疲勞。更值得稱道的是，書中的插圖和圖錶製作得極為精良。那些關於菌類形態結構的高清彩色照片，細節處理得非常到位，對於識彆不同品種和觀察病蟲害特徵具有極高的參考價值。我尤其喜歡它在技術章節中引入的流程圖和錶格，它們將復雜的栽培流程分解得邏輯清晰，一目瞭然。這對於我這種需要快速掌握操作步驟的實踐者來說，簡直是福音。很多時候，一張精妙的圖錶勝過韆言萬語的描述，這本書在這方麵做得非常齣色，充分體現瞭齣版方對專業書籍製作的重視。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，色彩搭配沉穩，一看就知道是專業領域的力作。我拿到手後，首先就被它的內容的廣度和深度所摺服。它不像市麵上很多同類書籍那樣，隻停留在基礎概念的介紹上，而是深入探討瞭許多前沿的菌類研究成果和具體的栽培技術。尤其是其中對於不同食用菌生長環境的細緻描繪，簡直就是一本行走的“操作手冊”。作者在文字中流露齣的那種對菌類的熱愛和嚴謹的科學態度，讓人非常信服。閱讀過程中，我感覺自己就像是跟著一位經驗豐富的導師在田間地頭學習，每一個知識點都講解得深入淺齣，即便是一些復雜的生物學原理，也能用通俗易懂的語言闡釋清楚。這本書無疑是為那些真正想在食用菌領域深耕的人準備的寶典，絕非泛泛而談的科普讀物。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，對於完全沒有生物學背景的普通讀者來說，這本書的某些章節可能會顯得略微艱深，因為它確實是麵嚮專業人士的深度著作。但我認為，正是這份專業性，保證瞭其內容的權威性和深度。它需要的不是快速瀏覽，而是沉下心來，帶著筆和筆記本去細細品味。每一次重讀，都會有新的理解和收獲，仿佛打開瞭一個新的知識維度。它成功地建立起瞭一套嚴謹的理論框架，支撐著所有實踐操作的閤理性。這本書的價值在於它提供瞭一種係統的、科學的思維方式去看待食用菌這個領域，是任何想在這個行業內有所建樹的人書架上必不可少的一本工具書。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的特點在於其與時俱進的更新速度和對行業挑戰的關注。從第二版的序言中，就能感受到作者對近年來行業發展新趨勢的敏銳捕捉。它沒有迴避當前産業在規模化生産中遇到的技術瓶頸，比如高效的菌種選育、環境控製的智能化等問題，而是提供瞭切實可行的解決方案和思考方嚮。這種直麵現實問題的態度，讓這本書顯得尤為真實和實用。它沒有停留在“教你如何種蘑菇”的初級階段，而是引導讀者去思考如何建立可持續、高附加值的食用菌生産體係。對於身處這個快速迭代的行業中的人來說，閱讀它就像進行瞭一次高水平的行業交流會。